Vianočné oblátky sú najdôležitejšou súčasťou vianočného stola a už po generácie nesmú chýbať v žiadnej rodine. Prinášame vám super recept a tipy, aby sa vydarili. Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou vianočného stola.
V minulosti sa vianočné oblátky piekli doma v špeciálnych oplatkovačoch nad ohňom. Dnes ich zvládnete aj na sporáku. Recept je jednoduchý, bez cukru a tuku - presne tak, ako velí tradícia. Skôr než sa na sviatočnom stole objavili koláče, kapustnica či ryba, patril Štedrý večer jednoduchosti. Vianočné oblátky boli prvým jedlom, ktoré rodina spoločne jedla - potreté medom a cesnakom, so symbolikou zdravia, hojnosti a ochrany.
Ich história siaha ešte do minulého storočia. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. Oblátky sa vtedy vyrábali pomocou špeciálnych klieští, do ktorých sa nalialo cesto a na 12 až 15 sekúnd sa vložili do otvoreného ohňa domácej pece. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oplátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.
Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom a podľa iného receptu. Pripraviť si ich môžete v modernom šate z rôznych múk, lepkových i bezlepkových, alebo ozvláštniť príchuťou vanilky, škorice, orechov či maku. Tak si nimi poďme spolu prevoňať domovy.
Tradičné recepty na vianočné oblátky
Naše staré mamy váhu nepotrebovali. Vedeli, že cesto má byť „ani husté, ani riedke“. Základ tvorila múka, voda a štipka soli. Niekde sa pridával med, inde aníz či rasca - nie pre chuť, ale pre zdravie. Do misy sa nasypala múka tak, aby pokryla dno, a po troškách sa prilievala vlažná voda. Cesto sa miešalo varechou, kým nezačalo ľahko tiecť. Ak sa oblátky lepili, znamenalo to, že cesto je husté a treba pridať vodu. Ak sa trhali a boli deravé, cesto bolo príliš riedke.
Vianočné oblátky sa pripravujú z nekvaseného cesta a majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba.
Recept na klasické vianočné oblátky
Na množstvo asi 250 kusov oblátok budete potrebovať:
- 1 kg hladkej špaldovej múky
- 160 g trstinového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 vajce
- 1 l čerstvého vlažného plnotučného mlieka (nie trvanlivé)
- 600 ml vody
- 65 g rozpusteného masla
Postup:
- Pripravte si cesto. Do misky dajte všetky ingrediencie a ponorným mixérom ich rozmixujte, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.
- Na jednu oblátku použite jednu polievkovú lyžicu cesta a vylejte ju do strednej časti formy pozdĺž celej platne.
- Pomaly ju zatvárajte a pritlačte vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd.
- Formu zacvaknite a počkajte ďalších 10 sekúnd.
- Ak vám okolo formy vybehlo cesto, po celom vonkajšom obvode formy ho odstráňte príborovým nožíkom.
- Formu otvorte, nožíkom oblátku nadvihnite a odložte nabok.
- Zaťažte ju napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná.
- Cesto musí byť jemne zlatisté a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie.
- Takto pokračujte, až kým neminiete celé cesto.
Super TIPY, aby sa oblátky vydarili
- Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil.
- Skôr, než si pôjdete pripraviť cesto, dajte rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 až 15 minút.
- Ak je forma znečistená, vyčistite ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.
- Rozpálenú formu potrite tuhým včelím voskom a následne pretrite kuchynskou utierkou alebo servítkou. Tuhý vosk zoženiete u včelárov alebo na rôznych jarmokoch.
- Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky. Ak zhustne, rozrieďte ho jednou až dvomi lyžicami mlieka.
- Recept treba prispôsobiť typu stroja, niekedy treba cesto zriediť trochou mlieka alebo vody.
- Ak máte radi škoricu, orechy alebo mak, môžete ich pridať do cesta.
- Na výrobu oblátok používajte výlučne čerstvé plnotučné mlieko, nie trvanlivé.
- Oblátky skladujte zaviazané v igelitovom vrecku, ideálne v krabici na suchom mieste pri izbovej teplote. Nedávajte ich ani do chladnejšej špajzy či do pivnice.
- S cukrom neexperimentujte, oblátky by sa mohli prichytávať. Naopak, ak sa chystáte pripravovať vianočné trubičky, cukru by ste mali pridať viac.
- Kovové nádoby najlepšie chránia oblátky aj iné vianočné pečivo pred vlhkosťou a vzduchom, takže zostanú chrumkavé počas celých sviatkov.
- Ak ich kladiete na seba vo viacerých vrstvách, predeľte ich papierom na pečenie, aby sa nezlepili a nepolámali.
Servírovanie a dochucovanie
Ošúpte cesnak, roztlačte, oblátky potrite tenkou vrstvou medu a následne spomínaným cesnakom. Oblátky sa v minulosti dochucovali medom a orechami či potierali cesnakom.
Pečieme si vianočné oplátky doma
Symbolika a tradícia
Vianočné oblátky nie sú o dokonalosti ani o recepte na gram presne. Sú o tichu pred sviatočnou večerou, o vôni ohňa a o zvykoch, ktoré spájali rodiny. A práve v tej jednoduchosti je ich skutočné čaro. Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody.
