Mrazenie je jedným z najlepších spôsobov, ako uchovať ovocie a zeleninu, aby sme si ich mohli vychutnávať po celý rok. Nesprávny postup mrazenia však môže spôsobiť, že potraviny stratia svoju chuť, farbu či výživové hodnoty. Mraznička je skvelým pomocníkom v prípade, ak ste toho nakúpili viac ako dokážete spotrebovať, alebo si len chcete vytvoriť zásoby na neskôr. Každý z nás to pozná, ovocie rýchlo dozrie, zelenina v chladničke vädne, chlieb stvrdne skôr, než ho stihneme dojesť. Výsledok? Zbytočný odpad a výčitky. Mraznička je viac než len miesto pre zmrzlinu či hranolky. Je to výnimočný nástroj, ktorý ak ho využívame premyslene, pomáha predĺžiť životnosť potravín, znížiť plytvanie a šetriť peniaze aj prírodu. Ak vás zaujíma ako skladovať potraviny udržateľne, ako znížiť potravinový odpad alebo hľadáte tipy pre zero waste kuchyňu, čítajte ďalej.
Príprava potravín na mrazenie
Pre mrazenie je najvhodnejšie čerstvé, zrelé ovocie a zelenina. Vyberajte plody bez poškodení a hniloby. Ovocie a zeleninu dôkladne umyte a osušte.
Ovocie
- Mäkké ovocie (jahody, maliny, čučoriedky): Rozložte ich na tácku vystlanú papierom na pečenie a dajte zmraziť na niekoľko hodín. Potom ich presypte do vrecka alebo nádoby a dajte naspäť do mrazničky.
- Väčšie ovocie (jablká, hrušky, slivky): Ošúpte ich, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky.
- Ovocie s vysokým obsahom vody (melón, hrozno): Tieto druhy ovocia nie sú veľmi vhodné na mrazenie, pretože po rozmrazení budú mäkké a vodnaté.
Pri správnom mrazení ovocia a zeleniny záleží nielen na postupe, ale aj na vhodnom balení. S kvalitnými obalovými materiálmi ochránite svoje potraviny pred stratou chuti, textúry a výživových hodnôt, pričom zároveň prispejete k udržateľnosti.
Niektoré druhy ovocia sa zamrazujú bežne, napríklad bobuľové ovocie, ako sú ríbezle, egreše, maliny alebo čučoriedky. Tie stačí len umyť, nechať vodu odkvapkať a potom vložiť do pevných vrecúšok alebo plastových nádob. Marhule sú ďalším ovocím, ktoré sa často zamrazuje. Potom, čo sa umyjú vodou, aby sa zbavili nečistôt, sa marhule rozrežú na polovicu, zbavia kôstky a polovičky marhúľ sa vložia do vrecka alebo plastovej dózy. Pred uložením sliviek a marhúľ do mrazničky ich radšej odkôstkujte. Jablká sa môžu zamraziť celé, ale potom sa hodia len na pečenie v rúre. Dajú sa však aj nastrúhať alebo nakrájať na plátky. Počítajte však s tým, že trochu zhnednú. Skôr ako dáte jablká do mrazničky, rozdeľte ich na vhodné porcie, aby ste nemuseli rozmrazovať celú dávku. Ak chcete, aby sa plátky jabĺk zlepili, rozložte ich na menší plech s papierom na pečenie a vložte ich do mrazničky približne na 2 hodiny.
Zostali vám nezjedené banány? Ošúpte ich, nakrájate a vložte do vrecka. Ak máte doma nejaké prezreté banány, na ktoré už nemáte chuť, nevyhadzujte ich, ale zamrazte. Neskôr ich môžete využiť na upečenie nejakého výborného múčnika. Uvidíte, že sa po takomto voňavom banánovom chlebe alebo krásne vlhkej banánovej bábovke len zapráši. Banány olúpte a dajte ich do mraziaceho vrecka.
Zelenina
Ak sa chystáte zamraziť zeleninu, nezabudnite na blanšírovanie. Ide o proces krátkeho ponorenia zeleniny do vriacej vody a následného schladenia v ľadovej vode. Tento proces pomáha zachovať farbu, chuť a textúru zeleniny.
- Listová zelenina (špenát, kel, šalát): Umyte ju, osušte a nakrájajte na menšie kúsky.
- Paprika, paradajky, cibuľa: Tieto druhy zeleniny môžete mraziť aj bez blanšírovania.
Mrkva, paprika, hrášok, cuketa - ideálne na blanšírovanie (krátke povarenie a schladenie), vďaka čomu si uchovajú farbu aj chuť. Na zmrazenie si vyberajte čerstvé, tvrdé zemiaky kvôli kvalite. Najprv ich ošúpte a nakrájajte na tvary, v ktorých ich budete používať, či už na hranolky, kocky alebo plátky. Potom zemiaky blanšírujte. Áno, aj bylinky sú ako stvorené na zamrazenie. Po vytiahnutí z mrazničky sa takmer okamžite rozmrazia a tak ich môžete použiť do polievok, omáčok atď. Budú skoro ako čerstvé. Pred zamrazením bylinky umyte, nakrájajte nadrobno a vložte ich do uzatvárateľnej plastovej škatuľky alebo pevného vrecka. Zamraziť môžete aj bylinky - petržlenovú a zelerovú vňať, pažítku alebo kôpor či mätu. Najskôr ich umyte, nadrobno posekajte a potom vložte do zásobníkov na ľad. Miesto vody ich skúste zaliať olivovým olejom.
Cuketu ošúpeme, rozkrojíme, odstránime semienka a nastrúhame. Pokiaľ je veľmi vodnatá, trochu vody z nej vytlačíme a dáme ju zamraziť. Zamraziť môžete všetky druhy cukiet. Cuketu môžete tiež nakrájať na kocky a tie oblanšírovať - na 3 minúty ich vhoďte do vriacej nesolenej vody a potom ich ihneď presuňte do hrnca s ľadovou vodou (pokojne do vody vhoďte aj kocky ľadu) na ďalšie 4 minúty. Po blanšírovaní vyberte kocky cukety z nádoby a nechajte ich vysušiť. Keď budete kocky cukety zmrazovať, najprv ich položte na podnos, aby sa nedotýkali, a po 1 - 2 hodinách ich preložte do škatule alebo vrecka. Tým sa zabráni tomu, aby sa jednotlivé kocky na seba lepili. Blanšírovaná cuketa vydrží v mrazničke aj jeden rok.
Huby
Pri mrazení húb buďte opatrní, lebo obsahujú mykotoxíny, ktoré sa môžu počas mrazenia hromadiť. Huby najskôr očistite a nakrájajte na približne rovnaké kúsky. Potom ich duste bez oleja na panvici aspoň 5 minút. Zmes nechajte vychladnúť, vložte do nádob alebo vreciek a dajte do mrazničky. Huby nerozmrazujte, ale dajte hneď do jedla či na horúcu panvicu. Skonzumujte ich do 12 mesiacov.
Ak chcete zamraziť huby, nestačí ich len očistiť a dať do sákov. Najprv totiž vyžadujú trochu prípravy. Nakrájajte ich na plátky a porozkladajte na veľký tanier tak, aby sa jednotlivé plátky neprekrývali. Zamrazte ich na dve hodiny a až potom dajte do nádoby. Odporúča sa aj iný recept a to huby podusiť v troche vriacej vody na dne hrnca zhruba 5 minút. Takto sa totiž zbavia škodlivín, ktoré obsahovali.
Čo sa dá zamraziť okrem ovocia a zeleniny
Hotové jedlá a polotovary
Mrazenie je skvelá možnosť, ako si uľahčiť varenie na uponáhľané dni. Vyskúšajte zamraziť hotové jedlá najmä so zdĺhavejšou prípravou, ako sú lasagne, dusené mäso či polievky. Pred mrazením jedlá nechajte úplne vychladnúť, aby sa nezvyšovala teplota v mrazničke a nevznikla neželaná kondenzácia.
Domáce polievky a omáčky: Mrazená zelenina, bylinky či vývary sú skvelým základom pre rýchle a chutné polievky alebo omáčky. Na mrazenie sú vhodné viaceré jedlá, ktoré si po rozmrazení zachovajú chuť, textúru a kvalitu. Všetky druhy polievok, vývary a bujóny sú na mrazenie ideálne. Pred zamrazením ich nechajte úplne vychladnúť a rozdeľte do jednotlivých porcií. Po rozmrazení si zachovajú chuť a v prípade potreby ich stačí iba ohriať.
Dusené jedlá a omáčky: Dusené mäso, guláše, kari alebo omáčky (napríklad paradajková, bolognese) sú skvelými kandidátmi na mrazenie. Pred zamrazením jedlá dobre vychlaďte a rozdeľte do porcií. Pri rozmrazovaní získate chutné jedlo pripravené na okamžitú konzumáciu. Na mrazenie sa výborne hodia guláše, dusené mäsá, plnená paprika alebo kura na paprike.
Navarili ste viac? Výborne! Rozdeľte polievku, omáčku alebo rizoto do porcií a zamrazte. Neskôr si budete ďakovať - večera bude hotová za pár minút a bez stresu. Vhodné sú, samozrejme, polievky - vývary, husté zeleninové a strukovinové polievky, aj krémové bez smotany, napríklad mrkvová či tekvicová.
Hotové jedlá a zapekané pokrmy: Hotové jedlá ako lasagne, mäsové guľky, musaka či plnené papriky sa dobre zmrazujú. Tieto jedlá si zachovajú chuť aj konzistenciu a sú ideálne na rýchle ohrievanie v rúre alebo mikrovlnke.
Varené jedlá nenechávajte v mrazničke dlhšie ako tri mesiace.
Pečivo
Ak ste nakúpili viac pečiva alebo vám ostal chlieb z párty, je čas na jeho mrazenie. Najlepšie je chlieb nakrájať na krajce a vytiahnuť len toľko, čo spotrebujete. Krajce chleba alebo pečivo zabaľte po jednom do mikroténového vrecka alebo potravinovej fólie a vložte ešte do plastovej nádoby alebo uzatvárateľného vrecka. V mraze vydrží chlieb a pečivo tri mesiace.
Chlieb a pečivo: Chlieb, bagety, rožky alebo muffiny sa veľmi dobre zmrazujú. Chlieb nakrájajte na krajce, aby ste mohli rozmraziť len potrebné množstvo. Pečivo pred mrazením vložte do uzatvárateľných vreciek alebo nádob. Namiesto toho, aby ste nechali rožky stvrdnúť, rozkrojte ich na polovicu a zamrazte. Keď dostanete chuť na chrumkavý toast, stačí ich „šupnúť“ do hriankovača.
Zamrazovanie pečiva je skvelý spôsob, ako ho mať vždy po ruke. Chlieb a rožky zabaľte aspoň do dvoch vreciek. Krajce chleba a rožky sa rozmrazia za pár minút.
Mliečne výrobky a vajcia
Vajcia v škrupine: Celé vajce, pretože by mohlo prasknúť. Dá sa však rozklepnúť do nádoby a tak zamraziť. Môžete zamraziť zvlášť žĺtky, bielky či rozšľahané vajcia. Vajcia v škrupine sa nesmú mraziť, pretože pri zamŕzaní sa objem zväčšuje a škrupina môže prasknúť. Mraziť môžete len vajcia bez škrupiny, najlepšie rozšľahané.
Ak chcete zamraziť vajcia, musia byť čerstvé. Ak chcete zamraziť oddelene žĺtky a bielka, smelo do toho. Ale samozrejme, pozor! Žĺtok na rozdiel od bielka zhrudkovatie a stratí svoju konzistenciu, preto ho ochuťte soľou alebo cukrom. Na jednu šálku žĺtkov pridajte jednu polievkovú lyžicu cukru alebo soli, podľa toho, do akého receptu plánujete žĺtky použiť. Vydržia zmrazené i roky, len ich treba najprv upraviť.
Vaječné bielky - ak ste doteraz piekli koláč, kam išli iba žĺtky a bielky ste s neistotou, či ich ešte využijete, vkladali do chladničky v pohári, teraz ich môžete dať pokojne do mrazničky. V mrazničke totiž vydržia až pokým si nebudete istí, že z nich idete niečo piecť. Alebo šľahať. Alebo aj čokoľvek iné. V mrazničke totiž bielky vydržia až 12 mesiacov! A to isté môžete urobiť aj so žĺtkami. Ďalšou možnosťou je aj vajíčko rozbiť do plastovej nádoby a rozšľahať ho - v tomto prípade je zase vhodné na omeletu. Z misky ešte musí poputovať do vzduchotesnej nádoby. Nezabudnite ich označiť štítkom s dátumom zamrazenia.
Mrazenie znesie aj maslo. Maslo môžete zamraziť v jeho pôvodnom balení. Dá sa bez problémov zmraziť a nemusí sa s ním nič robiť, žiadne špeciálne balenie nie je potrebné. Stačí vložiť kocku masla do mrazničky a v prípade potreby ju vytiahnuť. Maslo môžete rozmraziť v mikrovlnnej rúre na nízkej teplote v 10-sekundových intervaloch, kým nezmäkne. Ďalším spôsobom je nastrúhať maslo na strúhadle, vtedy zmäkne veľmi rýchlo. Veľmi dobre sa mrazí aj maslo, vydrží aj 6 mesiacov, a skladovať možno aj víno či kávu. V posledných dvoch prípadoch na to poslúžia zásobníky na mrazenie ľadu.
Zamraziť môžete aj mlieko. Prelejte ho do nádoby vhodnej na mrazenie, no nenaplňte ju úplne. Zamrazujeme ho v plastových fľašiach, nie v kartóne alebo v skle. Ako tekutina sa mlieko trochu rozpína, preto fľaša nesmie byť úplne plná. V mrazničke vydrží 3 - 6 mesiacov. Áno, môžete zmraziť aj mlieko! Je ale pravda, že po rozmrazení sa hodí skôr do varenia či pečenia než na priamu spotrebu. Môžu sa v ňom totiž vytvoriť hrudky. Nalejte ho do mrazuvzdornej, vzduchotesnej nádoby a nechajte v nej dostatok voľného priestoru, pretože po zmrznutí zväčší svoj objem. Rozmrazujte ho pozvoľna, najlepšie cez noc.
Tvrdé syry: Najlepšie sa mrazia tvrdé syry. Plesňové syry, cottage cheese alebo ricottu do mrazničky nedávajte. Zmrazovanie prežijú aj syry, no nie všetky. Týka sa to hlavne tvrdých syrov, ktoré je vhodné nastrúhať a dať do vzduchotesnej nádoby. Eidam, čedar, gouda - nastrúhajte ich a zamrazte. Ak ich nezvládnete spotrebovať do pár dní, zamrazte ich čo najčerstvejšie. Uchovajú si kvalitu 3 až 6 mesiacov. Zvyšky strúhaného syra môžete zmraziť v mikroténovom vrecúšku a potom ich pridať do pokrmov či omáčok priamo z mrazničky. Syry si ale tiež môžete predmraziť napríklad pred cestou na dovolenku. Zmrazujte radšej syry s väčším obsahom tuku zabalené do alobalu. Menej tučné syry pred mrazením nastrúhajte a uložte do uzavretých misiek. Mäkké syry zamrazte nerozbalené a uložené v mikroténových vrecúškach. Plátkový syr zamrazujte preložený fóliou alebo alobalom.
Cottage cheese alebo ricottu do mrazničky nedávajte. Po rozmrazení sa môžu zraziť alebo oddeliť.
Ostatné
Bylinky vždy poruke: Mrazené nasekané bylinky, ako petržlen alebo bazalka, dodajú jedlám čerstvú arómu aj mimo sezóny.
Smoothie za pár sekúnd: Mrazené ovocie je ideálne na prípravu osviežujúcich smoothie.
Pečenie a dezerty: Mrazené ovocie môžete použiť do koláčov, muffinov či na výrobu domácej zmrzliny. V mrazničke na vás vďačne počká predpripravená neupečená štrúdľa, hotový jablkový koláč či piškótový korpus. V mrazničke sa darí aj buchtám, lievancom, palacinkám, ovocným knedličkám či závinom. Tiež sladkým náplniam do buchiet - makovej či orechovej.
Rýchle obedy a večere: Mrazené mäso alebo ryby rozmrazujte cez noc v chladničke, aby ste ich mohli rýchlo pripraviť na panvici alebo v rúre. Mrazenie znesie aj mleté mäso - sekaná, či karbonátky alebo mäsové guľôčky. Čas nám ušetrí aj mrazené základy jedál, napríklad bolonská omáčka.
Kyslá smotana: Hoci sa jej konzistencia zmení, stále sa dá použiť napríklad do polievok, zapekaných jedál alebo omáčok.
Avokádo: Keď si kúpite počas zľavy viac avokáda, urobte si z neho pyré a dajte ho do mrazničky. Tak si zachová svoju jasnozelenú farbu.
Mleté mäso vydrží kratšie, asi 4 mesiace.
Keď vám zostane šľahaná smotana, nastriekajte na tanier alebo podnos úhľadné kopčeky a dajte ich zmraziť. Keď šľahačka stvrdne, kopčeky uvoľnite nožom a vložte do mikroténového vrecúška a do mrazničky. Budete tak mať pripravenú šľahačku na viedenskú kávu alebo napríklad ozdobenie dezertov.
Cibuľa: Prehnali ste to s odhadom a v zápale krájanie ste nakrájali o jednu či dve cibule viac? Nevadí! Ušetríte si prácu a čas na inokedy. Nakrájanú cibuľu dajte do dobre tesniaceho vrecka a zmrazte. Potrebné množstvo si potom ľahko odlomíme a zvyšok môžete zase vrátiť späť. Cibuľu pred použitím nie je potrebné rozmrazovať, do varenia ju môžete použiť priamo z mrazničky.
Cesnak a zázvor: Rovnako ako cibuľu, aj cesnak a zázvor môžete pri varení používať priamo v zmrazenom stave. Aj v tomto prípade tak môžete ušetriť čas. Olúpte a nakrájajte cesnak alebo zázvor na malé kúsky a dajte do mraziaceho vrecka.
Víno: Ak vám zostalo doma načaté víno, z ktorého ste dve deci použili do varenia, zvyšok zamrazte. V mrazničke vám vydrží 3 mesiace. Rozmrazené síce už nebude vhodné na pitie, ale bude ideálne pre varenie. Rozlejte ho do formičiek na ľadové kocky a nechajte dôkladne zmrznúť. Mrazené kocky potom len preložte do mraziaceho vrecka.
Pesto: Aj keď cestoviny s pestom milujeme, zase tak často ich nejeme. Je ale škoda nechať drahé pesto pokaziť. Aj táto dobrota sa dá totiž skvele zamraziť. Rozdeľte ho lyžičkou do formičiek na ľadové kocky a nechajte dôkladne zmrznúť. Mrazené kocky potom len preložte do mraziaceho vrecka, v ktorom vám vydrží až 3 mesiace.
Lúskané orechy sa rýchlo kazia, pretože obsahujú veľké množstvo tuku. Pokiaľ ich nechcete hneď použiť, zmrazte ich.
Káva: Môžete zmraziť aj kávu.
Hummus: Na zmrazenie sa dá použiť aj humus, stačí ho trochu poliať olivovým olejom, aby sa zabránilo strate jeho vlhkosti.
Údený losos: Údený losos je potravina, pri ktorej by mnoho ľudí povedalo, že by mal vydržať aj v chladničke. Napriek tomu, že je údený, losos je veľmi jemné mäso, ktoré neradno opatrovať dlhodobo v chladničke. Ak ste teda údeného lososa kúpili do zásoby, uložte ho potom radšej do mrazničky.
Čo do mrazničky nepatrí
Nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie, pretože niektoré môžu po rozmrazení zmeniť textúru, chuť alebo kvalitu.
Potraviny s vysokým obsahom vody
Zelenina s vysokým obsahom vody sa po rozmrazení stane mäkkou a kašovitou, čo ovplyvňuje jej chuť a konzistenciu. Tieto druhy zeleniny sa neodporúčajú na mrazenie, pokiaľ ich nechcete používať do varenia, kde konzistencia nie je dôležitá. Ovocie a zelenina s vysokým obsahom vody: Melón, jablká a ďalšie ovocie, ktoré obsahuje veľa vody, po rozmrazení stráca svoj tvar a nielen, že sa nedá poriadne chytiť, ale na tanieri pôsobí nevábne. Ak chcete toto ovocie uložiť na dlhší čas, zvoľte iný spôsob, ako zamrazenie, napríklad zavarenie či usušenie. Ani uhorky sa nedajú zmrazovať, pretože obsahujú veľa vody. Z mrazničky vytiahnete už len čudnú hmotu bez chuti.
Mliečne výrobky a varené prílohy
Jogurt, smotana či čerstvý syr ako ricotta alebo cottage cheese môžu po rozmrazení oddeliť tekutinu a získať hrudkovitú textúru. Ak však chcete mraziť tvrdšie syry, ako napríklad čedar, môže byť mrazenie vhodné, ale aj tu môže dôjsť k miernej zmene textúry.
Cestoviny a ryža po rozmrazení môžu byť rozmočené a stratia svoj pôvodný tvar. Ak ich chcete mraziť, najlepšie je ich zamraziť v omáčke alebo polievke, kde ich konzistenciu prekryjú ostatné ingrediencie. Uvarené cestoviny: Nedojedli ste penne? Nezmrazujte ich! Po rozmrazení cestoviny zvlhnú a nebudú chutné. Ak je to nevyhnutné, môžete cestoviny zmraziť len predvarené.
Varené prílohy ako zemiaky, zemiaková kaša či ryža: Teda môžete, ale chutiť vám určite nebudú. Spomínané potraviny mrazom strácajú konzistenciu a kvalitu.
Do mrazničky nepatria surové ani varené zemiaky. Zo zamrazených varených zemiakov bude blato. Iné je to v prípade zemiakovej kaše a nokov, tým mrazenie neublíži.
Hoci niekomu mrazená ryža neprekáža, mráz sa podpisuje na jej kvalite a chuti. Skúsené gazdinky odporúčajú ryžu mraziť spolu s omáčkou, prípadne ju použiť do polievky ako závarku.
Kávové zrná: Nedajú sa zakonzervovať mrazom.
Ostatné
Konzervované potraviny (otvorené): Otvorené konzervované potraviny nie sú vhodné na mrazenie, pretože už obsahujú veľa tekutiny a môžu získať nevhodnú textúru. Ideálne je preložiť ich do nádoby a zamraziť len obsah (napríklad fazuľu alebo kukuricu).
Krémové omáčky a dezerty: Dezerty alebo omáčky s veľkým množstvom smotany alebo pudingu môžu po rozmrazení stratiť konzistenciu a oddeliť sa. Maslové a mliečne zložky sa po zmrazení a rozmrazení nemusia dobre spojiť.
Tipy pre správne mrazenie
1. Správna príprava surovín na mrazenie: Pred mrazením jedla je dôležité správne pripraviť suroviny. Napríklad zelenina, ako sú brokolica, mrkva či špenát, by sa mala najskôr blanšírovať - krátko ponoriť do horúcej vody a následne schladiť v studenej vode. Tento proces pomáha zachovať farbu, chuť a textúru zeleniny. Ovocie, ako sú jahody, maliny či broskyne, môžete mraziť priamo alebo ho môžete nakrájať na kúsky a uložiť na tácku, aby sa jednotlivé kúsky nelepili. Po zmrazení ich presuňte do vreciek či nádob, čo šetrí priestor.
2. Rozdelenie porcií pre ľahšie použitie: Jednoduchým spôsobom, ako ušetriť čas pri rozmrazovaní, je pripraviť si jedlo v menších porciách. Skvelé je zamraziť polievky, omáčky či nakrájané mäso vo forme jednotlivých porcií, aby ste pri rozmrazovaní nemuseli rozmrazovať väčšie množstvo, než potrebujete. Porcie môžete rozdeľovať do uzatvárateľných vreciek alebo plastových nádob, ktoré sú vhodné na mrazenie. Menšie porcie navyše rýchlejšie zmrazíte aj rozmrazíte, čím šetríte energiu a čas. Pripravte radšej viac menších porcií, ktoré po rozmrazení bez problémov zjete.
3. Pozor na správne zabalenie jedla: Vzduch je pri mrazení jedla nepriateľom číslo jeden. Ak jedlo nie je dobre zabalené, môže sa vysušiť a stratiť chuť. Preto vždy dbajte na to, aby ste jedlo zamrazili v nádobách alebo vreckách, ktoré sú na to určené a pevne uzatvorené. Vzduch môžete z vrecúšok odstrániť aj jednoducho - vytlačte ho pred zatvorením, alebo použite vákuovací strojček, ktorý zaručí dlhšiu trvanlivosť potravín. Použitie kvalitného obalu tiež zabraňuje prenosu pachov medzi potravinami.
4. Dbajte na označenie dátumu mrazenia: Mrazené jedlá vydržia pomerne dlho, no nie nekonečne. Odporúča sa označiť každý obal s jedlom dátumom mrazenia, aby ste vedeli, ako dlho je potravina uskladnená. Väčšina druhov mäsa a varených jedál by sa mala skonzumovať do troch až šiestich mesiacov od mrazenia, aby si zachovali chuť a nutričné hodnoty. Špeciálne si dávajte pozor pri mrazení mliečnych produktov alebo hotových pokrmov s omáčkami - tie môžu po čase meniť textúru.
5. Tipy na mrazenie hotových jedál: Pred mrazením jedlá nechajte úplne vychladnúť, aby sa nezvyšovala teplota v mrazničke a nevznikla neželaná kondenzácia. Pri ohrievaní rozmrazeného jedla sa uistite, že je dôkladne zohriate, ideálne na teplotu nad 70 °C, aby sa predišlo neželanému rastu baktérií.
6. Správna teplota mrazničky: Mraznička by mala byť nastavená na -18 °C alebo nižšie - pri tejto teplote sa zastavuje rast mikroorganizmov a potraviny si zachovajú svoju chuť, textúru a výživové hodnoty. Ak je teplota vyššia, potraviny sa môžu rýchlejšie kaziť a strácať kvalitu.
7. Organizácia mrazničky: Chaos v mrazničke často znamená zbytočné plytvanie. Uložte najčastejšie používané potraviny dopredu a menej často používané dozadu.
8. Pomalé rozmrazovanie: Potraviny rozmrazujte pomaly, ideálne v chladničke. Vyhnete sa tak prudkým zmenám teploty, ktoré môžu ovplyvniť kvalitu potravín.
9. Zásada „staršie má prednosť“: Pri rozmrazovaní sa držte pravidla: Staršie majú prednosť.
10. Vyhnite sa opakovanému mrazeniu: Opakované zmrazovanie rozmrazených potravín sa neodporúča a môže zhoršiť ich chuť, textúru a nutričnú hodnotu.
11. Označovanie potravín: Všetky nádoby a plastové vrecká, v ktorých dávate potraviny do mrazničky, označte štítkom s obsahom a dátumom. Vo vyššej škole mrazenia si môžete na mrazničku magnetom pripnúť zoznam všetkých jedál s dátumom, kedy ste ich vložili do mrazničky.
12. Využitie vákuovačky: Pre ešte lepšiu ochranu potravín pred mrazom a predĺženie ich trvanlivosti je vhodné použiť vákuovačku.
Pri teplote -18 °C ovocie a zelenina vydržia v mrazničke rok. Môžete ich použiť na koláč alebo dezerty.
Surové mäso by malo byť v mrazničke maximálne šesť mesiacov pri teplote -18 °C, mesiac pri teplote -12 °C a pri teplote -6 °C len týždeň.
Pri dnešných cenách masla je pomerne výhodné nakúpiť si ho väčšie množstvo, keď sa za akčnú cenu objaví v ponuke niektorého zo supermarketov. Maslo môžete mať zmrazené až šesť mesiacov. Po dlhšej dobe by sa vám ale mohlo pokaziť.
Ak máte peknú zbierku húb z lesa a chcete si niektoré odložiť na praženicu alebo do omáčky či polievky, najprv ich poduste, t. j. najprv čerstvé hríby zbavte nečistôt, nakrájajte nadrobno a potom ich na troške tuku (oleja alebo masti) a vody poduste na miernom ohni aspoň 5 minút.
Mrazenie potravín vyzerá na prvý pohľad veľmi jednoducho. Všetku prácu za vás urobí mraznička a vy si už len v pravý čas pochutíte na tom, čo tam skladujete. Niektorí ľudia robia chybu v tom, že si naraz kúpia viac mäsa a potom si na dlhý čas zaplnia mrazničku. Lenže tá nestíha tak rýchlo pracovať a kvalita potravín tým výrazne utrpí. Preto v závislosti od veľkosti vašej mrazničky zamrazujte naraz len jedno až tri kilá mäsa. Dobrý kuchár vie, že najlepšie chutí jedlo z čerstvého nezmrazeného mäsa. Jednoduchým trikom je, aby ste ho vopred nerezali na plátky alebo malé kúsky, ale dali ho do mrazničky v celku.
Keby bolo veľmi teplé, tak môže začať rozmrazovať okolité potraviny a taktiež by to zhoršilo chuť jedla. Akékoľvek potraviny najlepšie zamrazíte, ak od nich dostanete preč vzduch. Vďaka tomu si uchovajú svoju kvalitu a majú lepšiu chuť.
V lete nazbierate, uskladníte a v zime ako keby ste našli malý poklad. Do mrazničky môžete dávať najmä bobuľové ovocie, s ktorým sa dobre pracuje. Až následne ho vložte do dobre uzatvárateľnej nádoby, aby nenachytalo pachy z ostatných potravín a môžete dať do mrazničky.
Dôležité je nielen potraviny správne zamraziť, ale aj ich vedieť dobre rozmraziť.
I keď je zamrazovanie vynikajúcou formou skladovania, napriek tomu nemôže zostať jedlo v mrazničke nekonečne dlhý čas. Stráca tak na chuti, výživovej hodnote a najmä sa už potom pomaly začína kaziť.
Jedlo sa snažíme zamraziť alebo uchovať v chladničke ihneď po jeho ochladení na izbovú teplotu. Jedlá nevkladáme do mrazničky ani chladničky teplé, lebo sa dosť pravdepodobne zníži aj kvalita okolitých mrazených potravín.
Potraviny, ktoré už boli raz rozmrazené, nepatria späť do mrazničky.
Potraviny je nutné rozmrazovať pomaly, najlepšie v chladničke. Takto sa zachová chuť jedla a nepokazí sa nám rýchlo.
Mrazí sa jedlo a šetrí sa.
Mrazenie jedla je jednoduchý a praktický spôsob, ako si ušietriť čas, vyhnúť sa plytvaniu potravinami a mať vždy po ruke niečo chutné.