Moravské koláče sú obľúbenou a tradičnou pochúťkou, ktorá sa v moravskej kuchyni dedí z generácie na generáciu. Sú symbolom pohostinnosti a radosti. Ich príprava je síce trošku náročnejšia, ale výsledok stojí za to. V tomto článku nájdete podrobný recept na prípravu moravských koláčov plnených slivkovým džemom, tvarohom a orechmi.
Pôvod a tradícia moravských koláčov
Moravské koláče majú bohatú históriu a sú hlboko zakorenené v moravskej kultúre. Kedysi sa piekli len veľké koláče, tie menšie začali ľudia piecť až neskôr. Ich kruhový tvar symbolizuje slnko, svetlo, teplo a deň. Staromoravania ich dvíhali vysoko nad hlavu pri obradoch poďakovania za úrodu, ktoré nazývali hody. Tradične sa moravské koláče piekli na Vianoce, Veľkú noc, svadby a v bohatších rodinách sa podávali aj v nedeľu.
Ingrediencie a príprava
Na prípravu moravských koláčov budeme potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Pšeničná múka (hladká alebo polohrubá) je základom cesta.
Príprava kvásku:
- Do vlažného mlieka pridáme lyžičku cukru a rozdrobíme droždie.
- Necháme na teplom mieste 5-10 minút, kým nevzíde kvások.
Príprava cesta:
- Do misy nasypeme múku, pridáme cukor, soľ a premiešame.
- Pridáme žĺtky, rozpustené maslo a vlažné mlieko.
- Nakoniec pridáme kvások a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste 1-1,5 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem.
Príprava plniek
Na moravské koláče sa tradične používajú rôzne plnky. Najobľúbenejšie sú:
- Tvarohová plnka: Zmiešame tvaroh, cukor, žĺtok a vanilkový cukor. Môžeme pridať aj hrozienka namočené v rume.
- Maková plnka: Mletý mak zmiešame s cukrom, mliekom a slivkovým lekvárom.
- Orechová plnka: Pomleté vlašské orechy zmiešame s cukrom a teplým mliekom.
- Slivkový džem: Používame kvalitný domáci slivkový lekvár.
Tvarovanie a plnenie koláčov
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 1 cm.
- Pohárom vykrajujeme kolieska.
- Opačným koncom pohára urobíme v koláčoch jamku, do ktorej dáme plnku.
Tvarohovo-slivkové koláče:
- Na spodok jamky dáme lyžičku slivkového džemu, potom tvarohovú plnku a do nej vložíme nakrájané slivky.
Orechové koláče:
- Do jamky dáme orechovú plnku.
Pečenie koláčov
- Koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme posýpkou.
- Necháme ešte 10 minút kysnúť pod utierkou.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180°C cca 20 minút, kým nie sú okraje zlaté.
Posýpka
Na prípravu posýpky zmiešame múku, cukor a maslo. Môžeme pridať aj štipku škorice.
Rýchle moravské koláče bez kysnutia
Ak nemáte čas na kysnuté cesto, môžete si pripraviť rýchle moravské koláče bez kysnutia. Stačí zmiešať všetky ingrediencie na cesto v jednej miske a hneď s ním pracovať.
Tipy a triky
- Pre vláčnejšie cesto pridajte do cesta zemiak.
- Namiesto čerstvého droždia môžete použiť sušené droždie.
- Plnky si môžete pripraviť deň vopred.
- Koláče môžete posypať práškovým cukrom po upečení.
- Ak chcete, aby boli koláče lesklé, potrite ich po upečení rozpusteným maslom.
- Do cesta môžete pridať aj rum alebo citrónovú kôru pre lepšiu chuť.
- Namiesto slivkového džemu môžete použiť aj iný džem podľa vlastnej chuti.
- Ak máte radi orechy, môžete ich pridať aj do posýpky.
- Pre extra chuť môžete pridať do tvarohovej plnky citrónovú kôru.
- Koláče skladujte v uzavretej nádobe, aby zostali mäkké a vláčne.
- Ak vám zostane cesto, môžete z neho upiecť závin alebo buchty.
- Pri príprave kvásku dávajte pozor, aby mlieko nebolo príliš horúce, inak by sa droždie zničilo.
- Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky.
- Ak sa vám cesto zdá príliš suché, pridajte trochu mlieka.
- Pri kysnutí cesta dbajte na to, aby bolo na teplom mieste bez prievanu.
- Pred pečením nechajte koláče ešte chvíľu podkysnúť, budú nadýchanejšie.
- Pri pečení koláčov dávajte pozor, aby sa nespálili.
- Ak máte radi sladšie koláče, pridajte do plnky viac cukru.
Variácie a obmeny
Moravské koláče sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem tradičných plniek môžete použiť aj iné, napríklad:
- Jablková plnka: Nastrúhané jablká zmiešame so škoricou a cukrom.
- Hrušková plnka: Nastrúhané hrušky zmiešame s orechmi a cukrom.
- Čokoládová plnka: Rozpustenú čokoládu zmiešame so smotanou a cukrom.
- Makovo-jablková plnka: Kombinácia maku a jabĺk je veľmi chutná.
- Orechovo-čokoládová plnka: Pre milovníkov orechov a čokolády.
- Levarová plnka: Použite akýkoľvek lekvár podľa vlastnej chuti.
Plnkám sa v minulosti prisudzovali aj magické schopnosti:
- Tvaroh mal posilniť psychiku.
- Mak znamenal plodnosť.
- Krém z čokolády mal zaistiť peniaze.
- Broskyňový šťastie.
- Jahodový lásku.
Moravské koláče vs. Frgál
Veľmi podobne ako moravské koláče sa pripravuje aj známy frgál. Ide o veľký okrúhly koláč pripomínajúci sladkú pizzu.
Recept na rýchly slivkový džem
Potrebujeme:
- cca 1 kg sliviek (naozaj zrelých)
- 1/2 - 3/4 šálky cukru
- 10 g pektínu z citrusových plodov
Aby som si uľahčila a urýchlila prácu, vykôstkované slivky najskôr rozmixujem. Nemusím tak čakať, kým sa ovocie rozvarí. Ovocie privediem na miernom ohni k varu a podľa návodu na obale do neho pridám pektín spolu s cukrom. Množstvo cukru závisí od sladkosti ovocia, resp. od vás, aký sladký džem uprednostňujete. Nechám pár minút pobublávať, odstavím a opatrne naplním do čistých pohárikov. Práve vďaka pridaniu prírodného pektínu nemusíte džem variť dlho, aby vám zhustol. Ovocie postačí nechať len prejsť varom a môžete plniť do pohárikov.
Ja džemy nemám vo zvyku sterilizovať. Po naplnení poháriky dobre uzatvorím, otočím ich hore dnom a nechám takto vychladnúť. Ešte sa mi nestalo, že by sa mi nejaký džem pokazil. Nesmiete však zabudnúť na to, že poháriky musia byť naozaj čisté.
Alternatívny recept na slivkový lekvár pečením
Slivky dobre umyjeme a pomocou nožíka povyrezujeme kôstky. Tiež si odvážime cukor a prisypeme do rozmixovaných sliviek. Dáme na sporák, a od bodu varu za stáleho miešania varíme 20-30 minút pokým sa nám nedá s vareškou spraviť v strede čiara. Hotový lekvár nalievame do suchých pohárov, zatvoríme, a rýchlo prevrátime hore dnom. Chladnutie trvá niekoľko hodín. Potom na poháre napíšeme rok výroby a šup s nimi do komory alebo na koláč. Z tejto dávky mi vyšli 3 stredné poháre.
Slivky umyjeme a odkôstkujeme. Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Polejeme octom. Rúru zapneme na 200 st.C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje. Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu. Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom. Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín. Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Necháme celkom vychladnúť.
TIP: Ďalší tip, okrem chleba s maslom, kde sa lekvár dokonale hodí je jednoduché tradičné rakúské sladké jedlo Cisárov trhanec.
