Nakladaná kapusta je neodmysliteľnou súčasťou mnohých slávnostných hostín, pričom obzvlášť obľúbenou pikantnou pochúťkou je nakladaná kapusta s cviklou. Táto úprava je mimoriadne prospešná počas zimných mesiacov, keď naše telo akútne pociťuje nedostatok vitamínov obsiahnutých v rastlinných zložkách. Práve kombinácia kapusty a cvikly dodá jedlu nielen príťažlivú červenú farbu, ale aj zaujímavejšiu chuť. Preto je biela kapusta, či už nakladaná alebo fermentovaná, taká prospešná pre ľudské telo. Dokonca aj po marinovaní v horúcom slanom náleve si zelenina zachováva svoju nutričnú hodnotu a chuť.
Príprava zeleniny
Pri výbere cvikly na nakladanie je dôležité siahnuť po odrode s tmavobordovou farbou a sladkou chuťou. Na tento účel nie je vhodná tzv. „marinovaná“ repa, ktorá je kŕmnou repou - pevná, s tvrdými, belavými žilami.
Kapusta sa najskôr očistí, umyje pod tečúcou vodou a odstránia sa z nej všetky nechcené alebo poškodené listy. Následne sa kapusta nakrája alebo nastrúha pomocou hrubého strúhadla. V prípade potreby je možné hlávku kapusty najprv prekrojiť na polovicu a nakrájať na mesiačiky, pričom hlúb nie je potrebné odstraňovať v celosti, stačí odstrániť len okrajovú vonkajšiu časť hlúbu. Pred ďalším spracovaním je možné kapustu vložiť do vody a variť približne 5 minút (vodu na varenie kapusty môžete osoliť). Po uvarení vodu odstránite a necháte kapustu mierne vychladnúť.
Mrkvu a cviklu je vhodné nastrúhať na hrubom strúhadle. Cesnak sa nakrája na mesiačiky. V prípade potreby je možné kapustu nakrájať na štvorce alebo jemno. Kapustu jemne nastrúhanú je potrebné posoliť a nechať 10 minút vypotiť. Následne ju vytlačiť, prepláchnuť a pridať na panvicu.
Príprava nálevu a marinády
Existuje viacero spôsobov prípravy nálevu a marinády:
- Do smaltovanej nádoby naplňte potrebné množstvo vody, pridajte soľ a cukor. Keď voda zovrie, pridajte olej. Po uplynutí stanoveného času pridajte do nálevu ocot a koreniny.
- Vodu priveďte do varu s cukrom a soľou.
- Pripravte marinádu z vody, soli, octu, korenia a bobkového listu a varte pol hodiny.
- Pripravte marinádu z vody, cukru a soli a priveďte ju do varu.
- Pripravte marinádu z vody, soli a octu, ktorú varte na sporáku 2 minúty.
- Pripravte marinádu z ríbezľovej šťavy, soli a korenia.
- Pripravte marinádu z vody, octu, oleja a soli a priveďte ju do varu.
- Príprava nálevu z vody a soli.
Spôsoby nakladania a skladovania
Existuje niekoľko osvedčených postupov:
- Kapustu nakrájajte na veľké plátky a vrstvite ich do pripravenej nádoby, striedavo s bobkovými listami a korením. Navrch poukladajte tenkú, ale na hrubo nastrúhanú zeleninu - mrkvu a cviklu - a potom vrstvu nasekaného cesnaku. Pokračujte vo vrstvení zeleniny a korenia v tomto poradí. Ingrediencie v nádobe zalejte vopred pripravenou marinádou z cukru, soli a octu. Navrch umiestnite lis a odložte. Kapusta by sa mala marinovať krátko, približne 4-5 hodín. Potom takzvaný polotovar rozdeľte do pohárov, zalejte ich marinádou a prikryté uskladnite na chladnejšom mieste.
- Nakrájanú kapustu, mrkvu a cviklu poukladajte do hlbokej misy spolu s cesnakom. Zeleninu zalejte marinádou pripravenou z vody, soli, cukru a octu, ktorú varte na sporáku 2 minúty. Do každého pohára pridajte trochu oleja. Potom kapustové predjedlo uzavrite viečkami a skladujte na chladnom mieste.
- Nakrájanú cviklu, hlávky kapusty (so stonkami), zmiešaný a nadrobno nakrájaný zeler, papriku a cesnak navrstvite do samostatnej nádoby na kvasenie zeleniny. Zalejte nálevom z vody a soli a pritlačte zeleninu pokrievkou so závažím navrchu. Po troch dňoch časť nálevu sceďte, rozpustite v ňom lyžicu soli a pridajte ju ku kapuste. Po dvoch dňoch môžete nádobu s kapustou uskladniť.
- Nakrájanú kapustu na štvorce a cviklu nastrúhanú na hrubom strúhadle vložte do pohárov. Každú vrstvu utlačte v tomto poradí: kapusta, cvikla, chren. Nalejte marinádu pripravenú zo soli, cukru a korenia na zeleninu až po okraj pohárov a po zovretí pridajte ocot.
- Nakrájanú kapustu a repu na veľké kusy a jablká na mesiačiky naplňte do pripravených pohárov. Zmes zalejte marinádou z vody, cukru a soli, ktorú ste pred tým priviedli do varu. Do pohárov v tomto poradí pridajte cesnak zmiešaný s bobkovým listom a korením, repu, jablká, kúsky kapusty a ocot.
- Nakrájané listy kapusty a celé paradajky vložte do pohárov. Potom zeleninu prikryte listami ríbezlí a čerešní. Navrch posypte nadrobno nasekaným kôprom a zelerom. Zalejte vriacou marinádou z vody, cukru a soli. Do každého pohára nalejte ocot.
- Jemne nakrájanú kapustu a cviklu vložte do zaváracích pohárov. Zelenina sa dochutí marinádou vyrobenou z ríbezľovej šťavy, soli a korenia.
- Nakrájanú kapustu, cviklu a mrkvu na prúžky vložte do misky a osoľte nadrobno nasekaným cesnakom. Marinádu z vody, soli, octu, korenia a bobkového listu varte pol hodiny a zalejte ňou zeleninu, ktorú ste z misky preložili do pohárov až po hrdlo.
- Nakrájanú cviklu a kapustu na veľké kusy poukladajte do sklenenej nádoby. Zalejte cviklu a kapustu vriacou marinádou, ktorá pozostáva zo soli, kryštálového cukru, octu, vody, chrenu a korenia.
- Nastrúhanú kapustu a najemno nastrúhanú mrkvu rozložte do sklenených nádob. Poháre zalejte vriacou vodou. Sceďte tekutinu, osoľte a okoreňte a varte na miernom ohni približne 30 minút.
Pre zabezpečenie dlhodobého skladovania kapustových konzerv je nevyhnutná sterilizácia a vzduchotesné uzavretie pohárov viečkami. Podľa skúsených kuchárov je však jediný spôsob, ako zaručiť 100 % trvanlivosť, skladovať jedlo na chladnom a chladnom mieste: pri teplote 15 °C alebo nižšej.
Ďalšie recepty s kapustou
Vyprážaná kapusta
Kapustu nakrájanú na mesiačiky vložte do osolenej vody a varte približne 5 minút. Po uvarení vodu odstráňte a nechajte mierne vychladnúť. Vajcia rozšľahajte (môžete ochutiť soľou a korením). Do samostatnej misky nasypte strúhanku. Každý kúsok kapusty obalíme najskôr vo vajíčku a potom v strúhanke a potom opäť vo vajíčkach a v strúhanke. Vypražte na oleji zo všetkých strán dozlatista. Podávajte s obľúbenou omáčkou.
Plnené kapustové listy
Pripravte si väčšie a nepoškodené kapustové listy. Z listov odstráňte pevnejšiu stopku. Do vriacej vody vložte listy a niekoľko minút ich varte, aby zmäkli. Potom listy vyberte, opláchnite pod studenou vodou a nechajte uschnúť. Potom listy po jednom obaľujte v klasickom trojobale.
Restovaná kapusta so slaninou a cibuľou
Slaninu nakrájajte na drobno a opražte na panvici do chrumkava. Pridajte cibuľu a nechajte skaramelizovať. Potom pridajte cesnak a všetko spolu ešte krátko povarte. Následne pridajte kapustu (jemne nastrúhanú, jemne vypotenú a prepláchnutú) a restujte 10 minút. Ochutíte soľou, koreninami, znížte teplotu a prikryte.
Kapustové lievance
Najemno nastrúhanú kapustu zmiešajte s nadrobno nakrájanou cibuľou, rozšľahaným vajcom, múkou, práškom do pečiva a kefírom. Dochuťte soľou, korením a vmiešajte aj zelené bylinky. Vymiešajte cesto, ktoré by malo mať konzistenciu hustej smotany - podľa potreby môžete pridať ešte trochu múky. Na panvici rozohrejte rastlinný olej a lyžicou dávkujte jednotlivé lievance, ktoré vyprážajte z oboch strán dozlatista.
Kapusta s cestovinami
Jemne nastrúhanú kapustu posolíme a necháme 10 minút vypotiť. Na panvici na masle necháme škvariť slaninu a najemno nakrájanú cibuľu. Kapustu vytlačíme, prepláchneme a pridáme na panvicu. Dusíme cca 10 minút, než kapusta zmäkne. Obsah panvice zmiešame s cestovinami a primiešame kyslú smotanu (už nevaríme!).
Zapečené kapustové listy s hubovou plnkou
Na panvici opražíme na masti cibuľku, pridáme huby, papriku a podusíme. Keď sú huby mäkké, pridáme celú zmes k zemiakom, ktoré sme si popučili. Premiešame, ochutíme soľou, korením a vmiešame aj vajcia. Hmotu potom plníme do kapustových listov (ak je zelenina mladá, aj listy ani nezabáram). Uložíme jedno vedľa druhého na vymastený pekáč a potrieme rozpusteným maslom, olejom alebo masťou. Dáme piecť do vyhriatej rúry pri teplote 180 stupňov na 25 minút. Pred dopečením môžete ešte posypať syrom.
Kapustové muffiny
Jemno nakrájanú kapustu osolíme - premiešame rukami. Pridáme nadrobno nakrájanú slaninku alebo klobásu (môže byť aj údené mäsko). V samostatnej miske vymiešame tekuté prísady spolu s octom a sódou. Pridáme ku kapuste a dobre premiešame (najlepšie to ide, keď je kapusta skutočne nakrájaná na drobúčko). Navrstvíme do silikónových formičiek a pečieme pri teplote 220 stupňov, kým sa na povrchu nevytvorí kôrka.
Dusená červená kapusta, recept originál
