Tatárská omáčka je hneď po kečupe a majonéze jednou z najpredávanejších omáčok na našom trhu. V obchodoch dnes dostať rôzne značky majonéz a tatárskych omáčok. Mnohí ju máme v chladničke a pravidelne ju nakupujeme, pritom je veľmi jednoduché si ju pripraviť doma - tatárska omáčka. Táto chuť je taká jedinečná, že si na ňu takmer viete spomenúť, keď si pomyslíte na chlebíčky alebo vyprážanú tehlu v chrumkavej strúhanke. A my sme našli recept presne na túto nostalgickú tatársku omáčku.
História a zloženie tatárskej omáčky
Tatárská omáčka je tvorená majonézou, práve tá obsahuje žĺtky, olej a môže v nej byť aj horčica. Okrem sviežej prílohy k vyprážanému syru, pečeným zemiakom je aj súčasťou sviežich nátierok a tradičných šalátov. Dnes má tatárska omáčka pomerne hustú konzistenciu a kupované tatárky zväčša obsahujú majonézu (olej, žĺtky), ocot, cukor, kyslé uhorky a horčicu. Táto kombinácia surovín dodáva omáčke okrem pevnejšej konzistencie aj typicky kyslastú, sviežu chuť.
Ak ste však v minulosti skúsili domácu tatársku omáčku od vašej maminy alebo starej mamy, určite si spomeniete, že bola o niečo tekutejšia a zároveň ešte viac svieža. Táto chuť je taká jedinečná, že si na ňu takmer viete spomenúť, keď si pomyslíte na chlebíčky alebo vyprážanú tehlu v chrumkavej strúhanke. Takto pripravovali domácu tatársku omáčku ešte naše staré mamy. Poďte si s nami pripomenúť tú fantastickú chuť.
Príprava domácej tatárskej omáčky
Pripravíme si suroviny: do vyššej nádoby dáme dva žĺtky, soľ, biele mleté korenie, lyžicu citrónovej šťavy a lyžicu horčice. Môže byť plnotučná alebo dijónska, akákoľvek bez zrniečok. Vajcia a olej pred prípravou vyberieme z chladničky, aby mali izbovú teplotu. Olej so žĺtkovou zmesou vyšľaháme do majonézy - veľmi hustej omáčky. Ideálny pomer je na 1 žĺtok cca 100 ml oleja. Teraz prilievame olej, za stáleho mixovania a je dôležité, aby sme ho prilievali naozaj po kúskoch - zo začiatku po kvapkách. Čím viac bude hmota hustnúť, tým môžeme prilievať väčšie množstvo oleja. Potom opatrne po veľmi malom množstve prilievame olej, aby sa vytvorila správna konzistencia a zmes sa začala spájať. Postupne už môžeme prilievať aj väčší objem oleja. Pokiaľ si želáte urobiť len majonézu, tak v tejto chvíli máte hotovo.
Zatiaľ si môžeme najemno nakrájať 1-2 kyslé uhorky na malé kocky, rovnako aj šalotku, či červenú cibuľu. Do majonézy pre vytvorenie tatárskej omáčky dáme cibuľu, vňať a kyslé uhorky. Dobre zamiešame a môžeme rozriediť nálevom z kyslých uhoriek. Môžete pridat lžičku kremžské hořčice.
Ingrediencie na retro tatársku omáčku:
- 1 pochúťková smotana
- 3 stredne veľké kyslé uhorky
- malá cibuľa
- lyžica plnotučnej horčice
- podľa chuti práškový cukor
- podľa chuti soľ
- pol hrsť nasekaná petržlenová vňať alebo kôpor (nemusí byť)
Postup na retro tatársku omáčku:
- Kyslé uhorky a cibuľu nasekáme nadrobno nožom, v sekáčiku alebo môžeme aj postrúhať na strúhadle.
- Vymiešame práškový cukor s octom. Pridáme plnotučnú horčicu, soľ a mleté čierne korenie.
- Na jemnom strúhadle nastrúhame uhorky, z ktorých následne vyžmýkame tekutinu.
- Všetky suroviny zmiešame.
- Následne len doladíme chute.
Tohoto tatárku svedčí, keď si môže aspoň 12 hodín pobudnúť v chladničke.
Varianty a dochucovanie
Urobíme si ju z majonézy pridaním najemno strúhanej kyslej uhorky, najjemno nakrájanej cibule a ak treba, môžeme ešte dochutiť horčicou, soľou a čiernym korením. Ja som to raz vyskúšala s pikantnými kyslými uhorkami, nakladanými spolu s feferónkami.
Suroviny (alternatívny recept):
- 20 g kaparů v nálevu
- 20 g nakládaných okurek
- 10 g oloupané cibule
- 300 ml majonézy
- 1 lžička citronové šťávy
- špetka soli
- špetka čerstvě mletého pepře
- špetka cukru krupice
Postup (alternatívny recept):
- Kapary propláchneme a necháme okapat. Poté je nakrájíme najemno.
- Nastrouháme okurky. Cibuli nakrájíme najemno.
- Do mísy dáme majonézu, přidáme kapary, okurky, cibuli, cukr a citronovou šťávu. Osolíme a opepříme čerstvě mletým pepřem.
Lahodná domácí tatarská omáčka: Na tu ze supermarketu rázem zapomenete
Okrem toho vám už treba len kyslé uhorky, šalotku a trošku petržlenovej vňate.