Ricotta je názov pre mäkký, čerstvý syr, ktorý sa tradične vyrába zo zvyškov srvátky pri výrobe syra a v doslovnom preklade znamená „uvarený“. Tento lahodný taliansky mliečny produkt vás nadchne už po prvom privoňaní. Jemná vôňa a ešte jemnejšia chuť nejde ničím iným nahradiť. Ricotta je lahodný mliečny výrobok, pôvodne z Talianska. Vzniká po prevarení zvyškovej srvátky, ktorá by mohla byť ľahko považovaná za púhy odpad po spracovaní syra. Ale to by bola veľká škoda! V Taliansku ide o jeden z najbežnejších syrov s veľkou tradíciou a bohatým využitím.
Ak by sme chceli byť „technicky“ presní, ricottu môžeme považovať za vedľajší syrový produkt, ktorý sa vyrába zo srvátky zostávajúcej po výrobe iných syrov. Srvátka sa dá spracovať niekoľkými spôsobmi a jedným z pomerne obľúbených je aj výroba ricotty. Naznačuje to aj samotný názov - ricotta vo voľnom význame znamená „opäť variť“. Srvátka sa teda druhýkrát varí a vzniká z nej hladký, čerstvý syr s krémovou textúrou a s nižším obsahom tuku, ktorý je už po niekoľkých hodinách od výroby vhodný na konzumáciu. Ricotta sa teda nápadne ponáša na krémový syr alebo tvaroh, a s tým úzko súvisí aj jej bohaté využitie pri varení.
V súčasnosti sa ricotta vyrába v mnohých oblastiach sveta, no svoj pôvod má v Taliansku, kde sa ešte dodnes udržujú tradície a metódy, ktoré udržujú jej kvalitatívne vlastnosti na vysokej úrovni. Ricotta sa vyrába z kravského, ovčieho a kozieho mlieka, v niektorých prípadoch aj z kombinácie dvoch rôznych mliek.
Ako chutí a akú má štruktúru ricotta?
Ricotta je známa svojou hladkou a krémovou štruktúrou s mierne sladkou a mliečnou chuťou. Jej farba je biela až svetložltá. Štruktúra ricotty je pomerne zaujímavá, pretože nie je dokonale hladká, naopak až ľahko zrnitá. Ricottu nemožno opísať ako dokonale neutrálnu, má ľahký nasládlý nádych, ale to nie je žiadna prekážka, pretože s trochou soli je to báječný základ na rôzne pomazánky, omáčky a náplne.
Ricotta di mucca (ricotta z kravského mlieka) je jemnejšia, neutrálnejšia a jej výroba je najviac rozšírená na severe Talianska. Je skvelou plnkou do cestovín typu ravioli, uplatnenie nájde aj v koláčoch, palacinkách a legendárnom talianskom dezertu cannoli.
Ricotta di pecora (ricotta z ovčieho mlieka) je typická pre južnú časť Talianska. Chuť ovčej ricotty úzko závisí od regiónu, z ktorého pochádza. Vo všeobecnosti má však bohatšiu chuť s orieškovým podtónom. Používa sa na prípravu omáčok, zapečených cestovín a slaných koláčov. Výborne ladí s cuketou, špargľou, špenátom, paprikou či baklažánom.
Jemná chuť a hustá, krémová štruktúra sú prednosťami komerčne predávaného syra ricotta (dostupného aj v našich obchodoch). Vďaka neutrálnej chuti sa syr ricotta výborne hodí do sladkých aj slaných jedál.
Využitie ricotty v kuchyni
Použitie je extrémne univerzálne. S ricottou pracujete rovnako ako s tvarohom alebo mascarpone. Ricotta je jedným z najprispôsobivejších druhov syra, s akým sa môžeme stretnúť. Je skvelá ako náplň do dezertov a každú omáčku či cestoviny urobí ešte krémovejšími. Dá sa použiť ako zaujímavá alternatíva v receptoch, v ktorých pôvodne figuruje tvaroh alebo mascarpone.
Ricotta v sladkých receptoch:
- V dezertnej kuchyni sa ricotta často používa do výrobkov, ako sú cannoli, sicílska cassata a tvarohový koláč.
- Moravské koláče, v ktorých sme tvaroh nahradili ricottou, chutia vynikajúco.
- Ricotta vymiešaná s vanilínovým cukrom a kvapkou mlieka ako hlavná súčasť ovocných pohárov.
- Rovnaké nepečené zákusky, jeden je s tvarohom a maslom, druhý s ricottou. Chuťovo vyhráva ten s ricottou, aj keď treba priznať, že som zamenil aj BB keksy za Marína keksy a spodok zákusku je taký suchší.
- Sladké tiramisu s jahodami je ideálna dobrota, ktorá sa hodí po obede aj ako desiata. Ak nemáte radi kávové dezerty, potom je táto verzia pre vás ako stvorená.
- Táto torta má jednoducho všetko. Je lahodná, vláčna, má super zloženie a nechýba v nej ani čokoláda.
- Cupcakes patria medzi dobroty, ktoré si môžete pripraviť z tekvicového pyré.
- Vylepšite si vaše sviatky typickou, no viac fit verziou nadýchanej proteínovej vianočky. Poteší každého milovníka zdravej stravy a navyše jej jednoduchú prípravu zvládne aj úplný začiatočník!
- Pripravte si vynikajúci dezert slonia slza, ktorý spája výnimočne nadýchané čokoládové cesto, jemný tvarohový krém a skvelú banánovú chuť!
Ricotta v slaných receptoch:
- Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako si vychutnať čerstvú ricottu, je pokvapkať ju olivovým olejom, zmiešať s čiernym korením a natrieť na chlieb, sušienky alebo čerstvú zeleninu.
- Naopak, ak obľubujete sladké, nahraďte olivový olej medom a vychutnajte si k nemu figy, jahody alebo hrušky.
- Ricotta na jednohubkách. 1. Ricotta vymiešaná s trochou sardelovej pasty a plátok šalátovej uhorky. 2. Vajíčko plnené ricottou so soľou, žĺtkom, bylinkami a červenou kapiou. 3. Ricotta s červenou paprikou, trochou soli a pokrájanou cibuľou. 4. Ricotta s trochou soli a posekanými vlašskými orechmi. 5. Ricotta s trochou soli a chrenom v šunkovom závitku. 6. Ricotta s trochou soli a strúhaným oštiepkom a plátkom uhorky. 7. Vajíčko plnené ricottou s trochou soli, bylinkami a červenou kapiou. 8. Ricotta s trochou soli a chren. 9. Ricotta s trochou soli a oškvarkom.
- Ricotta použitá aj ako nátierka na chlebíčky. Na časť chlebíčkov natretých maslom dávam parížsky šalát.
- Rybacia pomazánka - maslo a tavený syr som nedával a nahradil ich ricottou.
- Opekané zemiaky s ricottou.
- Hľadáte rýchly a na bielkoviny bohatý snack, ktorý perfektne zapadne do zdravého jedálnička? Vyskúšajte tieto skvelé plnené vajcia v dvoch lahodných fitness variantoch - so sviežou ricottou alebo s odľahčenou majonézou.
- Hľadáte tipy na obed do krabičky? V tom prípade je táto krémová omáčka s cestovinami a lososom skvelou voľbou. Okrem dokonalej chuti oceníte aj poriadnu porciu bielkovín.
- Pripravte si jednoduchý recept na zapekané cestoviny s paradajkovou omáčkou a syrovou krustou!
- Objavte nové kombinácie vďaka receptu na slané špenátové palacinky, plnené krémom z ricotty a údeným lososom.
- Spojenie obľúbených cestovín, skvelo ochutenej paradajkovej omáčky, opečeného kuracie mäska a zlatistého syru.
- Krémová gratinovaná zelenina
- Plnené kuracie prsia s cibuľovo-hrozienkovým chutney
Výživové hodnoty a zdravotné benefity
Ricotta je pomerne nízkokalorický syr, bohatý na bielkoviny, vápnik a esenciálne aminokyseliny. Je tiež zdrojom vitamínov A a B, čo prispieva k jeho výživovému profilu.
100 g syru ricotta má približne 125 kcal, obsahuje 10 g bielkovín, 3 g sacharidov a 7 g tukov. Obsahuje vyššie množstvo vápnika s dobrou vstrebateľnosťou, minerály ako sodík, draslík a fosfor, vitamíny skupiny B a vitamín A.
Ricotta je skvelým zdrojom vápnika, dôležitého minerálu, ktorý je neoddeliteľnou súčasťou tvorby a metabolizmu kostí. Každá porcia ricotty má tiež vysoký obsah fosforu, ďalšieho minerálu, ktorý hrá kľúčovú úlohu v zdraví kostí. Fosfor sa podieľa na mnohých funkciách súvisiacich so zdravím kostí, ale je obzvlášť dôležitý pre udržanie integrity kostí a vývoj kostry.
Ricotta je nabitá bielkovinami a obsahuje približne 14 gramov v polovici šálky. Proteín je rozhodujúci pre niekoľko aspektov zdravia, vrátane rastu a vývoja, imunitnej funkcie, svalovej sily a ďalších. Nedostatok bielkovín môže spôsobiť zmätok na zdraví a spôsobiť množstvo vedľajších účinkov - ako je vypadávanie vlasov, hlad, spomalený rast a oslabená imunita.
S 216 kalóriami v 1/2 šálke syra ricotta je tento lahodný mliečny výrobok skvelým doplnkom zdravej diéty na chudnutie. Zvýšenie príjmu bielkovín môže byť účinnou metódou na podporu chudnutia. V štúdii viedlo zvýšenie príjmu bielkovín len o 15% k významnému zníženiu spotreby kalórií, telesnej hmotnosti a tukovej hmoty u účastníkov štúdie.
Niektoré štúdie zistili, že srvátkový proteín používaný na výrobu syra ricotta môže pomôcť pri regulácii hladiny krvného tlaku. Jedna štúdia z roku 2016 napríklad ukázala, že suplementácia srvátkovým proteínom počas ôsmich týždňov znížila systolický aj diastolický krvný tlak a zároveň zlepšila ďalšie ukazovatele zdravia srdca. Ricotta je tiež bohatá na fosfor, základnú živinu, ktorá reguluje hladinu krvného tlaku.
Ricotta Cheese Health Benefits
Skladovanie a porovnanie s inými syrmi
Čerstvý syr ricotta sa rýchlo kazí, preto by sa po otvorení mal uskladňovať v chlade a v uzatvorenej nádobe. Prirodzene má jasne bielu farbu a mliečnu arómu. Akonáhle sa na povrchu syru objaví žltnutie, jeho kvality už budú zhoršené. Po otvorení kupovaného syru ricotta by sa mal skonzumovať v priebehu niekoľkých dní.
Tvaroh je obľúbenou náhradou syra ricotta vďaka svojej jemnej chuti a jemnej, krémovej textúre. Smotanový syr je ďalšou dobrou náhradou syra ricotta vďaka svojej podobnej chuti a textúre. Môžete tiež skúsiť vymeniť čerstvú ricottu za iné čerstvé syry v cestovinových jedlách alebo dezertoch.
Tí, ktorí majú alergiu na mlieko alebo mliečne výrobky, si môžu dokonca doma vyšľahať vlastný vegánsky syr ricotta.
V talianskej kuchyni sa často stretneme s pojmami mascarpone a ricotta. Oba druhy syra pochádzajú z Talianska. Využijete ich nielen pri príprave dezertov, ale aj v slaných jedlách. Hoci sa na prvý pohľad môžu zdať podobné, rozdiely medzi nimi sú výrazné a ovplyvňujú výslednú chuť aj konzistenciu jedla.
Mascarpone je jemný a krémový syr s vysokým obsahom tuku, ktorý sa vyrába zo smotany, ktorá sa zráža pomocou kyseliny citrónovej alebo vínneho kameňa. Vďaka tomuto procesu má mascarpone bohatú a jemnú konzistenciu, ktorá je priam stvorená na prípravu dezertov. Najznámejším pokrmom, ktorý mascarpone preslávilo, je tradičné talianske tiramisu. Mascarpone sa dá ľahko vmiešať do omáčok, polievok alebo slaných nátierok, kde dodá jedlu hebkosť a bohatú chuť.
Ricotta je čerstvý syr, ktorý vzniká zrážaním srvátky, vedľajšieho produktu pri výrobe iných syrov, napríklad parmezánu. Má nižší obsah tuku (približne 10-13 %), čo ju robí ľahšou a menej krémovou ako mascarpone. Ricotta má jemnú, ale granulovanú textúru a sviežu, mierne sladkastú chuť. V slanej kuchyni sa ricotta používa na plnenie cestovín, ako sú ravioli či lasagne alebo do slaných koláčov.
Ak túžite po jemnom a zamatovom kréme, siahnite po mascarpone. Ak sa rozhodujete medzi mascarpone a ricottou, zvážte, aký výsledok chcete dosiahnuť. Mascarpone pridá jedlu krémovosť a bohatú chuť, zatiaľ čo ricotta jedlo odľahčí a osvieži. V niektorých receptoch sa dá ricotta nahradiť mascarpone, ak chcete dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu.
Majte na pamäti, že ricotta obsahuje laktózu, typ mliečneho cukru, ktorý mnohí ľudia nedokážu stráviť. Ak trpíte neznášanlivosťou laktózy, budete si musieť vybrať iné druhy syrov, ktoré majú nižší obsah laktózy, vrátane prírodných starnúcich syrov ako čedar, švajčiarsky alebo parmezán. Tí, ktorí majú alergiu na mlieko alebo dodržiavajú bezmliečnu diétu, by mali obmedziť všetky druhy syrov. V porovnaní s inými druhmi syrov obsahuje ricotta aj vyššie množstvo sacharidov na porciu. Aj keď to pre väčšinu ľudí nemusí znamenať veľký rozdiel, znamená to, že syr ricotta na keto alebo inej nízkosacharidovej diéte nemusí byť vhodný. Ricotta má tiež vysoký obsah nasýtených tukov, čo je typ tuku, ktorý sa nachádza predovšetkým v živočíšnych produktoch, ako je mäso, vajcia a mliečne výrobky.
