Parížska šľahačka je obľúbená pochúťka, ktorá sa hodí na zdobenie tort, zákuskov, ale aj ako samostatný dezert. Jej príprava nie je náročná, no vyžaduje si dodržanie niekoľkých dôležitých krokov, aby ste dosiahli dokonalú konzistenciu a chuť.
Základné ingrediencie a ich výber
Vždy je ich základom vysokopercentná smotana na šľahanie (obsah tuku minimálne 33 %). No a potom v závislosti od receptu si k nej treba pripraviť kvalitnú čokoládu s vyšším obsahom kakaa (40 - 50 %) alebo holandské kakao. V niektorých návodoch nájdete okrem kakaa aj cukor, prípadne kombináciu všetkých troch surovín, teda kakaa, cukru aj čokolády.
Parížska šľahačka sa robí len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie. Dôležité je, aby smotana bola s čo najvyšším obsahom tuku.
Do smotany nalámeme čokoládu… obyčajne dávam do pol litra 150 g dobrej, tmavej, horkej čokolády na varenie. Ja obecne radšej dávam čokoládu, hoci moja mamka tá bežne robila aj z kakaa.
Postup prípravy
Bez ohľadu na použité ingrediencie sa postup prípravy v podstate líši len minimálne.
Metóda s čokoládou
200-250 ml smotany na šľahanie nalejeme do hrnca a na miernom ohni zohrejeme, nesmie však celkom vrieť. Potom do nej pridáme 100 g nalámanej čokolády a za stáleho miešania necháme rozpustiť. Odstavíme z ohňa, necháme vychladnúť, prikryjeme fóliou a odložíme na 12 hodín do chladničky. Potom vychladenú čokoládovú smotanu opatrne vyšľaháme.
Smotanu dajte variť, pridajte do nej na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa čokoláda neroztopí. V momente, keď zmes začne vrieť odstavte a nechajte ju vychladnúť v chladničke do druhého dňa. Na druhý deň stačí zmes vyšľahať a použiť podľa potreby. Nezabudnite na to, že aby bola dobre vyšľahaná, musí byť smotana studená.
Smotanu zohrejte, odstavte, pridajte do nej kakao a čokoládu. Nechajte do druhého dňa v chladničke vychladnúť.
Metóda s kakaom a cukrom
Z celkového množstva 250 ml smotany na šľahanie trocha odlejeme a v tomto malom množstve rozmiešame 25 g kryštálového cukru, 25 g kakaa a 1/2 balíčka vanilkového cukru. Prilejeme zvyšnú smotanu a za stáleho miešania privedieme k varu. Odstavíme a po vychladnutí odložíme do chladničky na 12 hodín. Potom vychladenú čokoládovú smotanu opatrne vyšľaháme.
Smotanu (250 ml) uvarte s cukrom (250 g) a namiesto čokolády do nej vmiešajte 100 g kakaa a 150 g margarínu.
Kľúč k úspechu: Dostatočné chladenie
Čo je pre prípravu parížskej šľahačky najzásadnejšie, je dostatočné odležanie a vychladenie vymiešanej čokoládovej (kakaovej) smotany, aby sa dala potom dobre vyšľahať. Najlepšie je základ na parížsku šľahačku pripraviť deň vopred a treba na to myslieť už pri plánovaní pečenia.
Na druhý deň, môžeme ešte základ dať na 10 minút do mrazničky….v žiadnom prípade nie na dlhšie. Ja si to vzdy, ked varím základ poviem, že to urobím, ale vždy na to zabudnem.
Vychladnutý smotanový základ zmiešajte s Meggle Creme Patisserie a navrstvite na spodnú piškótu.
Správne šľahanie
Vychladenú čokoládovú smotanu treba šľahať opatrne, aby ste ju neprešľahali, to ostatne platí aj pri šľahaní čistej smotany. Prešľahaná šľahačka má na pohľad zrnitú štruktúru a po nanesení na dezert nebude pevne držať. Správne vyšľahaná smotana je hladká, hebká a krémová.
Odporúča sa šľahať na stredných obrátkach, proces viackrát zastaviť a skontrolovať, či má šľahačka už tú správnu konzistenciu.
Merala som čas koľko mi trvalo šľahanie a bolo to 5 minút.
Parížska šľahačka je náchylná na zrazenie, preto je neprešľahajte - naozaj stačí kratšie šľahanie.
Ak problém s prešľahaním predsa len nastane, skúsené gazdinky odporúčajú šľahačku nad parou za stáleho miešania jemne nahriať, aby bola opäť hladká. Potom ju treba nechať vychladnúť a vložiť do chladničky, aby bola celkom studená.
Vyšľaháme bielky s cukrom. Pridajte žĺtky a postupne prilievajte teplú vodu. Kakao rozmiešajte v oleji. Vyšľahaný základ na cesto ručne zmiešajte s preosiatou múkou a kakaom rozmiešaným v oleji.
Vyšľahajte bielky s cukrom, pridajte žĺtka, šľahajte ďalej. Vmiešajte múku s kakaom.
Vyšľahajte bielky do tuha, pridajte cukor. Postupne zašľahajte žĺtky a nakoniec do cesta vmiešajte múku s kypriacim práškom.
Žĺtky oddeľte od bielkov a vyšľahajte spolu s cukrom do peny. Postupne pridajte mleté orechy a strúhanku zmiešanú s práškom do pečiva. Vymiešajte.
Parížska šľahačka vs. Parížsky krém
Medzi parížskou alebo francúzskou šľahačkou a parížskym krémom je rozdiel. Určite ste sa už v receptoch stretli s výrazmi parížska šľahačka a parížsky krém. Najmä, ak čerpáte zo zahraničných receptov, môže dôjsť k omylu, že oba znamenajú to isté.
Parížska šľahačka nie je náročná na prípravu, ani na ingrediencie. Robí sa len z dvoch prísad - čokolády a smotany na šľahanie.
Parížsky krém pozostáva iba z dvoch ingrediencií, tak, ako i poleva ganache. Avšak, do parížskej šľahačky ide menšie množstvo tmavej čokolády v pomere približne 1:2,5 - jeden diel čokolády, dva a pol dielov šľahačkovej smotany. Pri poleve ganache zvolíme pomer 1:1, jeden diel čokolády a jeden diel smotany. Poleva sa nešľahá.
Parížsky krém je zo štyroch ingrediencií - okrem šľahačkovej smotany a čokolády obsahuje ešte maslo a kakao.
Parížsku šľahačku pripravujeme vždy čerstvú, vydrží kratšie, približne 2-3 dni. Keďže neobsahuje maslo, nie je taká pevná ako parížsky krém, ktorý pozostáva zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa.
Myslite však na to, že šľahačka nevydrží tak dlho ako krém a tiež nebude taká pevná, pretože neobsahuje maslo.
Parížska šľahačka nie je skrátka trvácna, ako je parízsky krém. Parížska šľahačka nie je pevná, ako parížsky krém…..ona Vám nestuhne, tak ako krém….v nej nie je maslo, ktoré zabezpečí hutnosť a pevnosť…nie je vhodná na plnenie zákuskov a už vôbec nie rolád.
Pozrite, pokiaľ budete trvať na tom, že Vám to funguje…ja sa vážne nechcem hádať….moje slová nie sú mantra a robte tak, ako Vám to vyhovuje.
Využitie parížskej šľahačky
Vyšľahanú parížsku šľahačku môžete použiť ako vrchnú vrstvu na torty, na finálne dozdobenie tort a zákuskov. Je perfektná aj v kombinácií s ovocím v ovocných pohároch.
Parížska šľahačka sa používa nielen na zdobenie sladkých dobrôt, ale aj na potiahnutie zákuskov či torty. Je dekoratívna aj ako doplnok ovocných či pudingových pohárov.
Kakaové cesto s bohatou vrstvou parížskeho krému.
Z upečenej piškóty odstráňte papier, na piškótu rozložte ovocie a naň vylejte uvarený puding.
Z upečenej piškóty odstráňte papier, prerežte pozdĺžne na polovicu a pokvapkajte likérom.
Na prvú piškótu natrite bledý krém, naň tmavý a prikryte druhou piškótu, ktorú zase potrite bledým krémom.
Pripravte si parížsky krém a upečený, vychladnutý koláč potrite krémom.
Na ne nalejte pripravené cesto.
Trvanlivosť
Trvanlivosť parížskej šľahačky je po vyšľahaní asi tak dva dni. Najlepšie je skonzumovať ju čo najčerstvejšiu.
