Kuskus je tradičným jedlom hlavne v severnej Afrike a tradične sa vyrába z krupice tvrdej pšenice (semoliny), jačmeňa alebo prosa. Dnes už však nájdeš aj bezlepkové verzie, ako napríklad ryžový, kukuričný alebo aj cícerovo-šošovicový, ktorý je už sám o sebe nabitý bielkovinami.
Kuskus je skvelý najmä svojou prirodzene neutrálnou chuťou, takže si ho môžeš upraviť úplne podľa seba - či už sa rozhodneš pre typickú orientálnu, grécku, mexickú kuchyňu, verziu na sladko či akciu „čo dom dal“, stačí pridať korenie a suroviny, ktoré práve potrebuješ.
Mnoho ľudí možno prekvapí, že kuskus je v podstate cestovina z pšenice, jačmeňa alebo prosa, tvarovaná do malých guliek. Obsahuje veľké množstvo vlákniny a je bohatým zdrojom minerálov, omega-3 kyselín a vitamínov, najmä skupiny B a E. V obchode nájdete biely alebo celozrnný kuskus. Celozrnný obsahuje viac účinných látok zo šupky zrna, no oba druhy sú výživné a dodajú telu energiu. Kuskus je vhodný pri chudnutí aj pre zdravý životný štýl.
Marocký kuskus: Chuť Orientu na vašom tanieri
Ak máš z orientálnej kuchyne trochu obavy, môžeš začať napríklad týmto skvelým kuracím mäsom s citrónovým kuskusom, ktoré ťa prenesie až do ďalekého Maroka. Prečo si uvariť marocký kuskus so zeleninou? Marocká kuchyňa je viac než len jedlo - je to spoločenský rituál, ktorý spája rodinu a priateľov. Marocká kuchyňa je známa svojou bohatou chuťou, ktorú vytvára kombinácia čerstvých surovín a voňavého korenia.
Tradičný marocký kuskus spája mäso, kuskus, zeleninu a hlavne korenie. V Maroku do kuskusu často pridávajú aj sušené ovocie a orechy, ako sú datle, figy, mandle a hrozienka, ktoré jedlu dodávajú sladkosť. Hoci kuskus môže byť aj s mäsom, pravý sa nazýva couscous sept legumes, čo znamená kuskus siedmich druhov zeleniny.
Marocká kuchyňa je pre nás často veľkou neznámou, no marocký kuskus pozná takmer každý. Ak ste marocký kuskus ešte nepripravovali, s prichádzajúcou jeseňou je naň ideálny čas. Veríme, že si ho zamilujete rovnako ako my. Je plný farieb, chutí a sezónnej zeleniny - v lete využijete cukety zo záhrady, na jeseň zas tekvicu.
Príprava marockého kuskusu
Prípravy kuskusu sa nemusíte báť. Hoci sa tradičný marocký kuskus pripravuje niekoľko hodín postupným naparovaním nad zmesou mäsa a zeleniny v špeciálnom hrnci (couscousier), môžete si ho doma pripraviť aj veľmi jednoducho - rýchlo a bez špeciálneho vybavenia. Stačí, ak ho zalejete horúcou vodou alebo zeleninovým vývarom v pomere 2 : 3, pridáte štipku soli, priklopíte a necháte pár minút odstáť. Približne po 5 - 7 minútach by mal byť kuskus krásne napučaný.
Keďže je marocká kuchyňa založená na aromatickom korení, začnite tým, že na oleji orestujete cibuľu a hneď k nej pridáte koreniny - vďaka tomu budú mať výraznejšiu a plnšiu chuť. Medzitým si nakrájajte zeleninu. My sme použili tekvicu, cuketu, mrkvu, bataty, paradajky a papriku. Začnite batatmi a mrkvou, ktoré krátko orestujte. Následne pridajte tekvicu, cuketu a paradajky a nakoniec primiešajte uvarený cícer (prípadne aj cícer z plechovky).
My sme prekyprený kuskus rozložili na tanier a urobili uprostred jamku, do ktorej sme pridali zeleninovú zmes. Marocký kuskus môžete ozdobiť nakrájanými datľami, mandľami a čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.
Koreniny a dochucovadlá
Koreniny sú v marockej kuchyni základom takmer každého jedla. Najčastejšie sa používa zmes Ras el Hanout alebo bežné druhy korenia, ako sú kurkuma, rímska rasca, zázvor, škorica či šafran. Na záver sa jedlo zvyčajne dochucuje čerstvou mätou, koriandrom alebo petržlenom.
Tipy na obmenu receptu
TIP: Máte radi mandle? Tento recept môžete obmieňať a zakaždým pripraviť marocký kuskus trochu inak. Bataty môžete úplne nahradiť tekvicou alebo použiť petržlenovú vňať, brokolicu, turín či stopkový zeler - podľa toho, čo máte práve k dispozícii. Na dochutenie môžete použiť aj ďalšie korenie a bylinky - výborne sa hodí pasta harissa, kardamóm, čili či cesnak.
Ďalšie recepty s kuskusom
Okrem marockého kuskusu existuje mnoho ďalších chutných a rýchlych receptov, ktoré si môžete pripraviť:
- Kuracia poke bowl z 5 surovín (15 minút)
- 15-minútový kuskus s opečenou paprikou, špenátom a balkánskym syrom
- Expresný kuskus z 5 surovín (10 minút)
- Caprese kurací teplý šalát (20 minút)
- Grécky kuskusový šalát (10 minút)
- Jednoduchý bulgur s tekvicou a šošovicou (30 minút)
- Kuskusový šalát s fazuľou (vegan, 15 minút)
- Rýchla treska s kuskusovo-mrkvovým šalátom (25 minút)
- Rýchly kuskus s paradajkami, cuketou a syrom (15 minút)
- Sladký kuskus na spôsob jablkovo-tvarohovej štrúdle (15 minút)
- Jednoduchý kuskus s červenou repou a hráškom (70 minút)
- Hovädzie ragú s hlivou ustricovou a fazuľou (35 minút)
- Bulgur s avokádom, tuniakom a olivami (20 minút)
- Šošovicový dhal recept (35 minút)
- Zapekané batáty s kuskusom, tofu a fazuľou (70 minút)
- Rýchly kuskus so špenátom (15 minút)
- Teplý šalát s lososom a bulgurom (30 minút)
- Cícerové kari s batátmi v kokosovom mlieku (30 minút)
- Syrové tofu na kuskuse s tuniakom (25 minút)
- Kuracie prsia na horčici s cuketou, medvedím cesnakom a kuskusom (30 minút)
- Kuskus s cibuľou, mrkvou a tuniakom (20 minút)
- Bulgurový šalát so šampiňónmi a cottage cheese (20 minút)
- Celozrnný kuskus s pizzovou oblohou (35 minút)
- Pohánkový/kuskusový/quinoový/ryžový čokoládovo-arašidový puding (20 minút)
Ako pripraviť kuskus
Tento blog pre vás píše tím obchodu s orieškami a zdravou výživou ochutnejorech.sk. Celý nás svet sa točí okolo zháňania tých najkvalitnejších surovín - sami z nich pripravujeme naše recepty.