Jednoduchý obed, ktorým sa zavďačíte aj náročným gurmánom. Vykostené kuracie stehná na smotane sú presne takým jedlom, ktoré spája v sebe jemnosť a šťavnatosť kuracieho mäsa s bohatou, krémovou omáčkou. Je to recept, ktorý si určite zamilujete pre jeho lahodnú chuť a relatívne jednoduchú prípravu.
Čo potrebujeme
Na prípravu tohto chutného jedla budete potrebovať:
- 4 ks kuracích stehien (horné a dolné, alebo len horné)
- Soľ (podľa chuti)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
- 1 polievková lyžica bravčovej masti (alebo rastlinného oleja)
- 50 g prerastenej údenej slaniny
- 200 g cibule (cca 2 menšie ks)
- 2-3 ks stredne veľkej mrkvy (cca 200-250 g)
- 150-200 g petržlenu (koreň)
- 100 g zeleru (buľvového)
- 1-2 polievkové lyžice hladkej múky (na zaprášenie)
- 2 listy bobkového listu
- cca 6 guličiek nového korenia
- 1 čajová lyžička sušenej citrónovej kôry (alebo čerstvej z 1/2 citróna)
- 1 čajová lyžička sušeného tymiánu
- 1000 ml kuracieho vývaru (alebo zeleninového)
- 3 polievkové lyžice kyslej smotany (cca 16-18% tuku)
- 100 ml smotany na varenie (cca 10-12% tuku)
- Ocot (obyčajný 8%), cca 1-2 polievkové lyžice alebo podľa chuti
- (Na ozdobu - voliteľné) Čerstvá petržlenová vňať alebo majoránka
Postup prípravy
Príprava mäsa a základu
Kuracie stehná umyte, osušte papierovou utierkou a dôkladne osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením z oboch strán. Koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistite a nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu ošúpte a nasekajte nadrobno. Slaninu nakrájajte na malé kocky alebo tenké prúžky.
Vo väčšom hrnci alebo hlbokej panvici s pokrievkou rozohrejte masť (alebo olej). Na rozpálenej masti sprudka opečte pripravené kuracie stehná z oboch strán dozlatista, aby sa mäso zatiahlo (cca 3-4 minúty z každej strany). Opečené stehná vyberte z hrnca a odložte bokom na tanier.
Do výpeku v hrnci (ak je ho príliš veľa, časť odoberte) pridajte na kocky nakrájanú slaninu a opečte ju dochrumkava. K opraženej slanine pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju na tuku zo slaniny dosklovita a dozlatista (cca 5 minút). Následne pridajte na kocky nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler). Za občasného miešania všetko spolu restujte ďalších približne 5-7 minút, kým zelenina nechytí farbu a mierne nezmäkne.
Orestovanú zeleninu so slaninou a cibuľou zaprášte 1-2 lyžicami hladkej múky a za stáleho miešania krátko (cca 1 minútu) orestujte, aby sa múka zbavila surovej chuti. K základu pridajte bobkové listy, guličky nového korenia, sušenú citrónovú kôru a sušený tymián.
Dusenie a dokončenie omáčky
Zalejte pripraveným horúcim kuracím vývarom. Dôkladne premiešajte metličkou od dna, aby sa rozpustili všetky prichytené kúsky a múka nevytvorila hrudky. Do omáčkového základu vráťte opečené kuracie stehná (aj so šťavou, ktorú pustili). Mäso by malo byť takmer celé ponorené v tekutine.
Priveďte do varu, potom znížte teplotu na minimum, hrniec prikryte pokrievkou a nechajte pomaly dusiť približne 45-60 minút, alebo kým nie sú kuracie stehná úplne mäkké a neoddeľujú sa od kosti.
Keď sú stehná mäkké, opatrne ich vyberte z hrnca a preložte do menšieho pekáča alebo zapekacej misy. Vložte ich do rúry predhriatej na 180 °C a krátko (cca 10 minút) zapečte, aby získali krajšiu farbu a chrumkavú kožičku (tento krok je voliteľný, ale odporúčaný).
Medzitým dokončite omáčku. Vyberte z nej bobkové listy a guličky nového korenia. Ak chcete mať omáčku úplne hladkú a krémovú, môžete ju teraz rozmixovať tyčovým mixérom dohladka. (Ak preferujete rustikálnejšiu omáčku s kúskami zeleniny, tento krok vynechajte.) Do omáčky (prípadne rozmixovanej) zašľahajte metličkou kyslú smotanu rozmiešanú s trochou horúcej omáčky (aby sa nezrazila) a potom aj smotanu na varenie.
Tipy na vylepšenie
Namiesto sušenej citrónovej kôry môžete použiť aj čerstvú, nastrúhanú z dobre umytého bio citróna. Kuracie stehná na smotane pripravené týmto spôsobom sú skutočnou lahôdkou.
Mnohí z nás toto jedlo poznajú ako perkelt na smotane. Recept na kuracie stehná na smotane alebo ako kurací perkelt je výborná voľba. Jednoduchý a naozaj chutný obed máte rýchlo hotový. Dnes máme pre vás skvelý recept na kuracie na smotane s kolienkami, špirálkami alebo mašličkami. Kuracie na smotane s cestovinou - super rýchly recept. Kuracie kúsky v lahodnej smotanovej omáčke s obľúbenou cestovinou. Jednoduchý recept aj pre tých, ktorí s varením iba začínajú. Obed, ktorý máme do hodinky na stole.
Tieto kuracie stehná na smotane pripravené “na spôsob sviečkovej” sú presne takým jedlom! Spájajú v sebe jemnosť a šťavnatosť kuracieho mäsa s bohatou, krémovou omáčkou plnou koreňovej zeleniny, ktorá svojou chuťou a vôňou pripomína obľúbenú sviečkovú na smotane. Je to recept, ktorý si určite zamilujete pre jeho lahodnú chuť a relatívne jednoduchú prípravu. Základom je poctivý zeleninový základ s kúskami údenej slaniny, ktorý sa spolu s kuracími stehnami pomaly dusí do mäkka. Omáčka je následne zjemnená kombináciou kyslej a sladkej smotany a dochutená typickými koreninami. Tento pokrm je ideálny ako slávnostnejší obed alebo výdatná večera. Podávajte ho s domácou parenou knedľou alebo cestovinami a pripravte sa na chvály od svojich stravníkov!
Na prípravu kuracieho na smotane môžeme zvoliť kuracie prsia, ale aj vykostené kuracie stehná. Máme morčacie prsia alebo bravčové stehno? Pripravíme morčacie prsia alebo bravčové na smotane podľa rovnakého receptu. Pri bravčovom mäse rátame s dlhším časom dusenia.
Dnes som varila: KURACIE STEHNÁ na paprike so smotanou
Ďalší recept na kuracie stehná na smotane
Kuracie stehno nakrájame na kúsky. Cibuľu nakrájame na drobno. Mäso krátko opražíme na cibuli, osolíme, okoreníme, necháme zatiahnuť a pridáme mletú sladkú papriku. Výdatne ho poprášime a ešte chvíľu restujeme. Podlejeme ho vodou alebo vývarom a dusíme do mäkka. Tesne pred koncom môžeme pridať pretlak alebo kečup. Keď je mäso mäkké, zahustíme ho múkou a smotanou a necháme asi minútu prevariť. Podľa chuti pridáme soľ alebo korenie. Podávame s haluškami alebo cestovinovými kolienkami.
Výborná kuracie stehná na smotane s kolienkami alebo môžete dať ako prílohu noky. Jednoduchý a rýchli recept na kurací perkelt alebo kuracie na smotane.
Rýchly recept s cesnakom
Cibuľu a cesnak si nakrájame na drobno a v hrnci speníme na oleji. Pridáme umyté horné kuracie stehná, necháme zatiahnuť, osolíme, okoreníme a pridáme mletú červenú papriku. Podlejeme vodou a dusíme do mäkka, cca 60 minút. Ak je mäsko hotové, pripravíme si zátrepku z mlieka a hladkej múky, ktorú vlejeme k mäsku (dobre rozmiešame). Zalejeme šľahačkovou smotanou a necháme prevrieť. Podávame s kolienkami.
Marináda na mäso
Ak mäso pripravíme deň vopred - dáme ho do marinády (pácu) z oleja a korenia, mäsko odleží, bude omnoho jemnejšie a chutnejšie, potrebujeme aj kratší čas na tepelnú úpravu. Ako na to? Mäso umyjeme, dôkladne osušíme, nakrájame na kúsky (menšie kocky, rezance či plátky). Olej (na 150 g mäsa potrebujeme 1-2 polievkové lyžice) zmiešame spolu s obľúbeným korením (soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika, mletá rasca, kurkuma - podľa chuti a potreby), pridáme kúsky mäsa. Dôkladne premiešame a uložíme do chladu.
