Jablkový koláč s penou: Recepty a tipy na dokonalý dezert

Hľadáte dokonalý recept na jablkový koláč, ktorý vás očarí svojou jemnosťou a zároveň bohatou chuťou? Tento jablkový koláč so snehovou penou je presne to, čo urobí radosť celej rodine. Pripravte si ho podľa nášho overeného receptu. Moje deti si ho vychutnávajú tak, že sa pustia najprv do bielej „perinky” a potom pokračujú cestom.

Tento koláčik som mala chuť už veľmi dlho. S príchodom babieho leta a dodávkou jabĺk do našej domácnosti prišiel jeho čas. Aj keď najväčšia je na ňom pena navrchu, jabĺk tam spotrebujete dosť. Ja som dala vyše jedného kila a vôbec to nebolo veľa. Takže ak sa potrebujete zbaviť jabĺčok, odporúčam môj jablkový koláč s penou. Pripravila som ho z krehkého cesta, kde som časť bielej múky nahradila celozrnnou. Jablká som ochutila škoricou a keby som mala vlašské orechy, dám ich tam tiež. Keďže samotný sneh z bielok drží hlavne vďaka tone cukru, do jabĺk už veľa cukru nedávajte.

Príprava mrveničkového cesta

Múku a prášok do pečiva preosejeme, pridáme štipku soli a pokrájané zmäknuté maslo. Všetko v miske rozmrvíme. Žĺtky s cukrom vymiešame a zamiešame do mrveničky.

Alternatívny postup na cesto:

1. V mise zmiešajte múku so štipkou soli. Pridajte studené maslo nakrájané na kúsky a prstami vypracujte drobivú zmes.
2. Pridajte cukor, žĺtok a studenú vodu.

Ďalší spôsob prípravy cesta:

• Do misky si dáme múku, soľ a pridáme na kocky nakrájané studené maslo a vodu.
• Vypracujeme cesto. Ak by sa mrvilo, pridáme trochu vody.
• Keď cesto drží tvar, dáme ho zachladiť.

Jedna z možností prípravy cesta:

• Najprv pripravíme cesto. Múku premiešame s cukrom a soľou, pridáme vajíčko a nadrobno nakrájané studené maslo.

Príprava cesta podľa ďalšieho receptu:

• Múku preosejeme cez sitko spolu s práškom do pečiva, pridáme rozpustené maslo, cukor a žĺtky.
• Spracujeme hladké cesto. Ak máte príliš tuhé cesto a ťažko sa s ním pracuje, pridajte kyslú smotanu (1-2 lyžice).

Spodnú časť tortovej formy vyložíme papierom na pečenie. Do formy nasypeme väčšiu časť mrveničkového cesta. Rukou popritláčame, mierne vyvýšime aj na boky, spodnú časť utlačíme pohárom. Dáme do chladničky stuhnúť na 15-20 minút.

Príprava jablkovej plnky

Jablká umyjeme, osušíme, nakrájame na menšie kúsky. Jablká dáme do panvice, zasypeme cukrom a pokvapkáme citrónovou šťavou. Dusíme za stáleho miešania 8 minút, necháme vychladnúť.

Podľa iného receptu:

1. Jablká nastrúhajte a zmiešajte s cukrom, škoricou, vanilkovým cukrom a citrónovou šťavou.

Ďalší spôsob prípravy jablkovej náplne:

1. Jablká ošúpeme a nakrájame na kocky. V hrnci si roztopíme maslo s cukrom.
2. Pridáme jablká, škoricu a povaríme, kým nezmäknú.

Jedna z možností prípravy náplne:

1. Jablká ošúpeme, nastrúhame a vyžmýkame od prebytočnej šťavy.

Podľa ďalšieho receptu:

1. Jablká si ošúpeme, a nastrúhame ich na hrubom strúhadle.
2. Dáme ich do hrnca na slabý plameň a povaríme.
3. Pridáme k nim mleté orechy a trochu škorice.
4. Cukor pridávame podľa potreby a sladkosti jabĺk.

Podľa iného receptu:

1. Jablká nastrúhame na hrubom strúhadle a vložíme ich do hrnca, v ktorom ich budeme variť.
2. Pridáme 200 ml vody, cukor a varíme, kým sa voda neodparí.

Pre ešte výraznejšiu chuť môžete do plnky pridať hrsť nasekaných orechov alebo hrozienok namočených v rume.

Príprava penovej plnky

Bielky šľaháme mixérom do peny, pridáme vanilínový a kryštálový cukor, vyšľaháme tuhý sneh. Do snehu na nízkych otáčkach mixéra zašľaháme kyslú smotanu a kukuričný škrob.

Podľa iného receptu:

1. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh.

Ďalší postup na snehovú penu:

1. Do hrnca si dáme cukor a vodu a na miernej teplote necháme roztopiť. Nemiešame, aby cukor neskryštalizoval.
2. V kuchynskom robote si vyšľaháme bielky. Keď dosiahne sirup teplotu 115 °C, odstavíme ho a veľmi pomaly ho prilievame k snehu v kuchynskom robote.
3. Takto pripravený sneh nanesieme na upečený koláč špachtľou alebo zdobiacim vrecúškom.
4. Na záver ho ešte pomocou plynovej pištole opálime do svetlohneda.

Jedna z možností prípravy snehu:

1. Medzitým vyšľaháme sneh zo 4 bielkov do polovice, postupne prisypávame cukor, kým sa zrnká cukru celkom rozpustia.
2. Sneh musí byť tuhý a medzi prstami hladký.

Podľa ďalšieho receptu:

1. Teraz si pripravíme bielkový sneh. Na sporák si dáme vodu, a prisypeme k nej kryštálový cukor a uvaríme hustejší sirup.
2. Vyšľaháme si bielka, a tenkým prúdom k nim prilievame horúci cukrový sirup. Miešame kým sa všetko neochladí a nevymiešame hustý bielkový sneh.
3. Ten potom navrstvíme na koláčik.
4. Znovu dáme koláč do trúby, pokiaľ je to možné bližšie k vrchnému ohrevu.

Ďalší spôsob prípravy snehu:

1. Bielky vyšľaháme mixérom do tuhej peny a postupne pridávame cukor.
2. Pena bude krásne nadýchaná a krásne lesklá.
3. Navrstvíme na jablká a vložíme späť do rúry.

Sneh som vyšľahala zo štyroch bielok, ktoré som mala zvyšné. Bielka si odkladám do mrazničky, keď mi ostanú z pečenia napríklad tejto vianočky.

Zostavenie a pečenie koláča

Na stuhnuté cesto uložíme jablkovú a potom penovú plnku. Vrch posypeme zvyškom mrveničky. Pečieme vo vyhriatej rúre na 180 stupňov 40-45 minút do zlatista. Po upečení necháme vo forme chladnúť. Boky opatrne uvoľníme nožom a odstránime formu. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom. Dobrú chuť.

Podľa iného receptu:

1. Cesto vyvaľkajte na pomúčenej doske a vložte do vymastenej formy.
2. Na predpečené cesto rovnomerne rozložte jablkovú plnku a navrch naneste snehovú penu.

Ďalší postup pečenia:

1. Cesto rozvaľkáme na hrúbku asi 0,5 cm a dáme do formy na tart s priemerom približne 25 cm. Okraje orežeme, spodok popicháme.
2. Prikryjeme alobalom alebo papierom na pečenie a zasypeme ryžou alebo keramickými kamienkami.
3. Pečieme pri 180 °C 20 minút. Potom odokryjeme a pečieme ešte 5 až 10 minút.
4. Na predpečené cesto rovnomerne rozotrieme pripravenú plnku z jabĺk a orechov a vrátime do rúry. Pečieme ďalších 10 minút.

Jedna z možností pečenia:

1. Cesto vyberieme z chladničky, počkáme kým trošku povolí a rozvaľkáme ho na kruh. Vystelieme ním formu veľkosti 22-24 cm.
2. Na cesto dáme papier na pečenie a nasypeme strukovinu, aby sa pri pečení nezdvíhalo (blind baking).
3. Koláč necháme celkom vychladnúť a podávame.

Podľa ďalšieho receptu:

1. Cesto spracujte do gule, zabaľte do fólie a dajte do chladničky odpočinúť.
2. Odpočinuté cesto natiahneme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre na 200°C asi 10 minút.
3. Po uplynutí 10 minút vyberieme z rúry a rozotrieme na predpečené cesto pripravenú plnku z jabĺk a orechov a vrátime do rúry. Pečieme ďalších 10 minút.
4. Znovu dáme koláč do trúby, pokiaľ je to možné bližšie k vrchnému ohrevu.

Podľa iného receptu:

1. Cesto uložíme do tukom vymasteného a múkou vysypaného plechu a vidličkou ho popicháme.
2. Po 10 minútach cesto vyberieme, navrstvíme jablkovú náplň a vrátime do rúry.
3. Navrstvíme na jablká a vložíme späť do rúry. Teplotu sme znížili na 120 stupňov a koláč necháme dôjsť cca pol hodinu - prípadne sledujeme, každá rúra je iná.

Tipy a variácie

Užite si tento fantastický jablkový koláč so snehovou penou a urobte si krajší deň.

Podaril sa vám pripraviť náš recept alebo pre nás máte iný váš overený recept?

Vynikajúci jablkový koláč so snehom a šťavnatou náplňou.

tags: #jablkovy #kolac #spenou