Živočíšna strava je pre naše zdravie veľmi dôležitá. Je kompletným zdrojom bielkovín a obsahuje všetky esenciálne aminokyseliny. Hydinové mäso patrí medzi nízkokalorické, ale pozor! Mäso je dôležitým zdrojom bielkovín, vitamínov skupiny B a niektorých minerálnych látok. Keď však prechádzate na morčacie mäso, uprednostnite bio verziu pred konvenčnou. Čerstvé alebo mrazené morčacie mäso je možné zakúpiť celoročne v obchode s potravinami alebo mäsiarstve.
Morka je veľký vták pochádzajúci zo Severnej Ameriky. Loví sa vo voľnej prírode a chová sa aj na farmách. Jej mäso je vysoko výživné a je to obľúbený zdroj bielkovín konzumovaný po celom svete. Morka má deväť druhov mäsa, pričom každé má inú farbu, štruktúru i obsah tuku.
Nutričné hodnoty morčacieho mäsa
Bielkoviny sú jednou z troch základných živín, ktoré musíme denne prijímať v strave. Tvoria svaly a ďalšie súčasti vnútorných orgánov, sprostredkúvajú prenos informácií v tele, riadia látkovú premenu, zúčastňujú sa na tvorbe enzýmov i protilátok. Nedostatok sa prejavuje poruchami imunity, metabolizmu, zrážania krvi, regenerácie a nedostatkom svalovej sily. Proteín je dôležitý pre rast a udržanie svalov. Dodáva bunkám štruktúru a pomáha transportovať živiny okolo tela. Navyše strava s vysokým obsahom bielkovín môže dokonca podporiť chudnutie tým, že podporuje pocity plnosti. V 100 g surových morčacích pŕs bez kože sa nachádza 24,6 g bielkovín, v 100 g kuracích 23 g. 100 g morčacieho mäsa obsahuje približne 22 g bielkovín, čo predstavuje takmer polovicu odporúčaného denného príjmu. Proteín je tiež veľmi dôležitý pre rast tkanív. Každodenné opotrebovanie sa vyskytuje v tkanivách tela v dôsledku fyzickej práce a pohybov. Aby ste vyliečili toto opotrebovanie, musíte telu dodať potrebné množstvo bielkovín. Najmä ľudia, ktorí posilňujú a kulturisti zažívajú tento problém opotrebovania.
Bielkoviny sú tiež veľmi dôležité pre rast vlasov, pokožky, svalov, zdravých kostí a väzov, nechtov atď. Pravidelná konzumácia morčacieho mäsa podporuje zdravú pokožku a vlasy. Proteín je stavebným kameňom vlasov a pokožky. Morčacie mäso podporuje tvorbu kolagénu v kombinácii s vitamínom C a podporuje krásnu pokožku.
Energetická hodnota a tuky
Hydinové mäso má najmenej celkového tuku, pritom obsahuje aj nenasýtené mastné kyseliny omega-3 a omega-6 a minimum nasýtených tukov. V 100 g surových morčacích pŕs bez kože je 0,7 g tuku, v rovnakom množstve kuracích pŕs bez kože 1,2 g tuku. Morčacie mäso obsahuje menej tuku. 28 g morčacieho mäsa bez kože obsahuje menej než 1 g tuku. Je to najlepšie jedlo pre tých, ktorí chcú športovať a budovať svoje telo. Nízky obsah tuku a vysoký obsah bielkovín v morčacom mäse pomáha naberať svaly a zvyšuje celkový výkon.
Energetická hodnota 100 g surových morčacích pŕs bez kože je 440 kJ (105 kcal). Tepelne upravené morčacie mäso má energetickú hodnotu 554 kJ (132 kcal) a obsahuje 4,5 g tuku na 100 g.
Vitamíny a minerálne látky
Morčacie mäso je obzvlášť bohatým zdrojom vitamínov skupiny B, vrátane B3-niacínu, B6-pyridoxínu a B12-kobalamínu. Vitamín B6-pyridoxín podporuje metabolizmus a pomáha pri chudnutí. Nižšia rýchlosť metabolizmu má za následok zvýšenie telesnej hmotnosti, vysoký cholesterol a triglyceridy, riziko srdcových chorôb a vysoký krvný tlak. Morčacie mäso obsahuje vápnik, horčík, bielkoviny a vitamín D, ktorý pomáha posilňovať kosti a zabraňuje osteoporóze. Horčík prítomný v morčacom mäse pomáha pri vstrebávaní vápnika z potravín bohatých na vápnik.
Selén je typ antioxidantu, ktorý pomáha predchádzať rakovine. Štúdia uvádza, že doplnky selénu môžu pomôcť znížiť riziko vzniku koronárnych srdcových chorôb. Selén má schopnosť chrániť ľudské telo pred kontaminantmi ako striebro, ortuť, kadmium a iné škodlivé prvky.
Morčacie prsia patria medzi najdiétnejšie a najhodnotnejšie, lebo majú najmenej tuku a vysoký obsah bielkovín, vitamínov skupiny B a minerálnych látok, najmä horčíka a draslíka.
Porovnanie s kuracím mäsom
Kuracie alebo morčacie mäso - kalórie: kuracie a morčacie mäso majú podobné množstvo kalórií na 100 g a rozdiely medzi oboma druhmi mäsa nie sú väčšie ako rozdiely medzi konkrétnymi druhmi morčacieho alebo kuracieho mäsa. Kuracie prsia: približne 100 kcal/100 g, morčacie prsia: približne 83 kcal/100 g. Rozdiely sú zjavnejšie, ak prepočítate kalórie na reálne porcie - za predpokladu, že si na obed môžete vybrať 200 g kuracieho alebo morčacieho mäsa, rozdiel je približne 40 kcal (morčacie mäso je menej kalorické).
Nutričné hodnoty: Oba druhy mäsa sa považujú za dobré zdroje kompletných bielkovín v strave. A v tomto prípade je obsah bielkovín podobný: morčacie a kuracie filé obsahujú približne 20-22 g bielkovín na 100 g výrobku (morčacie o niečo viac ako kuracie). Prsia sa vyznačujú aj podobným nízkym obsahom tuku (morčacie približne 7 g a kuracie približne 9 g tuku na 100 g mäsa, pričom morčacie prsia sú o niečo chudšie). Práve pomer bielkovín a tukov robí hydinu takým obľúbeným produktom v strave športovcov. A áno - pre športovcov sú často dôležité aj tie najmenšie rozdiely v makroživinách a z tohto hľadiska má morčacie mäso určitú výhodu.
Vitamíny a minerálne látky: Majú podobné zloženie a sú skutočne výživné. Okrem iného obsahujú: vitamíny B, A a E, ako aj železo, horčík, draslík a fosfor. Rozdiely v obsahu zahŕňajú jeden z vitamínov skupiny B, niacín (alebo PP), ktorého je v kuracom mäse dvakrát viac. Tento vitamín je okrem iného nevyhnutný pre správne fungovanie mozgu a endokrinného systému. Na druhej strane, morčacie mäso obsahuje takmer dvakrát viac vitamínu B12, ktorý sa okrem iného podieľa na metabolizme tukov a sacharidov a je nevyhnutný pre syntézu bielkovín a tvorbu nervových obalov.
Zoznamy mäsa podľa nutričných tried
Tipy na prípravu a konzumáciu
Morčacie prsia nevyžadujú dlhú prípravu a ľahko prijímajú chuť korenín a byliniek. Z morčacích pŕs môžete pripraviť nielen rezne, ale aj segedínsky guláš, dusiť ich na paprike či zelenine alebo upiecť v celku ako sviečkovú.
Hoci toto mäso má mnoho výhod, je dôležité obmedziť spracované morčacie výrobky, ako je morčacia šunka, klobásy či nugetky, pretože môžu obsahovať množstvo soli. Sodík sa zvyčajne pridáva buď ako konzervačná látka alebo zvýrazňovač chuti. Výskum ukazuje, že nadmerná konzumácia soli môže zvýšiť riziko rakoviny žalúdka. Naopak, zníženie príjmu soli môže znížiť vysoký krvný tlak. Niektoré spracované morčacie produkty, ako napr. morčacia šunka, obsahujú až 75% ODD sodíka na 100 g. Rovnaká porcia morčacej klobásy poskytuje viac ako 60% ODD.
