Cupcakes sú neodmysliteľnou súčasťou sveta sladkostí, pričom ich obľuba neustále rastie. Existuje nespočetné množstvo variácií, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chuťové poháriky. Cupcakes sú praktické, nepotrebujú tanierik ani lyžičku, pretože každý kúsok je uložený vo vlastnom košíčku, čo z nich robí ideálnu pochúťku na okamžité vychutnanie.
V tomto článku sa zameriame na recept na lahodné muffiny s parížskym krémom, ktorý kombinuje jemné cesto s bohatou a stabilnou krémovou náplňou. Parížska šľahačka, známa aj ako parížsky krém, je jednou z najobľúbenejších krémových ozdôb tort a iných múčnikov. Jej popularita spočíva nielen v intenzívnej čokoládovej chuti, ale aj v jej stabilite a trvanlivosti, ktoré „obyčajná“ šľahačka neposkytuje.
Aj keď cupcakes nie sú tradičným francúzskym dezertom, ich pôvod je často spájaný s francúzskou kuchyňou, podobne ako v prípade slovenskej „Pařížskej šľahačky“, ktorá pravdepodobne čerpala inšpiráciu z obľúbeného francúzskeho dezertu Mousse au chocolat. Spoločné črty týchto dezertov spočívajú v podobnom vzhľade a nezameniteľnej čokoládovej chuti.
Ingrediencie na muffiny
Pre prípravu lahodných muffinov s parížskym krémom budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 250 g hladkej múky
- 2 ČL kypriaceho prášku
- 1/2 ČL sódy bikarbóny
- 150 g nasekanej bielej čokolády
- 100 g posekaných vlašských orechov
- 1 ČL vanilkovej esencie (nemusí byť)
- 2 vajcia
- 275 ml cmaru (alebo podmaslia)
- 60 g hnedého cukru (alebo krupicového bieleho)
- 75 g rozpustenej Hery
Postup prípravy cesta
Najskôr zmiešajte múku, kypriaci prášok a sódu bikarbónu. Pridajte bielu čokoládu a orechy. V samostatnej nádobe vyšľahajte zvyšné suroviny (vajcia, cmar, cukor, rozpustenú Heru a vanilkovú esenciu). Vzniknutú tekutú zmes vlejte do múčnej zmesi a dobre premiešajte. Košíky na muffiny plňte do 2/3 objemu a pečte pri teplote 200°C po dobu 15 minút.
Príprava parížskeho krému
Aj keď sa recepty na muffiny a cupcakes líšia, príprava kvalitného krému je kľúčová. Parížsky krém, alebo parížska šľahačka, si vyžaduje dôkladnú predprípravu. Smetanu je potrebné zohriať a rozpustiť v nej čokoládu. Následne musí zmes poriadne vychladnúť, ideálne cez noc.
V kastrůlku pomaly zohrejte približne polovicu smotany na šľahanie. Pozorne sledujte, aby smotana nedosiahla bod varu - mala by byť len horúca. Medzitým rozlámajte čokoládu na čo najmenšie kúsky. Keď je smotana zahriata, nasypte do nej čokoládu a nechajte ju rozpustiť. Zmes nechajte v kastrůlku alebo ju prelejte do nádoby, v ktorej budete krém neskôr šľahať, a umiestnite do chladu, najlepšie do chladničky na niekoľko hodín (ideálne cez noc).
V ďalšom kroku vyšľahajte v miske zmäknuté maslo s krupicovým cukrom. Sypkú zmes (ak používate napríklad múku na zahustenie) vmiešajte do vyšľahaného masla, pridajte mlieko a vanilku. Krém vyberte z chladničky a ručným šľahačom ho vyšľahajte na najnižších otáčkach. Šľahajte opatrne, aby ste ho neprešľahali.
Ďalšie varianty a tipy
Existuje mnoho spôsobov, ako si pripraviť muffiny a cupcakes. Niektoré recepty vyžadujú smotanu, iné nie. Na jedny muffiny sa hodí poleva, iné sú skvelé aj bez nej. Niektoré vyzerajú elegantne, iné sú bežným jedlom.
Príprava cesta s banánmi
Pre zmenu môžete vyskúšať cesto s banánmi. Vajcia s kryštálovým a vanilkovým cukrom spolu s tukom (napr. Hera maslová príchuť) vymiešajte do bielej peny. Pridajte kyslú smotanu izbovej teploty, aby sa zmes nezrazila. Následne pridajte roztlačené banány a nakoniec múku zmiešanú so sódou. Dobre premiešané cesto naplňte do foriem do troch štvrtín a pečte pri 180 °C. Keď začnú muffiny zlatnúť, znížte teplotu na 150 °C a dopečte.
Príprava cesta so smotanou
Ďalšou možnosťou je cesto so smotanou. Vajcia s cukrom a tukom vymiešajte do bielej peny. Primiešajte smotanu izbovej teploty. Pridajte múku zmiešanú s práškom do pečiva. V prípade ochucovania cesta kakaom je potrebné ubrať z oboch druhov múky množstvo pridaného kakaa. Cesto dobre premiešajte, naplňte formy do troch štvrtín a pečte na 200 °C. Keď muffiny vybehnú, znížte teplotu na 150 °C a dopečte.
Príprava pudingového krému
Ak preferujete iné krémy, môžete si pripraviť napríklad jahodový krém. Z mlieka, cukru a škrobu uvarte hustý puding a do ešte horúcej zmesi pridajte žĺtky. Tento puding môžete použiť ako plnku pre cupcakes. Krém naneste na cupcakes pomocou cukrárskeho vrecka.
Ďalšie tipy na prípravu cesta
Pre ešte jemnejšie cesto vyšľahajte tuk (napr. Hera maslová príchuť) s kryštálovým a vanilkovým cukrom do peny. Pridajte žĺtok a postupne primiešajte múku s kypriacim práškom. Cesto dajte do pripravených foriem s košíčkami na pečenie.
Pre čokoládový variant: Vymiešajte tuk Hera s kryštálovým cukrom a postupne zašľahajte celé vajcia. Smotanu dajte do hrnca s cukrom, kakaom a tukom Hera. Zmes priveďte do varu a nechajte prevariť asi 5 minút. Po miernom vychladnutí pridajte nadrobno posekanú čokoládu a dôkladne premiešajte.
Pařížský krém zazáří jako součást různých moučníků, cukroví, pohárů a dalších laskomin
Sladké aj slané muffiny
Recepty na muffiny nie sú len o sladkých verziách. Môžete si pripraviť aj slané muffiny. Zmiešajte múku s kypriacim práškom. Pridajte posekanú čili papričku, nakrájanú klobásu, pokrájaný syr a soľ. Pridajte rozpustený a vychladený tuk Hera, vajce a mlieko. Všetko zmiešajte a nalejte do formy na muffiny.
