Indický chlieb Naan: Recepty a Tajomstvá Prípravy

Indický chlieb naan je veľmi chutný tradičný indický chlieb. V Indii ho jedia takmer ku všetkému, lepšie povedané namáčajú. Má tvar placky a môžete si ho pripraviť na panvici alebo v rúre. Stal sa obľúbeným po celom svete.

Indické chleby sú úplne iná kapitola ako tie naše, slovenské. Majú ale aj iný účel. Vezmite si len také indické karí. Omáčka plná exotických korenín bohatej chuti, ktorá je taká dobrá, že ju v konečnom dôsledku treba z taniera zjesť úplne celú :) A najlepšie to ide mäkkými plackami všetkých tvarov a štruktúr. U mňa si prvé miesto k indickým jedlám získal práve naan práve svojou nadýchanosťou. Je mäkkučký a napufkaný ako perinka.

Naan chlebík je jemný, nadýchaný a na povrchu krásne opečený. Vďaka tomu sa skvele hodí k rôznym jedlám - od indických kari pokrmov, cez zeleninové omáčky, až po jednoduché natretie maslom alebo cesnakovou nátierkou. Podávame k indickým karí, kde si mäkkučký naan môžeme máčať do omáčky plnej chuti :)

Tradičný Naan a jeho Pôvod

Indický chlieb naan je tradičný plochý chlieb, resp. chlebová placka, ktorá pochádza z indického subkontinentu. Pripravuje sa z pšeničnej múky, jogurtu, kvasníc, soli a vody. Tradične sa pečie v hlinenej peci, ktorá dodáva chlebu jeho charakteristickú chuť a textúru.

Najznámejší indický plochý chlieb, známy ako naan, pochádza z Perzskej ríše, kde jeho názov znamená jednoducho „chlieb“. Naan sa tradične pečie v tandoorovej (hlinenej) peci na uhlíkoch vo vertikálnej polohe, vďaka čomu získava jedinečnú chuť a textúru s chrumkavým vonkajškom a mäkším vnútrom.

Keďže sa pečie v špeciálnej tandoorovej peci, málokto si naan robí doma. „Často sa ma ľudia pýtajú, ako si môžu urobiť chlieb naan doma, aby bol taký dobrý ako od Inda. Recept a suroviny sú úplne jednoduché, ale to najdôležitejšie je spôsob prípravy. My to robíme v tandoorovej peci, kde je aj 350 stupňov Celzia, cesto je tam niekedy 15-20 sekúnd, ale dá sa aj na panvici.

Na cesto vám teda postačia iba múka, soľ a voda, keďže pri vysokých teplotách pečenia sa vytvorí charakteristická chuť. Recept je na 4 až 5 chlebíkov. Dá sa robiť klasický, ale aj cesnakový naan. Ak pred pečením pritlačíte navrch cesta posekaný cesnak, získate Garlic Naan.

Chlebové placky sa vyformujú a prilepia o stenu rozhorúčenej pece. Stačí len pár sekúnd a chlieb je hotový. Z jednej strany sa upečie teplom pečiacej plochy a v priestore zasa sálajúcou horúčavou z ohňa. Úchvatné!

Jednoduché a Rýchle Recepty na Naan

Máte chuť na domáci naan chlebík, ale nechce sa vám čakať na dlhé kysnutie? Žiadny problém! Existuje jednoduchý spôsob, ako si pripraviť mäkučký a vláčny naan aj bez toho, aby ste museli stráviť hodiny čakaním. Navyše, jeho príprava je tak jednoduchá a rýchla, že sa vám určite zapáči aj v tých najhektickejších dňoch.

Vďaka tomu, že tento naan nepotrebuje čas na kysnutie, si ho môžete pripraviť kedykoľvek dostanete chuť na niečo teplé, mäkkučké a lahodné. Hoci tradičný postup zahŕňa kysnutie cesta, ktoré môže trvať niekoľko hodín, dnes vám prinášame tip na jednoduchší recept na naan bez kysnutia. Tento rýchly recept je ideálny pre tých, ktorí si chcú vychutnať čerstvý a chutný naan bez dlhého čakania.

Práve tu prichádza do hry naan bez droždia, ktorý je prekvapivo jednoduchý a zachováva si všetky chute aj hebkosť. Jogurt tu hrá kľúčovú rolu - nielenže dodáva vláčnosť, ale funguje ako prírodný kypriaci prostriedok.

Postup je jednoduchý: všetky ingrediencie dobre spojte a vypracujte vláčne cesto. Nechajte ho asi 30 minút odpočívať (nie je nutné, ale pomáha k lepšej konzistencii), potom rozdeľte na 6-8 dielov. Každý vyvaľkajte na oválny tvar o hrúbke asi 0,5 cm a pečte nasucho na rozohriatej panvici z oboch strán. Keď sa začnú tvoriť bubliny a chlieb zhnedne, je hotovo.

Hotové placky potrieme roztopeným maslom a uschovávame ich v alobale. Dajú sa robiť do zásoby a pohodlne prihrievat v mikrovlnke.

Recept na Naan bez kysnutia (Easy verzia)

Ingrediencie:

• Múka
• Jogurt
• Prášok do pečiva
• Soľ

Postup:

1. Najprv si v miske zmiešajte múku, prášok do pečiva a soľ.
2. Potom pridajte jogurt a vymiešajte cesto - najprv vareškou, neskôr rukami.
3. Ak by bolo cesto príliš lepivé, prisypte trochu múky, ale dávajte pozor, aby ste to neprehnali.
4. Keď máte cesto hotové, rozdeľte ho na menšie bochníčky (približne 6 kúskov).
5. Panvicu rozpáľte na vyššiu teplotu (ideálne bez oleja) a položte na ňu rozvaľkaný naan.
6. Opekajte z oboch strán do zlatista.

Tradičný recept s kysnutím

Ingrediencie (10 kúskov):

• 300 ml mlieka
• 15 g čerstvých kvasníc
• 500 g hladkej alebo celozrnnej múky
• 1/2 čl prášku do pečiva
• 1/2 čl morskej soli
• 2 čl semiačok nigella (kalonji)
• 1 vajíčko
• 2 pl ghí alebo oleja
• 180 ml hustého bieleho jogurtu

Postup:

1. Zohrejte mlieko na približne 70°C a odstavte ho z ohňa. Troškou zohriateho mlieka zalejte rozdrvené čerstvé kvasnice. Odložte na teplé miesto asi na 5 minút, aby začali kvasnice pracovať.
2. Múku, prášok do pečiva a soľ preosejte do väčšej misky, pridajte semiačka nigella a premiešajte. V strede múky vytvorte jamku.
3. V druhej miske zmiešajte vajíčko, ghí, jogurt a 250 ml mlieka. Zmes pridajte do misky s múkou, pridajte aktivované kvasnice a vymeste jemné cesto. Ak treba, pridajte zvyšok mlieka.
4. Cesto preneste na pomúčenú plochu a mieste ho ešte 5 minút, pokiaľ nie je hladké a elastické.
5. Čistú misku vymažte troškou oleja, vložte do nej cesto a prikryte čistou utierkou. Odložte na teplé miesto kysnúť, pokiaľ nezdvojnásobí objem (asi 1 - 2 hodiny).
6. Zapnite rúru na 200°C. Na spodok rúry umiestnite pekáč, ktorý je do polovice naplnený vodou. Para, ktorá v rúre vznikne, zabráni vyschnutiu chleba.
7. Nakysnuté cesto krátko premieste a rozdeľte na 10 rovnakých kúskov.
8. Z každého kúsku vytvarujte guličku. Na plech, vystlaný papierom na pečenie, položte guličku cesta, stlačte ju dlaňou a prstami druhej ruky potiahnite cesto tak, aby ste vytvorili placku v tvare slzičky.
9. Ak sa vám na plech zmestia dve placky, pripravte aj druhú a dajte ich piecť do vrchnej časti rúry na 7 minút. Po 7 minútach naan otočte a pečte z druhej strany ďalších 5 minút.
10. Upečené chleby naan odložte a prikryte čistou utierkou, aby rýchlo nevychladli a nevyschli. Rovnakým spôsobom pripravte zvyšné naan.

Variácie a Servírovanie

Naan sa tradične pripravuje z indickej pšeničnej múky maida. V našich podmienkach dobre poslúži pšeničná hladká múka 00, ale skúsiť to môžete aj s celozrnnou múkou. Tak robím naan ja a chlieb je to výborný.

Naan je veľmi chutný tradičný indický chlieb. V Indii ho jedia takmer ku všetkému, lepšie povedané namáčajú. Má tvar placky a môžete si ho pripraviť na panvici alebo v rúre. Braňo pre nás pripravil jeho jednoduchú "easy" verziu. Preto tento easy naan zvládne doma pripraviť naozaj každý. Je to skvelá obmena namiesto pečiva, chleba alebo lokše. Použite ho ako prílohu k jedlám, ku ktorým zvyknete doplniť chlieb a jedlo nadobudne iný rozmer. :) Vyskúšajte ho k polievke, k mäsu, k šalátom, nátierkam, prívarkom, ...

Naan je veľmi chutný tradičný indický chlieb. V Indii ho jedia takmer ku všetkému, lepšie povedané namáčajú. Má tvar placky a môžete si ho pripraviť na panvici alebo v rúre. Stal sa obľúbeným po celom svete.

Hoci je naan zakorenený v indickej kultúre, dnes sa často objavuje aj v netradičnom poňatí. Obložený ako sendvič, potretý pestom, naplnený hummusom alebo nakrájaný na trojuholníky a podávaný k dipu - podobne ako pita chlieb.

Naan sme si doma obľúbili už dávno. Skvelý druh chleba, ktorý sa hodí na grilovačky, dojedačky zbytkov z chladničky alebo aj typicky k indickému jedlu.

Syrový Naan bez kysnutia

Syrový naan bez kysnutia je nielen jednoduchý na prípravu, ale aj mimoriadne chutný. Môžete ho podávať ako prílohu k mäsovým pokrmom, alebo si ho vychutnať s rôznymi omáčkami, ako je hummus či tzatziki. Je tiež skvelým doplnkom k šalátom a hustým krémovým polievkam.

Výhodou tohto receptu je, že potrebujete iba päť základných surovín, ktoré máte pravdepodobne doma. Kombinácia múky, jogurtu, soli, prášku do pečiva a syra vám umožní vytvoriť chutné placky v priebehu niekoľkých minút. Tento recept je ideálny pre rýchlu večeru alebo obed, keď máte málo času a chuť na niečo výnimočné.

Poďme sa teda pustiť do prípravy tohto jednoduchého a rýchleho receptu na syrový naan bez kysnutia. Stačí pár minút a môžete si vychutnať čerstvý a voňavý chlieb, ktorý sa hodí k akejkoľvek príležitosti.

Recept na NAAN so syrom (3 ks):

• 100 g gréckeho jogurtu
• 80 g hladkej špaldovej múky (alebo obyčajnej)
• 1 PL kypriaceho prášku do pečiva
• Soľ
• 50 g nastrúhanej mozzarelly

Ako pripraviť chlebovú placku naan?

1. Pripravíme si misku, v ktorej zmiešame grécky jogurt, múku s kypriacim práškom a soľ.
2. Vymiesime hutné cesto.
3. Vzniknuté cesto rozdelíme na tri rovnaké časti (prípadne na viac kúskov, ak chceme viac menších placiek).
4. Každú časť rozvaľkáme na pomúčenej podložke.
5. Do prostriedku dáme nastrúhaný syr, zabalíme a znova rozvaľkáme na tenkú placku.
6. Pripravené placky opekáme na suchej panvici z oboch strán do zlatista.
7. Opečené placky môžeme potrieť rozpusteným maslom alebo olivovým olejom, zmiešaným s roztlačeným cesnakom.

Tento syrový naan môžete podávať samostatne ako rýchlu pochúťku, no rovnako ako prílohu k mäsu a zelenine.

Naan je veľmi jednoduchý na prípravu a páči sa mi, ako si môžem cesto pripraviť do chladničky, kde ma počká. Ak je to možné, jogurt vytiahnime z chladničky o niečo skôr a nechajme ho trochu otepliť. Skúšala som minule ho miesiť na linke, lebo som si suroviny navážila do nešikovnej misky. Išlo to aj na linke bez zbytočného podsypávania a zahusťovania cesta. Miesenie však muselo byť rýchlejšie. Keď som spomaľovala, cesto sa hneď všade lepilo. Keď má cesto pekne hladkú konzistenciu, nemiesime ďalej, cesto by sme mohli premiesiť. Aj keď toto cesto je veľmi mäkké, poddajné, veľmi príjemne sa s ním pracuje. Ručné miesenie je pri tomto druhu cesta obzvlášť kvalitný relax. Preto sa nezabudnime pri miesení.

Následne vyklopíme cesto na pomúčenú dosku a rozdelíme na 8 rovnakých častí, stačí odoka. Každú časť premiesime rukami a vytvarujeme do bochníčka. Každopádne, cesto je dobré vytvarovať rukami, resp. prstami. Cesto končekmi prstov roztlačíme. Pomaly od stredu ho začneme naťahovať až smerom k okrajom. Využívame pritom gravitáciu, cesto sa tak naťahuje samé. Valčekom si pomôžeme až nakoniec, ak je to potrebné. Tvarovaniu valčekom sa ale vyhýbame, naozaj ho použijeme len na posledné roztiahnutie okrajom cesta- aby naan nebol ako pizza s okrajmi.

Opečený naan dáme na tanier a môžeme/nemusíme ho veľmi jemne potrieť rozpusteným maslom. Hotovo!

Čo k nim? Čokoľvek! :) Ryža, strukoviny, mäso, omáčky, avokádo, zeleninu, syr, vajíčka… aj všetko dokopy! :) Či už na párty, grilovačku, alebo čo pozostávalo v chladničke a chcete dať jedlu nový trendy look.

tags: #indicky #chlieb #naan #mininy #recepty