Starý Otec: Cesta k tradičným slovenským potravinám a remeselnému pečivu

V dnešnej dobe, kedy sa nadnárodné reťazce snažia preplniť trh dovážanými potravinami často nízkej kvality, vznikajú na Slovensku iniciatívy, ktoré sa vracajú ku koreňom a podporujú domácich výrobcov. Jedným z takýchto úspešných konceptov je "Starý Otec", sieť predajní zameraná výlučne na slovenské potraviny vysokej kvality. Spoločnosť Starý Otec, a.s., ktorá pôsobí v Bratislave a má v súčasnosti 12 predajní, stavia svoju filozofiu na dvoch základných pilieroch: verné zachovávanie tradičných receptúr a postupov, a používanie kvalitných surovín bez zbytočnej chémie.

Vznik konceptu Starý Otec

Myšlienka na vytvorenie konceptu Starý Otec vznikla približne pred piatimi rokmi. Bolo to obdobie, kedy bolo cítiť silný tlak nadnárodných reťazcov, ktoré svojimi dovážanými produktmi často ohrozovali domácich výrobcov a maloobchodníkov. Zároveň si však zakladatelia uvedomovali, že existuje skupina ľudí, ktorým záleží na tom, čo jedia, a ktorí by privítali kvalitné potraviny.

Prvý pokus na zistenie záujmu o tradičné produkty bol uskutočnený pred Veľkou nocou. Vytvorili sedem klasických produktov, ako sa robili kedysi - klasickú šunku (stehno v soli), klobásky, jaterničky, krvavničky, slaninu a tlačenku. Vytlačili 20-tisíc letákov pod značkou Starý Otec, ktorá jasne definovala príklon k tradícii a odkazovala na starých otcov, ktorí boli kedysi sami "producentmi" týchto dobrôt. Výsledok bol prekvapujúci - predalo sa približne 700 kíl produktov, čo potvrdilo, že o "klasiku" je stále veľký záujem.

Tento úspech viedol k vzniku Starého Otca ako firmy, ktorá začala oslovovať malých a stredných, výlučne slovenských výrobcov. Od začiatku bolo jasné, že predávať sa budú len slovenské produkty.

Posun v nákupe potravín u slovenských zákazníkov

V nedávnej minulosti sa Slovensko stalo svedkom viacerých potravinových škandálov, ktoré nepochybne otvorili tému kvality potravín. Za štyri roky, čo je Starý Otec na trhu, sa situácia zmenila. Čoraz viac ľudí si dáva pozor na to, čo jedia, aj keď ekonomická situácia stále hrá svoju úlohu. Mnohí by sa stravovali kvalitnejšie, ak by si to mohli dovoliť. Vysvetliť rozdiel medzi kvalitnými a "naoko" kvalitnými potravinami nie je jednoduché, pretože na to, aby ste videli "dovnútra", sa musíte problematikou zaoberať - a na to ľudia často nemajú čas.

Starý Otec v tomto zmysle ponúka riešenie - nepredáva druhotriedne produkty. Každý produkt, ktorý si zákazník kúpi, je vysokej kvality.

Filozofia a sortiment Starého Otca

Sieť Starý Otec sa ukázala ako životaschopný koncept. Svedčí o tom dvanásť predajní za štyri roky, vlastná mäsovýroba a pekáreň. Cieľom je prevádzkovať obchod bez "chytákov", kde kvalita má prednosť pred nízkou cenou. Zákazník nemusí študovať zloženie malým písmom a môže si byť istý, že konzumuje produkty, ktoré sú bezpečné pre neho aj jeho deti. Každý produkt má svojho konkrétneho výrobcu a neskrýva sa za anonymnú EÚ.

Okrem ovocia a zeleniny nájdete v Starom Otcovi kompletný základný sortiment. Medzi najpredávanejšie patria mäsové výrobky - klobásy, šunky, jaternice, krvavničky, údené mäsa, salámy, paštéty a čerstvé mäso (bravčové, hovädzie, hydinové, ryby, mrazená divina). Polovica tohto sortimentu pochádza z vlastnej mäsovýroby.

Veľkú pozornosť si zaslúži aj pečivo z vlastnej pekárne. Okrem chleba, rožkov a slaného či sladkého pečiva sú mimoriadne obľúbené produkty špeciálneho pečenia - vyrábané v malých objemoch rovnako, ako by ste si ich upiekli doma. Sem patria napríklad mrkvové šatôčky, orechové a makové rožteky, pagáčiky či bryndzovníky.

V mliečnom sortimente nechýba široký výber syrov, jogurtov, tradičných syrových výrobkov ako nite, korbáčiky, oštiepky, 100% ovčia nepasterizovaná bryndza a žinčica. V sezóne sú k dispozícii aj kozie syry.

Pilierom kvality Starého Otca sú:

• Slovenské produkty
• Kvalitné suroviny
• Bezpečné prídavné látky

V predajniach Starého Otca nenájdete šťavy z koncentrátu ani dopekané pečivo. Džemy sú pripravované klasickým odparovaním v kotli, bez miešania medu s cukrovou vodou. Pekáreň Starého Otca nepoužíva stužený rastlinný tuk ani palmový olej. Do pekárenských produktov sa nepridávajú hotové plnky - mak aj orechy sa melú a miešajú s cukrom priamo pred výrobou.

Prísne kritériá pre dodávateľov

Spoločnosť má mimoriadne prísne kritériá na výber dodávateľov. Každého potenciálneho dodávateľa pred začatím spolupráce navštívia, aby sa oboznámili s celým procesom získavania surovín a spracovania. Dôležité je aj zloženie produktu, ktoré musí spĺňať stanovené normy. Samozrejme, musia sa dohodnúť aj na cenách a logistike.

V minulosti Starý Otec prevádzkoval aj internetový obchod, no rozhodli sa 100% sústrediť na kamenné predajne. Na rozbehnutie e-shopu by bolo potrebné viac komunikácie, venovať sa mu a zabezpečiť logistický systém.

Pekárenské remeslo na Slovensku: História a súčasnosť

Pekárenské remeslo má na Slovensku bohatú históriu a tradíciu, ktorá sa odovzdáva z generácie na generáciu. V súčasnosti, keď sa do popredia dostávajú regionálne potraviny a tradičné receptúry, zažívajú malé rodinné pekárne renesanciu.

Príkladom úspešnej rodinnej pekárne je pekáreň v Belej, kde najstarší pekár na Slovensku, Jozef Káčer, odovzdal svoje remeslo vnukovi Dušanovi Káčerovi. Ten nevníma svoje zamestnanie ako povinnosť, ale ako posolstvo. História tejto pekárne siaha do obdobia po druhej svetovej vojne. Po nadobudnutí praxe sa Jozef Káčer v roku 1992 rozhodol založiť si vlastnú pekáreň v rodinnom dome v Belej. Spočiatku sa chlieb piekol len pre dedinu, pričom sa používali ešte murované pece.

Dušan Káčer, vnuk Jozefa Káčera, sa k remeslu dostal už ako osemročný. Po rokoch cestovania sa rozhodol pomôcť rodinnej firme. Odvtedy je v pekárni ôsmy rok, pričom prvé roky sa zameral na modernizáciu technického zabezpečenia a rozvozy, neskôr sa začal zapájať aj do výroby. Pekáreň v Belej stále funguje na starých, tradičných princípoch. Pestujú si vlastný kvások, z ktorého pečú chlebíky a ostatné pečivo. Využívajú sezónne ovocie na prípravu vlastných plniek.

V súčasnosti je čoraz ťažšie zohnať kvalitnú múku bez umelých prísad. Do múk sa pridávajú rôzne vylepšovacie prášky, čo sa odráža aj na zložení balených chlebov. Celková kvalita zrna sa znížila a chlieb od starých mám sa skladal najviac z piatich surovín. Malí a poctiví pekári to majú v dnešnej konkurencii veľkých pekární ťažké. Výnimočnosť Belianskeho chleba spočíva v skúsenostiach starého otca, poctivej práci a kvalitných surovinách.

História prešporských bajglov

V Bratislave ožíva história nielen faktografická, ale aj kulinárska. Prešporské bajgle boli kedysi vychýrené. Prvýkrát boli spomenuté už v roku 1599. Pekáreň Schwappachovcov, ktorá pôsobila na Drevenej ulici, bola známa svojimi tajnými receptami, ktoré sa odovzdávali z otca na syna. Augustín Schwappach, ktorý viedol dielňu v druhej polovici 19. storočia, piekol bajgle nielen pre Bratislavu, ale vyvážal ich do celej Európy a dokonca aj do USA. Jeho úspech bol ocenený cisárom Františkom Jozefom I. zlatým krížom za zásluhy.

Okrem Schwappachovcov existovali v Bratislave aj ďalšie pekárne, ktoré sa venovali výrobe bajglov, napríklad Scheuermannovci (založená v roku 1836) či Franz Kastner. Dnes sú bajgle chránený výrobok a ich výroba podlieha určitým predpisom.

Spojenie značiek Kukkonia a Starý Otec

V Bratislave vznikol nový koncept spájajúci kvalitné potraviny s "food to go" konceptom, ktorý je populárny najmä v západnej Európe. Ide o spoluprácu značiek Kukkonia a Starý Otec, ktoré zdieľajú rovnaké hodnoty v kvalite a podpore regionálnych potravín. Tento krok je odpoveďou na potreby zákazníkov a snahu priniesť do hlavného mesta regionálne potraviny najvyššej kvality v modernom formáte.

V predajniach Kukkonia shop zostanú obľúbené produkty Starého Otca. Cieľom je zjednodušiť život zákazníkom a ponúknuť im ešte vyššiu kvalitu, pričom sa nemusia obávať o zloženie výrobkov. Sortiment bude bohatý na regionálne produkty zo Slovenska, doplnený o špeciality z celej Európy. Zákazníci sa môžu tešiť na nové pekárenské špeciality z vlastnej remeselnej pekárne, mäso z mangalice, limitované edície a prémiové produkty.

Sieť Starý Otec vyberá do svojich regálov predovšetkým produkty od malých a stredných výrobcov a fariem. Všetky produkty pochádzajú z kvalitných surovín, čo sa darí napĺňať aj vďaka vlastnej pekárni a mäsovýrobe.

Spoločnosť Starý Otec, a.s. kladie dôraz na:

• Viac ako 75% produktov pochádza zo Slovenska, čím podporuje miestnu produkciu.
• Vlastné výrobne (pekáreň, mäsovýroba) produkujú unikátne produkty.
• V predávaných produktoch nenájdete umelé sladidlá, škodlivé farbivá ani palmový tuk.
• Predajne sa nachádzajú takmer v každej bratislavskej mestskej časti.

Starý Otec sa snaží prevádzkovať typ obchodu bez chytákov na zákazníkov, kde kvalita má prednosť pred nízkou cenou. Zákazník nemusí študovať zloženie malým písmom a môže si kúpiť produkty, ktoré môže bez obáv konzumovať on alebo jeho deti. Každý produkt má svojho konkrétne výrobcu a neskrýva sa za anonymitu niekde z EÚ.

tags: #pekaren #stareho #otca