Morčacie mäso na víne je klasika, ktorá vždy chutí fantasticky. Toto jedlo je rýchly a delikátny obed na sviatok i všedný deň. Úplne sa rozplýva na jazyku!
Príprava morčacieho mäsa
V pôvodnom recepte bolo uvedené bravčové mäso, ale morčacia verzia je rovnako vynikajúca. Mäso som umyla, odblanila, prekrojila na dve časti, osolila a prudko opiekla chvíľu na masti, aby sa zatiahlo. U nás máme radšej kuracie prsia, ale tieto morčacie na víne sú fakt fantastické.
Pre rovnomerné prepečenie je dôležité mäso zviazať prírodným špagátom do rovnako vysokej i širokej rolky. Zo všetkých strán ho potrite mäso marinádou.
Zvyšný olej nalejte do pekáča a rozpáľte ho na strednom ohni na sporáku. Zo všetkých strán na ňom opečte mäso, len aby sa zatiahlo. Zložte z ohňa, pridajte zvyšný rozmarín a pekáč aj s mäsom vložte do rúry rozohriatej na 180 stupňov na spodnú mriežku a pečte zakryté, kým nebude prepečené a mäkké.
Umyté a osušené morčacie prsia vcelku ochutíme na oboch stranách soľou a čiernym korením. V hrnci, v ktorom budeme pripravovať toto jedlo najskôr zahrejeme maslo, potom pridáme toľko šampiňónov, aby pokryli len dno hrnca a žiadne kúsky neležali na iných. Zľahka ich okoreníme a opekáme na masle, kým nebudú krásne hnedé.
Po opečení húb, pridáme do prázdneho hrnca olej a pridáme na väčšie kúsky pokrájané morčacie prsia. V pôvodnom recepte bolo uvedené bravčové mäso, ja však nedám dopustiť na morčaciu verziu. Vždy ho u nás doma piekla vlastne mama a ja som sa teraz po prvý krát pokúsila urobiť ho sama v Berlíne. Podarilo sa mi kúpiť dokonca vrchné morčacie stehnou aj s kožou, čo spôsobilo, že to bolo ešte fantastickejšie ako predtým.
Mäso som vybrala, do výpeku som dala cibuľu pokrájanú na mesiačky, trochu som ju opiekla, pridala som všetky koreniny. Premiešala som, po troche som liala víno a dala som aj trochu vriacej vody, mäso som vrátila do hrnca a pridala neolúpaný cesnak, trochu som ešte dosolila. Hrniec som zakryla a dala do rúry na 160 °C na 100 min. Mäso a cesnak som vybrala a omáčku prebehla tyčovým mixérom, ale nie moc, chcela som, aby zostali aj kúsky cibule. Mäso bolo také mäkké, že som mala problém odkojiť nejaký ako-tak úhľadný plátok.
Dochucovanie a pečenie
Na tú istú rozpálenú panvicu s trochou olivového oleja pridáme nakrájanú zeleninu - cibuľu nahrubo, mrkvu a zeler na rovnako veľké kocky a 4 strúčiky cesnaku na plátky. K zelenine pridáme bobkový list, okoreníme, osolíme a chvíľu spolu restujeme.
Počas pečenia mäso pravidelne podlievajte vínom a mäso tiež obracajte. Na záver pečte ešte 20 minút neodokryté, aby chytilo farbu a kôrku.
Hrniec odstavíme, pridáme petržlenovú vňať a podľa chuti omáčku dosolíme, ak treba.
Prílohy
Ako príloha sa skvele hodia tieto gratinované zemiaky, ale viem si predstaviť aj gnocchi alebo ryžu. Umyté neošúpané zemiaky nakrájame na tenké plátky a opečieme na panvici na troche olivového oleja. Pridáme slaninu nakrájanú na tenké plátky, lístky čerstvého rozmarínu a 4 strúčiky cesnaku nakrájané na plátky. Ochutíme soľou a čiernym korením a restujeme z oboch strán dochrumkava. Prílohu som zvolila ryžu.
Servírovanie
Na plytký tanier naservírujeme zemiaky so slaninkou, cesnakom a rozmarínom, plátky pečených morčacích pŕs a dozdobíme pečenou zeleninou.