Levanduľový sirup poteší jemnou kvetinovo-bylinkovou arómou s náznakom citrusov a medu. Skvele sa hodí do limonád, dezertov aj kokteilov. V tomto návode si pripravíte aj sirup z levandule dvomi spôsobmi - studeným macerátom (bez varenia) a klasicky varený.
Levanduľa lekárska (Lavandula angustifolia) je najvhodnejšia na prípravu sirupu - pestované kultivary s kuchárskym využitím. Zbierajte ju v suchý, slnečný deň krátko po rozkvitnutí, keď sú kalichy voňavé a obsah silíc je vysoký. Strihajte iba súkvetia (kvietky s jemnými stopkami), hrubé drevnaté časti neberte - dodávajú trpkosť a „mydlový“ dojem.
Na harmonický, nie „mydlový“ levanduľový sirup rátajte na 1 dávku s približne 80-120 g čerstvých kvetov (alebo 25-35 g sušených), 1,2-1,5 l vody, 1,5-1,9 kg cukru a kyslosťou z 2 bio citrónov alebo 15-20 g kyseliny citrónovej.
Pri studenom maceráte používajte 1,5-1,7 kg cukru (výrazná aróma, kratšia trvanlivosť). Pri varenej verzii voľte 1,7-1,9 kg cukru a šetrné prehrievanie pre lepšiu konzerváciu.
Farba: levanduľa prirodzene farbí jemne do zlatista.
Kvety skontrolujte, prípadné nečistoty odstráňte.
Spôsoby prípravy levanduľového sirupu
Studený macerát
Macerujte 8-16 hodín v chlade (8-12 °C); 1-2× jemne premiešajte. Vmiešajte 1,5-1,7 kg cukru.
Varená verzia
Nálev priveďte len k miernemu varu, pridajte 1,7-1,9 kg cukru na 1,2-1,5 l nálevu, miešajte do rozpustenia. Priebežne zberajte penu.
Alternatívny recept: Urobte krátky odvar z 50-70 g čerstvých kvetov v 1 l vody (5 minút mierne prebublávať). Odstavte, nechajte 10 minút lúhovať, sceďte, pridajte 1,0-1,2 kg cukru a 10-12 g kyseliny citrónovej, krátko prehrejte a plňte.
Ingrediencie a pomery
Na levanduľový sirup (cca 2x500ml sirupu):
- 1 veľká hrsť čerstvých levanduľových kvetov aj so stopkami (alebo inej bylinky: mäta, medovka, šalvia, rozmarín…)
- 750 ml vody
- 750 g trstinového cukru (časť cukru môžete nahradiť kvalitným medom - odporúčam pridať až na konci varenia, aby sa nezničili enzýmy)
- šťava z 1-2 citrónov (alebo podľa chuti - čím viac, tým sviežejšie)
- voliteľne: 1-2 lyžičky kyseliny citrónovej (ak chcete sirup uchovať dlhšie)
- štipka soli (zvýrazní chuť)
Poznámky k ingredienciám a pomerom:
- Množstvo levandule je orientačné - ak chceš jemnejší sirup, pridaj menej; pre intenzívnejšiu chuť môžeš použiť aj o niečo viac.
- Pri varení dlhšie zredukuješ vodu, čím bude sirup hustejší a chuť výraznejšia.
- Citrónová šťava dodá sviežosť a farbu, kyselina citrónová zas predĺži trvanlivosť - je na tebe, ktorú verziu preferuješ.
- Sirup sa dá dochutiť aj kúskom vanilky, pomarančovou kôrou alebo vetvičkou rozmarínu - ak chceš jemný twist.
Postup prípravy krok za krokom
- Nazbierajte levanduľu
Zbierajte len vrchné časti stoniek - teda kvitnúce hlavičky aj so stopkami. Najvhodnejší čas je počas slnečných dní, keď sú kvety otvorené, ale ešte nie úplne odkvitnuté. Ak chcete jemnejší sirup, použite iba samotné kvietky, bez zelených častí stonky. - Pripravte si macerát
Do väčšieho hrnca dajte: veľkú hrsť levanduľových kvetov alebo celých kvitnúcich vrchných častí (môžete kombinovať aj s inými bylinkami ako medovka, mäta či šalvia), 750 ml studenej vody. - Nechajte lúhovať v chlade
Zakryte hrniec a nechajte lúhovať 12-24 hodín v chladničke (alebo aspoň cez noc). V horúčavách je dôležité uchovať macerát v chlade, aby nezačal kvasiť. - Sceďte a zohrejte
Na druhý deň sceďte levanduľovú vodu cez sitko alebo jemnú gázu do iného hrnca. Kvety a bylinky už nepotrebujete - vydali svoju vôňu aj chuť. - Pridajte cukor a citrón
Do scedeného macerátu pridajte: 750 g trstinového cukru (alebo bieleho, ak chcete číry sirup. S bielym cukrom získate krajšiu farbu), šťavu z 1-2 citrónov alebo 1 ČL kyseliny citrónovej (pre dlhšiu trvanlivosť a výraznejšiu farbu). - Varte do zhustnutia
Sirup varte bez pokrievky na strednom až miernom ohni približne 45-60 minút, kým sa tekutina nezredukuje približne na polovicu a získa sirupovú konzistenciu. - Nalejte do fliaš
Ešte horúci sirup nalejte do sterilizovaných fliaš (ideálne menších, 2-3 dcl). Dobre uzavrite. - Skladujte a používajte
Neotvorené fľaše skladujte na chladnom a tmavom mieste. Po otvorení uchovávajte v chladničke a spotrebujte do 4 týždňov.
Ako spoznať levanduľu, ktorú môžete bezpečne konzumovať?
Nie každá levanduľa je vhodná na konzumáciu. Potešiť môže vôňa každej levandule, avšak nie každá je vhodná na konzumáciu. Ako spoznáte, či si z tej vašej môžete pripraviť limonádu k zákusku či pripraviť osviežujúcu zmrzlinu?
Jediný druh, ktorý sa odporúča na vnútorné použitie, teda aj na čaj, sirupy, marmelády, či pečenie je levanduľa lekárska, Lavandula angustifolia. Má jemnú, sladkastú chuť a výrazné upokojujúce účinky. Je bezpečná na konzumáciu, pokiaľ sa pestuje bez chemických postrekov.
Iné druhy levandule, napríklad Lavandula intermedia (takzvaný lavandín), obsahujú viac gáfru, čo im dáva prenikavejšiu vôňu, ale aj menej vhodnú chuť - môže byť horkastá alebo dráždivá. Tieto druhy sa často používajú na výrobu esenciálnych olejov alebo na dekoratívne účely, nie však na čaj či jedlo. Pri nevhodnom použití môže dokonca dráždiť žalúdok alebo spôsobovať bolesti hlavy.
Ako rozpoznať levanduľu lekársku?
- Vzhľad: Je nižšia a kompaktnejšia, má približne 30 až 60 centimetrov. Lavandín býva vyšší a mohutnejší až 90 cm i viac.
- Kvet: Kvet levandule lekárskej je krátky, hustý a rovný, často s len jednou kvetnou stonkou. Má jemnejšie, svetlofialové až modrasté kvety. Lavandín má dlhší, rozvetvený klas a pôsobí vzdušnejšie. Má často sýtejšie fialové kvety.
- Listy: Levanduľu lekársku spoznáte aj podľa užších a kratších listov s jemnejším ochlpením. Lavandín má listy so šedozeleným nádychom, sú širšie a dlhšie.
- Kvitnutie: Levanduľa lekárska kvitne skôr v júni a v júli. Lavandín kvitne neskôr, v júli až v auguste.
- Vôňa: Odtrhnite kvet a rozotrite ich medzi prstami - ak je vôňa jemná a sladká, pravdepodobne ide o levanduľu lekársku.
- Latinský názov: Pozrite si latinský názov na štítku, ak ste si ju kupovali v obchode. Názov „Lavandula angustifolia“ je zárukou.
Využitie levanduľového sirupu
Levanduľový sirup je veľmi aromatický - používajte ho po troške do:
- limonád a koktailov,
- krémov, panna cotty či cheesecakov alebo zmrzliny,
- jogurtov alebo tvarohových dezertov.
Moja najobľúbenejšia letná kombinácia:
Jednoznačne ľadová voda s levanduľovým sirupom, pár kvapkami citrónovej šťavy a štipkou ružovej vody. Ružová voda dodá jemný, takmer orientálny nádych, ktorý sa s levanduľou nádherne dopĺňa.
Moja najobľúbenejšia zimná kombinácia:
Levanduľový sirup v horúcom čaji - najmä v kombinácii so sušenými jablkami, škoricou alebo plátkom zázvoru. Stačí pridať lyžičku sirupu do bylinkového čaju alebo do obyčajnej prevarenej vody a zrazu máte voňavý zimný elixír, ktorý pohladí hrdlo aj dušu.
Levanduľová limonáda LEVANDULAND
Dôležité rady a tipy
- Kvalita levandule: Používajte kvalitnú levanduľu, najlepšie z vlastnej záhrady alebo od overeného pestovateľa.
- Množstvo levandule: S levanduľou opatrne, silne koncentrované sirupy môžu byť prehnane aromatické, horké a môžu spôsobiť malátnosť alebo bolesti hlavy.
- Cukor: Použite svetlý cukor s minimom melasy pre peknú farbu sirupu. Môžete použiť aj xylitol (brezový cukor).
- Skladovanie: Sirup skladujte v chladničke alebo chladnej špajzi. Neotvorený varený sirup vydrží 6-12 mesiacov v tme a chlade. Po otvorení spotrebujte do 2-3 týždňov v chladničke.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami, ako sú iné bylinky (napr. medovka) alebo ovocie (napr. čučoriedky alebo jahody).
