Moravské údené mäso: Využitie a recepty v slovenskej kuchyni

Údené mäso je obľúbená surovina v slovenskej kuchyni, ktorá dodáva jedlám charakteristickú chuť a vôňu. Či už vám zvýšilo údené mäso z predošlých sviatkov, alebo si ho jednoducho chcete vychutnať v nových receptoch, tento článok vám ponúkne množstvo inšpirácií na slovenské jedlá s údeným mäsom.

Ako variť údené mäso

Varenie údeného mäsa je základný spôsob prípravy, ktorý umožňuje vyniknúť jeho prirodzenej chuti. Na varenie údeného mäsa budete potrebovať: údené mäso, hrniec, vodu, soľ, celé korenie rôzneho druhu a bobkový list podľa chuti.

Jednoduchý postup varenia údeného mäsa:

1. Vložte údené mäso do hrnca.
2. Zalejte ho studenou vodou tak, aby bolo úplne ponorené.
3. Pridajte soľ, celé korenie a bobkový list. Množstvo korenia závisí od vašej chuti.
4. Priveďte vodu do varu a potom znížte plameň.
5. Varte údené mäso na miernom ohni, kým nie je mäkké. Doba varenia závisí od veľkosti a druhu mäsa. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie, zatiaľ čo väčšie kusy môžu vyžadovať niekoľko hodín.

Po uvarení vyberte mäso z hrnca a nechajte ho mierne vychladnúť pred krájaním a podávaním. Po uvarení nechajte mäso vychladnúť v hrnci aj s vodou. Vďaka tomu bude mať peknú farbu a zostane šťavnaté.

Tipy pre varenie údeného mäsa

• Obal preč: Plastový obal, v ktorom sa dnes údené mäso väčšinou predáva, nie je vhodný na varenie. Preto šunku z neho pred varením vyberte.
• Čo so sieťkou?: Ak máte údené v sieťke, odstráňte ju z mäsa ešte pred varením. Ak by ste mäso varili so sieťkou, zavarila by sa doň a odstraňovanie by bolo náročné. Ak má mäso sťahovaciu sieťku, menšou vareškou ju uvoľníme od mäsa, pričom sieťku ponecháme na mäse. Ak sieťku neuvoľníme pred varením, sieťka sa do mäsa často zavarí a pri sťahovaní budeme so sieťkou strhávať aj kusy mäsa.
• Do vriacej vody: Šunku vložte do hrnca s vriacou vodou. Soliť ju už nemusíte, ale pridajte bobkový list a pár zrniečok celého čierneho a nového korenia.
• Najprv prudko, potom pomaly: Mäso začnite variť na silnom plameni a po pár minútach ho stíšte, aby sa varilo tesne pod bodom varu, približne na teplote 95°C. Platí zásada - koľko mäso váži, tak dlho sa varí. Čiže ak má vaše mäso 1,5 kila, variť sa bude hodinu a pol.
• Vývar nevylievajte: Vývar z údeného mäsa sa vám môže hodiť pri príprave výdatnej polievky. Skvelo sa hodí napríklad do fazuľovice.

Pác na údené mäso

Ak chcete údenému mäsu dodať ešte bohatšiu chuť, môžete ho pred varením naložiť do pácu. Tu je recept na jednoduchý a účinný pác:

Ingrediencie na pác:

• 10 l vody
• 1 kg soli
• 10 dag cesnaku
• Bobkový list
• Celé čierne korenie

Postup prípravy pácu:

1. Všetky prísady zmiešajte vo veľkej nádobe.
2. Vložte údené mäso do pácu tak, aby bolo úplne ponorené.
3. Nechajte mäso v páci aspoň 24 hodín v chladničke. Čím dlhšie ho necháte, tým bude chuť výraznejšia.
4. Po naložení mäso vyberte z pácu a opláchnite ho pod studenou vodou.
5. Uvarené mäso potom pripravte podľa vyššie uvedeného postupu.

Recepty s údeným mäsom

Údené mäso je univerzálna surovina, ktorú možno použiť v mnohých receptoch. Ponúkame vám niekoľko inšpirácií na chutné jedlá s údeným mäsom.

Nátierky a predjedlá z údeného mäsa

Pasta z údeného mäsa

Ak vám v chladničke zostalo údené mäso a neviete, čo s ním, vyskúšajte si pripraviť pastu z údeného mäsa. Táto rýchla nátierka tisíckrát prekoná všetky kupované paštéty.

Ingrediencie:

• Zvyšky údeného mäsa
• Zmäknuté maslo
• Najemno nastrúhaný syr
• Horčica
• Majolenka
• Soľ
• Mleté čierne korenie

Postup:

1. Údené mäso pomelieme alebo nakrájame na veľmi drobné kúsky.
2. Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
3. Všetko dobre premiešame, kým nevznikne hladká pasta.
4. Podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom.

Pestré toasty s moravským údeným mäsom

Na prípravu týchto toastov budete potrebovať moravské údené mäso a toastové bagetky. Recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na pohostenie alebo ľahkú večeru. Môžete si ho dotvoriť podľa vlastnej fantázie. Napríklad, bagetky môžete potrieť maslom alebo nátierkou, pridať plátky údeného mäsa, zeleninu a bylinky.

Mäskom plnené krokety

Mäskom plnené krokety sú ďalšou možnosťou, ako využiť údené mäso. Môžete ich servírovať ako malé pohostenie, predjedlo na sviatočné menu alebo pokojne ako večeru.

Polievky s údeným mäsom

Kapustnica

Kapustnica patrí medzi najobľúbenejšie slovenské polievky a v mnohých rodinách sa pripravuje pravidelne, najmä počas Vianoc a Silvestra. Existuje mnoho variantov kapustnice, no údené mäso je takmer vždy jednou z hlavných ingrediencií. Na sviatky sa varí kapustnica v každej rodine trochu inak. Niekto do nej pridáva klobásku, údené aj čerstvé mäsko.

Ingrediencie:

• Kyslá kapusta
• Údené mäso (alebo aj čerstvé bravčové mäso a klobása)
• Sušené huby (vopred namočené)
• Cibuľa
• Cesnak
• Mletá paprika
• Bobkový list
• Soľ
• Korenie
• Voda

Postup:

1. Na masti osmažíme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
2. Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásu, bobkový list a zalejeme vodou.
3. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.
4. Podľa chuti môžeme pridať aj smotanu na zjemnenie.

Tanier výbornej teplej polievky dobre zahreje a zasýti všetkých členov rodiny. Údené mäso sa používa aj na vylepšenie regionálnych polievok.

Sýta strukovinová polievka

Sýta strukovinová polievka, ktorá poslúži aj ako hlavný chod. Podávame s pečivom alebo širokými rezancami.

1. 15 minút pred koncom varenia vymiešame v mlieku hladkú múku a pridáme do polievky.

Vrecko zemiakov sa nájde v každej domácnosti. Stačí ho doplniť správnymi surovinami a podávať s údeným mäsom.

1. Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame.
2. Jačmenné krúpy prepláchneme, scedíme a pridáme k zemiakom.
3. Pridáme vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešame.
4. Na masti alebo oleji postupne opečieme placky do zlatista z každej strany.
5. Za stáleho miešania necháme kašu variť (odfukovať) na miernom ohni a podľa želanej konzistencie prilievame vodu. Vodu môžeme úplne nahradiť horúcim mliekom. Kaša bude lahodnejšia.

Výborné jednoduché jedlo, ktoré zasýti a spotrebujete v ňom zvyšky údeného mäsa.

Hlavné jedlá s údeným mäsom

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom a moravské zelí

Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Ide o kombináciu tradičných chutí, ktorá poteší každého milovníka slovenskej kuchyne. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.

Ingrediencie a postup pre moravské zelí:

• 2 lyžice hl. múky
• Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor.
• Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
• Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky.
• Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky.
• Osoľte a okoreňte.
• Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.

Postup pre zemiakové knedle:

1. Zemiaky dobre umyjeme a uvaríme v šupke.
2. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu.
3. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ.
4. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku.
5. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
6. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou.
7. Osoľte a okoreňte.
8. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
9. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode.
10. Gule po vybratí jemne omastite.
11. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).

Údené pečené rebrá

Údené pečené rebrá sú jednoduché jedlo, ktoré zvládne pripraviť každý a pritom ide o skutočnú delikatesu.

Ingrediencie:

• Údené rebrá
• Horčica
• Med
• Pretlačený cesnak
• Mletá paprika
• Soľ
• Korenie

Postup:

1. Rebrá potrieme omáčkou z horčice, medu, pretlačeného cesnaku, mletej papriky, soli a korenia.
2. Rebrá pečieme v rúre pri teplote 180°C približne 1,5-2 hodiny, alebo kým nie sú mäkké a prepečené. Počas pečenia ich občas potrieme omáčkou.

Rebrá pred pečením nie je nutné uvariť, ale ak tak spravíte, vôbec nič tým nemôžete pokaziť.

Zapekané šunkové fliačky (Šunkafleky)

Veľká noc je za nami a chladnička ešte stále ukrýva poklady v podobe zvyškov šunky či údeného mäsa? Ak aj vám zostalo po sviatkoch v chladničke údené mäso či šunka, máme pre vás skvelý tip: pripravte si fantastické zapekané šunkové fliačky, známe aj ako šunkafleky. Tento recept je nielen lahodný, ale aj praktický, pretože doň môžete zakomponovať rôzne zvyšky - údené mäso, šunku, salámy, ba dokonca aj kúsky zeleniny. Fantázii sa medze nekladú a výsledok je vždy skvelý.

Postup:

1. Príprava cestovín: Fliačky uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich o niečo kratšie, než je uvedené na obale (približne 5-6 minút), aby zostali "al dente" - teda pevnejšie na skus. Budú sa ešte dopekať v rúre.
2. Príprava mäsa: Šunku, údené mäso alebo slaninu nakrájajte na menšie kocky.
3. Príprava zálievky: V miske rozšľahajte vajcia s kyslou smotanou a mliekom.
4. Príprava zapekacej misy: Vhodnú zapekaciu misu alebo pekáč dôkladne vymastite maslom a vysypte strúhankou.
5. Vrstvenie: Do pripravenej misy nasypte uvarené fliačky a pridajte opečené kúsky mäsa.
6. Podávanie: Hotové šunkafleky nechajte chvíľu vychladnúť a podávajte teplé.

Zapekané šunkové fliačky sú dôkazom toho, že aj zo "zvyškov" sa dá pripraviť vynikajúce a sýte jedlo. Tento recept je flexibilný, rýchly a hlavne chutný.

Varené údené mäso je univerzálne jedlo, ktoré sa dá použiť v mnohých receptoch. Ak vám po Veľkej noci zostane uvarené údené mäso, môžete si z neho rýchlo pripraviť chutný obed alebo večeru.

Opekané zemiaky s údeným mäsom

Neodhadli ste množstvo alebo ste jednoducho nestihli spotrebovať všetko údené? Ponúkame vám niekoľko chutných nápadov, ako ho využiť. Aj vám zostalo príliš veľa veľkonočného údeného mäsa? Nevadí, dnes z neho môžete vykúzliť vynikajúci obed.

1. Na masti osmažíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme nakrájanú kyslú kapustu a krátko opečieme. Pridáme soľ, rascu, korenie a trochu podlejeme vodou.
2. Uvarené zemiaky scedíme. Trochu vody odložíme.
3. Údené mäso nakrájame na platky, uložíme na plech a podlejeme vodou.
4. Vajíčka rozbijeme, rozšľaháme, osolíme, okoreníme a pridáme do tej istej panvice, na vrch dáme opečené mäso a necháme piecť pod pokrievkou.

Skvelá mäsová nátierka na bežný deň i slávnostné príležitosti.

1. Zemiaky očistíme a najemno nastrúhame.
2. Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.

Aj tak jednoduché jedlo môžete tentokrát urobiť inak. Kúsky údeného im dodajú perfektnú chuť.

Zloženie a výživové údaje údeného mäsa

Zloženie: bravčové stehno 85%, pitná voda, jedlá soľ, stabilizátory: E450, E451; modifikované škroby: E1420, E1422; živočíšna bielkovina (bravčová), dextróza, maltodextrín, zemiakový škrob, zahusťovadlo: E407; antioxidanty: E301, E316; regulátor kyslosti: E331; extrakty korenín, aróma, hemoglobín, konzervačná látka: E250. Bezgluténový výrobok.

Výživové údaje na 100g výrobku: Energia: 383 kJ/ 92 kcal; Tuky: 0,9 g; z toho nasýtené mastné kyseliny: 0,4 g; Sacharidy: 3,6g, z toho cukry: 0,8g; Bielkoviny: 16,9g; Soľ: 2,9g.

tags: #moravske #udene #maso