Mnichovské bravčové pliecko: Recept na delikatesu

Bravčové pliecko je obľúbený kus mäsa, ktorý sa často používa na prípravu tradičných slovenských jedál, a to aj na svadbách. Vďaka svojej všestrannosti a cenovej dostupnosti je ideálnou voľbou pre rôzne kulinárske využitia. Od tradičných receptov až po moderné variácie, bravčové pliecko ponúka širokú škálu možností, ako potešiť chuťové poháriky hostí.

Bravčové pliecko, známe tiež ako plece, je obľúbené mäso v mnohých domácnostiach po celom svete. Tento kúsok bravčoviny pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Je ideálne na pomalé varenie, pečenie alebo dusenie.

Kvalita suroviny je základom úspechu každého jedla. Pri výbere bravčového pliecka sa zamerajte na:

• Farbu: Mäso by malo mať ružovú až červenú farbu. Vyhnite sa mäsu, ktoré je sivé alebo hnedé.
• Tuk: Tuk by mal byť biely alebo mierne krémový. Žltý tuk môže naznačovať staršie mäso.
• Vôňu: Mäso by malo mať príjemnú, sviežu vôňu. Akékoľvek nepríjemné pachy sú znakom zlej kvality.
• Pružnosť: Mäso by malo byť na dotyk pružné. Ak je mäso lepkavé alebo príliš mäkké, radšej ho nekupujte.

Bravčové pliecko umyte a jemne osušte. Pre dosiahnutie najlepšej chuti je dôležité vybrať kvalitné bravčové pliecko. Uprednostňujte mäso s peknou farbou a bez zápachu, ideálne od lokálnych farmárov alebo overených zdrojov.

Klasický recept na pečené bravčové pliecko

Chutné, šťavnaté plátky pečeného bravčového mäsa s výborným výpekom. Aby nebolo bravčové pliecko po upečení suché, použite tento spôsob prípravy. Samozrejme sa dá takto upiecť aj krkovička, alebo bôčik. Korenie na obaľovanie do múčnej zmesi môžete použiť aké máte radi. Celkom stačí paprika a mleté čierne korenie. Kto má rád zmes grilovacieho korenia, tiež sa dá. Výborne sa na tento druh mäsa hodí maďarská mletá paprika so štipkou kari korenia. Vtedy vznikne aj pekná farba výpeku a samozrejme výborná chuť. Cibuľou a cesnakom nešetríme, nech to stojí za to. Výpeku je dosť a keď zostane a stuhne, je to super nátierka na čerstvý domáci chlebík.

Potrebujeme:

• 2 kg bravčové pliecko
• 2 cibule
• 4 strúčiky cesnak
• Veľký pomaranč
• 4 bobkové listy
• 4 PL olej alebo bravčová masť
• Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie

Postup:

1. Rúru rozohrejeme na 160ºC a do pekáča alebo liatinového hrnca dáme umyté a osušené pliecko v celku.
2. Mäso dobre osolíme, okoreníme, okolo rozsypeme štvrtiny cibúľ, pomaranča, celé strúčiky cesnaku a bobkové listy.
3. Zakry pekáč a daj piecť do rúry predhriatej na 160 °C.
4. Pomaly peč približne 2,5 hodiny.

Výsledok? Rozplývajúce sa mäso, ktoré sa hodí na obed s domácimi zemiakmi alebo čerstvým chlebíkom.

Mnichovské bravčové pliecko: Recept krok za krokom

Tento spôsob prípravy pliecka spája dve techniky, ktoré nie sú náročné a výsledkom je delikatesa vhodná na rodinnú oslavu i na chleba na večeru pri telke.

Príprava mäsa:

1. Bravčové pliecko umyte a osušte.
2. Pokiaľ máte pliecko s kožou, kožu narežte.
3. Osoľte a okoreňte ho zo všetkých strán.
4. Mäso zviažeme špagátom dokopy, vložíme do hrnca a zatiahneme zo všetkých strán.
5. Osolíme, okoreníme, pridáme paradajkový pretlak a pokračujeme v restovaní.
6. Následne zalejeme vodou a varíme približne 120 minút.
7. Mäso po uvarení vyberieme a necháme vychladnúť.

Príprava omáčky:

1. Na slanine orestujeme do zlatistej farby na 0,5cm kocôčky nakrájanú zeleninu.
2. Potom pridáme cibuľu a restujeme do farby základu.
3. Pridáme cukor, ktorý necháme skaramelizovať, pridáme horčicu, orestujeme a zalejeme octom.
4. Ocot sa musí nechať úplne odvariť.
5. Tento základ zalejeme vývarom, odvarom z korenia, ktorý sme nechali 10 minút lúhovať, nálevom z uhoriek, zavaríme, pridáme mäso, osolíme, priklopíme a dusíme domäkka.
6. Zhruba po 90 minútach dusenia, keď mäso samo zíde z mäsovej vidličky späť do šťavy, je hotové.
7. Vyberieme ho a necháme vychladnúť.
8. Svetlú zápražku z masla a múky postupne pridávame do šťavy, pokiaľ z nej nevznikne konzistencia omáčky, v priebehu zahusťovania pridávame mlieko a prevaríme 15 minút, potom rozmixujeme a pridáme smotanu.
9. Omáčku necháme prejsť len varom a podľa potreby dochutíme citrónovou šťavou a soľou.
10. Nakoniec pridáme na masle orestované rezančeky šunky a kyslých uhoriek.

Prílohy:

K mnichovskému bravčovému pliecku sa hodia rôzne prílohy. Tu je niekoľko tipov:

• Zemiaková kaša s maslom: Uvarené zemiaky roztlačíme habarkou vo vode, zasypeme múkou. Kaša je veľmi lahodná a chutná.
• Kysnutá žemľová knedľa:
• Kvások: Z múky, droždia, vlažného mlieka a štipky cukru vymiešame kvások. Ten ponecháme na miernom teple vykysnúť (cca 10 minút).
• Cesto: Hrubú múku zmiešame spolu so soľou, pridáme vajce, kvások a postupne prilievame vlažné mlieko. Zapracujeme všetku tekutinu a vypracujeme tak vláčne cesto, do ktorého pridáme nakrájané a opražené kocočky pečiva.
• Cesto necháme vykysnúť. Potom ich naporciujeme na cca 0,5kg bochníčky a znovu ich necháme vykysnúť.
• Potom z nich vyváľame knedle, ktoré necháme opäť vykysnúť.
• Knedle varíme v pare na 99 °C v dierovanej gastronádobe cca 22 minút. Po uvarení ich pomastíme maslom.
• Ryža
• Zemiaky

Bravčové pliecko na smotane

Bravčové na smotane je jemné a chutné jedlo, ktoré sa hodí na slávnostné príležitosti. Recepty na bravčové na smotane sa môžu líšiť, ale základom je vždy kvalitné bravčové mäso a smotanová omáčka.

Bravčové výpečky

Bravčové výpečky sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa často pripravuje na rodinné oslavy a svadby. Kombinácia bravčového pliecka a bôčika zabezpečí, že výpečky budú mäsitejšie a chutnejšie.

Ingrediencie:

• 500 g bravčové pliecko
• 500 g bravčový bôčik (bez kosti a kože)
• 4 strúčiky cesnaku
• Veľká cibuľa
• Lyžička rasce
• Soľ
• Pol lyžičky mletého čierneho korenia
• Hrnček vody

Postup:

1. Bôčik a pliecko pokrájame na väčšie kúsky a vložíme do pekáča.
2. Pridáme nahrubo nasekaný cesnak, rezančeky cibule, rascu, soľ a mleté čierne korenie.
3. Mäso dobre premiešame so špéciami.
4. Do pekáča nalejeme vodu a vložíme ho do rúry vyhriatej na 180 °C.
5. Výpečky pečieme zhruba 2 hodiny, pričom ich každú pol hodinu dobre pooblievame výpekom.

Tip: Bravčové výpečky chutia výborne so špenátovým prívarkom alebo dusenou kyslou kapustou.

Segedínsky guláš

Segedínsky guláš je ďalší obľúbený recept, ktorý sa často objavuje na svadobných hostinách. Kombinácia bravčového pliecka a kyslej kapusty vytvára jedinečnú a bohatú chuť. Postup prípravy segedínskeho gulášu je pomerne jednoduchý. Na záver sa pridáva smotana a zahusťuje múkou rozrobenou v mlieku podľa potreby.

Konzervovanie bravčového mäsa vo vlastnej šťave

Bravčové mäso vo vlastnej šťave je tradičný spôsob, ako uchovať bravčové mäso na dlhšiu dobu bez použitia mrazničky. Tento postup je obľúbený najmä v domácnostiach, kde sa preferuje prirodzené konzervovanie a využitie celého kusu mäsa. Mäso pripravené týmto spôsobom je mimoriadne chutné a všestranné - dá sa použiť ako základ pre rôzne jedlá, od gulášov po obložené chleby.

Pre bravčové mäso vo vlastnej šťave sa najlepšie hodí tučnejšie mäso, ako je bravčové pliecko, krkovička alebo bôčik. Tuk z mäsa sa počas zavárania rozpustí a dodá mäsu šťavnatosť a bohatú chuť.

Bezpečnosť pri zaváraní a botulizmus: Pri zaváraní je dôležité dbať na bezpečnosť, pretože v nesprávnych podmienkach môže vzniknúť jedovatý botulotoxín. Mäso je rizikový produkt, ktorý si vyžaduje sterilizáciu pri 100 °C a viac, najmä kvôli možnému výskytu botulotoxínu (Clostridium botulinum) - veľmi nebezpečnej baktérie, ktorá sa v nízkych teplotách nezničí.

Nutričné hodnoty bravčového pliecka (na 100g):

Bravčové pliecko je zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a minerálnych látok, ako je železo a zinok.

tags: #mnichovske #bravcove #pliecko