Mliečna kalerábová polievka: Jednoduchý a chutný recept

Kaleráb - nenápadný hrdina našej záhrady aj kuchyne. Kaleráb je stará, tradičná zelenina, ktorú poznáme snáď všetci z detstva. Lebo nám ho rodičia dávali chrumkať. Lebo bol sladký a šťavnatý a splnili sme aj očakávania jesť zeleninu. A najviac chutil v lete, kedy som sa z neho najedla aj napila.

Kaleráb je druh kapustovitej zeleniny, ktorú si ľudia pestujú už stovky rokov. Na prvý pohľad vyzerá možno obyčajne, ale v sebe ukrýva skvelú chuť aj množstvo vitamínov - najmä vitamínu C, draslíka a vlákniny. Má jemne sladkastú a sviežu chuť, ktorá je príjemná aj pre deti, čo je ideálne, ak hľadáte zdravú zeleninu, ktorú radi zjedia všetci.

Kaleráb je všestranný - dá sa jesť surový, nakrájaný na plátky do šalátov alebo dipov, ale aj varený, pečený či dusený. V slovenskej kuchyni ho najčastejšie nájdete ako súčasť polievok alebo príloh, ktoré krásne dopĺňa jemnosťou aj výraznejšou chuťou iných surovín. V mnohých rodinách je kaleráb tak trochu zabudnutou klasikou, no tento recept vám ukáže, že sa ho oplatí znovu objaviť - napríklad v podobe tejto jednoduchej a výživnej polievky, ktorú si zamilujete.

Kalerábová polievka je pripomienkou toho, že nepotrebujeme zložité jedlá, aby sme si pochutnali. A až sa nabudúce budete rozhliadať po niečom rýchlom, výživnom a pritom chutnom, skúste siahnuť po kalerábe. Možno vás prekvapí, ako málo stačí k vytvoreniu niečoho tak dobrého.

RECEPT: JEDNODUCHÁ MLIEČNA KALERÁBOVÁ POLIEVKA

Tento recept je jednoduchý, rýchly a výsledkom je krémová polievka, ktorá poteší celú rodinu.

INGREDIENCIE

• 3 stredne veľké kaleráby
• 3 PL olivového oleja
• 1 cibuľa
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 zeleninový bujón
• 200 ml šľahačky alebo smotany na varenie
• 1 až 1,5 litra vody
• šťava z pol citróna
• soľ podľa chuti (asi 2 ČL)
• mlieko (podľa potreby)
• slnečnicový olej
• mletá červená paprika
• muškátový oriešok
• zelerová vňať

POSTUP

1. Očistíme kaleráb a zemiaky (ak používame) a nakrájame na kocky.
2. V hrnci rozohrejeme trochu oleja a opražíme na ňom cibuľu do sklovita.
3. Pridáme asi 2/3 nakrájaného kalerábu. Orestujeme ho.
4. Zalejeme vodou alebo vývarom. Pridáme zeleninový bujón (alebo zeleninový vývar, ak ho máte k dispozícii) a varíme.
5. Keď je zelenina mäkká, pridáme syrokrém v črievku (alebo smotanu na varenie) a všetko rozmixujeme ponorným mixérom do hladka.
6. Môžeme pridať trošku mlieka pre dosiahnutie požadovanej konzistencie.
7. Dochutíme ju soľou, korením a štipkou muškátového orieška.
8. Pridáme zvyšný, najemno nakrájaný alebo nastrúhaný kaleráb a krátko povaríme.
9. Na panvičke si medzitým nakrájame slaninku na kocky a opekáme ju do chrumkava.
10. Do výpeku zo slaninky pridáme troška mlieka a mletej červenej papriky.
11. Polievku nalejeme do taniera a ozdobíme opraženou slaninkou a zelerovou vňaťou.
12. Slaninku môžeme vymeniť aj za opečený chlebík.

Ďalšie varianty a tipy

Kaleráb je výnimočnou zeleninou, ktorá prinesie do vašej jarnej kuchyne sviežosť a chuť. Môžete si na ňom pochrumkať za surova, ale čo je ešte lepšie, kaleráb môžete využiť ako hlavnú ingredienciu v chutnej a zdravej polievke.

Kalerábová polievka s knedličkami

Pre ešte sýtejšiu verziu si môžete pripraviť aj knedličky:

1. V miske premiešame mleté mäso, vajíčko, petržlenovú vňať a citrónovú kôru.
2. Zmes osolíme, okoreníme, zahustíme strúhankou a urobíme z nej malé knedličky.
3. Knedličky uvaríme vo vriacej osolenej vode.
4. Napokon do hotovej rozmixovanej polievky pridáme uvarené knedličky.

Kalerábová polievka so syrom camembert

Pre tých, ktorí majú radi krémové a korenisté jedlá, je tu alternatíva bez zemiakov a smotany, dochutená syrom camembert:

1. Očistíme kaleráby, mrkvu a cibuľu a nakrájame na kocky.
2. Na zohriatom olivovom oleji dozlata opečieme cibuľku.
3. Pridáme nakrájanú mrkvu a kaleráb a 5 minút smažíme.
4. Zalejeme vodou alebo vývarom a varíme, kým sa zelenina neuvarí.
5. Medzitým si z camembertu odrežeme kôrku a nakrájame na malé kocky.
6. Uvarenú zeleninu rozmixujeme na jemnú kašu, pridáme na kocky nakrájaný syr a miešame, kým sa nerozpustí.
7. Nakoniec polievku okoreníme a pridáme lyžicu medu. Premiešame a podávame napríklad s petržlenovou vňaťou a domácimi krutónmi.

Ďalšie tipy a triky

• Použitie vňate: Kalerábovú vňať nahrubo nasekáme a pridáme do polievky počas varenia. Dodá polievke sviežu chuť a vitamíny.
• Zjemnenie polievky: Polievku môžeme zjemniť smotanou, kokosovým mliekom alebo syrokrémom.
• Dochutenie: Okrem soli a korenia môžeme polievku dochutiť aj citrónovou šťavou, muškátovým orieškom alebo čerstvými bylinkami.
• Servírovanie: Hotovú polievku môžeme pokvapkať olivovým olejom, posypať nasekanou pažítkou alebo ozdobiť jedlými kvetmi.
• Mrvenička: Môžeme si pripraviť vlastnú domácu mrveničku z krupice a jedného malého vajíčka - zmiešať do tvrdšieho cesta a už len nastrúhať priamo do polievky.
• Rýchlejšia príprava: Nastrúhaný kaleráb sa oveľa rýchlejšie uvarí a rozmixuje. V hrnci na miernom ohni rozpustíme maslo a pridáme nastrúhanú zeleninu. Pridáme jednu lyžicu oleja a zeleninu opražíme/podusíme 3 minúty. Pridáme vodu, korenie a varíme do zmäknutia, cca 15 minút. Podľa chuti môžeme pridať aj kocku bujónu.

Táto kalerábová polievka je skvelá počas celého roka - v lete i v zime. Kaleráb je dnes dostupný takmer stále, hoci kedysi sme ho jedávali hlavne v lete, keď rástol v záhradách. Nech už si ju uvaríte kedykoľvek, určite vás príjemne prekvapí svojou jemnou, sladkastou chuťou.

tags: #mliecna #kalerabova #polievka