Ako správne zamraziť karfiol

Mrazenie je jeden z najlepších spôsobov, ako zabrániť plytvaniu potravinami a zároveň zachovať ich čerstvosť. Platí to aj pre karfiol, ktorý môžete mať v mrazničke pripravený poruke kedykoľvek potrebujete. Teda v prípade, ak pri mrazení postupujete správne.

Nespotrebovali ste celú hlávku karfiolu a chystáte sa zvyšok zamraziť? Aby ste čo najlepšie zachovali jeho kvalitu, mali by ste dodržať niekoľko zásad. Mrazenie potravín je rokmi overený a veľmi efektívny spôsob, ako si vytvoriť zásobu surovín či polotovarov. Predlžuje trvanlivosť jedla a uľahčuje tak plánovanie jedálnička na dni či dokonca týždne dopredu. Vďaka mrazničke môžeme odložiť väčšie nákupy na neskôr a mať pritom stále k dispozícii množstvo surovín, z ktorých si rýchlo pripravíme obed alebo večeru. V zásade platí, že pravidelné využívanie mrazenia je výborným riešením, pokiaľ dodržiavate základné odporúčania na správne mrazenie.

Aj vy občas nakúpite alebo navaríte ako pre rotu vojska, hoci ste doma dvaja? Ak to neviete rozdať, jedlo nevyhadzujte. Zmrazte ho a budete mať zásoby na neskôr. Obvykle dokonca bez väčšej námahy, veď ich stačí iba rozmraziť.

Medzi obľúbené jedlá, ktoré sa často pripravujú vo väčšom množstve, patrí aj vyprážaný karfiol. Viete, ako ho správne zamraziť, aby si zachoval svoju chuť a textúru?

Príprava karfiolu na mrazenie

Ako teda na to? Karfiol určite nemrazte vcelku. Najprv z neho odstráňte vonkajšie listy a potom ho rozdeľte na ružičky veľké asi 3 cm. Zamraziť sa dá aj hlúbik, konkrétne jeho stredná časť, tú treba nakrájať na kúsky.

Karfiol je dobré pred mrazením oblanšírovať. Vďaka blanšírovaniu si potraviny zachovávajú nielen sviežu farbu a chuť, ale tiež vitamíny. Navyše, blanšírovaním sa redukujú aj nežiadúce mikroorganizmy v surovinách. Ružičky karfiolu povarte vo veľkom množstve osolenej vody asi 2-3 minúty.

Po blanšírovaní karfiolové ružičky dôkladne osušte na kuchynskom papieri. Urobte si miesto v mrazničke, ružičky rozložte na tácku alebo na plech tak, aby sa navzájom nedotýkali a dajte zmraziť. Takto zostanú jednotlivé ružičky pekne oddelené.

Správne balenie a skladovanie

Zmrazené ružičky dajte do vreciek určených na mrazenie, vo vrecku by malo byť čo najmenej vzduchu. Ten ovplyvní dĺžku skladovania a môže tiež viesť k spáleniu mrazom. Preto vzduch z vreciek čo najlepšie vytlačte alebo odsajte vákuovačkou. Pred vložením do mrazničky nezabudnite vrecúška označiť názvom suroviny a dátumom mrazenia.

Správne zamrazený karfiol vydrží 8-10 mesiacov.

Čo všetko smie do mrazničky?

Mraznička je skvelý pomocník, ale nie všetky potraviny sú vhodné na mrazenie. Tu je prehľad toho, čo môžete bez obáv zamraziť:

• Mäso: Jednoznačne patrí do mrazničky. Celé kura či morka aj rok, naporciované deväť mesiacov. Približne osem mesiacov mrazu znesie bravčová pečienka či hovädzie mäso na steaky. Vnútornosti sú tiež vhodné na zamrazenie, no pripraviť si ich musíte maximálne do troch mesiacov. Do mrazničky môže aj mleté mäso, no spotrebovať ho musíte do dvoch mesiacov.
• Pečivo a zákusky: Veľkí kamaráti s mrazničkou sú chlieb, rožky, bagety alebo žemle. Aj neupečené, no to spotrebujte do mesiaca. Upečené v nej môže zotrvať aj dva - tri mesiace.
• Pirohy a parené buchty: Ak máte radi múčne jedlá a nechce sa vám s nimi babrať, nabudúce si pripravte väčšiu dávku a dajte časť zmraziť. Ale pozor! Pirohy je potrebné dať do mrazničky neuvarené.
• Ryža a cestoviny: Ak ste ich uvarili veľa a nemáte ich komu ponúknuť, šupnite ich do mrazničky. Vydržia tam aj tri mesiace.
• Polievky a hotové jedlá: Zamrazovanie neublíži ani kuracej, hovädzej či zeleninovej polievke, kapustnici alebo gulášu, no iba takému, v ktorom nie sú zemiaky.
• Huby: Mráz neuškodí hríbom, masliakom, suchohríbom, kuriatkam ani šampiňónom. Neznesú ho bedle či hlivy.
• Ovocie a zelenina: S mrazničkou sa priatelia iba druhy, ktoré nie sú plné vody. Ideálne sú menšie jahody, maliny, černice, čučoriedky, tiež čerešne, slivky či marhule. Ak ste skôr milovníci zeleniny, zamrazte si hrach, kukuricu, brokolicu či karfiol.
• Bylinky a koreniny: Ak máte prebytok petržlenovej či zelerovej vňate, nesušte ju. Dajte ich do mrazničky, uchovajú si tak viac živín, arómu aj farbu.

Čo nedávať do mrazničky

Nie každej potravine mráz prospieva:

• Zelené šaláty: Stratia chuť a zvädnú.
• Uhorky a paradajky: Obsahujú priveľa tekutín, ktoré sa s mrazom nekamarátia.
• Melóny, jablká, hrušky, citrusy: Tiež je v nich veľa vody, takže ak ich zmrazíte a rozmrazíte, vznikne vám mäkké a zošúverené ovocie.
• Zemiaky: Zemiaky obsahujú veľa vody, mrazením sa v nich vytvoria ľadové kryštáliky. Navyše získajú sladkú pachuť.
• Mlieko a smotana: Zrazia sa a nebudú vyzerať dvakrát vábne.
• Syr: Ak do mrazničky vložíte tvrdý syr, bude drobivý a múčnatý. Mäkkému sa zmení textúra.
• Vajíčka v škrupine: Vplyvom mrazu prasknú, lebo bielok je tekutina a tá sa v mínusových teplotách rozpína.
• Ovocné koláče s posýpkou: Platí to isté ako pre vyprážané pokrmy.

Ako zamraziť vyprážaný karfiol?

Jedna z najväčších chýb, ktorú mnohí ľudia robia, je mrazenie už hotových vyprážaných pokrmov. Obľúbené vyprážané rezne, syr v trojobale či vyprážaná zelenina sa síce môžu zdať ako ideálna varianta rýchleho jedla na neskôr, v skutočnosti sa však neodporúča tento krok vôbec praktizovať.

Prečo vyprážané jedlá nepatria do mrazničky:

• Olej nezmrzne: Vyprážané jedlá sú často nasiaknuté olejom, a ten pri veľmi nízkych teplotách nestuhne tak, ako by sme očakávali. Na niektorých miestach môže zostať polotekutý, čo vytvára ideálne prostredie na rast baktérií.
• Možné tráviace ťažkosti: Pri opätovnom ohrievaní môže dôjsť k narušeniu štruktúry vyprážaného cesta a k zvýšeniu rizika kontaminácie. Tým sa otvára priestor pre vznik potenciálnych zdravotných problémov, najmä u ľudí s citlivejším zažívaním.
• Strata krehkosti a chuti: Kto by nemal rád chrumkavú kôrku na čerstvo vyprážanom rezni? Mrazenie a následné rozmrazenie túto krehkú konzistenciu zničí. Po ohriatí bude jedlo mäkké, gumovité a celkovo menej chutné.

Ak napriek tomu chcete mať k dispozícii rýchly vyprážaný karfiol, môžete zvoliť iný postup: Karfiol obalený v trojobale dajte na 1 deň do mrazničky. Potom ho len zmrazený vložiť do vyhriatej rúry a piecť trochu dlhšie ako je uvedené v recepte.

Recept na "vyprážaný" karfiol z rúry

Nevedela som ako zvoliť presne názov tohto receptu:) Je to vyprážaný karfiol, ale vôbec som ho nevyprážala. Upiekla som ho v mojej Boschke a myslím, že výsledok sa originálu veľmi podobá. Ruku na srdce, kto má rád vyprážaný syr, či iné nie príliš zdravé jedlá? Ja sa dobrovoľne priznávam, že ich mám rada. Hoci veľmi veľmi nerada doma vyprážam. Ale ono to ide aj inak. Jedlá ako vyprážaný karfiol idú pripraviť aj v rúre. A stačí vedieť len pár fíglov, aby ste nespoznali rozdiel.

Prvým mojim trikom je použiť olej v spreji. To je pri pečení v rúre absolútny must have! Stačí ho len troška, obalí celý karfiol a vďaka tomu sa karfiol upečie do chrumkava. Druhým trikom je správny plech na pečenie. Tretím trikom, ktorý som použila je mlieko. Aby sa karfiol stihol v rúre upiecť treba ho pred tým uvariť. A uvariť ho v mlieku je niečo, čo som skúšala prvý krát. A je fakt lepší! Takže karfiol stačí nakrájať na menšie kúsky, zľahka povariť v mlieku, obaliť v trojobale a šup s ním do rúry.

Takto pripravený karfiol chutí najlepšie čerstvo upečený, ale keby ste si ho chceli uchovať na dlhšie, odporúčam vám ho zamraziť obalený. Potom ho len zmrazený vložiť do vyhriatej rúry a piecť trochu dlhšie ako je uvedené v recepte.

Ingrediencie:

• Karfiol
• Mlieko
• Hladká múka
• Vajíčka
• Strúhanka
• Olej v spreji
• Soľ

Postup:

1. Do hrnca dajte mlieko, soľ, karfiol a na miernom plameni varte približne 10 minút.
2. Vyberte si tri hlboká taniere. Do jedného dajte múku, do druhého rozmiešané vajíčka a do tretieho strúhanku.
3. Takto pripravený karfiol ukladajte rovno na plech. Postriekajte ho olivovým olejom v spreji a dajte ho piecť do vyhriatej rúry na 200 stupňov na približne 20 minút.

Ak nemáte grilovací alebo perforovaný plech na pečenie vyskúšajte aj plech s roštom alebo samotný rošt. Určite je lepšie, ak pod karfiolom bude prúdiť vzduch. A keď nemáte olivový olej v spreji, skúste potrieť každý kúsok karfiolu mašlovačkou namočenou v oleji.

tags: #mozem #dat #zamrazit #vyprazany #karfiol