Olivový olej tvorí už dlhé roky neodmysliteľnú súčasť (nielen) európskej kuchyne. Už starovekí Gréci poznali pozitívne účinky oleja nielen pre zdravie človeka, ale i jeho krásu. Účinky olivového oleja sú známe od nepamäti. Už v staroveku sa olivový olej využíval ako zázračný elixír pre zdravie, vitalitu a krásu. Svedčia o tom aj zachovalé antické busty urastených a štíhlych postáv. Pre obezitu totiž nebolo v súvislosti s používaním olivového oleja nikdy miesto. Dôkazom toho je aj krétska diéta, ktorá je založená na výhradnej konzumácii olivového oleja.
Olivový olej je bezpochyby diétnou potravinou s mnohými pozitívnymi účinkami na zdravie. Obsahuje prevažne nenasýtené mastné kyseliny - teda takzvané zdravé tuky a množstvo antioxidantov. Je skvelou prevenciou kardiovaskulárnych chorôb, znižuje hladinu cholesterolu, podporuje dobré zažívanie, metabolické procesy a lepšie vstrebávanie živín. Je skvelou prevenciou kardiovaskulárnych chorôb, znižuje hladinu cholesterolu a podporuje dobré trávenie, metabolické procesy a lepšie vstrebávanie živín. Preto môžete olivový olej bez obáv zaradiť do svojho jedálnička, ak chcete schudnúť. Po olivovom oleji sa skrátka nepriberá.
Krétska diéta
Diéte s olivovým olejom sa hovorí tiež krétska, pretože na tomto princípe stravy fungujú aj Gréci. Veď olivovému oleju sa nie nadarmo hovorí tekuté zlato. Obsahuje kyseliny, ktoré znižujú nezdravý cholesterol. Pomáha ako prevencia pri rakovine, srdcových ochoreniach, cukrovke, no najmä pri nadváhe. Prijímaním olivového oleja dodávate telu serotonín, ktorý vyvoláva pocit nasýtenia. Základom tejto diéty je nahradiť všetky tuky panenským olivovým olejom. Sacharidy by ste mali prijať len vo forme ovocia a váš jedálniček by mal byť obohatený o ryby. Stravu si počas dňa rozdeľte tak, aby ste na raňajky prijali 25%, na obed 45% a večer 30% potravy.
Jednou z možností chudnutia pomocou olivového oleja je takzvaná krétska diéta. Okrem toho je vhodné zaradiť do jedálnička potraviny bohaté na vlákninu - viac čerstvej zeleniny a ovocia, orechy, semienka, celozrnné obilniny a strukoviny. Odporúča sa obmedziť alebo úplne vynechať mliečne výrobky, veľa piť, hlavne vodu a bylinné čaje. Aj pohárik červeného vína denne môžete, ale len pri hlavnom jedle.
Olivový olej dokáže zázraky! Nemusíte ho používať len pri teplej či studenej kuchyni, vraj k nemu stačí privoňať a chudneme. Nemeckí vedci prišli na prevratnú vec. Ak si pri večeri postavíte na stôl otvorenú fľašu olivovéo oleja, nezjete toľko, aby ste z toho pribrali. „Denne tak prijmete stravou o 200 kalórii menej,“ potvrdil profesor Schieberle z vedeckého tímu.
Slovo olej vzbudzuje podozrenie, že z neho skôr priberieme, ako schudneme. Čo sa týka olivového, ten pomáha tlmiť návaly hladu a tým pádom schudnúť. Ale pozor, aj v jeho prípade platí: Nie je olej ako olej. Olivový olej je aj súčasťou stredomorskej stravy, ktorá má už roky nevídaný úspech. Potvrdilo sa to aj v pozorovaní tisícky obéznych ľudí so zvýšeným rizikom srdcovo-cievnych ochorení. Svoj jedálniček zmenili a začali sa stravovať podľa stredomorskej kuchyne. Ryby, zelenina, ovocie a obilniny na dennom poriadku, namiesto živočíšnych tukov konzumovali rastlinné. Účastníci štúdie boli pozorovaní každých sedem dní. A skutočne, pre zmenu stravy u nich vedci zaznamenali vysoký podiel ochranných antioxidantov. A ešte navyše aj schudli.
A: Kokosový a olivový olej sú vysoko energetické potraviny. Energetická hodnota kokosového a olivového oleja je porovnateľná. Čajová lyžička kokosového oleja obsahuje 162 kJ a olivového 167 kJ. Vo vzťahu k chudnutiu je dôležité kontrolovať celkový príjem tukov, pretože zo všetkých živín poskytujú najviac energie. Je jedno, či sú to tuky rastlinné alebo živočíšne. Zásadný rozdiel medzi tukmi nepredstavuje energetická hodnota, ale zloženie mastných kyselín. Živočíšne tuky majú vyšší obsah nasýtených („nezdravých“) mastných kyselín a rastlinné obsahujú viac nenasýtených („zdravších“) mastných kyselín. Výnimkou je kokosový olej, ktorý aj napriek tomu, že je rastlinný, obsahuje veľa nasýtených mastných kyselín. Obsahuje ich dokonca oveľa viac ako bravčová masť. Kokosový olej má nízky obsah nenasýtených mastných kyselín a omega 3 a 6 mastné kyseliny neobsahuje takmer vôbec.
Počas redukčnej diéty môžete používať všetky rastlinné oleje, ktoré sa bežne používajú pri tepelnej úprave jedla, ako je slnečnicový, repkový alebo kukuričný olej. Nezabudnite na to, že rastlinné oleje aj napriek tomu, že majú priaznivejšie zloženie mastných kyselín, majú energetickú hodnotu rovnakú ako živočíšne tuky. V 100 gramoch tuku, a je jedno či je rastlinný alebo živočíšny, je až 3750 kJ! Podmienkou chudnutia je kontrola denného príjmu energie a teda aj tukov.
Q: Myslela som si, že panenský olivový olej sa môže používať iba na studenú kuchyňu. Bod dymu je bod, pri ktorom sa olej (ale aj iné tuky) prepaľuje a dochádza k tvorbe nežiaducich a škodlivých zlúčenín. Bod dymu olivového oleja podľa druhu je od 190 až do 210˚C, čiže má pomerne dobrú teplotnú stabilitu a je vhodný aj na tepelnú prípravu jedla (varenie je obyčajne do 100˚C, pečenie do 180˚C, vysmážanie je pri teplote 180-190 ˚C ), v prípade, že uvedené teploty neprekročíte. Napríklad bod dymu repkového oleja je 210-200˚C, slnečnicového 225˚C, kukuričného 230˚C. Z dôvodu zachovania nutričnej hodnoty je lepšie panenský olej používať v studenej kuchyni. Pri zahrievaní sa totižto v oleji znižuje obsah viacerých nutrične hodnotných látok ako sú fytosteroly, vitamín E, karotenoidy, polyfenoly. Rafinované oleje v porovnaní s olejmi za studena lisovanými majú množstvo týchto látok znížené v priemere o jednu tretinu a tepelne sú stabilnejšie. Rafinované oleje sú v jedle chuťovo neutrálnejšie ako oleje za studena lisované, ktorých chuť po použitej surovine je výrazná. Ak sa chcete zdravo stravovať a schudnúť, tuk do jedla pridávajte čo najmenej. Pri príprave jedla využívajte najmä varenie, dusenie a restovanie. Vysmážanie patrí k najmenej vhodným spôsobom prípravy jedla a je úplne jedno, aký tuk pri ňom používate.
Olivový olej má dobrú teplotnú stabilitu, až do 210˚C , a preto je vhodný aj pri varení. V porovnaní s ostatnými olejmi môže byť nevýhodou jeho vysoká cena alebo to, že jedlo pripravované na extra panenskom olivovom oleji má veľmi intenzívnu olivovú chuť, ktorá nemusí každému vyhovovať.
Ďalšie benefity olivového oleja
Máte dojem, že vrások vám každým dňom pribúda a sú čoraz viditeľnejšie? Ľahká pomoc. Pred spaním si na pleť rozotrite tenkú vrstvu olivového oleja s dvoma kvapkami citrónovej šťavy. Olivový olej pôsobí tiež ako prevencia infarktu. Určite ste počuli, že vraj po kvalitnom žúre padne vhod mastné a vyprážané jedlo. Tejto nezdravej alternatívy však budete uchránení, ak si pred samotnou akciou dáte zo 3-4 lyžičky olivového oleja. Túžite po rovnako krásnych vlasoch, aké majú známe ženy v televíznych reklamách na šampón? Pripravte si svoj domáci zábal a jeho silu zbadáte ihneď. Zmiešajte panenský olivový olej, vaječné žĺtko, trošku piva a šťavu z polovice citrónu. Strie bezpochyby patria k neobľúbenej "výbave" väčšiny tehotných žien. Trápia vás lupiny? V tom prípade skúste nasledovný trik: Do vlasov jemne vmasírujte teplý olivový olej zmiešaný s troškou čistého alkoholu. Vlasy zabaľte do uteráku a zmes nechajte pôsobiť 10 minút. Suchých pier sa vďaka olivovému oleju zbavíte tiež veľmi ľahko. Milovníci olivového oleja si ho nevedia vynachváliť ani v prípade problémov s trávením. Vyskúšajte si dať ráno na lačno dve lyžičky. Táto procedúra je známa už po stáročia, nakoľko olivový olej si hravo poradí s tráviacimi ťažkosťami. Aj v prípade zničených nechtov je olivový olej vítaným pomocníkom. Ponorte si ruky minimálne na päť minút do teplého olivového oleja. Po uplynutí tejto doby ich neoplachujte, len utrite do pripraveného uteráku. Všetci to poznáme. Najrizikovejšími miestami sú lakte, chodidlá, ruky a kolená. Pridajte do olivového oleja soľ a zmes si jemne vmasírujte na postihnuté miesta. Tiež znižuje kyslosť žalúdka, podporuje činnosť pečene, žlčníka a pankreasu. Dokáže v žalúdku likvidovať baktériu zvanú Helicobacter pylori zodpovednú za tvorbu žalúdočných vredov. Olivový olej je aj dobrou prevenciou vzniku cukrovky. Olivový olej ako preháňadlo tiež urobí svoje, dá sa využiť aj na liečbu zápchy. Olivový olej nalačno v malom množstve vie rozpohybovať črevá a pomáha lepšie sa vyprázdniť. To už je samo o sebe dobrým základom na to, aby ste mali v poriadku črevá a aby váš tráviaci systém dobre pracoval, pokiaľ chcete stratiť prebytočné kilogramy.
Správne skladovanie olivového oleja
Kuchynský olej podlieha skaze rovnako ako aj iné potraviny. Pokiaľ ho skladujete nesprávne, stráca antioxidanty a časom stuchne. Preto je dobré vedieť, ako ho čo najdlhšie zachovať čerstvý a výživný.
- Oleje sa kazia rýchlejšie, ak ich skladujete v priehľadných obaloch prepúšťajúcich svetlo. Fľaše z keramiky alebo tmavého skla sú preto určite vhodnejšie.
- Dajte pozor, aby skrinka s olejom nebola hneď vedľa sporáku. Ak náhodou žijete v horúcom klimatickom pásme alebo ak ho neplánujete použiť v najbližšom čase, ponechajte ho radšej v chladničke. Napríklad orechové alebo ľanové oleje zvyknú veľmi rýchlo stuchnúť, preto je nutné ich skladovať práve na tomto mieste.
- Oleje by sa mali skladovať bez prístupu vzduchu.
- Aj pri tých najlepších podmienkach majú kuchynské oleje obmedzenú životnosť.
Dobrý olivový olej má trvanlivosť maximálne 18 mesiacov od plnenia - počas tejto doby je zachovaná jeho kvalita aj vynikajúca chuť. Dobrý olivový olej chutí čerstvo a ľahko trávnato.
