Tiež občas neodoláš pizzovému koláču z obchodu? Veď hej, síce ťa na chvíľu zasýti, no po pár minútach máš opäť hlad a o sklamaní, ktoré ťa čaká, keď zahryzneš do suchej placky so štipkou syra, už ani nehovoríme.
Pizza koláč na plechu je skvelou alternatívou, ktorá vznikla tak nejako neplánovane. Predtým som piekla najmä tenkú okrúhlu pizzu, no tento recept sa ujal a robím ho teraz často a rada. Je to jednoduchšia verzia z jedného pekáča, ktorá je brutálne šťavnatá a plná bielkovín!
Pizza môjho detstva. Maminka nám ju často robila na cesty, výlety, kúpaliská ale aj doma na oslavy. Každému vždy chutila, bola sýta, neskutočne šťavnatá vďaka ingredienciám a výborná aj studená. Cesto je úžasné ako kvasnicové, tak kváskové, jemné a nadýchané ako pavučinka, hoci je zo zdravších múk.
Tento recept je flexibilný a môžete ho pripraviť na viacero spôsobov. Robím ju teraz často a rada, niekedy len s droždím, niekedy s kváskom. Recept teda nájdete v oboch verziách. Skvelo sa tu dajú využiť prebytky kvásku a ak máte kvások slabší, pridáte aj trochu droždia, ktoré cesto určite potiahne.
Príprava cesta
Existuje viacero spôsobov, ako pripraviť cesto na pizzu na plechu. Tu sú dva základné:
1. Cesto s droždím
Do vlažnej vody dáme 1 lyžičku cukru, droždie a rozmiešame, necháme 10 min. odstáť. Kvások vlejeme do misy, vsypeme hladkú múku, 1 lyžičku soli a 9 PL olivového oleja. Vymiesime na hladké cesto a dáme cesto kysnúť na 75 minút.
Droždie rozdrobíme do malej misky, pridáme cukor a zalejeme vlažnou vodou. Múku nasypeme do veľkej misy, pridáme 1 lyžicu oleja a štipku soli. Potom k múke prilejeme kvások a ručne alebo pomocou mixéra vypracujeme vláčne cesto (podľa potreby prisypeme trochu múky alebo prilejeme vodu). Dobre vymiesené cesto sa odliepa od stien misky.
Postup prípravy:
- Najprv si necháme vzísť kvások. Do teplého mlieka pridáme med, rozmrvíme droždie a zamiešame. Necháme 10 minút postáť, aby sa nabobtnali.
- Medzitým si navážime múky, pridáme soľ a ručne metličkou zamiešame a prevzdušníme.
- Vlejeme vzídený kvások, pridáme olej a robotom necháme vypracovať cesto.
- Nádobu, v ktorej nám bude cesto kysnúť potrieme olejom. Pridáme cesto, posypeme múkou, a dáme na misku kúpaciu čiapku, alebo na misku dáme sáčok a poriadne zaviažeme. Lepšie tak kysnú cestá, ak tam nie je vzduch.
- Necháme hodinu kysnúť, podľa teploty v dome, musí strojnásobiť objem.
2. Cesto s kváskom
Radi kváskujete? TIP: Cesto môžete rozdeliť na 3 časti a roztiahnuť/rozvaľkať na klasickú tenkú okrúhlu pizzu. Nespotrebujete všetko cesto? Nechajte ho v tvare bochníka a zmrazte na neskôr. Po rozmrazení stačí vytvarovať a piecť.
Ako na cesto:
- Všetky suroviny na cesto spolu vymiesime rukou alebo robotom. V robote stačí asi 5 minút.
- Cesto zakryjeme a necháme kysnúť pri izbovej teplote 6-8 hodín.
Poznámka k receptu
TIP: Na kváskovú verziu si pripravte rozkvas Lievito Madre: 70 g LM kvások, 30 ml voda, 70 g špaldová hladká múka. Ak máte pšeničný kvások 80 g kvások, 30 ml voda, 80 g pšeničná hladká alebo polohrubá múka. Ak nemáte LM kvások, pripravíte si ho z ražného kvásku takto: 60 g ražný kvások, 30 g voda, 70 g špaldová múka (alebo 80 g pšeničná). Trvá to od 4 do 8 hodín, závisí, akú teplotu máte v dome. Keď rozkvas nakysne a strojnásobí objem, navážite si múky, pridáte soľ a zamiešate. Pridáte ostatné ingrediencie na cesto, namiesto kvasníc pridáte 130 g z rozkvasu a robotom, alebo ručne vypracujete mierne lepivé cesto. Postup zostáva rovnaký, akurát necháme kysnúť 2 hodiny. Zo zvyšného rozkvasu si opäť spravíte guličku plastelínovej konzistencie, narežete, dáte do pohára, prikryjete a necháte vykysnúť rovnako ako rozkvas. Potom uzavriete a šup do chladničky. Takto tam môže zostať až 2 týždne. Ideálne každý týždeň ak z neho niečo upečiete, aby zostal aktívny.
TIP 2: Ak nemáte celozrnnú múku, môžete celú dávku nahradiť hladkou. Ak použijete pšeničnú múku, bude treba pridať asi o 20 gram viac, uvidíte podľa konzistencie.
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.
Príprava paradajkovej omáčky a oblohy
Medzitým si pripravíme paradajkovú omáčku: všetky suroviny na ňu dáme do rajnice a na miernom ohni varíme 20-30 minút.
Medzitým si nakrájame cibuľku na malé kúsky a osmahneme ju na olivovom oleji spolu s rascou, kurkumou a soľou dozlatova. Kečup si rozmiešame s pizza korením.
Ingrediencie, ktoré budeme na cesto ukladať (okrem syra) si nakrájame na menšie kúsky. Syr si nastrúhame nahrubo.
Umyté a osušené morčacie prsia nakrájame na malé kúsky. Osolíme, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Zľahka premiešame, aby boli ochutené rovnomerne.
Na osmahnutej cibuľke a veľa zelenine určite nešetrite, dodajú pizzi úžasnú chuť.
Zostavenie a pečenie pizze
Keď máme cesto vykysnuté, rozdelíme ho na 1/2 (2 pizze). Z 1 PL olivového oleja a 1 KL polohrubej múky si vymiešame kašu, s ktorou potrieme plech. Na plech si rozváľkame cesto a potrieme kečupom alebo pretlakom.
Veľký plech (môj má 36x45cm) vymastíme olivovým olejom. Vyklopíme naňho vykysnuté cesto a rukami roztiahneme na celý plech. Na cesto natrieme paradajkovú omáčku, posypeme syr a uložíme šunku.
Rúru si vyhrejeme na 180 stupňov hore a dole.
Vykysnuté cesto vyberieme a poprekladáme párkrát ako keď skladáte papier do obálky - z každého rohu chytíme a preložíme do stredu, aby sa nám pekne zapracovalo do bochníka. Stačí 5-6x. Ak sa lepí, naolejujte si ruky.
Plytký plech si potrieme olivovým olejom a preložíme naň cesto. Rukami porozťahujeme na všetky strany v tenké cesto. Ak sa nám lepia prsty, trochu si ich naolejujeme.
Necháme ešte 30-40 minút zakryté podkysnúť.
Na cesto rozotri paradajkovú omáčku, pridaj paradajky, mäso, kukuricu, syr a trochu bazalky alebo pizza korenia.
Naukladáme šunku alebo salámu, dáme olivy, žampiňóny, kukuricu (všetko to čo kto má rád).
Nastrúhame syr a posypeme bazalkou.
Na vykysnuté cesto jemne rozotrieme kečup a posypeme osmahnutou cibuľkou. Po pizzi rovnomerne porozkladáme všetky nakrájané ingrediencie, okrem syra a dáme zapiecť do rúry na 10 minút.
Následne vyberieme, posypeme syrom a necháme dopiecť ešte 8-10 minút.
Vložíme do vyhriatej rúry na a pečieme 15 minút.
Nakoniec pizzu zľahka pokvapkaj olivovým olejom a daj ju piecť na 180° C na cca 35‑40 minút.
Recept na domáce pizza cesto | Neapolská pizza 🍕 | Pizzamarket.sk
Dobrú chuť!
Čas prípravy: 20 minút
Čas kysnutia/oddychu: 75 minút (cesto s droždím) alebo 6-8 hodín (cesto s kváskom) + ďalšie kysnutie na plechu
Doba varenia: 15-40 minút (v závislosti od receptu a rúry)