Sladký, výrazne čokoládový a extra vláčny! Presne taký je svetový dezert - brownies. Obľúbená cukrárka Petra Tóthová radí, ako ho upiecť dokonale. Tradičné brownies sú úžasne čokoládové koláče v tvare štvorca alebo obdĺžnika. Príprava tohoto dezertu je veľmi jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník. Vyrába sa z múky, masla (olej alebo iného tuku), cukru, vajec a čokolády (roztopená alebo pripravená z kakaového prášku). Pri pečení brownie je však dôležitý najmä správny postup a dôkladné pečenie.
Kto by nemal rád čokoládu a čokoládové dezerty? Ide o čokoládový dezert pochádzajúci z USA, ktorý je taký dobrý, že sa dnes pečie na celom svete. Základ tvorí cesto z kvalitnej čokolády, múky, cukru, masla a vajec, pričom väčšinu objemu tvoria rozpustená čokoláda a maslo, ktoré dezertu dodávajú drobivú a hladkú konzistenciu. Pravé čokoládové brownies majú mierne chrumkavú vrchnú časť a mäkké, vláčne vnútro. Zvyčajne sú tmavohnedé až takmer čierne, pretože obsahujú veľké množstvo kvalitnej čokolády a kakaa. Môžu sa však pripraviť aj s bielou čokoládou, čím vznikne svetlejšia verzia. Chuť brownies je vyvážená medzi sladkou a horkou, ako pri kvalitnej čokoláde.
Jedným z kľúčových faktorov úspechu je správny výber roštu na pečenie. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty pečenia brownies a zistíme, ktorý rošt je ten najvhodnejší. Pri pečení brownies je dôležité zabezpečiť rovnomerné prepečenie. Nesprávny rošt môže spôsobiť, že brownies budú na spodku spálené alebo nedopečené v strede. Preto je výber správneho roštu kľúčový pre dosiahnutie ideálnej textúry a chuti.
Faktory ovplyvňujúce výber roštu
Pri výbere roštu na pečenie brownies treba zohľadniť niekoľko faktorov:
- Materiál roštu: Rôzne materiály majú rôzne vlastnosti vedenia tepla.
- Umiestnenie v rúre: Umiestnenie roštu v rúre ovplyvňuje teplotu a cirkuláciu vzduchu.
- Typ rúry: Každá rúra pečie inak a je potrebné prispôsobiť nastavenie.
Typy roštov a ich vplyv na pečenie brownies
- Klasický rošt: Klasické rošty sú bežne súčasťou rúry. Sú vhodné na väčšinu pečení, ale pri brownies môžu vyžadovať opatrnosť. Ak používate klasický rošt, umiestnite ho do strednej časti rúry, aby ste zabezpečili rovnomerné prepečenie.
- Perforovaný plech: Perforované plechy umožňujú lepšiu cirkuláciu vzduchu okolo brownies.
- Kameň na pečenie: Kameň na pečenie je ideálny na udržanie stabilnej teploty a rovnomerné rozloženie tepla. Použitie kameňa môže zabezpečiť, že brownies budú prepečené rovnomerne a nebudú spálené na spodku.
- Silikónové formy: Silikónové formy sú ľahké a nepriľnavé, čo uľahčuje vyberanie brownies. Cesto sa v nich nepripáli a nepreberajú pachy z potravín. Sú odolné voči teplotám od -40 °C do +220 °C.
- Kovové formy s keramickým povrchom: Klasické kovové formy so šedým keramickým povrchom zabezpečia lepšie vlastnosti pri pečení - nepriľnavosť a rovnomerný rozvod tepla.
Ako pripraviť tie najdokonalejšie brownies
Príprava čokoládových brownies je relatívne jednoduchá, no existuje niekoľko krokov, ktoré vedú k dokonalému výsledku.
Príprava cesta
V prvom rade si pripravte všetky potrebné ingrediencie, pretože keď rozpustíte čokoládu a začnete miešať ostatné prísady, cesto rýchlo vychladne a bude sa s ním ťažšie pracovať. Čokoláda je hlavnou zložkou brownies a rozhoduje o ich celkovej chuti. Preto je veľmi dôležité vybrať kvalitnú čokoládu. Obsah kakaa by mal byť minimálne 70 %.
Keď máte pripravené všetky ingrediencie, vyšľahajte vajcia a postupne pridávajte cukor, kým nevznikne nadýchaná a krémová pena. Medzitým preosejte múku a kakao cez sito, aby sa odstránili hrudky, ktoré by mohli spôsobiť tuhosť cesta. Potom cez sito preosejte múku a kakao a uistite sa, že v nich nie sú žiadne hrudky, ktoré by spôsobili tuhosť cesta. Rozpustite čokoládu spolu s maslom a jemne ju vmiešajte do vyšľahanej peny. Najlepšie je rozpúšťať čokoládu spolu s maslom vo vodnom kúpeli.
Postup:
- Maslo a horkú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu.
- V samostatnej miske zmiešame kakao, preosiatu múku s kypriacim práškom a cukrom. Potom zmes postupne pridávame k mierne vychladnutej čokoláde. Všetko spolu dobre premiešame.
- Nakoniec k čokoládovej mase primiešame rozšľahané vajcia a dobre zamiešame, až kým zmes nebudete mať hodvábnu konzistenciu.
- Môžete pridať: 50 g nasekaných orechov, 75 g sušených višní (ak chcete čistý čokoládový brownie, predchádzajúce ingrediencie vynechajte), a premiešame všetko dohromady.
Pečenie brownies
Umiestnenie roštu v rúre je kritické pre úspešné pečenie brownies. Všeobecne platí, že stredná pozícia roštu zabezpečuje najrovnomernejšie prepečenie. Ak máte tendenciu k spáleniu spodku, umiestnite rošt o jednu pozíciu vyššie. Ak sa vám zdá, že vrch brownies je nedopečený, umiestnite rošt nižšie.
Rúru vždy predhrejte na požadovanú teplotu. V slabo vyhriatej rúre vám cesto nevyskočí, v prehriatej zas priskoro získa na povrchu hnedú farbu a vnútri bude nedopečené. Počas pečenia rúru neotvárajte, pretože to znižuje teplotu v jej vnútri.
Brownies pečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 30 minút. Finta spočíva v tom, že pichneme špajdlou do stredu brownie a pokiaľ je úplne tmavá, ešte ho treba nechať dopiecť. Ak aj vy patríte k fanúšikom tohoto dokonalého dezertu, vyskúšajte naše recepty.
Čokoládové brownies sa pečú približne 25 - 30 minút v rúre vyhriatej na 180 až 200 °C. Najlepšie je začať pečenie pri vyššej teplote (200 °C) a po niekoľkých minútach ju znížiť na 180 °C. Po približne 25 minútach pečenia skontrolujte múčnik. Povrch by mal byť upečený, chrumkavý a mierne popraskaný.
Časté chyby pri pečení brownies a ako sa im vyhnúť
- Neprečítanie receptu vopred: Pred začatím pečenia si vždy prečítajte celý recept. Zistite, či nepotrebujete nechať cesto postáť alebo chladiť.
- Používanie múky priamo z vrecka: Múku preosejte, aby ste ju prevzdušnili a zbavili prípadných nečistôt. Preosievaním múku prekypríte a v sitku sa zachytia aj prípadné nečistoty, ktoré sa do nej mohli počas spracovávania dostať. Múku preosejte aj na tradičné koláče z kysnutého cesta.
- Používanie studeného masla: Používajte maslo izbovej teploty. Prikryte studené maslo teplou sklenenou miskou, zahriatou v mikrovlnke, a za pár minút bude maslo zmäknuté.
- Príprava plechu na poslednú chvíľu: Plech si pripravte vopred, aby cesto nemuselo čakať. Cesto je hotové a čaká, kým vytriete pekáč maslom alebo vysteliete papierom na pečenie. Akonáhle je cesto pripravené, dopravte ho čo najskôr do tepla rúry, aby kvasný proces prebiehal tam.
- Nesprávna veľkosť formy: Jednou z najčastejších chýb je použitie nesprávnej veľkosti formy. Menšia forma spôsobí, že brownies budú vysoké a nedopečené, zatiaľ čo väčšia forma vytvorí nízke, príliš chrumkavé a málo vlhké brownies.
- Čas pečenia: Brownies pečte presne podľa odporúčaného času a teploty. Najprv môžete piecť pri vyššej teplote a potom ju znížiť.
- Nedostatočné vychladnutie: Nechajte brownies pred krájaním a zdobením úplne vychladnúť. Nadýchané cesto môže spľasnúť, alebo sa krém začne pri zdobení roztápať.
Vylepšite si túto obľúbenú maškrtu
Samotné čokoládové brownies nie sú vždy esteticky pôsobivé, no dá sa to ľahko napraviť. Skvelou voľbou je čokoládová poleva - rozpustená čokoláda s maslom, podobne ako do cesta. My sme brownies ozdobili lyofilizovanými malinami, ktoré na tmavom povrchu pekne vynikli a dodali dezertu exotický nádych. Môžete však použiť čokoľvek, čo máte radi - výborne chutia s lyofilizovanými ríbezľami, černicami alebo čerešňami.
Lyofilizované maliny sú malé zázraky plné chuti aj farby. Sušia sa mrazom, takže si zachovajú všetky dôležité vitamíny, minerály aj prirodzenú arómu čerstvého ovocia. Sú bohaté na vitamín C a antioxidanty, ktoré podporujú imunitu a chránia telo pred voľnými radikálmi. V kuchyni sú skutočne všestranné - krásne ozdobia koláče, raňajkové kaše či smoothie misky, ale skvele chutia aj samostatne ako zdravé chrumkavé maškrtenie.
Čokoládové brownies | How to make the best fudgy brownies | Food inspo
Skladovanie
Ak ich nezjete hneď (čo pravdepodobne neurobíte), čokoládové brownies skladujte v chladničke, kde vydržia až dva týždne. Náš tip: Ak vám z brownies zostane aj na druhý deň, znova si ho prihrejte v rúre alebo v mikrovlnke. Teplý je chutnejší.