Ako správne rozmraziť mäso

Mraznička je neoceniteľným pomocníkom pri skladovaní potravín, no má aj svoju odvrátenú stranu: veci z nej treba vybrať dostatočne včas pred použitím. Napríklad mäso je ideálne vybrať večer pred plánovanou prípravou a nechať ho pomaly rozmrazovať v chladničke. No čo ak na to zabudnete a potrebujete mäso rozmraziť rýchlo?

Existuje niekoľko metód, ako si poradiť s rozmrazovaním mäsa, pričom každá má svoje špecifiká a je vhodná pre rôzne situácie.

Pomalé rozmrazovanie v chladničke - ideálna metóda

Mäso je mimoriadne citlivá potravina, ktorá by sa mala nechať rozmraziť čo najpomalšie. Pri rozmrazovaní totiž dochádza k uvoľňovaniu štiav, v dôsledku čoho môže dôjsť k rýchlemu množeniu baktérií v mäse. Aby k tomu nedošlo a mäso zostalo chutné a zdravotne vyhovujúce, nemalo by dlho zostať ležať v uvoľnených šťavách. Ideálne je vybrať hovädzie, bravčové, jahňacie a hydinové mäso už večer pred plánovaným použitím a vybaliť ho z obalu. Potom ho položte na podložku s otvormi, napríklad na rošt, a ten vložte do hlbokého taniera alebo misy. Ak sa budete riadiť touto radou na rozmrazovanie, zabránite tomu, aby mäso zostalo v kaluži šťavy uvoľnenej počas rozmrazovania. Okrem toho nezabudnite dať mäso do chladničky zakryté. Čím pomalšie budete mäso rozmrazovať, tým menej šťavy stratí. Vďaka tomu si zachová príjemnú šťavnatosť, krehkosť a arómu. Pomalé rozmrazovanie okrem toho zabraňuje tvorbe baktérií v mäse. V dôsledku toho bude mäso pri ďalšom spracovaní pôsobiť úplne ako čerstvé.

Mnohí uprednostňujú tento spôsob: "Večer vytiahnem z mrazáka a ráno je rozmrazené." alebo "Vyberám z mrazničky do chladničky. 1-2 hodiny pred varením skontrolujem a v prípade potreby vyberiem na linku." Iní zasa uvádzajú: "Do chladničky, ráno (ale ja vstávam skoro o cca 5-tej), pokiaľ nie je celkom rozmrazené, vytiahnem na linku ..." a tiež "Napríklad ryby dávam do chladničky.. ostatné mäso vyberiem a nechám na linke." Existuje však aj názor, že mäso by sa nemalo rozmrazovať pri izbovej teplote: "Maso by sa nikdy nemalo rozmrazovat pri izbovej teplote. Vždy v chladničke."

Niektorí používatelia sa stretávajú s problémom, že mäso sa v chladničke nerozmrazí: "Viacerí píšete že v chladničke. Lenže mne sa v chladničke nerozmrazí. Stále je tvrdé zmrznuté. Síce menej ale je." Iní naopak potvrdzujú funkčnosť: "Mne sa cez noc rozmrazí v pohode asi nemám tak vysoko chladenie nastavené netuším."

Ďalšia rada znie: "V miske so studenou vodou" alebo "Do chladničky, ak ho vyberieš večer, v chladničke ti do rána rozmrzne. Prinajhoršom ho tak hodinu pred prípravou vyberiem."

V prípade potreby rýchlejšieho rozmrazenia sa odporúča:

"V teplej vode sa množia baktérie. A mám skúsenosť, že keď ho dám večer do studenej vody a do chladničky, tak sa pekne rovnomerne rozmrazí. Lebo keď som ho nechala len na voľno v chladničke, tak koľko razy bolo ešte vnútri zmrznuté. Keď ho potrebujem v ten deň tak zase do studenej vody a nechám ho na linke. Nie sú tam také prudké teplotné zmeny a nepodporuje sa tam množenie baktérií."

Existuje aj názor, že rýchle rozmrazenie v teplej vode môže zmeniť štruktúru mäsa: "Ide o to, že ak sa rozmrazí rýchlo/teplá voda, zmení sa jeho štruktúra a nebude kvalitou rovnaké ako pomaly rozmrazené."

Ďalšie možnosti zahŕňajú:

• "Večer ho namočím do studenej vody ,ráno pekne rozmrazené"
• "Večer do chladničky, teraz v zime na zasklený balkón."
• "Ani mne sa z večera do rána v chladničke nerozmrazí. Nechávam ho v chladničke niekedy, a potom dám do mikrovlnky, alebo večer na linke, keď nie je príliš teplo. Vo vode nikdy."
• "Minule som počúvala jedného pána, kde vysvetľoval, že ideálne je v chladničke rozmraziť, že keď ho dáme von na linku, tam sa rozmrazuje príliš rýchlo a už sa môžu množiť baktérie alebo čosi. Nepamätám presné a že pri tej teplote v chladničke neprežijú."
• "Ráno dám do misky s vodou. Samozrejme nie teplá, ani horúca"
• "Vždy v chladničke, i keď u nás sa veľa mäsa nemrazí. Mne to príde ako základná hygiena 🤷‍♀️"
• "Do chladničky 99 percent prípadov, ak to nejakú surovo tak von na linku čo sa mi stalo asi raz a aj tak sa to dovtedy nestihlo rozmraziť, takze do hlbokého taniera alebo misky a do chladničky"
• "Dam na balkon cez noc ( od jesene do jari, samozrejme nie ked moc mrzne), je tam nizsia teplota ako vo vnutri. Cez leto davam do chladnicky"

Zhrnutie odporúčaní pre pomalé rozmrazovanie:

1. Deň vopred preložte mäso z mrazničky do chladničky.
2. Približne 2 hodiny pred prípravou skontrolujte stav mäsa.
3. Ak mäso nie je dostatočne rozmrazené, môžete ho na poslednú chvíľu vybrať na linku.

Rýchle rozmrazovanie plátkov mäsa

Pre plátky mäsa existuje rýchla metóda založená na fyzikálnom princípe vedenia tepla, tzv. metóda dvoch hrncov:

1. Prvý hrniec postavte hore dnom.
2. Mäso, vo vrecku alebo bez neho, položte na tento hrniec.
3. Druhý hrniec naplňte vlažnou vodou tak, aby jej hladina bola približne v rovnakej výške ako hrúbka mäsa.
4. Postavte naplnený hrniec na zmrznuté mäso.

Týmto spôsobom by sa mal 250-gramový plátok mäsa rozmraziť približne za desať minút. Je však dôležité pamätať na to, že takto rozmrazené mäso je potrebné tepelne upravovať o 3-4 minúty dlhšie.

Rozmrazovanie v mikrovlnnej rúre

Mikrovlnné rúry zvyčajne disponujú funkciou rozmrazovania. Ako ju použiť:

1. Nastavte príslušnú funkciu.
2. Položte mäso na tanier vhodný na použitie v mikrovlnnej rúre.
3. Nastavte výkon na 180 až 240 wattov (nie vyšší, aby sa mäso nezačalo variť zvonka).
4. Zohrievajte mäso šesť až osem minút.

Pri väčšom množstve mäsa môže byť potrebné postup zopakovať. Nezabudnite priebežne vylievať šťavu uvoľnenú pri rozmrazovaní.

Rozmrazovanie celých kusov mäsa na pečenie či dusenie

Ak ste zabudli rozmraziť mäso určené na pečenie či dusenie v rúre, existujú riešenia:

• Mäso bez kosti: Znížte teplotu pečenia o 20 stupňov oproti bežnej a predĺžte čas pečenia o 40-50 percent. Napríklad, ak by sa rozmrazené mäso pieklo hodinu, nerozmrazené treba piecť 1,5 hodiny.
• Mäso s kosťou: Znížte teplotu pečenia o 40 stupňov oproti bežnej, ale nie pod 140 stupňov. Po hodine pečenia môžete teplotu zvýšiť o 20 stupňov.

Hotovosť mäsa (s kosťou alebo bez) zistíte teplomerom v jeho strede, vidličkou, alebo odrezaním kúsku.

Rozmrazovanie mletého mäsa

Mleté mäso by sa pred tepelnou úpravou nemalo rozmrazovať vôbec. Malo by sa piecť priamo zmrazené. Preto je ideálne mať ho v mrazničke už naporciované. Mleté mäso je pri rozmrazovaní náchylnejšie na kontamináciu baktériami, pretože má väčšiu plochu pre ich napadnutie.

Na čo si dať pozor a čomu sa vyhnúť

Nesprávne rozmrazovanie mäsa môže viesť k:

• Otravám jedlom: Napríklad infekcii salmonelou, najmä pri hydine a bravčovine.
• Zhoršeniu kvality mäsa: Príliš rýchle rozmrazenie môže poškodiť jeho štruktúru, šťavnatosť a arómu.
• Spáleniu zvonka a surovému vnútrajšku: Ak sa mäso hodí na panvicu priamo z mrazničky bez rozmrazenia.

Neodporúča sa zmrazovať mäso, ktoré ste už raz rozmrazili.

tags: #moze #sa #maso #rozmrazit #na #slnku