Mrkvové pyré: Zdravá a chutná paleo alternatíva

Pyré z koreňovej zeleniny sa hodí snáď ku každému druhu mäsa a je skvelým spestrením jedálnička. Zeleninu môžete kombinovať podľa ľubovôle, pridať rôzne koreniny či bylinky. Mrkva, oranžová kráľovná zeleniny, je nielen chutná, ale aj mimoriadne zdravá. Predstavuje najbohatší zdroj betakaroténu, ktorý sa v tele premieňa na vitamín A. Tiež obsahuje vitamín K a C, draslík a horčík. Vitamíny sa lepšie vstrebávajú skombinovaním mrkvy a zdravých tukov. Okrem toho je bohatá na vitamíny B, C, D a E a je významným zdrojom minerálov a stopových prvkov ako vápnik, horčík a železo. Obsahuje antioxidanty, vlákninu a minimum cukrov a tukov. Vďaka týmto vlastnostiam je mrkva skvelou surovinou na prípravu rôznych jedál, vrátane polievok.

Mrkva je vynikajúca surová, ale aj varená. Varením, dusením alebo pečením sa minerály a vitamíny z tejto zeleniny lepšie uvoľnia. Niektoré vitamíny sa dokonca rozpúšťajú v tukoch, preto je vhodné mrkvu pri tepelnej úprave kombinovať s trochou tuku. Veľkou prednosťou mrkvy je jej ľahká stráviteľnosť. Odporúča sa pri mnohých diétach, aj keď si strážime kalórie. Okrem toho mrkva čistí žalúdok a črevá, pôsobí močopudne, znižuje cholesterol a chráni zrak a zubnú sklovinu. Je vynikajúcim zdrojom energie pri stavoch vyčerpanosti.

Prečo zaradiť mrkvu do jedálnička?

Mrkvové pyré, skvelá príloha k mäsu, rybám, rôznym zeleninovým jedlám, alebo aj tak, bez všetkého. Zeleninové prílohy sú úžasné, pretože majú mnoho vitamínov a minerálov. Má nielen nádhernú farbu, je chutné a lahodné. Pyré plné živín, pritom za pár eur. Mimochodom, aj niektoré vitamíny sa rozpúšťajú práve v tukoch. Veľkou prednosťou mrkvy je ľahká stráviteľnosť. Odporúča sa pri mnohých diétach, aj keď si strážime kalórie.

Ať už ji máte radši mixovanou nebo šťouchanou, s mlékem nebo se smetanou, klasická bramborová kaše provázela dětství snad každého z nás. Rovnako ako zemiaky môžete však podobnú kašu pripraviť v podstate z akejkoľvek koreňovej zeleniny. Získate tak mnoho rôznych chutí, vôní a farieb, čo ocenia nielen vaše malé ratolesti. Toto pyré skvele doplní tanier inak pevných a suchých jedál. V podstate nahrádza omáčku.

Pripravili sme si pre vás ďalšiu jesennú dobrotu predurčenú na úspech. Recept pre vás, našich čitateľov, pripravil šéfkuchár Tomáš Šomody. Vitajte v sekcii Recepty! Pri diagnóze HIT je najväčším problémom udržiavať pestrú stravu, keďže mnohé z potravín sú zakázané, nevhodné a naše telo ich neznáša práve najlepšie. Radi by sme Vám našimi receptami priniesli do Vášho jedálnička trocha inšpirácie a kreativity. Nesmieme zabúdať, že ochorenie je veľmi individuálne, preto by si každý mal recepty prispôsobiť podľa seba, svojich potrieb a chutí.

Mrkvové pyré podľa šéfkuchára

Recept od šéfkuchára Tomáša Šomody: Kačacie prsia s mrkvovým pyré. Ak sa vzdávate obilnín, nezabudnite, že nejde len o pšenicu, ale aj o špaldu, jačmeň či raž. O každom radikálnom obmedzení sa však poraďte s odborníkom na výživu, iba komerčných sladkostí sa môžete pokojne vzdať sami a hneď. Telo sa vám len poďakuje.

Ingrediencie na kačacie prsia s mrkvovým pyré:

• 4 kačacie prsia
• 500 g mrkvy
• 50 g zázvoru
• Mletá rímska rasca
• Šťava z dvoch pomarančov
• 4 lyžice prepusteného masla
• 2 lyžice medu
• 1 lyžička feniklových semiačok
• 200 g ružičkového kelu
• 2 šalotky

Postup prípravy:

1. Kačacie prsia narežeme na koži priečne.
2. Do pomarančovej šťavy nastrúhame polovicu očisteného zázvoru.
3. Kačacie prsia vložíme kožou hore do pomarančovej marinády na štyri hodiny.
4. Potom ich opečieme na koži dochrumkava na miernom ohni.
5. Druhú stranu pŕs opekáme iba krátko, aby sa zatiahli bielkoviny.
6. Kožu kačacích pŕs potrieme medom a posypeme feniklovými semiačkami.
7. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri 160 stupňoch asi 9 minút doružova.
8. Dochutíme morskou soľou a čerstvo mletým korením.

Príprava mrkvového pyré:

1. Nadrobno narezanú, očistenú a umytú šalotku, mrkvu a zvyšok zázvoru s pridaním troch lyžíc prepusteného masla orestujeme na miernom ohni.
2. Zalejeme vývarom alebo vodou a varíme domäkka.
3. Zvyšnú vodu necháme odpariť a rozmixujeme na hladké pyré.
4. Dochutíme morskou soľou, čerstvo mletým korením a trochou rímskej rasce.

Tipy šéfkuchára:

Rímska rasca je veľmi aromatická, preto s ňou narábajte opatrne. Očistený ružičkový kel prerežeme na polovice, dve minúty ho povaríme v slanej vode, scedíme a orestujeme na jednej lyžici prepusteného masla dozlata. Dochutíme morskou soľou a čerstvo mletým korením.

Jednoduché mrkvové pyré

Mrkvové pyré je rýchlovka, ktorú môžete podávať ako príkrčok pre dojčatá alebo s ňou skvele doplniť večeru vášmu manželovi. Je to rýchlovka, ktorú môžete podávať ako príkrčok pre dojčatá alebo s ňou skvele doplniť večeru vášmu manželovi.

Ingrediencie:

• Mrkva
• Cibuľa (voliteľné)
• Maslo alebo olivový olej
• Citrónová šťava (voliteľné)
• Cukor (voliteľné)
• Soľ, korenie podľa chuti
• Bylinky (voliteľné)

Postup:

1. Mrkvu nakrájame na menšie kúsky.
2. Ak používame cibuľu, orestujeme ju na masle alebo oleji.
3. Pridáme mrkvu a krátko orestujeme.
4. Podlejeme vodou alebo vývarom a varíme do mäkka.
5. Rozmixujeme na hladké pyré.
6. Dochutíme citrónovou šťavou, cukrom, soľou, korením a bylinkami podľa chuti.
7. Na zjemnenie môžeme pridať maslo.

Mrkvové pyré najlepšie chutí čerstvo pripravené.

Ďalšie tipy a triky:

• Pre intenzívnejšiu chuť môžeme mrkvu pred varením opiecť v rúre.
• Do mrkvovej polievky alebo pyré môžeme pridať aj iné druhy zeleniny, napríklad zeler, petržlen alebo batáty.
• Pre krémovejšiu konzistenciu môžeme pridať smotanu alebo kokosové mlieko.
• Mrkvová polievka sa skvele hodí s krutónmi alebo opečenou slaninkou.
• Pre pikantnejšiu chuť môžeme pridať chilli papričku alebo zázvor.
• Do mrkvovej polievky môžeme pridať aj ryžu alebo cestoviny.

Zelerové pyré ako alternatíva

Jednou z ciest ako napríklad nahradiť klasickú zemiakovú kašu pri autoimunitnom protokole, je toto chutné zelerové pyré. Je jednoduché na prípravu, vhodné v eliminačnej fáze AIP, Paleo, bez lepku a laktózy a opäť bohaté na živiny.

Postup:

1. Zeler zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Cesnak očistíme.
2. Dáme do mixéra zeler a časť tekutiny, v ktorej sa zeler varil, a rozmiešame na pyré.
3. Tekutinu v ktorej sa zeler varil dávame do mixéra postupne, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu (v mojom prípade som použila všetku tekutinu).

tags: #mrkvove #pyre #paleo