Čakanka šalátová, známa aj ako Cichorium intybus, je dvojročná rastlina, ktorej jedlou časťou sú vybielené puky. Tento druh čakanky je podobný šalátu, preto sa tak aj nazýva. Listy sú tvrdšie a horkasté, no zároveň obsahujú veľa vitamínu C, zvyšujú chuť do jedla a pozitívne ovplyvňujú činnosť čriev.
Čakanka je mimoriadne zdravá rastlina, ktorá pozitívne vplýva na celý organizmus. Pochádza z Talianska a jej účinky boli známe už v starom Egypte, kde bola považovaná za magickú bylinku. Obsahuje významné množstvo vitamínu B1, betakarotén, kyselinu listovú, železo, fosfor, draslík, zinok a vlákninu. Vďaka vysokému obsahu inulínu je vhodná aj pre diabetikov a podporuje rast prospešných baktérií v črevách.
Hoci sa čakanka niekedy považuje za burinu, tento prívlastok si vôbec nezaslúži. Jej horkastá chuť, spôsobená horčinou intybin, má blahodárny účinok na trávenie, stimuluje produkciu tráviacich štiav a žlče, čím pomáha pri trávení a nadúvaní. Intybin navyše reguluje činnosť pečene, žlčníka, žalúdka a pankreasu. Čakanka má aj silné detoxikačné účinky vďaka vysokému podielu vlákniny.
Existuje viacero druhov čakanky, vrátane čakanky obyčajnej s modrými kvetmi, čakanky červenej (Radicchio), ktorá je menej horká a vhodná pri redukčných diétach, a čakanky bielej, ktorá sa často používa do šalátov a na zapekanie.
Príprava šalátu z čakanky
Čakanka je všestranná zelenina, ktorú môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Vhodná je na studeno aj na teplo. Môžete ju dusiť, grilovať, zapekať so syrom alebo pridať ako prílohu k mäsovým jedlám. Vďaka nízkemu obsahu kalórií je ideálna do šalátov, kde jej horkosť krásne dopĺňa a vyvažuje sladšie ingrediencie.
Ak vám prekáža horkastá chuť čakanky, môžete ju zmierniť niekoľkými kvapkami citrónu, troškou smotany alebo prisladením. Taktiež je dôležité pred kuchynskou úpravou čakanku opláchnuť vodou a zrezať koreň, čím odstránite časť s najviac horkými látkami.
Čakanka sa vynikajúco hodí k rôznym druhom syrov, vajíčkam a šunke. Vyskúšajte ju v kombinácii so sladkým ovocím ako sú pomaranče, jablká či hrušky, alebo s orechmi, ktoré zvýraznia jej chuť. Populárne sú aj kombinácie s kozím syrom, citrusovým ovocím či hrozienkami.
Pre prípravu šalátu budete potrebovať:
- 2 hlávky čakanky
- Mandarínky
- Sladkokyslé zavarované uhorky
- Jablko
- Posekané orechy
Postup:
- Čakanku rozoberte na jednotlivé listy, umyte a osušte.
- Mandarínky, sladkokyslé uhorky a jablko pokrájajte na menšie kúsky.
- Všetky nakrájané ingrediencie spolu s posekanými orechmi jemne zmiešajte v šalátovej mise.
- Môžete pridať trochu vody z uhoriek pre osvieženie.
- Podľa chuti pridajte čerstvo mleté korenie a štipku soli.
Príprava nálevu:
- Olej a ocot zmiešajte v pomere 3:1.
- Podľa chuti môžete pridať trochu uhorkovej vody alebo ocot nahradiť citrónovou šťavou.
- Nálevom šalát polejte tesne pred podávaním, aby zelenina neplávala.
Tento šalát je vhodný ako príloha k hlavnému jedlu, alebo ako samostatné jedlo s pridaním tvrdého syra nakrájaného na kocky či syra s modrou plesňou.
Využitie čakanky v kuchyni
Čakanka má široké využitie v kuchyni. Okrem čerstvých šalátov ju môžete tepelne upravovať. Dusenie, grilovanie či zapekanie s maslom a smotanou jej dodá jemnejšiu chuť. Populárne je aj zapekanie čakanky so šunkou a syrom.
Hlavičky čakanky môžete rozpoliť, očistiť od vonkajších listov a vyrezať stredný hlúbik kvôli horkosti. Následne ich môžete orestovať na panvici, pridať do zapekacej misy s maslom, šunkou a syrom, prípadne preložiť paradajkami a zapiecť.
Z čakanky sa vyrába aj nápoj podobný káve, ktorý je bez kofeínu a má detoxikačné účinky.
An Irresistible Cabbage Salad for Any Day 🤤
Skladovanie čakanky
Čakanku skladujte na chladnom a tmavom mieste, ideálne v chladničke. Je dôležité zabrániť prístupu svetla, pretože pod jeho vplyvom sa môže zvýrazniť jej horká chuť. Odporúča sa uchovávať ju vo vlhkej utierke alebo v perforovanom sáčku, aby zostala svieža.
Ak čakanku nespotrebujete hneď, snažte sa ju skonzumovať do niekoľkých dní, pretože časom stráca na kvalite.
Čakanka je výborná na studeno, ale neublíži jej ani tepelná príprava. Praženie a dusenie na masle a smotane alebo zapečená čakanka - to sú najznámejšie spôsoby jej využitia v teplej kuchyni. Čakanka sa vynikajúco hodí k vajíčkam, syru a šunke, a to aj preto, lebo z nej vyťahujú horkosť.
Čakankové kanapky s plesňovým syrom sú ďalšou skvelou možnosťou. Na ich prípravu budete potrebovať plesňový syr, pekanové orechy, kyslú smotanu, balzamikový ocot, sušené brusnice a petržlenovú vňať.
Šalát z čakanky, zeleného šalátu, vlašských orechov, parmezánu a jemného dresingu je tiež výbornou voľbou. Pre intenzívnejšiu chuť orechy krátko opečte na suchej panvici.
Čakankový šalát s pomarančom, medom, olivovým olejom a vlašskými orechmi predstavuje sviežu a ovocnú alternatívu. Nezabudnite na krátke opekanie orechov pre lepšiu chuť.
Pre milovníkov výraznejších chutí je tu čakankový šalát so slaninou, hubami, šalotkou, cesnakom, tymianom a hrozienkami namočenými v sherry.
Čakanka nie je zelenina, ktorá chutí každému. Predsa len, jej horkejšia chuť je špecifická a nie každý si ju obľúbi. Ak sa však nenecháte odradiť, môžete ochutnať rôzne recepty a z jej konzumácie vyťažiť mnohé zdravotné benefity.
Čakanka podporuje vyprázdňovanie a je ideálna pri diétach a detoxoch. Nečistí len črevá, krv a pečeň, ale aj žlčník, obličky a mechúr. Ak vás niekedy potrápili kamene, preventívne by sa mala čakanka objavovať na vašom tanieri.
Zapekaná čakanka je ďalšou vynikajúcou pochúťkou. Štyri veľké čakanky očistíme a rozrežeme na polovičky. Povaríme niekoľko minút v osolenej vode a necháme odkvapkať. Zapekaciu misku vymažeme maslom. Čakanku zabalíme do plátku chudej šunky, potom do plátku ementálu. Závitky naskladáme do zapekacej misky a zalejeme rozmiešanou zmesou (200 ml smotany, 1 vajce, 100 gramov nastrúhaného ementálu, korenie, štipku muškátového orieška). Zapekáme asi štvrť hodiny v rúre rozohriatej na 200° C. Podávame s čerstvým chlebom alebo varenými zemiakmi.
Ľadový šalát s čakankou je osviežujúcou voľbou. Papriku pokrájame, cherry paradajky rozkrojíme na dve časti, posolíme, pokvapkáme sezamovým olejom a necháme 5 minút odstáť. Do misky dáme natrhané listy ľadového šalátu, insalatina, a kúsky čakanky. Pridáme sterilizovanú kukuricu, a zalejeme zálievkou pripravenou z vody, svetlého balzamikového octu, sezamového oleja, soli, cukru, a mletého bieleho korenia. Pridáme postrúhaný ementál a podávame.
