Tlakový hrniec, známy aj ako Papinov hrniec alebo jednoducho "tlakáč", je skvelým pomocníkom, ktorý uľahčuje varenie.
Je až o 70 % úspornejší, pretože skrátená doba prípravy jedál šetrí energiu. Navyše si potraviny uchovajú viac chuti a živín. Tlakový hrniec využíva zvýšený tlak na urýchlenie varenia, čo prináša hneď niekoľko výhod.
3 dôvody, prečo používať tlakový hrniec:
- Úspora času - napríklad strukoviny či mäso uvaríte za zlomok bežnej doby.
- Viac chuti a vitamínov - vďaka menšiemu množstvu vody a kratšej dobe varenia jedlo nestratí prirodzenú chuť ani živiny.
- Nižšia spotreba energie - rýchlejšie varenie znamená úsporu elektriny či plynu.
Tlakový hrniec zvyšuje tlak vo vnútri nádoby, čím sa zvyšuje bod varu vody nad 100 °C. V mäse mäkkom ako maslo, ktoré sa rozpadá na vlákna, je to skvelý spôsob, ako variť aj mrazené mäso. Varenie v tlakovom hrnci je o krátkom varení, po natlakovaní nechať na malom plameni čas podľa odporúčania výrobcu hrnca/návodu, potom hrniec odstaviť a nechať voľne vychladnúť.
Mrazený vývar z celého mäsa v tlakovom hrnci Oursson bol pripravený na polievku. Mäso zmrazené v jednom kuse bolo vložené do kastróla tlakového hrnca, podliate vodou, pridaná zmes sušenej zeleniny, soľ. Zatvorilo sa veko, nastavil sa režim BREW, tlak 3 (vysoký), čas 1,20 (oproti predvoleným 40 minút) a zaplo tlačidlo ŠTART. Nakoniec čas vypršal, tlak sa automaticky uvoľnil, otvorilo sa veko. Výsledkom je veľmi bohatý, priehľadný vývar, mäso je jemné a jemné!
Čo sa dá v tlakovom hrnci pripraviť?
Mäso
Hovädzí guláš, dusené kuracie stehná alebo bravčové pliecko budú hotové rýchlejšie a krásne mäkké. V tlakovom hrnci sa hovädzie mäso varí v závislosti od typu a veľkosti kúskov zvyčajne 30 až 40 minút. Hovädzie mäso patrí medzi suroviny, ktoré si v bežnom hrnci vyžadujú dlhé dusenie, niekedy aj viac ako dve hodiny. Bravčové mäso patrí medzi najčastejšie pripravované suroviny v slovenskej kuchyni, či už ide o krkovičku, plece, karé alebo rebierka. Vo všeobecnosti platí, že bravčové mäso sa v tlakovom hrnci varí 25 až 35 minút. Krkovička alebo plece nakrájané na kocky sú mäkké už približne za 25 minút, zatiaľ čo väčšie kúsky alebo menej šťavnaté časti ako karé, môžu vyžadovať viac času. V tlakovom hrnci mäso potrebuje len kratší čas varenia.
Strukoviny
Fazuľa, cícer alebo šošovica nevyžadujú dlhé máčanie a varia sa v priebehu niekoľkých minút. Strukoviny je vhodné vopred namočiť aspoň na 4 h. Varenie v slanej vode prispieva k stvrdnutiu niektorých druhov strukovín.
Polievky a vývary
Namiesto dlhého ťahania poctivého vývaru stačí na rýchlu a chutnú polievku využiť tlakový hrniec. Tento spôsob prípravy vývaru a polievok je veľmi efektívny. V budúcnosti si tento spôsob nacvičíte na varenie kapustnice, polievok priamo v tlakovom hrnci, položíte všetko naraz, aj mäso, aj zeleninu!
Prílohy
Zemiaky, ryža či zelenina budú hotové za zlomok času. Zemiaky sa v tlakovom hrnci varia 8 - 10 minút, ryža 5 - 7 minút.
Základné tipy, ako bezpečne variť v tlakovom hrnci
- Skontrolujte ventil: Pred každým použitím overte, či je čistý a funkčný.
- Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu. Väčšinou stačí 250 - 500 ml vody. Závisí to od množstva potravín a typu receptu. Niektoré suroviny, ako zelenina či mäso, však pustia šťavu aj samy, takže netreba zbytočne prelievať.
- Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3, u strukovín, polievok, či ryže len do polovice kvôli zväčšovaniu objemu.
- Uzavretie a tlakovanie: Hrniec pevne uzavrite, zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku.
- Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
- Uvoľnenie tlaku: Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť. Tlak z hrnca vypúšťajte na to určeným ventilom - až kým sa neuvoľní všetka para z hrnca.
- Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.
Moderné tlakové hrnce sú vybavené viacerými poistkami a ventilmi. Obavy z výbuchov patria do minulosti. Kvalitné modely spoľahlivých značiek sú vybavené viacnásobnou ochranou ako bezpečnostným ventilom, poistkou proti otvoreniu pod tlakom a hrubým dnom, ktoré rovnomerne rozvádza teplo.
Pri varení v tlakovom hrnci je dôležité pridať tvrdšie ingrediencie na začiatku a krehkú zeleninu na konci. Tlakový hrniec zvyšuje tlak vo vnútri nádoby, čím sa zvyšuje bod varu vody nad 100 °C. To znamená, že sa jedlo môže variť rýchlejšie pri vyšších teplotách okolo 120 - 140 °C.
Existuje niekoľko mýtov, ktoré sa spájajú s varením v tlakovom hrnci. Prvým z nich je, že tlakový hrniec je nebezpečný. Ďalším mýtom je, že všetky ingrediencie v tlakovom hrnci potrebujú rovnaký čas varenia. V skutočnosti rôzne ingrediencie vyžadujú rôzny čas varenia. Mnoho ľudí si tiež myslí, že varenie v tlakovom hrnci zničí všetky živiny, čo však nie je pravda. A nakoniec mýtus, že tlakový hrniec spôsobí, že jedlo bude vždy prevarené.
Menej vody môže spôsobiť pripálenie mäsa. Pri varení v tlakovom hrnci je dôležité dbať na dostatočné množstvo tekutiny, aby sa mäso nepripálilo a šťava sa nevyparila. Ak sa všetka voda odparí, mäso sa môže prihorieť. Je potrebné podliať mäso alebo neprehnať čas varenia.
Denis Papin - francúzsky fyzik v roku 1679 zostrojil prvý tlakový hrniec. Výhodou hrnca je, že vďaka vyššiemu tlaku sa dokáže jedlo variť rýchlejšie pri vyšších teplotách okolo 120 - 140 °C. Hrniec sa hovorovo nazýval „papiňák“ alebo „kuchta“ (podľa známej maďarskej značky).
Vaření v kvalitním tlakovém hrnci - rychlé a úsporné
Varenie v tlakových hrcoch TESCOMA je ľahké, bezpečné a efektívne. Tlakový varič by nemal chýbať v žiadnej kuchyni. Klasické modely môžete používať na všetky typy ohrevu - plynový, sklokeramický a taktiež indukčný. Pokrokom v tejto kategórii je Elektrický tlakový hrniec PRESIDENT, ktorý spája multifunkčnosť a osvedčené princípy tlakového hrnca. Tento pokrokový tlakový spotrebič vám ponúkne širokú škálu funkcií a možností. Pri vybraných programoch si môžete upraviť niektoré parametre: voliteľný nízky alebo vysoký pracovný tlak, voľbu z troch stupňov intenzity varenia a individuálne nastaviteľnú dobu varenia. Okrem klasického varenia pod tlakom umožňuje aj pomalé varenie, varenie v pare či vyprážanie. Medzi ďalšie výhody patrí odložený štart a funkcia udržiavania servírovacej teploty.
Ďakujem, Tatyana, za také jednoduché recepty. Varte s radosťou, dúfam, že moje recepty s tým pomôžu! Vážim si experimentátorky, ktoré sú schopné samy sa učiť a ovládať technické inovácie. Osobitne si na týchto jednotlivcoch vážim tendenciu popularizovať ich úspechy a schopnosť jednoducho, zreteľne a bez napomenutia zdieľať svoje skúsenosti s ostatnými vrátane nováčikov!