Recepty na muffiny z celozrnnej múky: Zdravé a chutné pečivo pre celú rodinu

Mafiny vždy potešia, či už ako víkendový koláčik, desiata na výlet, alebo pohostenie pre návštevy ku kávičke. Celozrnná múka je skvelou alternatívou k bielej múke a umožňuje nám pripraviť chutné a zdravé pečivo. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov, čo prispieva k lepšiemu tráveniu a pocitu sýtosti. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty na pečivo z celozrnnej múky, ktoré si môžete pripraviť doma.

Prečo používať celozrnnú múku?

Celozrnná múka má množstvo výhod oproti bielej múke. Obsahuje otruby a klíčky, ktoré sú bohaté na vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín E a minerály ako železo, horčík a zinok. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny má celozrnné pečivo nižší glykemický index, čo znamená, že sa cukor uvoľňuje do krvi pomalšie, a tým pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi. Okrem toho vláknina podporuje zdravé trávenie a pomáha predchádzať zápche.

Základné tipy pre pečenie z celozrnnej múky

Pri pečení z celozrnnej múky je dôležité pamätať na niekoľko vecí:

• Celozrnná múka absorbuje viac tekutín ako biela múka. Preto je potrebné pridať viac tekutiny do cesta, aby bolo dostatočne vlhké.
• Celozrnná múka má hutnejšiu štruktúru ako biela múka. Pečivo z celozrnnej múky môže byť preto o niečo ťažšie a menej nadýchané.
• Celozrnná múka má výraznejšiu chuť ako biela múka. Niektorým ľuďom môže táto chuť prekážať, preto je vhodné kombinovať celozrnnú múku s bielou múkou alebo pridať do cesta ingrediencie, ktoré chuť celozrnnej múky zjemnia, napríklad jogurt, med alebo orechy.
• Pri pečení kváskového chleba z celozrnnej múky je dôležité používať kvalitný kvások. Kvások pomáha rozkladať zložité látky v múke a zlepšuje stráviteľnosť chleba.

Druhy celozrnnej múky

Existuje mnoho druhov celozrnnej múky, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti. Medzi najbežnejšie patria:

• Špaldová celozrnná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na prípravu chleba, pečiva, koláčov a palaciniek.
• Ražná celozrnná múka: Má výraznú chuť a je vhodná na prípravu chleba, perníkov a sušienok.
• Pšeničná celozrnná múka: Má univerzálne použitie a je vhodná na prípravu chleba, pečiva, koláčov a cestovín. Pšeničnú celozrnnú hladkú Pernerku môžete vymeniť za ražnú celozrnnú hladkú Pernerku.
• Ovsená celozrnná múka: Má jemnú chuť a je vhodná na prípravu sušienok, muffinov a palaciniek.

Celozrnné muffiny: Recepty a Inšpirácie

Muffiny z celozrnnej múky sú skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy tradičných sladkostí. Tu sú niektoré recepty, ktoré si môžete vyskúšať:

Recept na kakaové muffiny z celozrnnej múky

Čokoládové muffiny patria medzi najobľúbenejšie príchute, preto si dnes pripravíme tieto úplne jednoduché kakaové muffiny s kúskami horkej čokolády.

Doba prípravy: max. 40 minút

Na 15 ks budeme potrebovať:

• 1 vajíčko
• 70 g kokosového cukru (príp. trstinového)
• 80 ml kokosového oleja
• 300 ml kvalitného polotučného mlieka (príp. mandľového)
• 120 g celozrnnej špaldovej hladkej múky
• 100 g špaldovej polohrubej múky
• 1 lyžičku kypriaceho prášku do pečiva bez fosfátov
• 1 lyžičku jedlej sódy
• 30 g bio kakaa
• 100 g horkej čokolády s min. 60% podielom kakaa

Ako budeme postupovať?

1. Vajíčko vyšľaháme s cukrom do peny.
2. Pridáme roztopený kokosový olej a mlieko a chvíľku šľaháme, aby sa suroviny prepojili.
3. Potom vareškou primiešame obe múky, kypriaci prášok, jedlú sódu a kakao a vypracujeme cesto.
4. Do cesta pridáme na kúsky nakrájanú horkú čokoládu a všetko poriadne zamiešame. Cesto je troška hustejšie, ale dá sa naberať lyžicou.
5. Pripravíme si plech na muffiny, do ktorého uložíme košíky a naplníme ich do ¾ cestom.
6. Pečieme ich vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 20-25 minút. Muffiny sa pekne nafúknu a v strede ostanú vláčne.

Tip: Vrch košíkov môžeme posypať aj podrvenými orechami či mandľovými lupienkami :-).

Ďalšie recepty na pečivo z celozrnnej múky

Okrem muffinov si môžete pripraviť aj ďalšie chutné pečivo z celozrnnej múky.

Domáce špaldové žemle

Ingrediencie:

• 300 g celozrnnej špaldovej múky jemne mletej
• 100 g špaldovej múky hladkej
• 100 ml vlažného mlieka
• 50 ml vlažnej vody
• 120 g bieleho jogurtu
• 1/2 kocky droždia
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička cukru
• Ľubovoľné semienka na posypanie (napr. sezamové, ľanové, slnečnicové)

Postup:

1. V miske zmiešame celozrnnú špaldovú múku, hladkú špaldovú múku a soľ.
2. V menšej miske zmiešame vlažné mlieko, vlažnú vodu, cukor a rozdrvené droždie. Necháme 5-10 minút aktivovať.
3. Pridáme kvások a jogurt do misky s múkou a vypracujeme hladké cesto.
4. Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
5. Vykysnuté cesto rozdelíme na 8-10 rovnakých častí a vytvarujeme žemle.
6. Žemle poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme vodou alebo mliekom a posypeme semienkami.
7. Necháme ešte 15-20 minút podkysnúť.
8. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 20-25 minút, kým nie sú žemle zlatohnedé.

Celozrnné špaldové rožky

Ingrediencie:

• 500 g celozrnnej špaldovej múky
• 300-350 ml vody
• 20 g droždia
• 1 lyžička soli
• 1 lyžička cukru
• 2 lyžice oleja
• Vajce na potretie
• Rasca, hrubozrnná soľ na posypanie

Postup:

1. V miske zmiešame múku, soľ a cukor.
2. V menšej miske zmiešame vlažnú vodu, cukor a rozdrvené droždie. Necháme 5-10 minút aktivovať.
3. Pridáme kvások a olej do misky s múkou a vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme trochu vody. Ak je príliš lepkavé, pridáme trochu múky.
4. Cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste kysnúť asi 1 hodinu, kým nezdvojnásobí svoj objem.
5. Vykysnuté cesto rozdelíme na 10-12 rovnakých častí a vytvarujeme rožky.
6. Rožky poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie, potrieme rozšľahaným vajcom a posypeme rascou a hrubozrnnou soľou.
7. Necháme ešte 15-20 minút podkysnúť.
8. Rožky pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 °C asi 20 minút, kým nie sú rožky zlatohnedé.

Celozrnné muffiny s ovocím a orechmi

Ingrediencie:

• 100 g špaldovej celozrnnej múky
• 100 g pšeničnej hladkej múky
• 180 g krupicového cukru
• 200 g bieleho jogurtu
• 100 ml oleja
• 2 vajcia
• 1 prášok do pečiva
• Štipka soli
• Ľubovoľné ovocie, orechy, čokoláda (napr. čučoriedky, maliny, vlašské orechy, kúsky čokolády)

Postup:

1. V miske zmiešame špaldovú celozrnnú múku, pšeničnú hladkú múku, krupicový cukor, prášok do pečiva a soľ.
2. V druhej miske zmiešame biely jogurt, olej a vajcia.
3. Tekuté ingrediencie vlejeme do sypkých a premiešame, kým sa ingrediencie nespoja. Nemiešame príliš dlho, aby muffiny neboli tvrdé.
4. Pridáme ľubovoľné ovocie, orechy alebo čokoládu.
5. Formu na muffiny vyložíme papierovými košíčkami alebo vymastíme a vysypeme múkou.
6. Naplníme košíčky cestom do 2/3.
7. Pečieme v predhriatej rúre na 180 °C asi 20-25 minút, kým nie sú muffiny zlatohnedé a špáradlo zapichnuté do stredu vyjde čisté.

Jablkové muffiny z celozrnnej múky

Sezóna jabĺk začala a my pre vás máme tip, ako ich využiť rýchlo a chutne. Predstavujeme vám recept na lahodné jablkové muffiny, ktoré si zamiluje každý.

Na prípravu budeme potrebovať:

• 100 g celozrnnej múky
• 50 g hladkej múky
• 2 ks vajec
• približne 100 ml mlieka (podľa potreby)
• približne 50 ml oleja (podľa potreby)
• 6 g prášku do pečiva
• 50 g (trstinového) cukru
• 150 g bieleho jogurtu
• mletej škorice podľa chuti
• 1 PL medu
• 1 - 2 ks jabĺk

Na posýpku budeme potrebovať:

• 15 g celozrnnej múky
• 15 g jemných ovsených vločiek
• 15 g (trstinového) cukru
• 15 g masla

Postup:

1. Zmiešame múku, prášok do pečiva, cukor a škoricu.
2. K tomu následne pridáme vajíčka zmiešané s mliekom, jogurtom, olejom a medom. Suroviny poriadne premiešame. Ak by bolo cesto veľmi husté, pridáme trochu mlieka.
3. Očistíme si jablká, nastrúhame ich na tenké rezančeky a dôkladne zamiešame do pripraveného cesta.
4. Na pekáč poukladáme košíky na muffiny, ktoré pripravenou zmesou naplníme do troch štvrtín.
5. Ingrediencie na posýpku dôkladne zamiešame a rovnomerne pridáme navrch cesta. Muffiny môžeme posypať ešte troškou rozdrvených mandľových lupienkov alebo vlašských orechov.
6. Nakoniec dáme na približne 25 minút zapiecť do rúry rozohriatej na 180 °C. Muffiny necháme po upečení trochu vychladnúť a môžeme podávať.

tags: #mufiny #z #celozrnej #hladkej #muky