Sladké potešenie pre diabetikov: Vyskúšajte naše recepty a tipy

Diabetes mellitus, alebo cukrovka, je chronické ochorenie, ktoré si vyžaduje špeciálnu diétu s obmedzením cukrov. To však neznamená, že diabetici sa musia vzdať sladkého potešenia. Existuje množstvo receptov na chutné koláče a rezy, ktoré sú prispôsobené ich potrebám. Cieľom tohto článku je poskytnúť inšpiráciu a recepty pre diabetikov, ktorí si chcú dopriať sladké bez výčitiek.

V minulosti sa hovorilo, že diabetik nemôže jesť sladké. Je to mýtus, dávno to už neplatí. Aj diabetici si môžu pochutnať na sladkých koláčikoch, múčnikoch alebo dezertoch. Len musíme ovládať množstvo sacharidových jednotiek týchto dobrôt a použiť ingrediencie, ktoré nezvyšujú glykémiu.

Sladenie pre diabetikov: Alternatívy k tradičnému cukru

Pri príprave koláčov a rezov pre diabetikov je kľúčové nahradiť tradičný cukor vhodnejšou alternatívou. Medzi najpoužívanejšie sladidlá patria:

• Xylitol: Prírodné sladidlo získavané z brezy, ktoré má nízky glykemický index a je vhodné pre diabetikov.
• Stévia: Prírodné sladidlo z rastliny Stévia rebaudiana, ktoré je bez kalórií a má nulový glykemický index.
• Fruktóza (ovocný cukor): Aj keď ide o cukor, fruktóza má nižší glykemický index ako sacharóza (biely cukor), no je potrebné ju používať s mierou.
• Umelé sladidlá: Existuje množstvo umelých sladidiel, ako napríklad aspartám, sacharín a sukralóza, ktoré sú bez kalórií, ale ich použitie je kontroverzné a mali by sa konzumovať s mierou.

Používam ovocný cukor Fruktopur, dostať ho v lekárňach a je v balení po 250 a 500 g. Tento cukor sa používa ako normálny cukor a je na nerozoznanie od normálneho cukru. V koláčoch sa chová ako cukor, len ho musíte dať menej, tak podľa chuti.

Múka pre diabetikov: Výber vhodných druhov

Okrem sladidla je dôležitý aj výber múky. Diabetici by sa mali vyhýbať bielej múke a uprednostňovať celozrnné varianty, ktoré majú vyšší obsah vlákniny a nižší glykemický index. Celozrnná múka sa pomalšie trávi, čo vedie k pomalšiemu uvoľňovaniu glukózy do krvi.

Biela múka patrí k potravinám, ktoré sa pri cukrovke absolútne vylučujú z jedálnička. Môžete ju nahradiť celozrnnou múkou, múkou zo pšenice dvojzrnky, prípadne mletými ovsenými vločkami, ktoré majú nižší glykemický index, sú výživné a sýte. Čakajte, že celozrnné koláčiky budú o niečo ťažšie a menej nadýchané, ako z bielej múky. Orechové múky sa hodia do vianočného pečiva, ako sú vanilkové rožky či medovníčky, ale aj do čokoládových brownies. Koláče, pripravené úplne bez použitia lepku, však majú tendenciu sa rozpadať. Preto je lepšie ich kombinovať s obilnou múkou v správnom pomere, aby ste dosiahli príjemnú štruktúru pečiva.

Alternatívy k múke: Kto hľadá alternatívu k zákuskom, veľmi zdravá, bez lepku a s nízkym obsahom sacharidov je kokosová múka. Vraj sa z nej dá upiecť aj chlebík, ale veľmi vonia po kokose, takže si to nemusí každý vedieť predstaviť. Dá sa kúpiť vo väčších reťazcoch, alebo v obchode zdravej výživy. Pri výbere si treba pozrieť zloženie. Lacnejšie verzie majú primiešané chemické konzervanty. Kvalitná múka nemá mať v zložení pridané nič. Ďalšou zdravou alternatívou je mandľová múka, je však veľmi drahá. Odskúšanú ju nemajú všetci, ale vraj je bez nejakej vône, či sladkastej chute, teda by sa mal z nej dať upiecť chlebík. Vhodnou a omnoho lacnejšou múkou je ľanová, ale v tehotenstve sa nesmie.

Vianočné pečivo pre diabetikov

Vianočný jedálniček môže mnohým cukrovkárom spôsobovať vrásky na čele. Práve ten vianočný môže mnohým cukrovkárom spôsobovať vrásky na čele. Ako to už býva zvykom, na Vianoce je v centre pozornosti vianočný stromček rovnako ako aj tradičné sviatočné jedlá. Neodmysliteľnou súčasťou tohto sviatku je vianočná oblátka, ktorá je pre diabetikov povolená, odporúča sa ale konzumovať bez medu.

Nie, aj keď ste diabetik, neznamená to, že na Vianoce budete bez vianočného pečiva. Stačí len, aby ste ho pripravili zo surovín vhodných pre váš zdravotný stav. Ľuďom s cukrovkou sa odporúča pripravovať vianočné pečivo radšej z celozrnnej múky ako bielej, keďže celozrnná má výrazne vyšší obsah vitamínov, bielkovín a minerálnych látok.

Voňavé medovníky nemôžu na sviatočnom stole chýbať. Vyskúšajte našu dia verziu, určite si ju zamilujete. Buďte ale obozretní, pri vianočnom maškrtení si treba dať pozor nielen na kvalitné a vhodné suroviny, ale aj na množstvo, ktoré skonzumujeme.

Vianočné pečivo pre diabetikov:

• Medvedie labky
• Vanilkové rožteky
• Perníky

Asi pre mnohých sa toto chutné vianočné pečivo spája s detstvom. Už samotný názov evokuje zasneženú zimnú prírodu a v nej stopy medveďa. No nedajte sa pomýliť, je len na vás, aké formičky použijete, môžu to byť pokojne zvončeky, rožteky alebo štvorlístky pre šťastie. Formičky naplníme cestom do 3/4 formičky. Formičky poukladáme na plech (cestom hore) a pečieme 20 minút. Pri pečení sledujeme ich farbu.

Náš tip: Na dno formičiek môžete nasypať konopné semienka, a až potom ich naplniť cestom. Vznikne vám netradičné vianočné pečivo s orieškovo-sladkastou chuťou, ktorú dodajú práve konopné semienka. Tie obsahujú kompletné bielkoviny, a preto sú obzvlášť vhodné pre vegetariánov a vegánov.

Ďalšie inšpirácie pre vianočný stôl

• Kapustnica, ktorá nie je zahusťovaná múkou
• Kapra alebo rybu, ktorú pripravujete na Štedrý deň, namiesto vysmážania upečte v alobale s citrónom, prípadne ju pripravte na grile.
• Zemiakový šalát buď vynechajte a dajte si iba uvarené zemiaky, alebo si ho pripravte s bielym jogurtom.

Recepty pre diabetikov

Nájdenie chutných a zároveň zdravých receptov pre diabetikov môže byť výzvou. Koláče a rezy sú obľúbenou súčasťou našich stolov, avšak tradičné recepty sú často plné cukru. Preto sme pre vás pripravili inšpiráciu na prípravu dia koláčov a rezov, ktoré si môžete dopriať bez výčitiek.

Všetky recepty piekli Dia mamičky, alebo oteckovia a sú veľmi chutné. Nebojte sa aj Vy vyskúšať niektorý recept a urobiť tak radosť svojim deťom a iným členom rodiny.

Recept na tvarohový koláč s ovocím (vhodný pre diabetikov)

Ingrediencie:

• 500 g nízkotučného tvarohu
• Sladidlo podľa chuti (stévia, xylitol)
• 2 vajcia
• 100 g celozrnnej múky
• 1/2 balíčka prášku do pečiva
• Ovocie podľa vlastného výberu (bobuľoviny, jablká)

Postup:

1. V miske zmiešajte tvaroh, sladidlo a vajcia.
2. Pridajte múku a prášok do pečiva a dobre premiešajte.
3. Pridajte nakrájané ovocie.
4. Zmes vylejte do formy a pečte v predhriatej rúre, kým koláč nie je zlatistý a pevný.

Orechové guľôčky z ovsených vločiek

Potrebujeme:

• 80 g ovsených vločiek
• 40 g 100 %-ného mandľového masla
• 30 g čakankového sirupu
• 10 ml oleja z orechov (vlašských, mandlí)
• 40 g vysokopercentnej horkej čokolády (min. 70 % kakaa)
• vanilka podľa chuti

Postup:

1. Ovsené vločky nasypte do misky a zalejte 100 ml horúcej vody. Nechajte napučať.
2. Čokoládu nasekajte na drobné kúsky alebo nastrúhajte najemno a pridajte aj spolu s ostatnými ingredienciami do misky s vločkami.
3. Všetko spolu premiešajte.

Vznikne hmota, ktorá má 7 sacharidových jednotiek. Tvarujte na malé guľôčky, ktoré môžete namáčať v rozpustenej horkej čokolade, pogúľať, resp. obaliť v jemných hoblinkách nastrúhanej horkej čokolády alebo v pistáciách.

Tip: Pri recepte môžete použiť aj cenovo dostupnejšie alternatívy potravín, ako napríklad namiesto mandľového masla arašidové maslo. Namiesto sirupu môžete použiť med, no potom bude mať cesto 9,5 sacharidových jednotiek.

Zdravé vianočné crinkles

Potrebujeme:

• 120 g ovsenej celozrnnej múky
• 20 g mandľovej (pistáciovej / kokosovej múky)
• 20 g kypriaceho prášku do pečiva
• 55 g kakaového (karobového prášku)
• ½ - 1 ČL vanilky / vanilkového cukru
• 2 ks slepačích vajec
• 2 PL čakankového sirupu
• 3 PL oleja (repkového alebo olivového)
• na posypanie: strúhané/drvené mandle, pistácie, kokos...podľa toho, čo máte

Postup:

1. Všetky suché ingrediencie zmiešajte v miske.
2. V druhej nádobe spolu zmiešajte vajcia, olej, sirup.
3. Vlejte zmes do misky so suchou zmesou, premiešajte metličkou a následne rukou vymiesite pevné, jemne lepivé cesto, ktoré má 8 sacharidových jednotiek.
4. Cesto zabaľte do fólie a odložte na 20 minút do mrazničky.
5. Cesto vyberte a vytvarujte z neho cca 15 guľôčok.
6. Uložte ich na plech vystlaný papierom na pečenie, vložte do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečte 10 - 11 minút.
7. Po dopečení ich posypte kokosom.

Ďalšie recepty pre diabetikov

• Syrový koláč
• Orechová torta DIA
• Bebe koláč
• Ryžový koláč DIA
• tiramisu
• Jablkový koláč
• Tvarohový koláč
• Rýchle ľahké bio bezlepkové muffinky
• Višňový koláč
• Metrový koláč
• Nízkosacharidový a bezlepkový koláč
• Čokoládový nepečený koláč
• Medové rezy
• Čoko rezy

Tipy a triky pre pečenie dia koláčov a rezov

Pri pečení pre diabetikov je dôležité zamerať sa na náhrady cukru a používať ingrediencie s nízkym glykemickým indexom. Tu je niekoľko tipov:

• Sladidlá: Používajte prírodné sladidlá ako stévia, xylitol alebo erytritol.
• Múka: Uprednostňujte celozrnnú múku alebo múku s nízkym obsahom sacharidov, napríklad mandľovú alebo kokosovú múku.
• Ovocie: Vyberajte ovocie s nízkym glykemickým indexom, ako sú bobuľoviny, jablká alebo hrušky.

Sladenie nie je jedinou úlohou cukru v koláčoch. Mení štruktúru cesta, vďaka nemu sa príliš nemrví, je jemné a rozplýva sa na jazyku. Nahradiť ho umelými sladidlami nie je vždy riešením. Majú totiž podobné účinky ako cukor a konzistenciu cesta nijako nevylepšia. Čiastočne ho môžete nahradiť ovocím, ktoré je prirodzene sladké, bohaté na vlákninu a vitamíny. Zrelé banány dokážu spoľahlivo nahradiť časť cukru a vďaka nim cesto aj „drží pokope“. Sušené hrozienka namočené vo vode, scedené a rozmixované sú dobrým základom na prípravu raw koláčikov. Sladidlá ako stévia či xylitol sú nízkokalorické a dostupné v práškovej a tekutej forme. Môžete ich použiť na ochutenie krémov a plniek do koláčikov.

Vhodnou náhradou vysokokalorických masiel a margarínov sú kvalitné rastlinné tuky. Ideálnu konzistenciu cesta (ako s maslom) získate pridaním gréckeho jogurtu či rozpučeného banánu. Napríklad 100 gramov masla nahradíte zmesou z 50 gramov repkového oleja a 50 gramov rozpučeného banánu alebo 50 gramov jogurtu.

Bude to chcieť trošku experimentovania, ale po niekoľkých pokusoch iste nájdete svoj obľúbený recept.

Chlieb pre diabetikov: Ako si vybrať správne a upiecť domáci

Edukácia diabetikov často odhaľuje mylné predstavy o cukrovke. Mnohí si myslia, že stačí vylúčiť sacharózu (bežný stolový cukor) a sladené nápoje, aby dosiahli dobrú glykémiu. Cieľom edukácie je naučiť diabetikov orientovať sa medzi sacharidovými potravinami, spoznávať ich zdroje a premieňať sacharidy na sacharidové jednotky (SJ). Neznamená to, že sa diabetik musí s chlebom rozlúčiť. Vhodnejší je však taký druh chleba, ktorý má nižší glykemický index (GI) a po jeho zjedení stúpa glykémia pomalšie.

Tmavý chlieb vs. biely chlieb

Už niekoľko rokov sa v diabetologických ambulanciách odporúča, aby diabetici uprednostňovali tmavé chleboviny, celozrnný chlieb alebo grahamové pečivo pred bielymi druhmi z jemne vymletej múky. Je však dôležité, aby diabetici sledovali svoje glykémie pomocou glukomera, ktorý im poskytne informácie o tom, ako tá-ktorá potravina ovplyvnila ich glykémiu.

Celozrnný chlieb: Je naozaj taký, ako sa zdá? Aj keď sa naučil, že všetko tmavé je zdravé a biele mu škodí, jeho skúsenosť mu toto tvrdenie môže vyvrátiť. Celozrnné totiž neznamená automaticky tmavé. Obilie nie je čierne a po vymletí nestmavne. Dôležité je jesť ten chlieb, ktorý na glykémii presvedčí, že je správny, a to čo sa týka druhu aj množstva pre 1 SJ a pre dávku inzulínu.

Domáci recept na chlieb pre diabetikov

Pri príprave domáceho chleba pre diabetikov je potrebné zohľadniť druh použitej múky, jej obsah sacharidov a GI. Na základe výpočtov je možné pripraviť chlieb s nižším GI a určiť množstvo pre 1 SJ. Podľa GI by mala byť najvhodnejšia múka s nižším GI. Diabetici si prostredníctvom internetu vymieňajú recepty a skúsenosti s pečením domáceho chleba. Diétna sestra im môže pomôcť vypočítať SJ z použitých surovín. Diabetik si po upečení a vychladnutí chlieb odváži a váhu chleba podelí počtom SJ v recepte.

Recept 1:

1. Vo vlažnej vode rozpustite cukor, soľ, ocot a droždie, prisypte rascu. Suroviny miešajte elektrickým šľahačom (nakoniec pridajte olej) a po 2-3 minútach miešania vám vznikne živé (dýchajúce) cesto. Môžete pridať aj rôzne semiačka (napr. tekvicové alebo slnečnicové).
2. Nalejte ho do formy na biskupský chlebíček alebo srnčí chrbát vyloženej fóliou na pečenie. Nechajte ho kysnúť 30-40 minút. Cesto treba po 25 minútach pozorovať, lebo náhle vyskočí hore a cesto na chlebík by prekyslo.
3. Medzitým zohrejte rúru na cca 225 °C a chlieb sa pečie pri tejto teplote asi 10 minút. Potom teplotu je potrebné znížiť na 180 °C a dopeká sa ešte asi 40-50 minút.

Recept 2:

1. Múky v mise zmiešame, urobíme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie, zasypeme cukrom a zalejeme vlažnou vodou.
2. Do pripraveného kvásku pridáme soľ, mleté koreniny, olej, ocot a slnečnicové semienka. Vypracujeme hladké cesto a necháme hodinu kynúť a počas kynutia ešte premiesime.
3. Formu vyložíme papierom na pečenie a cesto vlejeme do formy. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 45 minút pri teplote 170 °C. Chlieb je upečený, keď sa cesto neprilepí na zasunutú a vytiahnutú ihlicu.

Recept 3:

1. Do 1 dcl vlažnej vody rozmrvíme droždie a pridáme trochu kryštálového cukru. Necháme kysnúť asi 10 - 15 minút.
2. Do misky vysypeme múku, pridáme vykysnuté droždie, smotanu, olej a veľmi opatrne prilievame vodu. Vymiesime cesto, radšej hustejšie ako redšie, lebo pri ďalšom kysnutí ešte trochu zredne. Ak je cesto veľmi husté, prilejeme vodu.
3. Formu na pečenie vymastíme olejom, alebo tukom, cesto vylejeme do formy, zakryjeme čistou utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť asi 45 - 60 minút.
4. Po vykysnutí dáme piecť do predhriatej rúry na 180 - 200 °C. Do rúry vložíme aj plechový hrnček s vodou, aby tam bolo vlhko. Chlieb pečieme asi hodinu, pričom počas pečenia ho 2 - 3 krát potrieme vodou. Chlieb je hotový, keď je kôrka zlato-hnedá.

Kváskový chlieb

Je vedecky dokázané a všeobecne známe, že konzumácia potravín s vyšším glykemickým indexom je spojená so zvýšenou mierou obezity, cukrovky, rakoviny a rôznych druhov chorôb. Potraviny, ktoré majú vysoký glykemický index, obsahujú cukor, ktorý sa štiepi a vstrebáva veľmi rýchlo, čo výrazne zvyšuje hladinu glukózy v krvi. Pri zjedení potraviny s nízkym glykemickým indexom (napr. kváskového chleba) hladina v cukru v krvi nestúpne rapídne rýchlo, ale uvoľňuje sa postupne. Preto sa vďaka kváskovaniu kvalitne zasýtime aj z menšieho množstva jedla a zostaneme zasýtení dlhšie. Takisto naše chute zostanú pod kontrolou.

Naopak, väčšina chlebových výrobkov upečených pomocou klasických kvasníc (droždia) má vysoký glykemický index. Zvýšená hladina glukózy v krvi vyvolá zvýšenú koncentráciu inzulínu, ktorá môže byť škodlivá pre naše zdravie.

Ak chceme jesť chlieb, kváskový chlieb je rozhodne zdravšou možnosťou. No i kváskový chlieb jedzme s mierou. Kaloricky je na tom rovnako, ako chlieb upečený pomocou kvasníc. Rozdiel je v tom, že kváskový chlieb voči kvasnicovému má nižší glykemický index.

tags: #muka #pre #cukrovkarov