Zemiaky sú jednou z najuniverzálnejších a najobľúbenejších druhov zeleniny, ktoré sa používajú v rôznych kuchyniach po celom svete. Zemiaky sa líšia svojimi vlastnosťami v závislosti od odrody a varného typu. Výber nesprávneho typu zemiakov na konkrétnu kuchynskú úpravu môže ovplyvniť textúru, chuť a celkový výsledok jedla. Aby ste z nich vytvorili to najlepšie jedlo alebo prílohu, zorientujte sa vo varných typoch zemiakov.
Zemiaky sa dajú rozdeliť podľa varného typu aj podľa ich použitia, čo býva označené na vrecúškach pri predaji konzumných zemiakov. Rozlišujeme rôzne varné typy zemiakov, ktoré sa líšia svojou štruktúrou a vlastnosťami:
- Typ A: označuje hľuzy s pevnou dužinou. Po uvarení sa jej konzistencia zjemní, ale nerozvarí.
- Typ B: zahŕňa odrody zemiakov s polopevnou dužinou, ktorá je po uvarení jemná až hrubšia. Tieto hľuzy sa po uvarení trochu rozpadávajú, majú mierne múčnu konzistenciu.
- Typ C: zodpovedá zemiakom, ktoré sa ľahko rozvaria. Majú polomúčnu konzistenciu, ktorá po uvarení mäkne.
Pri kúpe zemiakov sa môžete stretnúť aj s kombinovaným označením AB, BA alebo BC.
Varný typ B - Univerzálne prílohové zemiaky
Zemiaky varného typu B sú polopevné, polomúčnaté, jemnej až hrubšej štruktúry a primerane vlhké až suchšie. Tieto zemiaky sú univerzálne, čo znamená, že sa hodia takmer na všetky typy jedál. Môžete z nich pripraviť polievku, hranolky, opekané zemiaky, francúzske zemiaky, šalát, ale sú vhodné aj na pečenie alebo prípravu halušiek. Pri varení tento typ zemiakov mäkne a krehne.
Varný typ B je najuniverzálnejší typ zemiakov. Sú polopevné, mierne múčnaté a pri dlhšom varení sa môže stať, že sa rozvaria. Svojou univerzálnosťou sú vhodné takmer na všetky typy jedál. Pripravíte z nich polievku, hranolky, opekané zemiaky, francúzske zemiaky, šalát, ale tiež sú vhodné aj na pečenie alebo prípravu halušiek.
Príprava dokonalých hranoliek z varného typu B
Pre prípravu hranoliek sú najvhodnejšie zemiaky varného typu A alebo B. Tieto zemiaky majú ideálnu štruktúru a obsah škrobu, vďaka čomu sú hranolky chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri. Výber správneho typu zemiakov je kľúčový pre dosiahnutie dokonalých hranoliek. Nie všetky zemiaky sú vhodné na rovnaké použitie.
Recept na Domáce Zemiakové Hranolky
Tento recept na domáce zemiakové hranolky je založený na dvojitom vyprážaní, ktoré zaručí chrumkavosť.
Ingrediencie:
- 500 g zemiakov (varný typ A alebo B)
- Olej na vyprážanie (aspoň 5 cm na výšku panvice)
Postup:
- Zemiaky umyte a nakrájajte na hranolky s rozmermi približne 1x1 cm. Zemiaky môžete ošúpať, ale nemusíte.
- Do hlbokej panvice nalejte olej a rozohrejte ho.
- Do panvice postupne pridávajte hranolky tak, aby sa neprekrývali. Vyprážajte ich asi 7 minút na najvyššom stupni. Ak sa hranolky budú počas vyprážania prekrývať, neupečú sa správne.
- Po 7 minútach hranolky vyberte na servítku a nechajte odkvapkať. Pokračujte so všetkými hranolkami.
- Nechajte hranolky vychladnúť.
- Rozohrejte olej na vyššiu teplotu a hranolky opražte druhýkrát, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
- Hranolky opäť vyberte na servítku a nechajte odkvapkať prebytočný olej.
- Osoľte a podávajte s obľúbeným dresingom alebo omáčkou.
Tipy a Triky pre Dokonalé Hranolky
- Namočte zemiaky do studenej vody: Pred vyprážaním namočte nakrájané zemiaky do studenej vody aspoň na 30 minút. Tým sa odstráni prebytočný škrob a hranolky budú chrumkavejšie.
- Predvarte zemiaky: Pred prvým vyprážaním môžete zemiaky predvariť vo vriacej vode s lyžicou cukru po dobu 3-5 minút. To pomôže skaramelizovať vonkajšiu vrstvu zemiakov a skrátiť čas vyprážania.
- Použite kukuričný škrob: Pred vyprážaním posypte hranolky lyžicou kukuričného škrobu. Škrob zabráni tomu, aby hranolky nasiakli príliš veľa oleja.
- Osušte zemiaky: Pred vyprážaním sa uistite, že sú zemiaky dôkladne osušené. Vlhkosť spôsobí, že sa olej bude prskať a hranolky nebudú chrumkavé.
- Vyprážajte v dvoch fázach: Vyprážanie v dvoch fázach je kľúčové pre dosiahnutie dokonalej konzistencie hranoliek. Prvé vyprážanie pri nižšej teplote uvarí zemiaky vo vnútri, zatiaľ čo druhé vyprážanie pri vyššej teplote zabezpečí chrumkavý povrch.
- Používajte dostatok oleja: Uistite sa, že máte v panvici dostatok oleja, aby boli hranolky ponorené.
- Nepreplňujte panvicu: Vyprážajte hranolky v menších dávkach, aby sa olej príliš neochladil a hranolky sa správne upiekli.
- Olej udržujte čistý: Počas vyprážania odstraňujte z oleja všetky zvyšky, aby sa nepripaľovali a nekazili chuť hranoliek.
- Osoľte až po vyprážaní: Hranolky osoľte až po vyprážaní, aby zostali chrumkavé.
Alternatívne Spôsoby Prípravy
- Pečené hranolky: Ak preferujete zdravšiu alternatívu, môžete si pripraviť pečené hranolky v rúre. Zemiaky nakrájajte na hranolky, premiešajte s olejom a korením a pečte v rúre vyhriatej na 200 °C, kým nebudú zlatisté a chrumkavé.
- Hranolky zo sladkých zemiakov (batátov): Hranolky zo sladkých zemiakov sú chutnou a zdravou alternatívou klasických zemiakových hranoliek. Batáty nakrájajte na hranolky, premiešajte s olejom a korením a pečte v rúre alebo vyprážajte.
Najlepší spôsob, ako si doma pripraviť hranolky (v reštauračnej kvalite) | Epicurious 101
Prečo sú Domáce Hranolky Lepšie?
- Kontrola nad ingredienciami: Pri príprave domácich hranoliek máte plnú kontrolu nad použitými ingredienciami. Môžete si vybrať kvalitné zemiaky a olej a vyhnúť sa pridaným látkam a konzervantom, ktoré sa často nachádzajú v mrazených hranolkoch.
- Čerstvosť: Domáce hranolky sú vždy čerstvé a chutia oveľa lepšie ako mrazené.
- Prispôsobenie chuti: Domáce hranolky si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi korenia a dresingov a vytvoriť si tak jedinečnú chuť.
- Zábava pri príprave: Príprava domácich hranoliek môže byť zábavná aktivita pre celú rodinu.
Zemiaky a ich nutričné vlastnosti
Zemiaky patria medzi najvýznamnejšie plodiny hneď po pšenici, kukurici a ryži. Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Tento zázrak z Južnej Ameriky vás zasýti na dlhú dobu. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch.
Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky, nie každému však surový zemiak chutí. Našťastie aj po uvarení zostane v zemiakoch dosť Céčka. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Túto zeleninu si teda doprajte aj v tehotenstve.
Zemiaky môžu byť pri vhodnej úprave kvalitným zdrojom vitamínu C, niektorých vitamínov skupiny B, draslíka, horčíka, zinku či selénu. A to najmä v zimnom období, kedy je k dispozícii málo čerstvého sezónneho ovocia. Práve vďaka zemiakom vymizol v Európe skorbut, ochorenie z nedostatku vitamínu C.
Varené a schladené zemiaky obsahujú takzvaný rezistentný škrob. Tento druh škrobu nie je trávený v tenkom čreve a dochádza do hrubého čreva neporušený. Tam sa stáva potravou pre zdravé črevné baktérie. Je teda skvelou prevenciou proti rakovine.
Správne skladovanie zemiakov
Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, dajte ich na suché a tmavé miesto. Teplota by sa mala pohybovať medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia a ako už vieme, klíčky obsahujú toxické látky. Zemiaky určite nepatria do chladničky, obľubujú tmavé a suché miesta. Ak by sme ich skladovali na svetle začnú klíčiť, rovnako sa budú správať ak ich budeme skladovať spolu s jablkami.
Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky. V zemiakoch sa však vyskytuje aj toxický solanín. Najviac je koncentrovaný v zelených častiach zemiakov a obzvlášť veľké nebezpečenstvo predstavujú klíčky, preto pri dlho skladovaných zemiakoch je nutné tieto časti starostlivo orezať.