Mlynček na mäso, nazývaný aj „masomlýnek“ či „masořezačka“, je stroj používaný predovšetkým na mletie mäsa. Aj keď je mlynček na mäso určený predovšetkým na mletie mäsa, jeho použitie je oveľa širšie. Bežne sa mlynčeky používajú napr. aj na mletie syrov, zeleniny, maku a na prípravu strúhanky.
Mlýnky na maso môžeme rozdeliť do dvoch základných skupín. Ručné mlýnky na maso s pohonom kľukou sú obvykle liatinové alebo z nerezovej ocele, ale môžu byť vyrobené aj z tvrdej hliníkovej zliatiny (leštený odliatok). Princíp činnosti ručného mlynčeka je jednoduchý. Do priestoru pre vkladanie potravín v hornej časti mlynčeka sa umiestni mäso, ktoré sa po zatlačení pěchovadlom dostane do bezprostrednej blízkosti protlačovacieho šneku. Rotujúcim šnekem je mäso dopravené k nožom na konci hriadeľa, kde je rozrezané a tlačené cez priechodnú dosku (maticu, hovorovo "šajbu") von z mlynčeka, obvykle do vopred pripravenej nádoby.
Pri práci najskôr naštartujte stroj a potom vyložte materiál. Kvôli gravitácii samotného materiálu a rotácii špirálového podávača sa materiál nepretržite posiela do ústia noža na drvenie. Pretože stúpanie závitovky špirálového podávača by malo byť vzadu menšie ako vpredu, ale priemer špirálového hriadeľa je vzadu väčší ako vpredu, čo vytvára určitý vytláčací tlak na materiál a táto sila sila nasekané mäso, ktoré sa má vysypať z otvorov v mriežke.
Konštrukcia a časti ručného mlynčeka
Ručný mlynček na mäso je jednoduché zariadenie, ktoré sa používa na mletie mäsa a rôznych výrobkov už niekoľko storočí. V každej kuchyni nájdete toto zariadenie, ktoré premení mäso na šťavnaté mleté mäso. Hoci v modernom svete elektrické domáce spotrebiče nemilosrdne nahrádzajú mechanické zariadenia, mnohí ľudia uprednostňujú ručné jednotky na mletie mäsa.
Niektoré gazdinky sú si isté, že ručné mlynčeky na mäso sú prežitkom doby. Výhody zariadení však svedčia o opaku.
Výhody ručných mlynčekov:
- Nízke náklady v porovnaní s elektrickými spotrebičmi na podobné účely.
- Trvanlivosť.
- Jednoduché použitie.
- Možnosť použitia v akýchkoľvek podmienkach (na chate, na dvore).
- Nezávislosť od zdrojov elektriny a napätia.
Skúsení kuchári sú si istí, že chuť mletého mäsa prechádzajúceho cez rošt ručného mlynčeka na mäso je oveľa lepšia ako chuť získaná pomocou elektrického spotrebiča. Faktom je, že konzistencia mletého mäsa je dosť hrubá a nie vzdušná a krémová. Toto mleté mäso je vhodnejšie na prípravu rezňov a iných mäsových jedál - dobre drží tvar a nedrobí sa.
Ručné jednotky boli vyrobené z liatiny, ocele, odolného plastu a hliníka. Sovietske mlynčeky na mäso, ktoré boli odliate vyrobené z liatiny, boli lacné a ľahko ovládateľné. Mnohé gazdinky ich majú dodnes. Nedajú sa zlomiť, ale sú dosť ťažké. Mlynček na mäso hliník oveľa ľahší. Vydrží tiež dlho, no ťažko sa na ňom krúti mäso - treba sa viac namáhať. Plastové modely sú ľahké a funkčné, ale krátkodobé.
Pre objektívnosť treba podotknúť, že zariadenie má chybu. Pri použití manuálnej jednotky je potreba vynaložiť veľké úsilie na spracovanie mäsa. Aby ste si uľahčili prácu, musíte sledovať stav rezných hrán noža a pravidelne ich brúsiť.
Hlavné časti ručného mlynčeka:
- Teleso: Celé kovové hlavné telo vyrobené z odolného kovu (liatina alebo oceľ). Vo vnútri má rebrá určené na oddeľovanie kusov mäsa takej veľkosti, ktorá môže prejsť cez závitovku.
- Prijímač mäsa: Na skladovanie produktov. Môže byť odnímateľný alebo stacionárny.
- Hriadeľ skrutky (špirála): S jeho pomocou sa brúsené výrobky pohybujú z misky do fréz a potom do výstupu. Skrutka má špirálovitý tvar a je vyrobená z odolného kovu.
- Nôž: Mletie všetkého, čo sa dostane do prijímača mäsa. V strede je štvorcový otvor na pripevnenie na závitovku. Môže byť so štyrmi reznými nožmi alebo diskovým typom. Je dôležité správne nainštalovať nôž, aby sa mechanizmus nezasekol.
- Mriežka (rošt): Sieťovaný krúžok alebo mriežka (nazýva sa to stacionárny nôž). Štandardná veľkosť otvoru pre mleté mäso je 4-4,5 mm. Na mriežke sú výčnelky, ktoré ju pomáhajú pevne zaistiť medzi telom a maticou.
- Upínacia matica: Vonkajšia ryhovaná matica, ktorý bezpečne drží pracovný nástroj na hriadeli: nôž a mriežka. Je vyrobený z odolného kovu, vo vnútri je vyrezaný závit, ktorý zodpovedá závitom na tele.
- Rukoväť: Pohon hriadeľa.
Montáž a demontáž ručného mlynčeka
Nie je ťažké pripraviť ručnú mlynček na mäso, ak dodržujete konkrétnu postupnosť a poznáte názvy konštrukčných detailov. Pred montážou musíte pred seba položiť čisté časti.
Postup montáže:
- Vložte hriadeľ skrutky úzkou stranou dovnútra do zadného otvoru krytu. Na hrubšom konci je umiestnená rukoväť a na malom štvorcovom výstupku je umiestnený nôž. Zvyčajne má úzka časť štvorcový prierez a miesto pre rukoväť je okrúhle s jednou plochou stranou.
- Nasaďte rukoväť na širokú tyč a zaistite ju skrutkou.
- Nasaďte si nôž plochá strana von, tesne pritlačená k hriadeli. Toto je najdôležitejší bod pri montáži celej konštrukcie. Správna činnosť jednotky závisí od správneho umiestnenia noža. Ak ho nainštalujete na opačnú stranu, mlynček na mäso bude produkt tlačiť skôr, než ho nasekať.
- Dajte na mriežku tak, aby bol čo najtesnejšie pritlačený k rovine noža. Dôležité! Na tele je malý výstupok a na okraji mriežky je priehlbina. Tieto dve časti musíte zarovnať čo najpresnejšie, inak nebudete môcť maticu pevne utiahnuť.
- Naskrutkujte upínaciu maticu, otáčajte ním doprava, kým sa nezastaví. Po zaistení maticou musí byť mriežka nehybne upevnená - nesmie vypadnúť ani sa neotáčať. Ak nemôžete pevne dotiahnuť maticu, znamená to, že mriežka je zošikmená. Musíte ho odskrutkovať, aby ste upravili diely a priskrutkovať ho späť.
Keď si spomeniete na nuansy umiestnenia nožov a spojovacích prvkov, už nebudete musieť čeliť ťažkostiam pri montáži akéhokoľvek modelu mlynčeka na mäso. Vždy budete môcť zariadenie správne zostaviť.
Dôležité! Ručný mlynček na mäso vyžaduje určité úsilie na mletie mäsa, čo znamená, že zostavená jednotka musí byť bezpečne pripevnená k stolu. Na zaistenie je k dispozícii špeciálna závitová svorka - svorka., a pri niektorých modeloch vákuová prísavka na pripevnenie na hladkú pracovnú plochu.
Postup demontáže a čistenia:
- Odskrutkujte upínaciu maticu (uchopte ju uterákom, aby sa vám ruka nešmýkala).
- Odstráňte diely z čapu závitovky.
- Odskrutkujte skrutku zaisťujúcu rukoväť.
- Odstráňte rukoväť.
- Odstráňte šnek.
Mlynček na mäso je lepšie rozobrať nad umývadlom alebo nad stolom, aby zvyšky jedla nevypadávali na podlahu. Keď je jednotka rozobratá, musíte vyčistiť všetky jej časti, umyť ich horúcou vodou a položiť na povrch, kým úplne nevyschnú. Nože je lepšie umývať v studenej vode, pretože horúce negatívne ovplyvňuje ich ostrosť. Ak sú v rošte uviaznuté kúsky mäsa, môžete ich vytlačiť špáradlom alebo zápalkou.
Ako zostaviť mlynček na mäso Salente MeatPlus – návod krok za krokom
Po každom použití musíte mlynček na mäso rozobrať, aby ste umyli všetky jeho časti, vysušili ho a zložili na uskladnenie. Dôležité! Jednotku nie je možné po zložení umyť, pretože z nej nie je možné vybrať všetko zvyšné mäso.
Použitie a údržba
Pri práci najskôr naštartujte stroj a potom vyložte materiál. Kvôli gravitácii samotného materiálu a rotácii špirálového podávača sa materiál nepretržite posiela do ústia noža na drvenie. Pretože stúpanie závitovky špirálového podávača by malo byť vzadu menšie ako vpredu, ale priemer špirálového hriadeľa je vzadu väčší ako vpredu, čo vytvára určitý vytláčací tlak na materiál a táto sila sila nasekané mäso, ktoré sa má vysypať z otvorov v mriežke.
Keď sa používa na výrobu obedového mäsa v konzervách, tučné mäso je potrebné pomlieť nahrubo a chudé mäso najemno. V mriežkovej doske je niekoľko rôznych veľkostí otvorov, zvyčajne s priemerom 8-10 mm pre hrubé lano a priemerom 3-5 mm pre jemné lano. Hrubá a jemne lanková mriežková doska, jej hrúbka je 10-12 mm obyčajná oceľová doska. Kvôli veľkému priemeru hrubého vlákna je vypúšťanie jednoduchšie, takže rýchlosť otáčania špirálového podávača je vyššia ako rýchlosť jemného vlákna, ale maximum nie je viac ako 400 otáčok za minútu. Zvyčajne medzi 200 a 400 ot./min. Pretože celková plocha otvorov na mriežkovej doske je istá, to znamená, že množstvo vypúšťania je isté, keď je rýchlosť podávacej špirály príliš vysoká, materiál je zablokovaný v blízkosti rezača, čo má za následok náhle zvýšenie zaťaženia, ktoré má nepriaznivý vplyv na motor.
Okraj výstružníka je inštalovaný pozdĺž prenosu frézy. Nôž je vyrobený z nástrojovej ocele, ostrie noža je ostré, po určitom čase používania sa ostrie noža otupí, v tomto čase treba vymeniť za novú čepeľ alebo prebrúsiť, inak to ovplyvní účinnosť rezu a dokonca aj niektoré materiály nie sú nasekané, ale extrúziou, mletím po vypustení buničiny, priamo ovplyvňujú kvalitu hotového výrobku, podľa niektorých výrobných výskumov, konzervovaný obed mäsový tuk vážna nehoda kvality zrážok, často spojená s touto príčinou.
Po zložení alebo výmene výstružníka je potrebné utiahnuť upevňovaciu maticu, aby sa zabezpečilo, že sa mriežková doska nepohne, inak relatívny pohyb medzi pohybom mriežkovej dosky a rotáciou výstružníka spôsobí aj efekt brúsenia materiálu. Výstružník musí byť tesne pripojený k mriežke, inak to ovplyvní účinnosť rezania. Špirálový podávač sa otáča v stene stroja, aby sa zabránilo dotyku špirálového povrchu so stenou stroja. Ak sa dotkne stroja, stroj sa okamžite poškodí.
<tagimg>Časti mlynčeka na mäso</tagimg>
Ak sa zaseknú veľké kusy mäsa alebo žily, môžete rukoväť otočiť opačným smerom pomocou obrátenej strany závitovky. Produkt vyjde cez horný otvor a možno ho znova vložiť. Nesprávna obsluha môže byť spôsobená aj vláknami ovíjajúcimi sa okolo noža. V takom prípade musíte zariadenie rozobrať, ručne vyčistiť a znova zložiť.
Poradenstvo. Po prevalení všetkého mäsa môžete vynechať surový zemiak alebo kúsok chleba.