Mungo fazuľa, známa aj ako zelená fazuľa mungo, pochádza z Indie a juhovýchodnej Ázie, kde sa pestuje už tisícky rokov.
Klíčky mungo sú dnes obľúbené po celom svete ako výživový doplnok s vysokým obsahom živín. Mungo klíčky sú najčastejšie, po ktorých siahne nejeden začiatočník naklíčovania. Zrejme z dôvodu, že nakličovanie zelených fazuliek je veľmi jednoduché a rýchle.
Nutričné benefity a zdravotné účinky
Klíčky mungo obsahujú vysoké množstvo rastlinných bielkovín, vitamínov A, C, E, K, ako aj kyselinu listovú, železo, vápnik, horčík a enzýmy. Okrem toho, že sú mungo klíčky bohaté na živiny, sú skvelé aj na chudnutie, zníženie zlého cholesterolu, vyššieho tlaku či cukru v krvi. Klíčky plné vitamínov C a K, kyseliny listovej a minerálov vám naštartujú aj trávenie. Preto sa ich určite oplatí pridať do vášho jedálnička.
Biopotraviny vždy prechádzajú systémom kontrol a certifikácie, ktorý zabezpečuje ich kvalitu a umožňuje im niesť toto označenie. Ich prírodnú biokvalitu docenia predovšetkým ľudia so záujmom o ekologické poľnohospodárstvo a udržateľný systém hospodárenia. Klíčením v semienkach aktivujeme enzýmy, vďaka ktorým sú klíčky ľahko stráviteľné. V zrnách navyše počas procesu klíčenia rastie množstvo esenciálnych aminokyselín a mnohonásobne stúpa obsah vitamínov a minerálnych látok.
Mungo fazuľa je ľahko stráviteľná, vhodná i pre deti. Mungo je najmenším druhom fazule, chuťou pripomínajúca zelený hrášok. Je vynikajúcim zdrojom živín, vitamínov a minerálov. Vďaka svojmu zloženiu má mungo antioxidačné, protizápalové účinky, pomáha udržiavať hladinu cukru, optimalizovať trávenie, znižovať krvný tlak a tiež udržiavať zdravé funkcie mozgu. Má chladivé účinky na telo. Klíčením sa menia výživové hodnoty - má nižší obsah kalórií, viac voľných aminokyselín a antioxidantov. Dôležité je, že klíčením klesá hodnota kyseliny fytovej, ktorá je antinutrient a znižuje vstrebávanie minerálov.
Fazuľa mungo, podobne ako iné strukoviny, je neoceniteľným zdrojom bielkovín. Táto odroda bola vyšľachtený v Číne najmä na účely získavanie klíčkov. Vďaka prítomnosti enzýmov sú samotné klíčky oveľa ľahšie stráviteľné ako klasická fazuľa. Okrem značného množstva bielkovín obsahuje fazuľa mungo všetky pre telo dôležité vitamíny (A, B, C a E) a minerálne látky.
Klíčky fazule Mungo patria medzi najobľúbenejšie klíčky, pretože ich nutričná hodnota sa vyrovná mäsu. Disponujú špecifickou arómou a po naklíčení chutia ako lahodný mladý hrášok. Ľudia nás zbožňujú a nie je sa čomu diviť! Obsahujeme totiž iba minimum kalórií a každému jedlu dodáme svieži vzhľad.
Jednoduché klíčenie mungo fazuliek
Nakličovanie mungo fazuliek je skutočne jednoduché. Naklíčiť ich vieme v rôznych miskách či nádobách na naklíčovanie. Pozor, odporúča sa nakličovať vždy len mungo fazuľky určené na naklíčovanie. Ako prvé fazuľky namočíme do väčšieho pohára na 8 až 12 hodín. Následne fazuľky presypeme do klíčiacich misiek, ktoré sme pred tým namočili do vody na 5 až 15 minút. Misky s fazuľkami následne prepláchneme vodou. Preplachovanie v terakotových miskách s dierkami je veľmi jednoduché. Do misky napustíme vodu a počkáme kým cez dierky nepretečie.
Mungo klíčky vypestujeme naozaj jednoducho a potešia aj začiatočníkov. Stačí ich namočiť do vody na 8-12 hodín a potom pravidelne preplachovať 2-3× denne. Klíčky vidíme už po 1-2 dňoch a môžeme konzumovať za 4-6 dní. Nevyžadujú substrát ani svetlo - rastú v tme alebo tieni, čo podporuje ich chrumkavú štruktúru a bielu farbu. Dôležité je zabezpečiť dobré odvádzanie vody a hygienické prostredie, aby nedošlo k plesniam.
Semienka po dobu 8-12 hodín namáčajte vo vode (najlepšie filtrovanej bez chlóru). V klíčiace nádobe nechajte semienka klíčiť 3-5 dní. Počas klíčenia semienka 2-3 x denne preplachujte. Plne naklíčené semienka pripravená na konzumáciu meria 1-3 cm.
Mungo fazuľky opláchneme a namočíme cez noc. Vodu zlejeme, fazuľky poriadne prepláchneme a necháme v pohári alebo na sitku klíčiť. Ráno a večer ich prepláchneme vodou aby nevyschli a necháme klíčiť ďalej. Už na druhý deň sa môžu konzumovať.
Postupov pre klíčenie je nespočetné množstvo a pokiaľ s klíčením ešte len začínate, iste zo všetkých tých rád nejako získate pocit, že je to malá alchýmia. V mnohých diskusiách sa dočítate, koľkým ľuďom sa klíčenie nepodarilo, hoci presne dodržali spomínaný postup. Vôbec vás nenapadlo, že sa toho dá na klíčenie toľko pokaziť, však? Avšak je tá ešte druhá stránka veci. Kľúčom k úspešnému klíčeniu je jednoduchosť. Neodmeriavať každý mililiter pridanej vody a zapojiť trochu intuície. Odraziť sa tak môžete od veľmi jednoduchého spôsobu a postupne potom prejsť ďalšie cesty možného klíčenia.
Metódy klíčenia
Na tanieriku: najjednoduchší spôsob, ku ktorému je potrebné iba mungo, voda a tanierik. Mungo prepláchnite a ponorte do dostatočného množstva vlažnej vody na 5-12 hodín. Potom preceďte, prepláchnite a rovnomerne rozprestrite na tanierik tak, aby fazuľky neboli na sebe príliš na tesno a vo vrstvách. Uložte na miesto mimo priameho slnečného svetla, prvé tri dni sa odporúča priamo tmavé miesto a nechajte klíčiť pri izbovej teplote. Dvakrát denne klíčky prepláchnite cez sitko a dodajte čerstvú vodu. Po troch dňoch je možné klíčky premiestniť na svetlé miesto, nie však na priamy slnečný svit. Optimálna doba na klíčenie je 3-5 dní, podľa izbovej teploty.
Klíčiaca miska: frajerinka pre tých, ktorí klíčenie už majú ako bežnú súčasť života. Pokiaľ váhate, či sa táto investícia oplatí a nebude to len ďalší nástroj v kuchyni, ktorý skončí zasunutý hlboko v útrobách kuchynskej linky, stačí si odpovedať na jednoduchú otázku: ako často a koľko toho klíčim? Klíčiace misky nie sú nevyhnutné, ak klíčite pre príležitostné spestrenie svojho jedálnička. Avšak pokiaľ si už bez chrumkavých výhonkov svoje jedlá neviete predstaviť a klíčite aj viac plodín naraz, klíčiace misky sú ideálne.
Klíčenie v krabici - pod tlakom: Spôsob klíčenia, ktorý je hojne používaný v Ázii. Je potrebné mať kartónovú krabici od džúsu s viečkom - tú dôkladne (naozaj dôkladne a opakovane) prepláchnite a na dno krabice urobte diery na odtok vody. Lepšie je mať viac malých dierok ako menej veľkých. Takto namočené fazuľky - cca 100 g, preceďte a vsypte uzáverom do krabice. Uzáver už zaskrutkovať viečkom nie je potrebné. Škatuľu postavte do misky alebo plastovej krabičky a 2x denne dôkladne prepláchujte. Akonáhle sa krabica nafúkne, sú výhonky pripravené na zahryznutie.
Ako naklíčiť zelené fazule Moong (mungo) doma - Ako pestovať klíčky doma | Skinny Recipes
Využitie mungo klíčkov v kuchyni
Mungo klíčky sú skvelé do šalátov, polievok či k iným obľúbeným jedlám. Môžete ich chrumkať len tak, ale ich viete pridať do vašich obľúbených jedál. Mungo klíčky sú obľúbenou zložkou ázijskej kuchyne. Možno si ich tak zamilujete, že si na nich budete pochutnávať samostatne. Nakoľko sú šťavnaté, chrumkavé a vhodné aj ako zdravá chuťovka.
Naklíčené semienka fazule mungo môžete pridávať do šalátov, cestovín, vychladnutých polievok, na namazané pečivo alebo pri príprave zeleninových smoothie. Mungo klíčky majú sviežu, jemne orieškovú chuť a výbornú chrumkavú textúru. Sú mimoriadne univerzálne - hodia sa do studených aj teplých jedál. Výborne doplnia šaláty, wrapy, sendviče či jarné rolky. V ázijskej kuchyni sa často používajú do wokov, stir-fry jedál, polievok (napr. pho) alebo ako chrumkavá príloha k ryži a kari. Naklíčené rastlinky predstavujú výborný spôsob, ako našu stravu zlepšiť výživovo aj chuťovo.
Čo sú mungo? Malé fazuľky s veľkými prínosmi pre telo aj kuchyňu. To vďaka nim sa z tuzemskej šalátovej klasiky: paprika-paradajka-uhorka-razom stane šalát exotickým zážitkom. Aj keď v našich reštauráciách veľmi používané nie sú, ázijské reštaurácie sa bez nich nezaobídu. Je až prekvapujúce, že sa u nás mungo klíčky používajú tak málo.
Využiť už naklíčenú fazuľu môžete najmä v studenej kuchyni, a to ako súčasť šalátov, rizot, nátierok alebo ako ozdobu polievok či prílohu k teplým jedlám. V šalátoch sa skvele dopĺňa napríklad so sladkokyslou zálievkou alebo čili korením, ktoré príjemne zvýraznia ich jemnú chuť podobnú hrášku. Pridajte do vašich pokrmov mungo fazuľky a doprajte si hrsť sviežosti, aj keď bude vonku treba práve sychravo.
Mungo klíčky, ktoré využijete nielen na klíčenie nájdete u nás na Valachshope. Zadovážiť si ich viete spoločne s originálnou terakotovou miskou, v ktorej viete klíčiť aj iné väčšie semienka.
Recept: Kari z BIO Mungo fazule
Cibuľu nakrájame nadrobno a krátko pečieme na panvici na oleji spolu s postrúhaným kúskom čerstvého zázvoru, pridáme 1 až 2 strúčiky pretlačeného cesnaku. Prisypeme lyžičku kurkumy, rímskej rasce a koriandra a približne minútu opečieme. Pridáme vopred namočenú mungo fazuľu, trochu kokosového mlieka, premiešame a zakryjeme. Kari varíme cca 20-30 minút, kým fazuľka zmäkne. Môžeme pridať aj nadrobno nakrájaný zemiak a paradajku. Postupne podľa hustoty prilievame kokosové mlieko, približne 300ml. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou, čerstvým koriandrom a podávame s basmati ryžou.
Mungo fazuľa je tiež skvelou ingredienciou do nátierok - skúste osvedčenú kombináciu s cesnakom, majoránom. Nezabudnite na kvalitné, za studena lisovaný olej. Mungo sú uvarené pomerne rýchlo, ale rovnako ako pri ďalších strukovinách si ich môžete uvariť rovno viac naraz - uskladnené v chladničke vydržia 3 dni.
Ako prvé každému určite napadne pridať fazuľku mungo do šalátu, posypať si nimi chleba alebo ako súčasť zeleninovej oblohy na obed. To všetko sú skvelé voľby, o to viac, že pre šalát z výhonkov mungo nepotrebujete žiadny špeciálny recept, aby sa v ňom jednotlivé potraviny chuťovo neprebíjali. Chuť zdôrazní aj sezamové semienka a pre súčasť dresingu sa nebojte staviť na tamari - bezlepkovú sójovú omáčku, ktorá v kombinácii s mungo klíčkami tvorí malú Áziu vo vašej slovenskej kuchyni.