Mramorované mäso na steaky: Sprievodca výberom a prípravou

Mäso nie je nič iné ako obyčajný sval, pozostávajúci zo svalových vlákien, tuku, spojivového tkaniva a tekutín. Pri väčšine steakov sa mäso krája kolmo na svalové vlákno, aby sa mäso doslova „rozpadalo na jazyku” a krája sa na 2 až 5 centimetrov hrubé plátky.

Mramorované mäso je chutný a efektný pokrm, ktorý sa hodí ako teplý obed, tak aj ako súčasť studených mís. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledok stojí za to. Mramorované hovädzie mäso je známe svojim vzhľadom, špeciálnou chuťou a cenou.

Tento druh hovädzieho mäsa má špeciálnu charakteristiku - stupeň mramorovania, ktorý zahŕňa tri odrody. Pri mramorovanom hovädzom mäse sa používajú len tie svaly, ktoré boli najmenej fyzicky namáhané. Výsledkom je, že len 7 až 10 percent z celého tela zvieraťa je vhodných na steaky z takéhoto mäsa.

Čo je mramorované mäso a prečo je dôležité?

Množstvo tuku v mase je pre jeho chuť naprosto kľúčové - nech už sa rozhodnete mäso grilovať, piecť, dusiť, alebo smažiť. Zviera má v tele dva druhy tuku - jednak povrchový, jednak intramuskulárny (vnitrosvalový) tuk, ktorý sa ukladá medzi jednotlivými svalovými vláknami. A ten práve tvorí mramorovanie, ktoré v mase hrá hneď niekoľko rolí naraz.

„Mramorovanie má vplyv na chuť, na šťavnatosť i na to, ako dokáže hovädzie křehnúť,“ vysvetľuje Vlasta Lacina, šéf Amasa. Výrazné a rovnomerné mramorovanie má mäso z jalovíc a volov čestru. „Tuk je dôležitým nositeľom chuti a samiciam i kastrovaným samcom sa ukladá v tele ďaleko lepšie - rovnomernejšie a pomalejšie,“ hovorí František Kšána z Našeho masa.

Mramorovanie ovplyvňujú nielen hormóny, ktoré sa prirodzene vyskytujú v tele jalovíc a volov, ale aj spôsob života a výkrm. Ak si totiž pochutnávate na ukážkovo mramorovanom steaku, máte zároveň istotu, že zviera dobre žilo. Mohlo rásť prirodzene a bolo dobre kŕmené.

Čím? Zvierati je treba dodať sacharidy, takže základ stravy tvorí zrno a dôležitou súčasťou je aj kukuřice. „Pšenica, kukuřice, podiel šrotu, melasa… Skoro ako keď si ľudia dávajú k raňajkám müsli alebo granolu,“ smeje sa Vlasta Lacina. Práve on, spolu s generálnym manažérom Našeho masa Radkom Chaloupkom, pred rokmi znovuobjavil plemeno skotu čestr, ktoré je cenené okrem iného práve pre výrazne mramorovanú svalovinu. Zviera malo skrátka čas, aby sa mu tuk uložil tam, kde ho kuchári najviac potrebujú.

„Najvýraznejšie mramorované je podplečí, steakové žebro, vysoký roštenec, lúpaná plec alebo kvetová špička,“ vypočítava František Kšána a dodáva, že ak je zviera dobre kŕmené a chované, mramorované sú všetky partie.

Okrem správneho výkrmu hrá úlohu aj genetika, čas a šetrnosť chovu. Svetovo najpreslávnejšie mäso s dokonalým mramorovaním je z pôvodne japonského plemena wagyu. „V tomto prípade je nesmierne dôležitý vlídny prístup k zvieratám, trpezlivosť a minimum stresu. Chovateľ im musí dopriať čas (skot wagyu sa poráža v troch až štyroch rokoch, nie v dvoch, kedy ide na porážku napríklad čestr, pozn. red.), aby sa mohli tukové štruktúry uložiť medzi svalové vlákna. To znamená dlhodobý pobyt na pastvinách s matkou, ustajnenie na voľno, mierny pohyb, a hlavne dostatok vhodného krmiva, vody a minerálnych látok,“ hovorí Petr Krontorád, ktorý s rodinou chová v Česku wagyu od roku 2012.

Šmrnc preštíka Takhle hovorí František Kšána charakteristickej chuti a křehkosti mäsa z přeštických černostrakatých prasiat. Je taktiež mramorované, aj keď to nie je na prvý pohľad toľko vidieť. Tuk sa im, podobne ako u čestru, ukladá do svalov, a preto sa oplatí nechať ich rásť pomalšie. „Do krmiva im okrem obilnín pridávame aj lucernu, jačmeň, slad alebo otruby. Preštík ide na porážku zhruba o dva mesiace neskôr než moderné biele prasa,“ dokladá zootechnik Jaroslav Bejda z chovu přeštických prasiat v Mladoticích.

Hlavný prvok, ktorý ovplyvňuje chuť steaku je pôvod plemena, pretože niektoré z nich majú genetickú predispozíciu na viac vnútrosvalového tuku ako iné alebo tuk neukladajú vôbec. Čím viac má mäso tuku, tým je steak šťavnatejší. Značný význam má aj vek zvieraťa. Mäso mladých býkov, zabitých vo veku medzi 14 - 22 mesiacmi, má svetločervenú farbu, je chudé, mierne prerastené a stredne až silno vláknité. Jalovice sa obvykle zabíjajú medzi 15. a 30. mesiacom a ich mäso je výrazne červené, mramorované, krehké a šťavnaté.

Hovädzie plemeno tvorí základ kvalitného mäsa. Overenými plemenami sú napríklad: Blonde d’Aquitaine, Limousin, Hereford a Aberdeen Angus - známy aj ako Black Angus a Red Angus. Sú to mäsité zvieracie plemená, ktoré disponujú kvalitným mäsom s nádherným mramorovaním. Pri hovädzom dobytku sa jednotlivé plemená kŕmia prevažne trávou alebo obilím, čo sa neskôr odrazí aj na kvalite a vlastnostiach mäsa. Hovorí sa, že mäso kŕmené trávou je čistejšie a prirodzenejšie. Niektorí však prisahajú na chuť mäsa z dobytka kŕmeného zrnom, ktoré poskytuje vyššie percento tuku v mäse a vytvára tak výraznejšiu chuť.

Okrem stravy má na kvalitu mäsa vplyv aj sloboda pohybu. Pri dostatočnom pohybe dobytka sa tuk rovnomerne rozloží, čo prospeje peknému mramorovaniu. Platí zásada, že mäso s vnútorným mramorovaním je lepšie, ako mäso s vrstvou tuku zvonka na koži.

Mladšie kusy majú jemné vláknité mäso s bledo - červeným zafarbením a staršie kusy majú tmavšiu farbu a hrubšie vlákna, tým je mäso tuhšie a potrebuje dlhšiu tepelnú úpravu. Lúpané plece sa vyznačuje chudým mäsom, ktorého stred je pretkaný hrubou šľachou, ktorá tepelnou úpravou zmäkne a mäso si tak zachováva šťavnatosť. V minulosti sa využívalo predovšetkým na dusenie. Lúpané plece dostalo svoj názov podľa spracovania, pretože na rozdiel od iných častí sa nevykosťuje, ale sa jednoducho „odlupuje” od lopatky.

Dobrý a predovšetkým čerstvý hovädzí steak má krásnu jasne sýtu červenú farbu. Steaky nájdeme v ponukách v rôznych tvaroch a veľkostiach, pričom každý steak má svoje vlastné charakteristiky, ovplyvňujúce okrem iného predovšetkým chuť a jemnosť mäsa. Podľa druhu steaku podľa obsahu tuku vo svale, rozoznávame steak s viac alebo menej obsahom tuku, čo závisí okrem iného aj od plemena či genetickej predispozícií ukladania. Čím viac má mäso tuku, tým je steak šťavnatejší a mäso bude po úprave jemnejšie. Navyše, tuk plní aj ochrannú funkciu mäsa pred vysušením, keďže chudšie mäso sa má pri tepelnej úprave tendenciu vysúšať. Okrem tuku, ktorý je na povrchu (extramuskulárny tuk), je pre chuť dôležitý aj tuk vo vnútri mäsa alebo vnútrosvalový tuk (intramuskulárny tuk), ktorý sa vyznačuje tenkými bielymi čiarami, tzv. mramorovaním.

Ak si chcete na prípravu vo svojom zelenom vajíčku kúpiť pekný hovädzí steak, môžete to nechať na mäsiara, alebo sa stať znalcom, ktorý si poľahky poradí pri nákupe steaku sám.

Výber správneho steaku

Na začiatok by ste mali vedieť, čo vlastne chcete kupovať. Bude to jemná sviečkovica, výrazne mramorované mäso z vysokej roštenky, alebo mäso ktoré sa používa na varenie guľášu? Pozrite si prehľad steakov a vyberte, na ktorý máte chuť. Dôležité je aj z akého plemena pochádza váš steak. Niektoré plemená obsahujú viac vnútrosvalového tuku, čo značí viditeľné mramorovanie a tým je mäso mastnejšie. Porovnajte si plemená a chov dobytku.

Niektoré časti sú na krájanie steakov vhodnejšie ako iné. Z ktorej časti dobytka pochádzajú tie ktoré steaky?

• Steak z ribeye: je jemný a chutný kus mäsa s jemnou štruktúrou, ktorý rýchlo pripravíte vo vajíčku Big Green Egg. Kvalitné ribeye má pekné tukové mramorovanie. Steakom navyše prebieha o niečo hrubšia tuková koža. Ribeye steaky s kúsok mäsa z valcového svalu blízko rebra.
• Côte de boeuf: je steak ako stvorený na prípravu na grile. Je to vlastne ribeye, ale navyše aj s kosťou. Tento steak pochádza aj z prednej časti zvieraťa a to z rebier, pričom kosť na steaku je časťou rebra. Hrúbka steaku côte de boeuf určuje práve prítomnosťou kosti, čo z neho robí pomerne silný steak. Vo výsledku sa tento steak sa zvyčajne pripravuje najskôr nepriamo a následne sa griluje reverznou technikou (alebo naopak, počiatočnou technikou).
• Entrecote: je veľmi populárny druh mäsa a tento termín sa zvyčajne používa na označenie vysokej hovädzej roštenky. Ak sa chystáte kúpiť si steak entrecote, môžete si sami určiť hrúbku mäsa. Vďaka tomu sa môžete riadiť receptom, na základe ktorého pripravíte tenší steak alebo hrubší steak ako napríklad cote de boeuf. Entrecote pochádza zo strednej časti chrbta, vyrezaného z roštenky. Vyznačuje sa kožou na vonkajšej strane steaku, no zvyčajne tiež aj pekným mramorovaním.
• Picanha: Lacnejšou alternatívou k entrecote je picanha, ktorá pochádza z hovädzieho stehna, konkrétne z kvetovej špičky. Stretnúť sa s picanhou môžete taktiež pod anglickým názvom Cap of Rump, ktorý sa používa v USA.
• Sviečková: je najjemnejšia časť hovädzieho mäsa s veľmi jemnou štruktúrou. Dôvodom je neaktívna svalová činnosť tohto druhu svalu u zvieraťa, pričom mäso zo sviečkovice je chudé a všeobecne obsahuje veľmi málo mramorovania tukom. A práve vzhľadom na svoju minimálnu tučnosť môže pravá sviečková pri steakovej úprave chuťovo zaostávať za inými časťami hovädzieho mäsa. Celá sviečková sa skladá z hornej časti (palca), strednej časti a špičky. Stredná časť sa nazýva taktiež chateaubriand. Z nej sa zvyčajne krájajú steaky, ktoré sú známe ako tournedos alebo sviečka (panenka). Sviečkovica sa nachádza pod rebrami vedľa chrbtice. Menší špicatý koniec - „špička“ - začína kúsok za rebrami a jej hrúbka sa zväčšuje cez strednú časť až k hornej časti, ktorá je bližšie k zadnej časti kravy.
• T-bone steak: je prvotriedny a veľmi cenený rez s kosťou, na ktorej sa nachádza časť sviečkovej a časť nízkej roštenky. Ak si chcete kúpiť steak T-bone, je dôležité si uvedomiť, že jeho správna príprava si vyžaduje osobitnú pozornosť. Okrem kosti v tvare T sa T-bone skladá z dvoch rôznych častí: entrecote a sviečkovej (tournedos). Pri kvalitnom steaku má entrecote vrstvu tuku a pekné tukové mramorovanie, ktoré v sviečkovej chýba.
• Porterhouse: Americký steak porterhouse pripomína T-kosť, ale je tu predsa len rozdiel. Americký porterhouse má väčšiu časť sviečkovej.
• Rump steak: je veľmi jemný steak z hornej časti stehna. Mäso je chudé, s nebadaným tukovým mramorovaním, preto je na jednej strane vhodné pre akúkoľvek tepelnú úpravu, no vzhľadom k nedostatku tuku neovplýva na rozdiel od iných steakov výraznejšou chuťou. Ak si chcete dopriať rump steak, najlepšie bude ho sprudka opiecť, alebo ho pri grilovaní vo vajíčku pripraviť na vysokej teplote.
• Bavette: Jedná sa o široký kus plochého svalu z boku (pupku) hovädzieho dobytka, teda spodnej časti medzi zadkom a prsiami. Celý kus bavette, z ktorého môžete krájať obzvlášť chutné steaky, váži približne 1 až 1,5 kilogramu. Bavette je zvyčajne veľmi aktívnou časťou svaloviny, vďaka čomu má mäso hrubú štruktúru a je neuveriteľne chutné. Dobré bavette je pekne mramorované a navyše jeho popularita neustále rastie, čiže v posledných rokoch sa jeho obstarávacia cena zvyšuje.

Vyzbrojení týmito znalosťami si už dnes môžete kúpiť kvalitné steaky v obchode alebo u mäsiara. Keď vám bude jasné, ktorý steak sa stane vašou voľbou, dôverujte pri jeho kúpe svojim zmyslom a inštinktu. Má mäso peknú jasnú farbu? Ak obsahuje tuk, vyzerá tento tuk sviežo a pevne? Bolo mäso narezané v pravom uhle na svalové vlákna?

Tradične sa pod označením steak myslí kus hovädzieho mäsa. Po celé roky sa na steaky používali len jemné časti hovädzieho mäsa, napríklad sviečkovicu. V širšom význame je však steak akýkoľvek plátok mäsa napr. bravčový steak, kurací steak, jelení steak či steak z lososa alebo tuniaka.

V súčasnosti sa na prípravu steaku okrem jemnej hovädziny používajú časti ako napríklad zadná glejovka (mäso zo zadného lýtka, ktoré je najpoužívanejším svalom zvieraťa) alebo stehno (zo spodnej časti hovädzieho stehna alebo kvetovej špičky), bok či lúpané plece. Tieto časti sú namáhané svalové vlákna čo znamená, že tieto svaly boli počas života zvieraťa veľmi aktívne. Mäso z takýchto svalov svalov má obvykle hrubšiu štruktúru, sú tuhšie a sú nositeľmi výraznej chuti.

Vyzrievanie mäsa

Len z poriadne vyzretého kúsku mäsa urobíte dobrý steak. Každé mäso potrebuje pred kuchynskou úpravou vyzrieť. Nedostatočné zrelé mäso je tuhé, tvrdé a chýba mu očakávaná krehkosť, šťavnatosť a mäkkosť.

Vyzrievanie mäsa je súčasťou biochemických procesov, ktoré prebiehajú v svalovej tkanine bezprostredne po usmrtení zvieraťa. Počas prvých dvoch dní sa svalové vlákna sťahujú. Počas tuhnutia nesmie v žiadnom prípade dôjsť k rýchlemu a intenzívnemu ochladeniu, pretože by veľmi pravdepodobne došlo k tzv. povrchovému spečeniu svaloviny, ktoré by už nešlo napraviť.

Z technologického hľadiska hovoríme o zrení mäsa od momentu usmrtenia zvieraťa, kedy dôjde k prerušeniu krvného obehu a k prerušeniu prísunu kyslíka do svalov. Zrenie je približne týždeň trvajúci proces, v ktorom enzýmy zaisťujú, že mäso bude jemnejšie a chutnejšie. Ak sa mäso predáva bezprostredne po porážke zvieraťa, ide o čerstvé mäso. Takéto mäso po predaji nechávame dozrieť.

V zásade poznáme dva spôsoby vyzrievania mäsa a to tzv. Mokré zrenie a Suché zrenie.

• Mokré zrenie: je balenie mäsa do vákuu, napríklad do fólie. Takto zabalené mäso sa skladuje pri teplote tesne nad bodom mrazu. Mäso nestráca vlhkosť a šťavnatosť a čo je najdôležitejšie, doba použiteľnosti takto vyzretého mäsa sa značne predlžuje.
• Suché zrenie: mäso visí alebo leží na savom materiáli (papier, drevo, tkanina), alebo je uložené v špeciálnych bunkách pri ideálnej teplote, vlhkosti a riadenej cirkulácii vzduchu. Účelom suchého zrenia je, aby bolo mäso jemnejšie a získalo viac chuti. Pretože sa z mäsa uvoľňuje vlhkosť, jeho chuť je oveľa intenzívnejšia. Na suché zrenie sú vhodné najmä časti mäsa s pekným pomerom medzi mäsom a tukom. Mäso pri suchom zrení stráca vodu a mení sa aj jeho farba, ktorá tmavne. Na povrchu sa môže vytvoriť páchnuca vrstva, to však neznamená, že mäso je pokazené. Táto vrstva sa dá pred použitím jednoducho skrojiť a mäso pod ňou je vyzreté a krehké.

Mäso, ktoré v hygienicky nezávadnom prostredí a pri správnej teplote zrelo štyri až päť týždňov, bude po kuchynskej úprave mäkké, krehké a šťavnaté. Správne vyzreté mäso je možné po zakúpení skladovať tri až štyri dni v chladničke, vákuovo balené mäso až niekoľkonásobne dlhšie.

Mrazené mäso je vhodnou alternatívou pre reštaurácie s nižším obratom a nepravidelnou klientelou. Mäso by malo byť vákuovo zabalené a zmrazenie musí prebiehať v profesionálnych zariadeniach (v bežnej mrazničke nie je možné dosiahnuť dostatočne rýchle zmrazenie). Rozmrazovanie by malo prebiehať pozvoľna v chladničke a pred následným použitím je vhodné opláchnuť mäso studenou vodou a osušiť čistou papierovou utierkou. Mäso nikdy znovu nezmrazujte!

Príprava steaku

Pred opekaním necháme mäso dostatočne dlho odležať na izbovej teplote a ochutíme ho soľou a čerstvo pomletým čiernym korením. Ak necháme pred opekaním steak odležať, ale necháme ho rozmraziť prikryté v chladničke, tak, aby cez otvorené konce na okrajoch mohla unikať para.

Pred prvým použitím musíte liatinovú panvicu vypáliť. Stačí ju potrieť tenkou vrstvou oleja, postupne zahrievať na vysokú teplotu až kým sa olej nezačne prepaľovať a panvica nezmení farbu.

Na prípravu dvoch steakov je postačujúca panvica s priemerom aspoň 24 cm a ideálnou vzdialenosťou cca pol centimetra medzi nimi. Vnútorné vrúbky, ktoré sú rozmiestnené tesne vedľa seba na spodku panvice dodávajú steaku dokonalý dizajn s tmavými pruhmi. Zároveň sa zárezy dostanú do mäsa, ktorého chuť sa následne zintenzívni.

Prepustené maslo sa dá použiť ako napr. Je výborný na tepelnú úpravu, pretože sa neprepaľuje.

Na grilovanie používame zväčša mäso, ktoré je olemované tukom. Steak na grile zostane chutný a šťavnatý. Pred prípravou si vždy dostatočne rozohrejeme brikety alebo drevené uhlie. Musíme počkať minimálne 30 - 40 minút, kým sa nám nevytvorí dostatočne hrubá vrstva pahreby a nebudú šľahať žiadne plamene. Teplotu pahreby zistíme podržaním ruky nad zdrojom tepla a počítaním sekúnd. Pri dostatočnej teplote uhlíkov by sme mali byť schopní podržať ruku nad pahrebou 5-6 sekúnd.

Steak najskôr dostatočne ochutíme soľou a čerstvo pomletým čiernym korením, potom rozohrejeme panvicu na silnom ohni. Ak chceme, aby nám mäso zhnedlo, najprv ho musíme z oboch strán prudko opiecť. Tento proces zabezpečuje zlatohnedú farbu mäsa a prispieva k bohatej chuti. Prudké opekanie by však nemalo trvať dlho. Kôrka mäsa nie je vodotesná a šťava z neho neustále vyteká. Čím vyššia je teplota počas opekania, tým sa mäso viac vysuší. Najskôr treba poriadne rozohriať panvicu a steak kontrolovať až keď bude v nej. Počas opekania budeme počuť jemné syčanie, to značí, že sa šťava odparuje. Keď sa nám zdá, že maslo sa nám pripaľuje, pridáme ďalší kúsok masla.

Komplexná séria reakcií medzi aminokyselinami a cukrami. Jednoduchšie povedané, bielkoviny a cukry začínajú pri rôznych teplotách proces karamelizácie.

Niektorí profesionálni kuchári odporúčajú zohriať mäso v rúre pri teplote 50-60°C, približne hodinu pred opekaním. Potom ho môžeme opiecť na panvici približne 10-15 sekúnd z každej strany, podľa chuti na potrebný stupeň prepečenia.

Na krájanie steaku používame ostrý a tenký nôž bez zúbkov. Mäso krájame kolmo na svalové vlákna, aby sa ľahšie prežúvalo.

Ak si nie ste celkom istí stupňom prepečenia steaku, najjednoduchší spôsob ako to zistíte je, keď urobíte do mäsa malý rez a pozriete sa do akej hĺbky je mäso prepečené. Pre skúsenejších kuchárov, ktorí svoj steak nechcú narúšať, je overená skúška dotykom. Odpor, ktorý steak kladie znamená stupeň prepečenia, ktorý dosiahol. Čím je odpor väčší, tým je steak prepečenejší. Vyskúšať si to môžete aj na svojej ruke kontrolným trikom palca a ukazováka.

K steakom sa najviac hodí víno s vysokým obsahom tanínov. Tanín je chemická látka, ktorá sa najviac vytvára pri dozrievaní červeného vína. Obsahuje antioxidanty, posilňuje imunitný systém a znižuje krvný tlak. Prítomnosť tanínov rozpoznáme podľa natrpklej chuti vína. Ak je steak prudko opečený, šťavnatý, s vyšším obsahom proteínov, tak ho servírujeme s mladším červeným vínom, pretože je bohatší na taníny, tie napomáhajú tráveniu proteínov. Proteíny naopak pôsobia na taníny a vytvárajú zamatovejšiu a jemnejšiu chuť vína.

Mramorované mäso môžete variť na panvici, grilovať, grilovať. Všetko závisí od toho, aký stupeň prepečenia chcete dosiahnuť.

Mramorované mäso je výbornou voľbou pre slávnostné príležitosti alebo ako chutná večera pre rodinu.

Varenie v Big Green Egg

Aj vy, aj Big Green Egg si zaslúži len to najlepšie mäso na steak. Po zakúpení mäsa na steaky ich zrejme budete chcieť čo najchutnejšie pripraviť vo svojom vajíčku. Big Green Egg Large je najobľúbenejší člen rodiny zelených vajíčok Big Green Egg, kamado pecí na drevné uhlie. Máte veľkú rodinu alebo skupinu priateľov? Ste profesionálnym kuchárom? Alebo len radi pripravujete občerstvenie pre veľké skupiny?

Masívny vyberák na vyberanie liatinového a nerezového roštu vo všetkých modeloch Big Green Egg. Patentované náradie na liatinový rošt slúži na jednoduchú, rýchlu a bezpečnú manipuláciu s liatinovým roštom. Kliešte na vyberanie antikorových roštov vo všetkých modeloch Big Green Egg. Perfektné multi kliešte 40 cm na vyberanie, uchopovanie a prevracanie grilovaného jedla. Multifunkčné kliešte 40 cm dlhé z nehrdzavejúcej ocele s praktickými silikónovými prvkami. Obojstranný liatinový rošt pre zelené vajíčko Big Green Egg Large. Vzor roštu je podpisom šéfkuchára. Pomocou liatinového roštu zanecháte svoj podpis aj na lososovi, steaky a zelenine. Zapaľujte drevné uhlie za pár minút pomocou nového plynového zapaľovača EGGniter, čisto a bezchémie.

Nie je nič lepšie ako spoločná grilovačka s priateľmi počas krásnych teplých letných večerov. Každý, kto sa podujal zorganizovať spoločnú grilovačku chce čo najviac potešiť chuťové poháriky svojich priateľov a ukázať sa ako skutočný grilmajster. Dnes si ukážeme ako zabodovať s najobľúbenejšími steakmi z hovädzieho mäsa a ako ich správne pripraviť.

Nutričné benefity hovädzieho mäsa

Keď sa povie „chlapské jedlo“, favoritom bude šťavnatý kus steaku. Pozrime sa, ako steak vybrať a pripraviť, aby ste z neho spravili gurmánsky zážitok. Steaky boli u nás pomerne dlho „exotickým“ jedlom. Rez mäsa, krájaný kolmo na svalové vlákna, bol a stále je v cenovo vyšších kategóriách. Na stoloch nám preto častejšie pristávali vyprážané rezne, viac bravčového a kuracieho a ak hovädzie, tak dusené alebo varené.

Hovädzinu odporúča aj naša nutričná špecialistka Zuzana Pavelková Šafářová: Hovädzie mäso je veľmi plnohodnotná potravina. Jednak je skvelým zdrojom bielkovín, ktoré potrebujú športovci pre výstavbu svalov a aj nešportovci pre budovanie správnej obranyschopnosti organizmu.“ Z bielkovín si naše telo tvorí tiež hormóny, ktoré ovplyvňujú náš výzor aj správanie. Hovädzie mäso je unikátne obsahom železa, ktoré je v ňom - na rozdiel od rastlinných zdrojov, vo veľmi dobre vstrebateľnej forme. Hovädzina tiež obsahuje zinok a selén, ktoré zlepšujú imunitu, a vitamín B12 pre zdravú krv.

„Konzumácia červeného mäsa prináša množstvo výhod, ale na druhej strane veľmi zaťažuje trávenie. A to zvlášť keď sa kombinuje s knedľami či hranolkami.

tags: #mramorovane #maso #na #steaky