Quinoa je starodávna potravina pôvodom z Bolívie, s prívlastkom „superfood“, kvôli svojim zdravotným benefitom. Je ideálna pre každého, od veganov, cez vegetariánov, až po ľudí s intoleranciou na lepok a citlivým žalúdkom. Pretože je ľahko stráviteľná a nezaťažuje tráviaci systém. Navyše, jednoducho si ju pripravíte, je univerzálna, takže ju môžete použiť na sladko aj na slano, a cenovo dostupná.
Quinoa je semeno, pseudoobilnina, super potravina a kompletný zdroj bielkovín s najvyšším obsahom aminokyselín. Obsahuje všetkých 9 esenciálnych aminokyselín, čo je raritou. Tieto aminokyseliny sú dôležité pre telo, pretože si ich nedokáže samo vyrobiť a potrebuje ich prijímať prostredníctvom stravy, a to nie je jednoduché. Navyše obsahuje aj enzýmy, vitamíny, minerály, omega-3 mastné kyseliny, vlákninu či antioxidanty. Je plná kvalitných bielkovín, draslíka, horčíka, železa, vitamínu B. Je tiež bohatá na mangán, tryptofán a fosfor. To všetko by malo byť súčasťou zdravej stravy. V porovnaní s inými obilninami je Quinoa podstatne lepší zdroj vápnika a bielkovín. Pôsobí protizápalovo, má pozitívny vplyv na srdce a cievy.
Príprava mrkvového pyré s quinoou
Tento recept je stredne náročný a jeho príprava trvá približne 25 minút. Vystačí na 2 porcie.
Suroviny:
- 250 g cícera z konzervy alebo uvareného
- 2 lyžice olivového oleja + na pokvapkanie mrkvičiek
- ½ lyžičky korenia karí
- ¼ lyžičky mletej údenej papriky
- 12 ks malých mrkvičiek
- 250 g quinoy (1 šálka)
- 1 ks zelený listový šalát
- 1 ks avokádo
- 1 ks sezamové semiačka
- soľ, korenie podľa chuti
Na hráškové pyré:
- 1 lyžica masla
- ½ ks malej cibule
- 150 g hrášku
- 1 ks za hrsť koriandrových listov (+ na ozdobu)
- soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Do misky nasypte scedený cícer, pridajte olej, karí, údenú papriku, soľ, korenie, dobre premiešajte a vysypte na polovicu plechu vystlaného papierom na pečenie. Na druhú polovicu plechu poukladajte osolené, okorenené mrkvičky poliate olivovým olejom.
- Pečte v rúre vyhriatej na 200 °C asi 20 minút. Po 10 minútach zeleninu pootáčajte.
- Quinou dobre prepláchnite horúcou vodou. Jemne ju opražte na oleji a zalejte vodou v pomere 1 : 2. Osoľte a varte prikryté do zmäknutia asi 15 minút.
- Pripravte hráškové pyré: V panvici s maslom orestujte cibuľu nakrájanú nadrobno. Pridajte hrášok, deci vody, soľ, korenie a 5 minút poduste. Rozmixujte, pridajte za hrsť koriandrových listov a ešte raz premixujte.
- Do misky dajte quinou, na bok rozotrite poriadnu lyžicu hráškového pyré a dookola naaranžujte listový šalát, avokádo nakrájané na plátky, pečenú mrkvu a cícer.
Quinoa ako základ zdravého jedálnička
Ako si ju ale pripravíte? Quinoa je skvelou alternatívou k ryži, cestovinám, kuskusu, ovseným vločkám alebo iným obilninám. Pripravuje sa rovnako jednoducho ako ryža. Uvaríte ju vo vode v rovnakom pomere ako pri ryži: jeden šálok Quinoa na dva šálky vody alebo vývaru. Ako začne voda vrieť, pridajte do nej Quinou a môžete ju dochutiť trochou soli alebo olivového oleja. Duste asi 15-20 minút, premiešajte a je hotová! Všetko dôkladne umyjeme a nakrájame. Na spodok šalátovej misy dáme rukolu, potom vrstvíme Quinou, uhorky, avokádo, citrusové plody, syr, semená granátového jablka a posypeme orechmi. Všetky ingrediencie na zálievku pridáme do misy a dobre premiešame. Nakoniec osolíme a okoreníme podľa chuti. Voilá! Quinou uvaríme podľa návodu (ako ryžu) a necháme trochu vychladnúť. Nakrájame si zeleninu, mrkvu nastrúhame, a všetko primiešame do Quinoi. Ochutíme citrónovou šťavou, nasekanou čerstvou bazalkou, soľou a korením. Hotovo! Predhrejeme si rúru na 180°C. Rajčiny trochu namočíme do olivového oleja, poukladáme ich na plech a ľahko osolíme. Dáme piecť na 10-15 minút. Zatiaľ si uvaríme Quinou a pustíme sa do pesta. Rukolu dôkladne umyjeme, osušíme a nakrájame na čo najmenšie kúsky. Rozmixujeme ju spolu s cesnakom, potom pridáme oriešky a opäť mixujeme. Nakoniec pridáme parmezán, soľ a olivový olej. Následne si hotovú Quinou zmiešame s pestom (asi s 2 polievkovými lyžicami), rajčinami a mozzarellou. Môžeme pridať aj fazuľu alebo inú zeleninu. Hotovo! Tabbouleh je jednoduché bezmäsité levantské jedlo. My sme zvolili variant s Quinoa - v bezlepkovej verzii a rôznorodými chuťami, ktoré sa krásne dopĺňajú. Quinou uvaríme v 2 hrníčkoch vody. Následne umytú zeleninu nakrájame nadrobno. Zmiešame Quinou s olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a korením. Nakoniec pridáme zeleninu a bylinky. Quinou uvaríme vo vode, potom precedíme a necháme vychladnúť. Mango nakrájame nadrobno a v miske zmiešame všetky suroviny dohromady. Hotovo! Quinou uvaríme a prebytočnú vodu zlejeme. Cuketu a syr nastrúhame na hrubom strúhadle, šunku a petržlenovú vňať nakrájame na malé kúsky. Nakoniec všetko zmiešame aj s vajíčkami v miske. Milujete sushi? Quinou uvaríme a polovicu z nej uložíme na prvý plátok rolky. Chcete použiť syr, šunku alebo lososa, dajte ho na plátok riasy ešte pred Quinoa. Na vrch uložíme nakrájanú zeleninu (úzké dlhé kusy) podľa chuti. Rolku zrolujeme. Ak nechce držať pohromade, namočte si prsty do vody a „zalepte“ rolku vodou. Snažte sa urobiť rolku, čo najpevnejšiu. Následne rolku nakrájajte na kúsky ostrým nožom namočeným vo vode. Všetky ingrediencie spolu zmiešame v miske a rozotrieme na plech vyložený papierom na pečenie. Následne dáme piecť na 35-45 minút pri 165 stupňoch, pričom každých 10 minút musíme prehrabať a skontrolovať. Ak máte veľmi výkonnú rúru a musli sa začína pripekať, vyberte ho po 30-35 minútach. Quinou varíme, kým nezačne vrieť. Potom dobre zamiešame a chvíľu varíme na miernom ohni, kým sa do nej nevstrebe voda. Vo veľkej miske následne zmiešame všetky ingrediencie s Quinoou. Na tomto recepte je skvelé to, že túto raňajkovú Quinou môžeme uskladniť na dlhšiu dobu. Potom, čo ju necháme vychladnúť, môžeme ju zaviazať do vrecka alebo uložiť do mističiek. Takto kaša vydrží v chladničke 2-3 dni a v mrazničke aj 1-2 mesiace. Po rozmrazení ju prikryjeme utierkou alebo obrúskom a zohrejeme v mikrovlnke na 20 sekúnd. Dobre premiešame všetky ingrediencie okrem Quinoi, vo veľkej miske. Túto zmes pridáme do Quinoi a premiešame. Lyžičkou ju potom nadávkujeme do formy na muffiny alebo len rukami vymodelujeme pekný tvar a dáme do misy. Ešte dozdobíme kokosovými lupienkami a dáme do chladu. Rozpustíme čokoládové chipsy alebo čokoládu vo vodnom kúpeli. Potom do neho pridáme všetky ingrediencie a varíme na miernom ohni. Neustále miešame, kým sa všetko dobre nezmieša. Čokoládovo-quinoový mix odložíme z ohňa a pekne rovnomerne ho rozotrieme na papier na pečenie. Odložíme ho do chladu na 30-60 minút, kým trochu nestuhne. Následne ho ostrým nožom nakrájame na pravidelné tyčinky. Pravdepodobne vám z tejto zmesi vyjde 6 tyčiniek. Quinou si uvaríme podľa návodu. Následne si banány rozmačkáme vidličkou na kašu, alebo ich rozmixujeme v mixéri. Pridáme k nim všetky ostatné ingrediencie, vrátane uvarenej Quinoi. Dobre premiešame. Masu poriadne natlačíme do ľubovoľnej formy, podľa toho, aké veľké a hrubé tyčinky chcete mať. Ak sa cesto na formu lepí, utlmila ju papierom na pečenie. Formu uložte na noc do chladničky, nech cesto poriadne stuhne a ráno z neho vykrojte tyčinky. V malom hrnci zmiešame suchú Quinou, kakao, Chia semienka a kávu. Zmes zalejeme mliekom a pridáme nadrobno nasekané ďatle alebo med. Následne privedieme túto zmes k varu, nezabúdame miešať, kým Quinoa a Chia semienka nevstrebe takmer všetku tekutinu. Konečná konzistencia by mala pripomínať puding. Predhrejeme si rúru na 180°C. Vo veľkej mise zmiešame Quinou, Chia semienka, ľanové semienko, ovsené vločky, škoricu, soľ, kardamóm a nakrájané mandle. Dobre premiešame. V malej miske zmiešame mandľové maslo a med alebo javorový sirup. Potom vmiešame mokré ingrediencie do suchých. Ak nám vznikne veľmi pevná hmota, použijeme na miešanie čisté ruky. Pečieme na strednom stojane v rúre asi 15 minút, potom vyberieme a necháme vychladnúť. Aby to bolo neskôr jednoduchšie, naše skoro hotové tyčinky môžeme vyložiť aj s papierom na pečenie na linku. Najprv si na panvici rozpustíme med a mierne opečiem ovsené vločky s Quinou. Potom pridáme mlieko, vodu, med, vanilku, škoricu, štipku soli a privedieme k varu. Plameň stíšime a za stáleho miešania varíme, kým nám Quinoa nezmäkne. Kaša je hotová a môžeme ju ozdobiť ovocím alebo poliať ovocným sirupom. Ten si pripravíme tak, že maliny rozvaríme s medom a trochou vody. Kokosové mlieko (redšia časť) nalejeme do hrnca, pridáme Quinou, javorový sirup, mak, orechy a varíme do mierneho zhustnutia. Puding je na svete! Teraz ho už len nalejeme do pripravených misiek alebo pohárov. Následne si v mixéri rozmiešame ovocie s hustejšou časťou kokosového mlieka, ochutíme mätou a šťavou z limetky. Zmiešame Quinou, kokosové mlieko a javorový sirup v stredne veľkom hrnci. Varíme na miernom ohni a privedieme do varu. Znížime plameň a varíme pomaly ešte asi 20 až 30 minút, kým Quinoa nezačne hustnúť. Quinou uvaríme, a potom do nej pridáme Chia semienka, kokos a dosladíme ju proteínom. Zmes nalejeme do pohárov a dozdobíme ovocím, alebo do formičiek, po vychladnutí vyklopíme a dozdobíme. Quinou prepláchneme a dáme variť spolu s mandľovým mliekom. Keď zovrie, znížime plameň a varíme s občasným miešaním ešte ďalších 10 minút, alebo kým Quinoa nevpije mandľové mlieko. Pridáme všetky ostatné ingrediencie a zamiešame. Jednoduché, že? Rozdelíme si všetky ingrediencie do dvoch pohárov a dobre premiešame. Následne ich vložíme do chladničky na noc, a ráno si môžeme vychutnať skvelý vanilkový puding, ktorý pred konzumáciou dozdobíme mandľami. Quinou uvaríme vo vode, potom k nej pridáme mandľové mlieko a privedieme k varu. Znížime teplotu a varíme ešte 15 minút, alebo kým nám poriadne nezmäkne. Nakrájame hrušku na maličké kúsky a pridáme polovičku do kaše. Ešte osladíme agáve sirupom alebo medom podľa chuti. Varíme ďalších 3-5 minút. Ktorý z týchto receptov je váš favorit? Podeľte sa s nami v komentároch alebo nám napíšte, aký je váš najobľúbenejší Quinoa fitness recept.
1. příkrmy pro miminka - hráškové pyré s cuketou a mátou
Podzimné obdobie je čas, kedy sa príroda začína pripravovať na chladnejšie dni a tak by sme mali aj naše telo pripraviť. Ak ste si mysleli, že šalát je vhodné jesť iba v lete, tak to ste sa mýlili. Zeleninu je nutné konzumovať celý rok. V chladnejšom období je iba lepšie konzumovať tepelne spracovanú zeleninu. Preto vám prinášame tento výborný šalát a tým je: Quinoa s pečenou mrkvou, sušenými paradajkami s dokonalým medovo-horčicovým dresingom, ktorý je doladený cesnakom. Quinoa v zelenom šaláte (ideálne šalátový mix) je skvelým zdrojom bielkovín a vlákniny, zatiaľ čo pečená mrkva prináša sladkosť a vitamíny, ktoré potrebujeme, aby sme zostali zdraví a plní života. Pridaním pokrájaných sušených paradajok navyše dodáva šalátu bohatú a intenzívnu chuť. A to všetko krásne doplní medovo-horčicový dresing, ktorý má nádych pikantnosti vďaka použitému cesnaku. Cesnak je prírodné antibiotikum, tudíž pomáha nášmu telu, aby naňho neprišli žiadne neduhy.
Najprv si pripravíme dresing: zmiešame všetky suroviny dohromady a necháme chvíľu odležať, aby sa cesnak krásne rozležal. Ideálne pripravte deň vopred, ale nie je nutné. Očistíme si mrkvu a nakrájame na kolieska alebo kocky, veľkosť a tvary záležia na vás. Nakrájanú mrkvu dajte do zapekacej misky. Mrkvu zakápnite olejom a dochuťte bylinkovou soľou. Dáme piecť do predhriatej rúry na 180 stupňov na cca 15 minút. Pečieme do mäkka a ideálne aj trošku do zlatova. Teraz si uvaríme quinou podľa návodu na obale. Keď máme všetko uvarené/upečené, necháme chvíľu vychladnúť. Dokončíme šalát: zmiešame umytý a odkvapkaný mix šalátu. Šalát dáme do misy, pridáme nakrájané sušené paradajky. Olej z paradajok môžeme tiež trochu naliať do šalátu. Potom pridáme vlažnú quinou a mrkvu. Všetko dôkladne premiešame s pripraveným medovo-horčicovým dresingom. Hotovo môžeme podávať s opečeným pečivom, či ako prílohu k mäsu, alebo samostatne.
Keď sa u bábätka spomalí alebo zastaví priberanie na hmotnosti, dieťatko si pýta častejšie papať a zvyčajný čas dojčenia alebo množstvo mlieka sa mu zdá málo, zrejme je čas začať s príkrmami. Zvyčajne je to obdobie okolo 6. mesiaca života u detí dojčených a ukončeného 4. mesiaca u detí na umelom mliečku. Vtedy už väčšinou dosahujú deti hmotnosť 6 kg a viac, objavujú svet nielen z polohy na chrbátiku, energetický výdaj, a tým samozrejme aj potreba prijatej energie podstatne stúpa.
Ako začať s príkrmami? Dnes už postup nie je taký opatrný a pomalý, ale postupnosť ostáva. Prvé býva mrkvové pyré ako náhrada obedňajšej dávky mlieka. Do vody vhodnej pre dojčatá, prípadne filtrovaná voda, dáme variť očistenú mrkvu - stačí jedna väčšia alebo 2-3 malé, bez pridania soli či čohokoľvek iného. Niektoré maminky preferujú varenie zeleniny na pare. Po uvarení mrkvu prepasírujeme v hustejšom sitku. Nie je potrebné pridávať do jedál škrob, zápražky či iné zahusťovanie, dá sa to aj bez nich.
No a ostáva už len dúfať, že to drobcovi zachutí. Samozrejme, prvá ochutnávka neuspeje u žiadneho bábätka, ale skúšať to budeme predsa ďalej. Za úspech sa považuje každá zjedená lyžička. Maminky, väčšinou táto príde aj po mesiaci a viac! Kým dieťa nespapá tento obedňajší príkrm v takom množstve, že mu stačí (100 - 200 g), môžeme po nakŕmení ponúknuť stále jeho mliečko, aby neostalo hladné. Každopádne nový druh zeleniny alebo neskôr aj ovocia skúšame ponúkať aspoň 3 dni, aby sme mohli spozorovať prípadnú precitlivenosť.
Ako druhé po mrkve to skúšame so zemiakom. Postup je rovnaký, len v hrnci nebude osamotená mrkvička, ale už si tam budú bublať zeleninky dve. Aj so zemiakom to skúšame aspoň 3 dni. S touto zeleninou začíname preto, lebo výskyt alergie na tieto potraviny je skutočne výnimočný a na rozdiel od ovocia, zelenina nie je typicky sladká a dieťa si tak môže zvykať na prirodzené chute. Ak by sme ako prvé ponúkali ovocie, mohlo by sa stať, že dieťa bude neskôr odmietať iné, nesladké chute.
Ďalšie možnosti pre prvé príkrmy:
Ďalšími v poradí sú kaleráb, petržlen, cuketa, patizón, baklažán, tekvica, batát. Zeler alebo paradajky môžu alergizovať, preto ich podávanie odporúčame až po 1 roku. Rovnako aj zeleninu, ktorá môže spôsobovať bolestivé nafukovanie, ako karfiol, brokolica, kukurica, hrášok, či zelené fazuľové struky podávame až v období, keď je dieťa na novú stravu ako - tak zvyknuté, vyprázdňovanie zmiešanej stravy je upravené a pravidelné a nemá problémy s prijímaním viaczložkovej stravy.
Po 7. mesiaci jedenkrát do týždňa je vhodné dávku mäsa nahradiť vareným žĺtkom - bielok ako možný silný alergén podávame až po 1. roku - u detí, ktoré neprejavujú ani najmenšie známky neznášanlivosti dovtedy zavedených potravín, ponúkneme trochu skôr. Do prvého roka pokrmy nesolíme, nekoreníme, možno používať maximálne mletú rascu, feniklové semiačka, s mierou majorán, v žiadnom prípade nie mleté čierne korenie, mletú papriku, orientálne korenie a karí. A, samozrejme, minimálne soli. Nie je potrebné jedlá a vývar ochucovať vegetou a už vôbec nie s obsahom glutamanu sodného, rovnako ani iné ochucovadlá.
Ovocné pyré sa začína podávať u dojčených detí behom 7. mesiaca, u nedojčených behom 5. mesiaca, zvyčajne namiesto dopoludňajšej mliečnej dávky, teda ako desiatu. Začíname druhmi, ktoré sú pre naše zemepisné pásmo typické, a teda našej populácii najbližšie: jablká, hrušky, marhule, broskyne, melón - zachladený je výborná pomôcka pri prerezávaní zúbkov, jeho chlad a obsah vody výborne pôsobí ako hryzadlo na bolestivé ďasienka, ale aj banán, keďže ho aj tak majú deti skoro najradšej.
Pozor na citrusové plody, kiwi, jahody a silne aromatické ovocie ako mango, papáju, ananás, hrozno pre jeho možné vdýchnutie nechávame až na obdobie, keď dieťa samostatne sedí a nemá problémy prehĺtať aj väčšie kúsky. Ovocie musí byť prvotriedne, vždy patrične umyté, očistené a spočiatku aj olúpané. Od 9. mesiaca sa dá ovocie kombinovať s jogurtom, ktorý je nesladený, bez želatíny a škrobu, najlepšie s probiotickou kultúrou a bio. Dôverujem tu slovenským potravinám a pre deti je slovenský jogurt úplne naj.
Lepok - dnes platí, že pod rúškom dojčenia je fajn ho začať podávať aj pred 7. mesiacom. Obsahuje ho pšenica, jačmeň, ovos, raž a všetky výrobky z týchto obilnín. Dovtedy má dieťa dostávať výhradne bezlepkovú ryžu, pohanku, pšeno, amarant, cirok, quinou, tef. Na zahustenie polievok sú ideálne ryžové, pohánkové, špaldové vločky, kukuričná alebo špaldová bio kaša, ktoré stačí po vypnutí polievky len vmiešať do horúcej polievky, netreba už variť.
Stravovanie detí je spočiatku rozdelené do asi 7 porcií, neskôr až v roku sa počet jedál znižuje na 5. Pozor na prekrmovanie detí, pri nadbytku môže byť nepokojné, mať bolesti brucha, ťažkosti s vyprázdňovaním, môže zvracať a pod. V prvom polroku života by malo dieťa priberať na váhe 150 - 300 g za týždeň, v druhom polroku je prírastok na váhe asi polovičný, teda do 150 g za týždeň. Do prvého roka by strava mala byť chuťovo prirodzená, neprisládzaná, nesolená. Nepoužívajte med, ani repný cukor, žiadne umelé priemyselne vyrábané ochucovadlá.
Nepodávajte orechy, oriešky, mak, kakao, čokoládu, huby, jahody, ríbezle, černice, egreše, višne, kiwi, citrusy, vaječný bielok, zeler, ryby. Nepodávame často tvaroh pre jeho vysoký obsah bielkovín a tým vysokú záťaž pre obličky. Žiadne syntetické vitamíny, pokiaľ to zdravotný stav nevyžaduje, žiadne prostriedky na podporu funkcie niektorého z vnútorných orgánov. Nepodávajte údeniny, sú totiž zdrojom dusičnanov a nitrózoamínov, pozor na potraviny na povrchu solené - rôzne pletenky, bagety, alebo posypané semiačkami, aby sa predišlo ich vdýchnutiu.
Denná spotreba materského alebo umelého mlieka je okolo 500 - 600 ml, keďže mlieko nie je nápoj, ale potravina. Na dodržiavanie pitného režimu sú najvhodnejšie nesladené detské čaje, čerstvé ovocné a zeleninové šťavy riedené dojčenskou vodou, čistá dojčenská prevarená voda, od 6. mesiaca aj neprevarená, ale z bezpečného vodného zdroja. Ponúkajme veľa potravín, ktoré si dokáže zobrať samo (kúsky zeleniny, ovocia, chlebík).
Ak máte u dieťaťa potvrdenú alergiu na potraviny, dojčite dôsledne najdlhšie ako sa dá, zo stravy vylúčte všetky potenciálne alergizujúce potraviny a pri zavádzaní nových príkrmov postupujte obzvlášť opatrne a pomaly. Alergia sa môže prejaviť formou kožnou, črevnou, alebo cez dýchací systém.
Až po prvom roku postupne zaradíme takmer všetko to, čo sa v domácnosti konzumuje. Postupne sa zaradia citrusy a iné ovocie, ostatná zelenina (kel, kapusta, karfiol a brokolica, strukoviny, sójové výrobky, tofu, sladenie medom, celé vajíčka, mak, orechy, ryby. Už aj v prvom roku existuje veľa možností a kombinácií, aby boli aj deti spokojné a sýte, nemusia predsa ochutnať všetko, čo existuje už za 12 mesiacov svojho života. Kým môžeme mať zásadný vplyv na stravovanie našich detí, dbajme na to, aby bol ich jedálniček bohatý na živiny, aby v ňom nechýbala žiadna základná zložka, resp. aby neprevládali tie, ktoré nie sú pre plnohodnotný vývin nevyhnutné.
Pre pripomenutie - po 6. mesiaci dojčené a po 4. mesiaci nedojčené deti, keď vedia sedieť s oporou a prehĺtať menšie sústa, začíname jednozložkovým príkrmom (varená alebo na pare pripravená mrkvička s trochou dojčenskej vody, v ktorej sa varila, prepasírovaná cez sitko alebo inak rozmixovaná na pyré), zvyčajne namiesto obedňajšej alebo dopoludňajšej dávky mlieka. Na 3. - 4. deň pridáme k mrkve do vody zemiak. Za ďalšie 3 - 4 dni pridáme tretiu zeleninku (petržlen, kaleráb, cuketu, baklažán, tekvicu, patizón), potom ďalšiu a ďalšiu, čomu hovoríme stále zeleninové pyré.
Keď už zvládne vaše dieťatko spapať toto, asi po mesiaci, skúsime ako desiatu namiesto mliečka pripraviť pyré ovocné (krátko v dojčenskej vode podusené ošúpané odkôstkované jablká), opäť 3 - 4 dni rozostup medzi pridávaním ďalšieho druhu ovocia (hruška, marhuľa, broskyňa, banán - nie citrusy, jahody, tropické ovocie ako mango, kiwi, figa…). Rovnako v tomto mesiaci môžeme k zeleninke na obed pridať kúsok mäsa - biele hydinové, králik. Neskôr samozrejme aj chudé kvalitné bravčové, hovädzie, teľacie. To už je mäsovo - zeleninový príkrm. Ryby do ukončenia prvého roka nedávame pravidelne, ale občas ochutnať je fajn, po prvom roku môžeme jedálniček spestriť sladkovodnými rybami častejšie.
Mäso odhadujeme tak na 20 g denná dávka, neskôr samozrejme viac, 40 - 60 g. Jedenkrát týždenne nahradíme porciu mäsa vareným žĺtkom (bielok až do ukončenia prvého roka pravidelne nedávame!). Čo sa mne osvedčilo, aby som si uľahčila denné varenie čerstvého obeda pre môjho drobca, plátky kuracích alebo morčacích pŕs, panenku alebo hocijaké mäso, ktoré som drobcovi chcela pripravovať, som si nakrájala na malé asi 4 - 5 cm kúsky, osobitne každý zabalila do malého kúsku igelitového vrecka a dala do mrazáku. Potom som už len každý deň tesne pred varením obedíka vybrala jeden takýto malý kúsok mäska, ešte zmrazený hodila do dojčenskej vody v hrnci, nechala zovrieť, a k takémuto „zatiahnutému“ už trošku uvarenému mäsu pridala zemiak, ďalšiu zeleninku, trošku rasce alebo feniklových semiačok alebo majoránu a nechala povariť. Taký malý kúsok mäsa sa uvarí pomerne rýchlo, zeleninka je tiež hotová za chvíľu.
Vaječný žĺtok som po uvarení buď vmiešala do zemiakovej kašičky. Lepok je obsiahnutý v pšenici, ovse, jačmeni, špalde - ale táto je dobre tolerovaná a veľmi zdravá, teda cestoviny, múka, vločky, pečivo. Vločky rovnako len ryžové, pohánkové, nie ovsené.
Ak už však musíte, tak škrob zemiakový či kukuričný, ale pokúste sa vydržať aspoň do toho 1 roka. Po úvodnom období príkrmov je super ponúknuť z pečiva rožok, chlebík, nie čerstvo upečené, tie ešte dokvasujú v črevách. Prosím nepodľahnite sladkým pľundrovým dopekaným sladkým pochúťkam plnených akoby ovocím, čokoládou, pudingom a z lístkového cesta. Ale z dlhodobého hľadiska skúsme naučiť deti na hodnotné celozrnné pečivo. Stále ale dávame pozor na rôzne zrná, oriešky, jadrá, ktorými býva pečivo posypané. Nielen ako prevencia aspirácie, teda vdýchnutia zrniečka, ale aj preto, že orechy a pod. sú alergénmi. Ani mak či hrubozrnnú soľ!
Od 9. mesiaca môžeme ovocie na desiatu skombinovať s bielym probiotickým jogurtom, nesladeným, bez prídavku želatíny a škrobu. I na olovrant ponúkneme takýto variant, ak papalo dieťa na desiatu ovocie, na olovrant môžeme ponúknuť jogurt a naopak. Alebo skombinovať. Takto sa postupne dostávame k nahradeniu čisto mliečnych dávok nemliečnou stravou. Samozrejme, ak si dieťa žiada aj po nemliečnom príkrme ešte svoje mliečko, netreba mu odmietať. Postupne mu bude nemliečny príkrm stačiť a dávku mlieka si zníži podľa svojej potreby. Takto napokon ostane mliečko len ráno, na raňajky alebo ešte v posteli skoro ráno a druhá mliečna dávka večer na uspávanie, alebo po večeri.
Od 10. mesiaca do polievok a ostatných jedál (mäsovo - zeleninových) pridávame asi 1 čajovú lyžičku olivového oleja, alebo iného za studena lisovaného kvalitného oleja ako zdroj vysokokvalitných mastných kyselín. Strukoviny, kapustu, kel, brokolicu, karfiol - ružičky po ukončenom 9. mesiaci. Dieťa v prvom polroku života priberá individuálne, ale priemerne 150 - 300 g týždenne, v druhom polroku je prírastok asi polovičný.
Zhrnutie - Čomu sa vyhnúť v prvom roku života dieťaťa:
- Ryby
- Paradajky
- Papriky
- Zeler
- Kyslá kapusta
- Ríbezle
- Egreše
- Citrusy
- Tropické ovocie
- Slané a korenené pokrmy
- Orientálne korenie
- Dochucovadlá ako horčica, kečup, sójová omáčka
- Sterilizované potraviny vrátane kukurice, hrášku
- Huby ani šampióny
- Údeniny, mäsové konzervy a paštéty
- Vaječný bielok
- Syry tučné, plesňové, tavené a tvrdé
- Smažené jedlá, hranolky, majonézy, zmrzlinu, šľahačku
- Tepelne upravené cukrárske výrobky, kysnuté koláče
- Čierny a zelený čaj, limonády, sýtené nápoje
- Oriešky, orechy, semienka, mak
- Med, kakao, čokoládu
- Tvaroh
- Syntetické vitamíny ak si to zdravotný stav nevyžaduje
Strava pre deti do 1 roka by mala byť prirodzená, pestrá, hodnotná, ľahko stráviteľná, denne čerstvá, viackrát nezohrievaná, neprisládzaná, nesolená. V druhom polroku stále zastáva mlieko dôležitú súčasť jedálnička, denná dávka až do skončenia 2. roka je 500 - 600 ml. Mlieko ale nie je nápoj, je potravina. Ak používate priemyselne pripravenú stravu, uprednostnite zloženie nesladené, obohatené o jód, z tuzemského ovocia a zeleniny.
Ak je vaše déiätko alergické alebo je vo vašej rodine predispozícia = náchylnosť k alergiám či už potravinovým, respiračným či iným, dôsledne dojčite ako sa len dá, aspoň do roka, ale pokojne aj viac, zo stravy vylúčte všetky potenciálne alergizujúce potraviny, väčšina je spomenutá v odstavci „Zhrnutie“ a sú podčiarknuté.
Po prvom roku dieťa papá takmer všetku rodinnú stravu, ak nie je príliš tučná, sladká, objemná, korenená a je šetrne pripravená (nesmažená, nefritovaná). Potenciálne alergizujúce potraviny (citrusy, med, oriešky, ryby, bielok…) zavádzame postupne, teda po malých porciách, vždy len jeden deň a počkať, či sa neobjaví precitlivenosť - prejavy alergie nie sú len vyrážky na koži.
Recepty pre inšpiráciu:
Pre inšpiráciu uvádzame aj ďalšie recepty na príkrmy pre 6-mesačné bábätko:
- Kuracie pyré s brokolicou
- Zeleninové pyré s batatmi a mrkvou
- Jablkovo-hruškové pyré
- Ryžová kaša s jablkom
- Kuracie mäsko s mrkvou a zemiakom
- Avokádovo-banánové pyré
- Pyré z brokolice a zemiakov
- Kurkuma s mrkvou a zemiakmi
- Zeleninová polievka
- Mäso s hruškami a hráškom
- Sladká zemiaková kaša s brokolicou
Znovu dávam do pozornosti môj milovaný baklažán, superzeleninu stále nedocenenú v našich končinách. Táto nátierka, pôvodom z blízkeho východu sa dá použiť ako príloha k zeleninovým plackám, koftám, fašírkam, karbonátkam tu už spomínanému falafelu, aj k pečenému mäsu a na chlieb. Baklažán je tiež vhodný pre deti a ak nepoužijete chilli a korenie môžete ho dať na chlebík aj ročnému dieťaťu medovka je práveže prospešná bylinka aj pre najmenších. Baklažán obsahuje síce solanín ale tepelne upravený je úplne bezpečný, chutný a patrí medzi prvé príkrmy pre deti.
Recept na baklažánovú nátierku: Baklažány rozkrojené na polovicu umyté a osušené od soli upečieme v rúre, pri 180 stupňoch celzia kým nezhnednú asi do pol hodiny až 40 minút. Vydlabeme vychladnutú dužinu do pripravenej porcelánovej misy, roztlačíme vidličkou a zakvapneme citrónovou šťavou. Pridáme cesnak /roztlačený/, nasekané bylinky medovku, kurkumu, tahini pastu, koreniny - utlačené v mažiari, premiešame a nakoniec pridáme jogurt. Ak sa vám zdá konzistencia príliš nepoddajná použite tyčový mixér a krátko pomixujte.
Ďalší recept na baklažán: Baklažán ošúpeme, prekrojíme na polovicu, vyrežeme jadro, trošku posolíme a necháme cca 20-30 min odpočívať pri izbovej teplote. Dáme uvariť do vody kuracie mäsko s pokrájanou mrkvou a štipkou mletej rasce. Po cca 45 min., keď je mrkva mäkká, rozmixujeme mrkvu v troške vody z vývaru a vlejeme do baklažánovej masy. Pridáme nadrobno pokrájané mäsko. Premiešame, zalejeme sladkou smotanou, necháme prevariť a hotovo. Ja pridávam i štipku soli, no začala som len teraz, pre detičk...
Domov/Recept/Vege menu/Zapečené „všeličo“ s quinoa a šalátom z čiernej reďkovky Autor: Tinka Karmažín Zdravo žiť, cítiť sa fit, a aby jedlo nebolo nepriateľ - to nie je diéta. To je životný štýl. A o tom je môj blog, vitajte :) Volám sa Tinka Karmažín a varenie a pečenie sú mojou vášňou. Každá minúta strávená v kuchyni je pre mňa jedinečný gurmánsky zážitok. Varím pestro a potrpím si na kvalitné, zdravé a ideálne lokálne BIO potraviny. Denne vás priťahujem do kuchyne a ukazujem, ako mať radosť zo zdravého varenia, ktoré chutí neskutočne. Mrkvu očistíme a nakrájame na kolieska. Cibuľu nakrájame na drobno, orestujeme na oleji, pridáme červenú papriku a mrkvové kolieska, podlejeme 1/2 dcl vody, prikryjeme a podusíme do mäkka cca 15 min. Primiešame 1 PL rastlinnej smotany. Červenú šošovicu umyjeme a uvaríme v dvojnásobnom množstve vody do mäkka, varíme 8 min. Uvarenú červenú šošovicu primiešame k mrkve. Zvlášť si uvaríme quinou. Ja ju varím 15 min. v dvojnásobnom množstve vody, na posledných 5 min. pridám hrášok, nechám ju ešte 5-10 min. Zaujímavou, veľmi chutnou a málo používanou strukovinou je žltý hrach. Zaujímalo ma porovnanie so zeleným hrachom, hlavne čo sa týka podielu bielkovín. Tempeh je tradičný sójový produkt pôvodom z Indonézie. Vyrába sa prirodzeným fermentovaním sójových bôbov. Fermentácia resp. kvasenie potravín je známe už od pradávna.