Rada sa vraciam ku klasikám, ako je aj fazuľkový prívarok, lebo mi pripomenú chute detstva. Zelená fazuľka čerstvo natrhaná zo záhrady, pár mladých zemiakov a krémová chuť prívarku je návrat do bezstarostných prázdninových dní. Možno práve preto, že už tieto jednoduché jedlá nemôžem ochutnať od mojej babky, mám chuť pripraviť ich sama. Tento recept na mrkvovo-fazuľkový prívarok je spomienkou na detské časy, keď bolo v záhrade dostatok hrášku a mrkvy. Nech sa páči, vyskúšajte tento jednoduchý recept z kuchyne portálu Ženy v meste.
História a spomienky na detstvo
Klasika ako fazuľkový prívarok mi pripomína chute detstva. Zelená fazuľka zo záhrady, mladé zemiaky a krémová chuť prívarku evokujú bezstarostné prázdninové dni. Možno práve preto, že už tieto jednoduché jedlá nemôžem ochutnať od mojej babky, mám chuť pripraviť ich sama. Fazuľový prívarok patrí spolu s ostatnými strukovinovými kašami a zeleninovými prívarkami medzi moje najobľúbenejšie jedlá. Sú sýte, lacné a praktické, pretože sa dajú navariť na viac dní. Väčšiu časť života som žila v presvedčení, že fazuľový prívarok musí byť len ten smotanový na sladko-kyslo. Až neskôr som zistila, že veľmi chutná je aj sedliacka verzia s koreňovou zeleninou a kúskami údeného. Ak si však môžem vybrať, tak tá celoživotná smotanová verzia je jasným favoritom.
Pokúšam sa opísať jeden z receptov, ktorý som našla v starej kuchárskej knižke. Tento recept na mrkvovo-fazuľkový prívarok je spomienkou na detské časy, keď bolo v záhrade dostatok hrášku a mrkvy. Nech sa páči, vyskúšajte tento jednoduchý recept z kuchyne portálu Ženy v meste.
Ingrediencie
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Mrkva
- Hrášok
- Cibuľa
- Cesnak
- Bobkový list
- Mletá paprika
- Vegeta
- Soľ
- Rasca
- Mlieko
- Smotana na varenie
- Vajce
- Hladká múka
- Maslo
- Ocot
- Cukor
- Olivový olej
- Klobása
- Timián
Postup prípravy
Príprava fazule
Fazuľu namočíme na minimálne 12 hodín do studenej vody. Potom vodu z fazule vylejeme a dáme variť do hrnca s novou, osolenou vodou. Varíme do mäkka, cca 1 hod.
Príprava zeleniny
Fazuľové struky si očistíme tak, že si z nich odrežeme konce, umyjeme a nakrájame na menšie kúsky. Očistené zemiaky nakrájame na malé kocky. Zemiaky varíme v osolenej vode spolu s bobkovým listom približne 10 minút. Vody použijeme len toľko, aby boli zemiaky ponorené.
Varenie a dusenie
Na olivovom oleji opražíme fazuľku s hráškom. Potom zakryjeme a necháme dusiť aspoň 5 minút. Trochu pridáme vegetu a dáme do hrnca zemiaky nakrájané na kocky, a na hrubo a rezance nakrájanú mrkvu. Pridáme bobkový list, celé strúčiky cesnaku, pridáme mletú papriku, vegetu, soľ a rascu. Podlejeme trochou vody a necháme dusiť ďalších 20 minút, ale medzitým ju podľa potreby podlievame. Keď je všetko udusené a mäkké, dolejeme vodu podľa toho, či to chceme mať husté alebo riedke. Keď začne voda vrieť, prilejeme trošku mlieka. Po uvarení prilejeme smotanu na varenie a necháme prevrieť. Prívarok dochutíme citrónovou šťavou, cukrom, soľou, korením a pripravíme si zápražku.
Príprava zápražky
Cibuľu nakrájame na kocky, cesnak na plátky. Obe suroviny dáme na panvicu, pridáme trochu oleja a smažíme cca 10 min. do hneda. Suroviny na panvici necháme zovrieť, pridáme soľ, cukor, ocot a timián. Varíme 10 min. Uvarenú fazuľu scedíme a pridáme k ostatným surovinám na panvicu. Pripravíme si zápražku. Rozpustíme si maslo a pridáme hladkú múku. Chvíľku orestujeme, pridáme nastrúhaný cesnak a kôpor. Následne stiahneme z ohňa a za stáleho miešania pridávame studenú vodu. Necháme zovrieť a vlejeme do prívarku. Po zovretí pridáme zápražku z mlieka a múky a miešame, pokiaľ nezačne všetko vrieť. Medzitým si zmiešame smotanu s mliekom a vajcom a pridáme do vriaceho prívarku. Keďže tam dáme celé vajíčko, tak sa bude zdať, že to je zrazené.
Servírovanie
Uvarené vajce rozkrojíme na polovicu. Klobásu opečieme na panvici. Obe suroviny položíme na tanier s uvarenou fazuľou. Prívarok by mal mať jemne kyslú príchuť. Prívarok podávame s uvareným vajíčkom a pečivom. K prívarku milujem čerstvý chlieb a na prilepšenie fašírku, takú tú upečenú ako bochník vcelku, voňajúcu od cesnaku a majoránky, s chrumkavou hnedou kôrkou.
Recept na fazuľový guláš | Ako pripraviť fazuľový guláš | Jednoduchý recept na fazuľový guláš | Infoods
Tipy a triky
- Ak použijeme kyslú smotanu, nie je potrebné pridávať citrónovú šťavu, zvoľte však kvalitnejšiu.
- Pre ešte bohatšiu chuť môžete pridať údené mäso.
- Fazuľu dávam namočiť do dostatočného množstva vody deň vopred, najmenej na 12 hodín.
- Je na každom, akú fazuľu si zvolí, či bielu maslovú alebo strakatú.
- Na druhý deň, keď je hrniec s fazuľou plný, pretože pekne napučala, v hrnci s hrubým dnom roztopím masť alebo olej a zľahka osmažím nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Sotva zosklovatie, zasypem ju dvoma-troma lyžicami cukru, ktorý nechám mierne skaramelizovať.
- Keď je cibuľa mäkká, vlejem do hrnca fazuľu aj s vodou, pridám korenia a bobkový list.
- Vody treba toľko, aby bola fazuľa zakrytá, nie príliš málo ani príliš veľa.
- Hrniec zakryjem a počkám, kým začne voda vrieť.
- Znížim plameň na polovicu, poodkryjem pokrievku a varím na miernom plameni asi tak hodinu, kým nie je fazuľa na skus príjemne mäkká, ale nie rozvarená.
- V malej šľahačkovej smotane rozmiešam primerané množstvo múky, vznikne redšia múčno-smotanová zmes.
- Pomaly ju vlievam do vody s fazuľami, zatiaľčo rýchlo miešam.
- Varím bez pokrievky, občas premiešam a keď začne vrieť, zase znížim plameň.
- Ochutnám a rozhodnem sa, koľko octu prilejem.
Ďalšie recepty
Ak máte radi polievky, určite vyskúšajte aj výbornú fazuľovú polievku na kyslo, recept hotový za 30 minút. Babičkina kyslá fazuľová polievka je jednou z najobľúbenejších desiatových polievok u nás. Špeciálne sladko-kyslé polievky patria často medzi favoritov. A zároveň je príprava tejto fazuľovej polievky na kyslo úplne jednoduchá.
