Čučoriedky patria medzi najobľúbenejšie lesné plody nielen pre svoju sladkokyslú chuť, ale aj pre svoje zdravotné benefity. Vďaka vysokému obsahu antioxidantov, vitamínov a vlákniny podporujú imunitu, chránia bunky a zlepšujú zdravie srdca aj mozgu.
Čučoriedky sú malé tmavomodré bobule, ktoré rastú na nízkych kríkoch patriacich do čeľade vresovcovité (Ericaceae). Kvitnú od mája do júna, pričom plody dozrievajú od júla do septembra. V nižších polohách sa dozrievanie začína už koncom júna, zatiaľ čo vo vyšších nadmorských výškach môže trvať až do októbra.
Čučoriedky patria spomedzi bežne dostupného ovocia a zeleniny k najbohatším zdrojom antioxidantov. Obsahujú najmä flavonoidy a antokyaníny, ktoré spomaľujú proces starnutia. Vitamín C, betakarotén a železo obsiahnuté v čučoriedkach podporujú imunitný systém a zvyšujú obranyschopnosť organizmu. Čučoriedky prospievajú i kardiovaskulárnemu systému. Vláknina a antioxidanty znižujú hladinu cholesterolu, podporujú pružnosť ciev a podieľajú sa na znížení rizika vysokého krvného tlaku a srdcových ochorení. Pravidelná konzumácia čučoriedok môže zlepšovať pamäť, koncentráciu a celkové kognitívne funkcie. Čučoriedky obsahujú veľké množstvo vlákniny, ktorá priaznivo ovplyvňuje činnosť čriev.
Milujete domáce džemy? Prečo si ho teda neurobiť doma, zo základných surovín? Ak ste tak ako ja milovníci zavárania a tvorenia vlastných domácich dobrôt, budem sa tešiť, ak vyskúšate tento recept. Tento rok sa mi podarilo byť u rodičov práve v čase, keď dozrievali čučoriedky. Tak som to hneď využila a okrem vyjedania čerstvých čučoriedok a čučoriedkového koláča som urobila aj čučoriedkový džem. Milujem domáce džemy, idú u nás na dračku celý rok. Veď to poznáte, jogurt, palacinky, lievance, či na tortové korpusy. Poctivý, domáci, iba zo základných surovín. Potrebujeme čučoriedky, cukor, môžeme pridať aj citrónovú šťavu.
Prečo jesť čučoriedky? Čučoriedky - plné vitamínov a minerálov, patria medzi najzdravšie ovocie na svete. Bohaté na vitamíny - A, C, E a vitamíny skupiny B. Minerály - zinok, vápnik, železo, mangán, kremík, jód, fosfor, meď a horčík. Obsahujú veľa vlákniny, kyselinu listovú, ale aj dôležitý betakarotén. Čučoriedky zbavujú telo toxických látok, odvodňujú, tlmia menštruačné bolesti. Vynikajúce pri zápaloch močového mechúra, fantastické proti stresu. Pôsobia antioxidačne, úžasné aj pri chudnutí. Podporujú zdravé srdce a mozog. Čo viac dodať?
Recept na čučoriedkový džem
Suroviny:
- Čerstvé čučoriedky
- Cukor (podľa chuti, cca 300-500 g na 1 kg čučoriedok)
- Šťava z jedného citróna (voliteľné, ale odporúčané pre lepšie želírovanie a chuť)
- 1 balíček želírovacieho prípravku (voliteľné)
- Chia semienka (2-3 lyžice na 1 kg ovocia, ako alternatíva k cukru a želírovaciemu prípravku)
- Celá škorica, klinčeky (na dochutenie, voliteľné)
Postup 1:
- Čučoriedky na sitku dobre premyjeme.
- Potom si natiahneme chirurgickú rukavicu a plody popučíme.
- Ovocnú zmes rozvaríme, potom pridáme želírovací cukor (napr. 500 g) a ešte povaríme.
- Urobíme si skúšku na želírovanie a to na vychladenom tanieriku. Ak nám cestička nezmizne, džem je hotový.
- V prípade pozitívnej skúšky džem odstavíme.
- Ešte horúci plníme do pohárikov tak, že naplníme ich len dopoly, pridáme kúsok celej škorice, cca 3 celé klinčeky, ktoré dodajú džemu výbornú chuť.
- Doplníme po okraj pohárika.
- Dobre zaviečkujeme na 1/2 hod. otočíme hore dnom, potom vrátime do pôvodnej polohy a necháme vychladnúť.
- Ak chcete mať úplnú istotu, môžete džem aj vysterilizovať a to pri 90 °C 10 minút.
Postup 2 (s chia semienkami):
- Čučoriedky umyjeme a odvážime.
- Najprv ich povaríme asi 15 minút.
- Potom pridáme cukor a necháme ho rozpustiť. Masa nám stále vrela.
- Keď bol cukor rozpustený, pridáme šťavu z jedného citróna.
- Odobrali sme tri žufanky do rajničky. Varili sme ho asi 10 minút, kým sa nám na spodku rajnice nevytvorila cestička.
- Spravili sme skúšku, či je už lekvár dosť hustý. Trochu sme dali na malý tanierik, ktorý sme dali pred tým do mrazničky.
- Uvarený lekvár sme preložili do čistého hrnca. Takto sme pokračovali, kým sme nemali všetok lekvár hotový.
- Horúcim som plnila pripravené poháre.
- Horúce som zatvorila viečkom.
- Pripravila som si deku, do ktorej som ich zabalila. V suchom dunste som ich nechala do vychladnutia.
- Takto si hoveli do druhého dňa na stole.
- Ešte som si ich označila a šup s nimi do komory.
Postup 3 (rýchlejší variant):
- Čučoriedky očistíme a umyjeme.
- Polovicu roztlačíme, alebo rozmixujeme ponorným mixérom. (Druhú polovicu som nechala tak, aby boli v džeme kúsky ovocia).
- V hrnci so širším dnom čučoriedky povaríme 10 minút a pridáme cukor.
- Z citróna vyžmýkame šťavu, vlejeme a povaríme ďalších 20 minút.
- Ak chcete, aby bol hustejší, tak varte dlhšie.
- Ja zvyknem vyskúšať na tanieriku hustotu džemu.
- Uvarený a ešte horúci džem nalejeme do čistých umytých pohárov, uzatvoríme a otočíme hore dnom a necháme 10 minút stáť na viečku.
Postup 4 (s chia semienkami a bez cukru):
- Postup je rovnaký ako pri základnom recepte, cukor ale vynechajte a namiesto neho pridajte 2 - 3 lyžice chia semienok na 1 kg ovocia.
- Tie za 5 - 10 minút absorbujú tekutinu a vytvoria prirodzenú gélovitú konzistenciu džemu.
Tipy pre dokonalý džem:
- Poháre na džem je potrebné sterilizovať, aby ste zabránili rastu mikroorganizmov a zabezpečili tak jeho dlhšiu trvanlivosť.
- Výbornou fintou na chutný džem je staré známe presýpanie ovocia cukrom. Na kilo čučoriedok som dala 300 g cukru, moje čučoriedky boli sladké. Ak máte menej sladké ovocie, môžete cukru pridať.
- Ak si nie ste istí hustotou, kvapnite trochu džemu na tanier. Ak chceme džem hustejší, varíme ho dlhšie.
- Kyselina citrónová (2 malé lyžičky na dané množstvo) nám zabezpečí istotu, že sa čučoriedkový džem nepokazí.
- Po desiatich minútach pridáme cukor a citrónovú šťavu. Keď sa cukor začne topiť a ovocie sa zahreje, vezmite si pretláčadlo na zemiaky a roztlačte čučoriedky. Môžete v nich nechať väčšie kúsky.
- Hrniec odstavte z ohňa a niekoľko kvapiek džemu dajte na schladený tanierik a na chvíľu do chladničky. Ak má džem gélovú konzistenciu, tak je hotový.
- Horúci džem nalejme do čistých umytých pohárov so suchým okrajom.
Domáci čučoriedkový džem skvelo ladí s chutnými hrnčekovými palacinkami, klasickými šiškami, ale i výživnými fit cottage žemličkami s maslom. Výborne sa hodí takisto ako náplň či poleva do koláčov, muffinov, ale aj do pečeného ovocia, ako sú jablká alebo hrušky.
Recept na výrobu domácího jahodového džemu.
tags: #cucoriedkovy #dzem #varecha