Fazuľa Mung je druh fazule, ktorá sa prevažne pestuje na Indickom subkontinente. Rozšírená je najmä v Indií, Číne, Thajsku, Indonézií, Bangladéši, Laose a Vietname. V porovnaní s inými druhmi je veľmi drobná a má zelenú farbu. V minulosti si vyslúžila pomenovanie "zelená sója", pretože sa veľmi podobá na semená sóje.
Fazuľky Mungo je možné nechať naklíčiť v obyčajnej, dobre vymytej PET fľaši (idelálne s obsahom 2l). Do spodnej časti fľaše vytvoríme asi 10 - 15 drobných otvorov na odtok vody. Potom preplachujte najmenej 3x denne. Tým dosiahnete ideálnu vlhkosť čo bude mať za výsledok to, že sa po 5 - 7 dňoch vo fľaši vytvoria zelené klíčky.
Fazuľa mungo je výborná exotická strukovina so špecifickou vôňou a patrí medzi najzdravšie strukoviny na svete. Ide o typickú súčasť indickej a čínskej kuchyne. Tieto drobné zelené guľôčky s jemne orieškovou chuťou pochádzajú z Ázie a sú výnimočne výživné, ľahko stráviteľné a rýchlo uvarené. Mungo obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, vlákninu, vitamíny skupiny B, horčík, železo a antioxidanty. Pomáha pri trávení, podporuje detoxikáciu organizmu a posilňuje imunitu. Navyše - je vhodná aj pre deti a citlivé trávenie.
Pod pojmom Mung Dál sa skrýva očistená fazuľa mungo. V procese výroby bola zbavená obalových vrstiev vzhľadom k čomu je viditeľne žltá. Slovo "Dal" v preklade znamená rozdeliť. Pochádza z oblasti Indie, kde sa bežne semená strukovín polia a čistia od obalových vrstiev. Tieto produkty sa používajú na prípravu rôznych typov pokrmov, ktoré sa jedia s ryžou alebo indickým chlebom. Všetky potraviny tohto typu majú výnimočný nutričný profil. Poskytujú významné množstvá kvalitných bielkovín a vitamínov skupiny B.
Klíčky fazule mungo - zdroj živín
Celá fazuľa, ktorú nájdeme aj pod názvom ,,zelená sója“. Chuťou a vzhľadom pripomína zelený hrášok. Po pridaní kari korenia, jej chuť ešte viac vynikne. Používa sa ako príloha, alebo súčasť polievok, či zeleninových nákypov. Keďže je celá a nelúpaná, je ideálna aj na klíčenie. Ak fazuľky necháme naklíčiť, obsah ich vitamínov a živín sa podstatne zvýši. Klíčky potom možno použiť ako súčasť rôznych zeleninových šalátov, alebo len tak ako chutnú prílohu. Do 3 a najneskôr 5 dní, by mali fazuľky začať klíčiť. Klíčky dosiahnu veľkosť maximálne 2 cm.
Najzdravším spôsobom je neolúpané fazuľky nechať cez noc namočené vo vode, a následne ich nechať niekoľko dní vo vlhku naklíčiť. Naklíčené fazule potom môžete jesť surové - stačí hŕstka denne - alebo pridať fazuľu mungo do rôznych ázijských pokrmov či zeleninových šalátov.
Ako pripraviť klíčky fazule mungo
POUŽITIE: Nalejte semená na niekoľko hodín do pohára s prevarenou vlažnou varenou vodou. Potom vodu zlejte, semená opláchnite, pohár zakryte gáziou, previažte a odložte na teplé, tienisté miesto. Minimálne dvakrát denne oplachujte. Po 3-4 dňoch sú klíčky pripravené na konzumáciu. Hotové klíčky by sa mali skonzumovať do 7 dní od naklíčenia. Uchovávajte v chladničke.
Dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou a namočte na 10-12 hodín. Potom varte v novej vode, kým nebudú fazuľky mäkké na skus (40-60 minút). Nemiešame. Penu pri varení zbierame.
Tipy na použitie fazule mungo
Fazuľky sú chutné ako príloha, v šaláte alebo z nich možno pripraviť výbornú polievku.
- Do šalátov a bowliek: Uvarená mungo fazuľa sa výborne hodí do zeleninových šalátov, tzv. "bowl" misiek či ako príloha namiesto ryže alebo cestovín.
- Do polievok a kari: Používajte ju do ázijských kari, hustých zeleninových polievok alebo ako základ výživného jedla s kokosovým mliekom a korením.
- Na klíčenie: Mungo je jednou z najlepších strukovín na klíčenie - klíčky sú plné enzýmov, vitamínov a sú skvelé do šalátov či na chlebík. Stačí opláchnuť, namočiť a za pár dní máte čerstvé klíčky doma.
- Do wrapov a plniek: V kombinácii s ryžou, zeleninou a bylinkami vytvorí mungo chutnú a zdravú plnku do tortilly či pečených zeleninových závitkov.
- Na nátierky a fašírky: Uvarenú fazuľu môžete rozmixovať s cesnakom, olejom a korením na zdravú nátierku alebo vytvoriť z nej vegánske fašírky.
Ako pripraviť mungo?
Fazuľu je potrebné pred použitím namočiť aspoň na 2 hodiny. Pred varením odporúčame mungo namočiť aspoň na 3-4 hodiny. Potom varte v čistej vode približne 25-30 minút, kým bude fazuľa mäkká. Pri varení použite čerstvú vodu, aby ste predišli nadúvaniu. Nesolte hneď, až ku koncu varenia.
Fazuľa mungo Ako pripraviť klíčky Pravý Azijský recept + recept šalátu
Výživové hodnoty fazule mungo
Mungo fazuľa je skvelou voľbou, ak hľadáte zdravú, rýchlu a chutnú strukovinu. Je všestranná, výživná a vo vašej kuchyni si rýchlo nájde čestné miesto. Objavte jej silu!
| Výživová hodnota na 100g: | |
|---|---|
| Energia | 1305kJ/312kcal |
| Tuky | 1,3g |
| z toho: Nasýtené mastné kyseliny | 0,3g |
| Sacharidy | 44g |
| z toho Cukry | 6,6g |
| Vláknina | 16g |
| Bielkoviny | 24g |
| Soľ | <0,04g |
Mungo fazuľa je výbornou voľbou pre vegánov a vegetariánov, ale aj pre tých, ktorí hľadajú zdravé a výživné alternatívy k mäsovým jedlám. Skúste ju aj naklíčiť, a získajte tak výnimočne bohatý zdroj vitamínov a antioxidantov.