Ceny potravín v posledných rokoch neustále rastú, a maslo nie je výnimkou. Mnohí z nás sa preto snažia vytvoriť si zásoby, najmä ak narazíme na výhodné akcie. Jednou z možností, ako predĺžiť trvanlivosť masla a zabrániť jeho plytvaniu, je jeho zmrazenie. Ale je zmrazenie masla naozaj dobrý nápad a ako na to správne? Tento článok vám poskytne komplexné informácie.
Prečo mraziť maslo?
Pri vytváraní zásob často stojíme pred dilemou: čo máme robiť, aby nadbytočne nakúpené maslo neprišlo nazmar? Odpoveď môže byť prekvapivo jednoduchá - zmrazenie. Tento proces nielenže predlžuje trvanlivosť masla, ale zároveň zachováva jeho čerstvosť. Maslo je vďaka nízkemu obsahu vody vo svojom zložení mimoriadne vďačným kandidátom na skladovanie v chlade. Maslo obsahuje 82 percent tuku, ktorý mrazením nijako nedegraduje.
Ako dlho sa môže maslo skladovať v mrazničke?
Mrazenie masla má množstvo výhod, ale nie je to metóda bez časových obmedzení. Odporúča sa, aby sa zmrazené maslo spotrebovalo do 6 až 9 mesiacov, s poznámkou, že prvých šesť mesiacov si zachová najlepšiu kvalitu. Po tomto období je síce výrobok stále bezpečný na konzumáciu, ale jeho chuťové vlastnosti sa môžu zmeniť. Maslo v mrazničke môžete skladovať približne pol roka. Potom už stráca na kvalite. Maslo v mrazničke môžete skladovať cca 9 mesiacov až 1 rok.
Ako správne mraziť maslo?
Ak si chcete po rozmrazení vychutnať chuť čerstvého masla, je potrebné dodržiavať niekoľko pravidiel. V prvom rade by sa mali zmrazovať len čerstvé výrobky. Maslo by sa malo prednostne zmrazovať v pôvodnom obale, dodatočne chránené potravinovou fóliou a umiestnené vo vzduchotesnej nádobe. Takisto je rozumné rozdeliť maslo na porcie, čo uľahčí jeho neskoršie použitie. Dôležitá je aj teplota mrazničky - optimálne podmienky sú -18 stupňov Celzia.
Pre mrazenie vyberajte maslo, ktoré je označené ako "čerstvé maslo".
Maslo mrazte v pôvodnom obale. Ak máte v mrazničke priehradky, ktoré sa dajú zatvoriť, maslo uskladnite v jednej z nich. V prípade, že takéto priehradky v mrazničke nemáte, maslu nájdite jedno miesto, kde ho budete skladovať. Vhodný je napríklad košík. Skladovať môžeš ako čisté tak aj dochutené maslo, napríklad soľou. Ak chceš ale zachovať jeho jemnú chuť, tak by si ho nemal do mrazničky dať len tak. Odporúča sa, aby si ho nevybaľoval z pôvodného obalu a zároveň, aby si ho schoval ešte do igelitového vrecúška. Alternatívne ho môžeš zabaliť do potravinovej fólie. Dôvodom je, že niektoré obaly majú tendenciu mrazom praskať a zároveň, maslo má schopnosť pohlcovať pach ďalšieho jedla, ktoré máš v mrazničke. Väčšina chladených výrobkov v pôvodnom obale nie sú vhodné na uskladnenie v mrazničke. Pritom stačí vhodne zabaliť - pridať ďalšiu vrstvu obalu odolnú mrazu. Maslo je to isté, treba baliť ešte do ďalšieho obalu.
Keď viete, že celé maslo nedokážete spotrebovať do jedného či dvoch týždňov, rozdeľte ho na viacero častí, dôkladne zabaľte, a tak vložte do mrazničky.
Ako rozmraziť maslo?
Proces rozmrazovania masla by mal prebiehať pomaly, najlepšie v chladničke, čím sa zachová jeho pôvodná štruktúra a chuť. Potrebujete použiť maslo, ktoré ste zamrazili? Žiaden problém. Stačí ho len vytiahnuť z mrazničky a vložiť do chladničky, kde sa postupne vráti do svojho pôvodného stavu. Maslo nikdy nerozmrazujte pomocou mikrovlnky. Ideálne by si ho mal vybrať z mrazničky a nechať ho rozmraziť v chladničke. Tento proces môže trvať 12 až 24 hodín.
Maslo, ktoré nebolo v mrazničke dlhšie ako 9 mesiacov a pri jeho rozmrazovaní ste sa držali vyššie uvedených pravidiel, je na nerozoznanie od toho čerstvého. Používať ho preto môžete rovnako - na natieranie na pečivo, do koláčov, na prípravu maslových krémov aj pri varení bežných jedál.
Vo všeobecnosti platí, že maslo by ste mali mraziť len raz. Po tom, ako ho vytiahnete z mrazničky, ho čo najskôr spotrebujte a skladujte v chladničke.
Čo sa stane, ak maslo žltne?
Jediné, čo môže spôsobiť žltnutie masla, je nesprávne skladovanie. K žltnutiu dochádza skôr pri dlhodobom skladovaní zmrazeného masla, kde môže byť riziko rýchlejšej oxidácie počas rozmrazenia.
Alternatívne spôsoby skladovania masla
Okrem mrazenia existujú aj ďalšie spôsoby, ako skladovať maslo a udržať jeho kvalitu.
Skladovanie v chladničke
Najbežnejším spôsobom je uchovávanie masla v chladničke pri teplote medzi 1 °C a 4 °C. Aby ste predišli absorbovaniu pachov z iných potravín, odporúča sa:
- Obal: Nechajte maslo v pôvodnom balení alebo ho zabaľte do potravinárskeho papiera či fólie. Následne ho vložte do vzduchotesnej nádoby alebo špeciálnej maselničky.
- Umiestnenie: Vyhnite sa skladovaniu masla v dverách chladničky, kde dochádza k častým teplotným výkyvom.
Skladovanie na kuchynskej linke
Ak skladujete maslo na kuchynskej linke, mali by ste ho skonzumovať do jedného alebo dvoch dní. Inak hrozí, že sa maslo pokazí a to najmä, ak teplota vo vašej kuchyni presiahne 21 stupňov Celzia. Túto dobu spotreby však môžete výraznejšie predĺžiť, ak vaše maslo budete skladovať v tesne uzavretej nádobe alebo v maslovom zvone. Tak vaše maslo zostane mäkké a ľahko sa rozotierateľné.
Francúzsky maslový zvon
Najlepšou nádobkou na skladovanie masla na kuchynskej linke je francúzsky maslový zvon. Je to špeciálna maselničku, ktorá sa skladá z nádoby a vrchnáka, pričom do vrchnáka umiestnite maslo a do nádoby chladnú vodu. Tento spôsob skladovania ochráni maslo pred oxidáciou a škodlivinami a zároveň ho ochladzuje, no jeho konzistencia zostáva stále pohodlne roztierateľná.
Trik starých mám: Prepustené maslo
Existuje však šikovný trik, ktorý vám umožní uchovať maslo na celé mesiace, a to dokonca aj bez mrazničky. Stačí si ho správne pripraviť a môžete ho skladovať v chladničke aj veľmi dlhú dobu. Procesom prepúšťania sa z masla odstránia voda a iné prímiešané látky, takže zostane čistý tuk. Prepustené maslo má okrem iného aj vyšší bod prepálenia, čo je ideálne na pečenie a smaženie.
Pri príprave prepusteného masla (ghí) je dôležité ho pomaly zahrievať a dávať pozor, aby nezhnedlo. Pena, ktorá sa tvorí na povrchu, by sa mala postupne odstraňovať. Po uvarení sa maslo nechá vychladnúť a precedí cez jemné plátno.
Přepuštěné máslo / Ghí | Pavel Berky
Keď teda najbližšie narazíte na maslo v akcii, neváhajte ho kúpiť viac a prepustiť ho. Získate tým výborný a trvanlivý tuk, ktorý sa dá použiť pri varení aj pečení a vydrží vám veľmi dlhý čas bez znehodnotenia.