Medové alebo Linecké Cesto: Vianočné Klasiky pre Každú Tortu a Koláčik

Pri výbere cesta na tortu sa často stretávame s dvoma klasikami: medovým cestom a lineckým cestom. Obe cestá majú svoje charakteristické vlastnosti a chute, ktoré ich predurčujú na rôzne typy tort. V tomto článku sa pozrieme na rozdiely medzi nimi a poskytneme vám inšpiráciu na ich použitie.

Vianočné sviatky sú každým dňom bližšie a spolu s nimi aj jedno zásadné sladké rozhodnutie - aké vianočné koláčiky a suché pečivo napiecť? Linecké koláčiky patria medzi najznámejšie sviatočné pečivo. Pripravujú sa v rôznych tvaroch (kruhy, hviezdy, srdiečka, …) a zlepujú sa najmä sladkými či sladkokyslými džemami. Navyše sú ideálne na vianočné sviatky, kedy sú nielen krásnym doplnkom na sviatočnom stole, ale aj výborným darčekom pre tých, ktorých máme radi.

Medovníkové cesto patrí medzi starú dobrú klasiku. Aj keď nie je veľmi diétne je obľúbené. Medové/perníkové cesto dominuje v domácnostiach najmä počas Vianoc. Pripravuje sa v predstihu, aby stihlo zmäknúť a zvláčnieť. Ideálny čas na jeho prípravu je koniec novembra. Jeho príprava je pracnejšia. Medové cesto môže mať niekoľko príchutí v závislosti od použitých korenín, použitím iných základných surovín i samotným postupom. Je to veľmi aromatické, trvanlivé pečivo. Slúži na konzumáciu i dekoráciu. Jeho príprava je zložitejšia. Perníky môžu mať rôzne tvary.

Linecké cesto je krehké a jemné, s neutrálnou chuťou, ktorá sa dobre kombinuje s rôznymi náplňami. Je ideálne na prípravu lineckých koláčikov, ale aj ako základ pre torty. Jeho univerzálnosť umožňuje rôzne možnosti dekorácií a plnenia, či už džemom, čokoládou alebo orechmi.

Medové Cesto: Mäkké a Aromatické

Medové cesto je známe svojou mäkkosťou a výraznou arómou medu. Často sa používa na prípravu tradičných medových tortičiek, ktoré sú plnené krémom. Celkovo k medu sedí karamel, a najjednoduchší krém, ktorý sa dá pripraviť z karamelu, je maslový s karamelovým salkom. A verte, že to bola TOP kombinácia. Zdobila som ešte marcipánom a kraje som obaľovala v mletých orieškoch.

Recept na Medovníkové Cesto

Potrebujete:

• 350 g hladkej múky
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 4 lyžičky perníkového korenia
• 2 vajcia
• 150 g práškového cukru
• 100 g medu
• 60 g rozpusteného masla

Postup:

1. Preosiatu múku zmiešajte so sódou bikarbónou a perníkovým korením.
2. Celé vajcia vyšľahajte s cukrom a medom, pridajte maslo a prešľahajte.
3. Vmiešajte pripravenú sypkú zmes a spracujte na vláčne, nie veľmi hutné cesto.
4. Nechajte ho v chlade aspoň 12 hodín odležať, ale aj niekoľko dní. Počas odležania ešte zhustne.

Dobrá rada: Cesto musí mať pred pečením izbovú teplotu.

Všetky sypké prísady preosejeme a premiešame v jednej mise. Presypeme ich na pracovnú dosku a do stredu „kôpky“ urobíme jamku. Do nej nalejeme tekutý med, rozšľahané vajíčka a roztopené maslo (nie úplne horúce). Vypracujeme tuhé a nelepivé cesto, nepridávame však múku navyše. Následne cesto rozvaľkáme na hrúbku 2 - 4 mm podľa veľkosti medovníkových formičiek. Čím sú formičky menšie, tým môže byť aj cesto tenšie. Ak vykrojené medovníky potrieme rozšľahaným vajcom pred pečením, budú tmavšie. Ak ich potrieme ešte horúce po dopečení, budú svetlejšie a lesklé.

Tipy na prípravu medového cesta: Suroviny na prípravu medového cesta musia mať izbovú teplotu. Po zamiesení nemá byť veľmi tuhé - mal by sa doň dať ľahko zaboriť prst. Po zamiesení musí medové cesto odpočívať aspoň 12 hodín. Keď cesto dlhšie stojí, začne hustnúť. Ak medové cesto odpočíva v chlade, treba ho pred spracovaním nechať postáť 2 hodiny pri izbovej teplote.

Linecké Cesto: Krehké a Univerzálne

Linecké cesto je základom tejto torty. Ak máte radi linecké koláčiky, určite si zamilujete aj túto tortu. Linecké cesto chutí poväčšine z vás, preto sa nebojte upiecť aj niečo zložitejšie, ako sušienky. Niekto tomu hovorí sušienková torta, niekto tartaletková za hranicami cookiecake.

Linecké cesto je základom tejto torty. Ak máte radi linecké koláčiky, určite si zamilujete aj túto tortu. Linecké cesto chutí poväčšine z vás, preto sa nebojte upiecť aj niečo zložitejšie, ako sušienky. Niekto tomu hovorí sušienková torta, niekto tartaletková za hranicami cookiecake.

Linecké cesto je základom tejto torty. Ak máte radi linecké koláčiky, určite si zamilujete aj túto tortu. Linecké cesto chutí poväčšine z vás, preto sa nebojte upiecť aj niečo zložitejšie, ako sušienky. Niekto tomu hovorí sušienková torta, niekto tartaletková za hranicami cookiecake.

Linecké cesto je základom tejto torty. Ak máte radi linecké koláčiky, určite si zamilujete aj túto tortu. Linecké cesto chutí poväčšine z vás, preto sa nebojte upiecť aj niečo zložitejšie, ako sušienky. Niekto tomu hovorí sušienková torta, niekto tartaletková za hranicami cookiecake.

Recept na Linecké Cesto

Potrebujete:

• 300 g hladkej múky
• 100 g práškového cukru
• 200 g studeného masla
• 2 žĺtky

Postup:

1. Múku s cukrom premiešajte, pridajte studené maslo pokrájané na kúsky a spracujte na posýpku. Pracujte rýchlo, studenými rukami alebo použite mixér.
2. Pridajte žĺtky a vypracujte hladké cesto.
3. Vložte do mikroténového vrecka a dajte do chladu aspoň na hodinu odpočinúť.

Ten najzákladnejší recept na linecké cesto obsahuje tri najdôležitejšie suroviny - hladkú múku, maslo a cukor, a to v pomere 3 diely múky, 2 diely masla a 1 diel cukru.

S cestom pracujte čo najrýchlejšie, aby príliš nezmäklo.

Na prípravu lineckého cesta určite použite maslo, nie pokrmové tuky alebo dokonca nátierkové maslo. Chuť lineckého pečiva môžete vylepšiť džemom, rôznymi plnkami a polevami. Maslové plnky sa môžu obohatiť kakaom, opraženými jadrovinami, kokosom a rôznymi likérmi.

Múku s cukrom premiešajte, pridajte studené maslo pokrájané na kúsky a spracujte na posýpku. Pracujte rýchlo, studenými rukami alebo použite mixér. Pridajte žĺtky a vypracujte hladké cesto. Vložte do mikroténového vrecka a dajte do chladu aspoň na hodinu odpočinúť.

Múku Palmarín (nastruhaný) Cukor Žĺtky Citrónovú kôru Zmiešame do kopy a spracujeme na hladké cesto. Cesto dáme do chladničky aspoň na 20 minút.

V prvom rade je dôležité používať kvalitné, čerstvé a neznehodnotené suroviny ako maslo, múku a cukor. Maslo by malo byť studené a nakrájané na malé kúsky (alebo ho môžete nastrúhať na strúhadle), aby sa v ceste rovnomerne rozložilo a zabezpečilo jemnosť a krehkosť koláčikov. Dôležité je tiež neprepracovať cesto - len čo najrýchlejšie a najjemnejšie spojiť ingrediencie, aby si cesto zachovalo svoju štruktúru a nevznikal nadmerný lepok, ktorý by mohol spôsobiť, že koláčiky budú tvrdé. Ak chcete čokoládové cesto, pridajte do cesta kakao. Pre orechovú verziu odobrať z múky 100 g a nahradiť mletými orechmi.

Pri krehkom lineckom ceste používame zásadne hladkú múku, ktorá je ideálna na prípravu tohto maslového pečiva. V recepte je potrebné používať práškový cukor, ktorý sa lepšie rozpustí v ceste a zabezpečí jemnú textúru.

Linecká torta je tradičný rakúsky dezert, ktorý si získal obľubu po celom svete. Jej základ tvorí krehké linecké cesto, ktoré sa plní džemom a zdobí mriežkou. O Lineckej torte sa dokonca hovorí, že je to najstarší koláč pomenovaný po konkrétnom mieste, meste Linz, v ktorom sa začala jej továrenská výroba okolo roku 1823.

Na jej základe vznikli linecké koláčiky, ktoré všetci tak dobre poznáme. My sme sa rozhodli pripraviť recept čo najvernejšie vo vzťahu k tradičnej rakúskej verzii. Prekvapí vás krehkosť a vláčnosť cesta, ktoré tvorí gro celého koláča. Lineckú tortu môžete podávať ihneď po vychladnutí. Najlepšia je ale na druhý deň, keď do nej poriadne nasiakne ovocný džem.

Recept na tradičnú lineckú tortu:

1. Do nádoby na šľahanie preosejte hladkú múku.
2. Primiešajte práškový cukor, mleté mandle, vanilkový cukor, štipku soli, mletú škoricu, mleté klinčeky a strúhanú citrónovú kôru. Všetky suché ingrediencie dôkladne premiešajte.
3. Pridajte 3 žĺtka, a na plátky pokrájané maslo.
4. V robote alebo pomocou ručného elektrického šľahača vymieste na hladké krehké cesto.
5. Zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte asi na 30 minút do chladničky.
6. Rúru predhrejte na 180° C. Guľatú tortovú formu (priemer 26 cm) vymažte tukom a vysypte strúhankou.
7. Z cesta odoberte jednu tretinu a zvyšok rovnomerne rukou roztlačte na celú plochu tortovej formy.
8. Potrite výdatnou vrstvou ríbezľovej marmelády. Na okraji nechajte asi 1 cm široký nenatretý pás.
9. Zo zvyšnej tretiny cesta polovicu rozvaľkajte a nakrájajte na rovnaké pásiky široké asi 1 cm. Na povrchu torty ich krížom poklaďte a vytvorte z nich mriežku.
10. Z druhej polovici zvyšného cesta vytvorte okolo celej torty okraj.
11. Cesto potrite zvyškom žĺtkov a nahusto posypte mandľovými hoblinami.
12. Vložte do predhriatej rúry na 180° C a do zlata pečte asi 35 - 40 minút.

Linecká torta je sviatočným zákuskom a veľmi často sa podáva na Vianoce.

Number Cake: Moderná Torta v Tvare Čísel

Tortu v tvare číslic, takzvaný Number Cake, určite nevidíte prvýkrát. Jej obľuba stále rastie a verím tomu, že ju doma zvládnete aj vy. A nebojte sa, nepotrebujete si na jej prípravu kupovať žiadne formy na pečenie ani iné kuchynské pomôcky. Všetko hravo zvládnete s pomocou obyčajného kuchynského noža. Môžete si ju ozdobiť úplne akokoľvek. Navyše nemusíte pripravovať iba čísla, ale pokojne aj písmená alebo rôzne iné tvary. A stačí vám na to tlačiareň a obyčajný kuchynský nôž.

Príprava takejto torty nemusí byť zložitá a výsledok je vždy efektný. Ak hľadáte inšpiráciu, skúste v angličtine vyhľadať "letter cake" alebo "number cake".

Príprava Korpusu: Tvar a Pečenie

Príprava korpusu je kľúčová pre vzhľad a chuť torty. Môžete si vybrať klasický okrúhly tvar alebo sa inšpirovať modernými trendmi a upiecť tortu v tvare číslic, písmen alebo srdiečka.

Postup:

1. Príprava šablóny: Z papiera na pečenie si vyhotovím požadovaný tvar napr. číslice, srdiečko, kruh, písmeno. Ak máte ťažkosti s vytvorením šablóny, vyhľadajte si na internete „Number Cake template“.
2. Vaľkanie cesta: Cesto vyvaľkám na hrúbku 4-5 mm priamo na hárku papiera na pečenie a preložím aj s papierom na plech. Tým dosiahnem, že každý kus budem mať rovnaký a prekladaním cesta sa nepohne. Alebo: Cesto vaľkáme na opačnej strane plechu (ako keď sa robia medové pláty) a priamo na plechu podľa pripravenej predlohy vyrežeme tvar. V mojom prípade srdiečko. Hrúbka cesta 4 mm.
3. Pečenie: Pečiem na 180° 12 - 15 min. pekne do svetla. Ak sú okraje jemne ružové už vyťahujeme. Z plechu sťahujeme pláty veľmi opatrne, sú krehké. Pečieme pri teplote 150°C až 170°C približne pol hodiny. Pláty si nechám vychladnúť a potom plním zdobiacim sáčkom so špičkou.

Mascarpone Krém: Lahodná Náplň

Mascarpone krém je ľahký, jemný a dokonale sa hodí k lineckému cestu. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok ohromujúci. Tento krém je dokonalý a je veľmi jednoduchý na prípravu. Robievam ho aj do tort. S ovocím je to dokonalá kombinácia, ako pripraviť luxusný zákusok, ktorý bude na 100% chutiť každému. Nemusíte šľahať puding s maslom, zbytočne ťažké krémy iba zaplnia žalúdok.

Recept na Mascarpone Krém:

• Smotana na šľahanie
• Syr mascarpone
• Jemný tvaroh (voliteľné)
• Práškový cukor
• Citrónová šťava a kôra (voliteľné)

Postup:

1. Smotanu na šľahanie vyšľaháme do tuha.
2. V druhej nádobe si zmiešame syr mascarpone, jemný tvaroh a práškový cukor.
3. Všetky prísady na plnku okrem šľahačky zmiešame vo väčšej mise.
4. Šľahačku vyšľaháme dotuha a potom ju pomocou gumenej varechy vmiešame do zvyšku krému.
5. Do misy dajte mascarpone a práškový cukor. Hotovým krémom naplňte cukrárske vrecko.

Zostavenie a Zdobenie Torty: Kreativite sa Medze Nekladú

Zostavenie torty je jednoduché, stačí vrstviť korpusy s mascarpone krémom a džemom. A to, ako ju ozdobíte, necháme na vašej fantázii. Plníme tvarohom i mascarpone a je tu jedna veľká výhoda zdobenia…zdobíme čo máme.

Postup:

1. Prvý a druhý plát cesta potrieme lekvárom.
2. Krém naplníme do zdobiaceho vrecka s okrúhlou špičkou a nanášame z neho malé porcie v tvare špičiek najprv na prvý plát cesta, prikryjeme druhým plátom, opäť nanesieme plnku, prikryjeme tretím plátom a povrch torty tiež ozdobíme plnkou.
3. Na hotový koláč pred podávaním pripravíme ešte výzdobu z keksíkov, ovocia, živých kvetov a pod.

Tipy na zdobenie: Zdobím ovocím, pralinkami, dobožkami, snehovými pusinkami ale aj malými lineckými koláčkami, ktoré si pečiem zo zvyškov cesta. Na vrch poukladáme sladké ozdoby a jedlé kvietky. Možností, čím všetkým môžete tortu ozdobiť, je naozaj veľa. K zdobeniu patrí aj krém. Nemusíte pripravovať iba svetlý, skvelo bude vyzerať aj kakaový krém alebo krém ľahko zafarbený potravinárskou farbou, napr. púdrovo ružový. Pri farbení potravinárskymi farbami majte naozaj ľahkú ruku, pretože na pekné pastelové odtiene stačí doslova kvapka. Položte si opatrne na tácku alebo tanierik spodný korpus (najlepšie je ho prenášať pomocou špachtlí).

Ak máte niekoho veľmi radi alebo vám na niekom veľmi záleží, určite ho v jeho sviatok chcete aj špeciálne obdarovať. Čo takto podarovať ručne vyrobený, chutný a krásny dar v podobe originálnej narodeninovej torty?

Čas nechať tortu "odpočinúť" Torta chutí najlepšie, keď jej dáme čas trochu vyzrieť (napríklad cez noc, alebo aspoň zopár hodín).

Čo so zvyšným cestom a krémom? Zostalo vám cesto a krém? Nebavia vás už linecké koláčiky? Spravte LINECKÚ TORTU! 🙂

Tabuľka: Porovnanie Vlastností Ciest

tags: #na #tortu #radsej #medove #alebo #linecke