Roláda síce nepatrí medzi tradičné vianočné koláčiky, ale táto orechová roláda s parížskym krémom je výnimkou. Vypadá krásne a chutí ešte lepšie. Na slávnostnej mise s vianočnými koláčikmi vynikne a ponúka rozmanitosť chutí. Chod: Dezert. Kuchyňa: Celý svet. Náročnosť: Stredne náročné. Čas prípravy: 1 hodina 30 minút.
Úžasná kombinácia nadýchaného orechového cesta, lahodnej parížskej šľahačky, osviežujúceho džemu a chrumkavej griláže. Pre slávnostnejší efekt môžete roládu posypať zlatým prachom, ale nie je to nutné. Príprava rolády nezaberie veľa času, dokopy budete v kuchyni necelých 40 minút. Táto roláda je vhodná na slávnostné príležitosti.
Recept na orechovú roládu s parížskym krémom
Recept od Víkendová cukrárka.
Suroviny
Cesto
- 5 vajec (izbovej teploty)
- štipka soli
- 7 lyžíc krupicového cukru
- 1/2 lyžičky vanilkového extraktu
- 2 lyžice vody
- 2 lyžice oleja
- 7 lyžíc polohrubej múky
- 1/2 lyžičky kypriaceho prášku
- 4 lyžice mletých vlašských orechov
Parížska šľahačka
- 200 g horkej čokolády (70% kakaa)
- 400 ml 33% smotany na šľahanie
Griláž
- 75 g krupicového cukru
- 40 g nasekaných vlašských orechov
Dokončenie
- červený výrazný džem (ríbezle, višne, brusnice…)
Postup
Parížska šľahačka
Čokoládu nalámeme na kúsky a vsypeme do misky. Smotanu zohrievame v menšom hrnci k bodu varu. Odstavíme a prelejeme ňou čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Za občasného premiešania necháme vychladnúť na linke, potom zakryjeme misku potravinárskou fóliou a dáme na noc do chladničky (alebo aspoň na 4 hodiny).
Griláž
Na panvici si na miernom plameni zahrievame cukor na karamel. Stále miešame a dávame veľký pozor, aby nám karamel nezhorel. Hneď, ako sa sfarbí do zlatava, odstavíme (aj keby sme tam ešte mali kúsky cukru, stále miešame a cukor sa do pár sekúnd rozpustí úplne). Hneď vsypeme orechy, premiešame a hmotu rozprestrieme na papier na pečenie. Necháme vychladnúť. Vychladnutú griláž rozmixujeme.
Cesto
Rúru predhrejeme na 180°C a plech s rozmermi asi 35×45 cm vystelieme papierom na pečenie. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Pri rozbíjaní vajec si vždy radšej každé bielko najskôr dám do šálky alebo misky a až potom ho vlejem do misy k ostatným bielkam. Keby sa mi doňho náhodou dostalo trochu žĺtka, môžem tak vyhodiť iba 1 bielko a nie všetky ostatné, pokiaľ máte totiž v bielkach čo i len trošku žĺtka, tak sneh nevyšľaháte. Žĺtky, cukor a vanilkový extrakt vyšľaháme do svetlej peny. Zvlášť v miske si zmiešame múku s práškom do pečiva. Do žĺtkovej peny pridáme vodu, olej a múku s práškom do pečiva a veľmi krátko prešľaháme (ja rýchlo napočítam do desať). Varechou alebo cukrárskou stierkou opatrne vmiešame sneh a nakoniec vmiešame vlašské orechy. Cesto rozotrieme na papier na pečenie a dáme piecť asi na 10 minút dozlatova. Po upečení necháme chvíľku schladnúť a potom stočíme roládu (po dlhšej strane) aj s papierom na pečenie. Takto stočenú ju necháme úplne vychladnúť.
Dokončenie
Parížsku šľahačku vytiahneme z chladničky a na nízkych otáčkach mixujeme dotuha. Trvá to skutočne iba pár sekúnd, dávame pozor, aby sme šľahačku neprešľahali. Vychladnutú roládu rozmotáme a opatrne odstránime papier na pečenie. Cesto potrieme džemom a potom parížskou šľahačkou (asi 1/3 šľahačky si odložíme na zatretie rolády). Šľahačka je tuhšia a natrieť ju na šmykľavý džem je trochu boj, jednoduchšie je nastriekať ju na cesto pomocou cukrárskeho vrecka a potom už iba jemne zatrieť stierkou alebo nožom. Roládu stočíme, položíme ju švom dole a celú ju zatrieme zvyšnou šľahačkou. Posypeme grilážou a dáme na noc do chladničky. Snažte sa skutočne vydržať do ďalšieho dňa, chute sa krásne prepoja a výsledok je úžasný.
Ako si pripraviť šľahačku | Jednoduché a úžasné
Tipy a triky pre dokonalú roládu
Dôležité je zabezpečiť, aby bol korpus nadýchaný. To docielite tak, že dobre vyšľaháte sneh. Korpus je potrebné zrolovať ešte teplý. Roládu plňte vždy až po vychladnutí, aby sa krém nezačal roztekať. Do rolády vyberajte radšej pikantný džem.
Parížsky krém zazáří ako súčasť rôznych múčnikov, cukroviniek, pohárov a ďalších laskomín. Pri príprave parížskej šľahačky je dôležité dbať na správnu teplotu smotany a čokolády, aby sa dosiahla požadovaná konzistencia. Ak sa vám zdá krém príliš tuhý, môžete ho jemne zohriať. Ak je príliš riedky, môžete pridať trochu viac rozpustenej čokolády a nechať ho vychladnúť.
Na slávnostnejší efekt môžete použiť dekoratívnu podložku, vďaka ktorej vytvoríte farebný vzor na povrchu. Ak takúto podložku nemáte, môžete vzory nakresliť tmavým cestom pomocou zdobiaceho vrecka. Na papier na pečenie najskôr nakreslite požadovaný motív - tmavé cesto dáte do zdobiaceho vrecka a môžete sa pustiť do tvorenia. Vzory potom prekryte svetlým cestom. Okrem tmavého kakaového cesta môžete tiež na vzorovanie použiť svetlé cesto, ktoré zafarbíte - buď klasickými potravinovými farbami, alebo niektorou z prírodných metód (napríklad rozomletým lyofilizovaným ovocím, prachom z červenej repy alebo pokojne modrou spirulinou.
Ak budete piecť roládu klasicky na plechu, nezabudnite ho vystlať papierom na pečenie. Po dopečení ešte teplý korpus aj s papierom na pečenie opatrne zrolujte a nechajte vychladnúť. Orechy s parížskym krémom patria k môjmu detstvu. Na sviatky ich mala vždy napečené moja krstná mama, ktorá si na vyberané sladkosti veru potrpela.
Roláda nepatrí medzi tradičné vianočné koláčiky. Aspoň nie u nás. Ale vo Francúzsku sa tradične pečie Bûche de Noël, čo je roláda, ktorá je ozdobená ako drevené polienko. Mám rada, keď na mise s vianočnými koláčikmi máme viac typov dezertov. Táto roláda je moja obľúbená, vypadá krásne a chutí ešte lepšie. Nadýchané orechové cesto, lahodná parížska šľahačka, osviežujúci džem a chrumkavá griláž. Úžasná kombinácia chutí.
| Typ cesta | Rozmer plechu | Teplota | Čas pečenia |
|---|---|---|---|
| Orechové cesto (hlavný recept) | cca 35x45 cm | 180°C | cca 10 minút |
| Piškótové cesto (alternatíva) | 30x40 cm | 180°C | cca 25 minút |
| Piškótové cesto (alternatíva) | 27x37 cm | 180°C | 10 minút |