Mrazenie je jedným z najjednoduchších a najlepších spôsobov uchovávania potravín a predĺženia ich trvanlivosti. Musíte však dodržiavať niekoľko pravidiel. Nie každý si však uvedomuje, že ani v tejto forme ho nemožno skladovať donekonečna. Po určitom čase začne strácať svoje vlastnosti a neskôr nám môže aj uškodiť. Zabudnuté mäso môže ležať na dne mrazničky celé roky, ale nie je dobré ho konzumovať.
Rôzne druhy mäsa možno v mrazničke skladovať od jedného mesiaca do jedného roka. V závislosti od druhu vydrží v mrazničke bezpečne od jedného mesiaca do jedného roka. Po uplynutí tejto doby je lepšie neriskovať. Mäso už pravdepodobne nebude chutné.
Pravidlá pre správne mrazenie mäsa
Je dôležité mäso aj podpísať dátumom zmrazenia a zabrániť zmrazeniu v pôvodnom obale často obsahujúcom absorpčnú vložku. Pred zmrazením je dobré mäso zbaviť tuku a nakrájať ho. To nám umožní vybrať len také množstvo, ktoré budeme neskôr potrebovať. Mali by sme ho umiestniť do vzduchotesných nádob. Dôležitým bodom, na ktorý mnohí ľudia zabúdajú, je podpísanie mäsa. A to nielen druh, ale aj dátum zmrazenia. Takto budeme môcť kontrolovať plynutie času. Mäso by sa nemalo zmrazovať v pôvodnom obale, ak je v ňom absorpčná vložka. Ide o kus materiálu, ktorý má absorbovať unikajúce tekutiny. A tiež nezabudnite, že mäso, ktoré malo izbovú teplotu, nesmie byť zmrazené! Takýto postup predstavuje riziko vzniku nebezpečných mikroorganizmov.
Ako dlho môžeme mraziť rôzne druhy mäsa?
- Slanina, klobása, mrazené párky v rožku a otvorená šunka v konzerve a varená šunka: Najkratšie môžeme zamraziť tieto produkty, maximálne jeden mesiac.
- Hydinové mäso: Môže byť v mrazničke skladované až 9 mesiacov.
- Bravčové a hovädzie mäso: Vydrží v mrazničke až 12 mesiacov.
- Mleté mäso: Môže byť skladované 3 až 4 mesiace.
Ako zachrániť tvrdé hovädzie mäso
Hovädzie mäso je lahodná a vyhľadávaná surovina, ale niekedy sa stane, že aj po hodinách varenia skončíte s tvrdými kúskami. Príčina? Hovädzie potrebuje špeciálne zaobchádzanie, správne marinovanie a dostatočný čas na prípravu. Ak sa vám podarilo uvariť hovädzie mäso tvrdé, nemusíte hneď zúfať ani ho vyhadzovať. Existuje niekoľko tipov, ako recept zachrániť a premeniť na lahodné jedlo.
Tipy na zmäkčenie tvrdého hovädzieho mäsa:
- Predĺžte čas varenia: Ak je vaše hovädzie mäso po uvarení stále tvrdé, s najväčšou pravdepodobnosťou potrebuje ešte viac času. Práve kúsky ako plece, krk alebo rebrá potrebujú dlhé a pomalé dusenie, aby sa ich vlákna zjemnili. Mäso prikryte pokrievkou, pridajte trochu tekutiny (vývar, víno alebo vodu), nastavte nízku teplotu a pokračujte v pomalom dusení ďalších 30 - 60 minút.
- Použite kyselinu: Kyselina je kľúčová pre rozklad tvrdých svalových vlákien v hovädzom mäse. Ak je hovädzia sviečkovica tvrdá, vyskúšajte do pokrmu pridať trochu citrónovej šťavy, octu alebo paradajkového pretlaku. Nielenže mäso zjemníte, ale zároveň dodáte pokrmu novú chuť.
- Nakrájajte na tenšie plátky: Jednoduchým trikom, ktorý môže zmeniť celú štruktúru tvrdého mäsa, je jeho krájanie na tenšie alebo menšie plátky. Mäso nakrájajte naprieč vláknom, nie pozdĺž - to znamená, že pri každom súste budete krájať cez svalové vlákna a skráti sa tak dĺžka tvrdých kúskov.
- Marinujte vopred: Ak plánujete varenie hovädzieho vopred, určite nezabudnite na marinovanie. Marináda s kyslou zložkou (citrónová šťava, jogurt, víno) a správne koreniny (rozmarín, tymian, cesnak) mäso krásne zjemnia. Skvelým trikom je aj jemné naklepanie mäsa pred marinovaním, aby sa chuť a kyslosť dostali hlbšie do vlákien.
- Soľ pridávajte až na konci: Aj soľ môže byť faktorom, ktorý spôsobí, že hovädzie mäso bude tvrdé. Pridajte ju do pokrmu až na konci varenia. Prečo? Soľ má tendenciu sťahovať vlhkosť z mäsa, čo môže spôsobiť, že sa kúsky stanú suché a tvrdé.
- Využite tlakový hrniec alebo pomalý hrniec: Ak radi varíte hovädzie, investícia do tlakového hrnca môže byť vaším najlepším rozhodnutím. Pomalý hrniec zabezpečí nízku, ale stabilnú teplotu a mäso sa podusí vo vlastnej šťave aj niekoľko hodín, kým nedosiahne úplnú jemnosť. Tlakový hrniec, naopak, urýchli proces varenia a aj tie najtvrdšie kúsky zvládne za krátky čas.
Ďalšie tipy na prípravu mäsa
Na rýchle restovanie použite hovädziu sviečkovicu alebo roštenku. Na dusenie sa zas hodia kúsky s väčším množstvom šliach a tuku, napríklad hovädzie plece alebo rebrá. Nie všetky kúsky hovädzej sviečkovice sa dajú uvariť za pár minút. Príprava chutného hovädzieho si často vyžaduje niekoľko hodín trpezlivosti. Pri pečení alebo varení mäso vždy pravidelne podlievajte, aby si zachovalo šťavnatosť. Nech už varíte guláš na čiernom pive či dusené soté, správna príprava je vždy kľúčom k úspechu.
Dusené hovädzie stehno na slanine a rozmaríne 🥓 | Marcel Ihnačák | Kuchyňa Lidla
Mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najvyhľadávanejšie potraviny. Zo zdravotného hľadiska je cenené najmä pre obsah biologicky hodnotných bielkovín a látok budujúcich organizmus. Obsah plnohodnotných bielkovín kolíše od 14 do 22 %. Z vitamínov mäso obsahuje najmä vitamíny skupiny B. Okrem toho dodáva organizmu železo a fosfor.
| Druh mäsa | Doba skladovania v chladničke | Doba skladovania v mrazničke |
|---|---|---|
| Hovädzie, jahňacie, bravčové, teľacie | 3-5 dní | 6-12 mesiacov |
| Mleté mäso | 1-2 dni | 3-4 mesiace |
| Kuracie, morčacie | 1-2 dni (surové), 3-4 dni (varené) | 9-12 mesiacov (surové), 4-6 mesiacov (varené) |
| Ryby | 1-2 dni | 6 mesiacov (morské), 4 mesiace (sladkovodné) |