Hľadáte nadýchaný dezert, ktorý si zamilujete? Skúste piškótovú roládu! Príprava vám zaberie len niekoľko minút, a rovnako rýchlo pripravíte aj krém. Zostane vám tak viac času na príjemné posedenie pri káve. Piškótová roláda patrí medzi obľúbené dezerty, ktoré v sebe spájajú jemnosť a ľahkosť. Je to dezert, ktorý môže byť elegantným doplnkom k akémukoľvek sviatku či slávnostnej príležitosti, alebo jednoducho skvelým poobedným posedením pri šálke horúcej kávy.
Krásna, nadýchaná a bez prasklín - taká môže byť aj vaša piškótová roláda! Avšak, mnohí sa často stretávajú s problémom prasklín pri rolovaní piškótového cesta. Na prípravu dokonalej piškótovej rolády je nevyhnutné použiť kvalitné ingrediencie.
Príprava piškótového cesta
Najprv si pripravíme tuhý sneh z bielkov (až tvoria špičky). Potom našľaháme do biela žĺtky s cukrom, do ktorých postupne zľahka vmiešame sneh. Teprve potom po lžících zamícháváme polohrubou mouku. Opravdu je lepší po lžících, protože kdyby se přidala najednou, padla by ke dnu. Takto připravené těsto rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme do zrůžovění (cca 8 minut, podle trouby) při 180 stupních.
Pre dokonalý výsledok postupujte podľa týchto krokov:
- Príprava rúry a formy: Rúru predhrejeme na 180°C. Pripravíme si plech s rozmermi približne 25x35 cm.
- Oddelenie bielkov a žĺtkov: Oddelíme bielky od žĺtkov.
- Šľahanie bielkov: V miske vyšľaháme bielky so štipkou soli do tuhej peny.
- Príprava žĺtkov: V druhej miske vyšľaháme žĺtky so zvyšným cukrom, až kým nebude zmes bledá a nadýchaná.
- Spojenie múky a prášku do pečiva: Múku a prášok do pečiva preosejeme na dvakrát.
- Spojenie všetkých zložiek: Jemne vmiešame múčnu zmes do žĺtkov a na záver opatrne zapracujeme aj pripravený sneh z bielkov. Miešame len toľko, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Pečenie: Cesto nalejeme na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrieme. Piškótu pečieme približne 10-12 minút, kým nechytí zlatistú farbu a nestane sa pružnou na dotyk.
Tajomstvo úspešného rolovania
Kľúčom k tomu, aby sa piškótové cesto pri rolovaní nepolámalo, je správne spracovanie ešte horúceho korpusu. Toto je moment, kedy sa cesto ľahšie tvaruje a menej náchylné na prasknutie.
- Predrolovanie za horúca: Ihneď po vytiahnutí piškóty z rúry položíme čistú kuchynskú utierku na pracovnú plochu a posypeme ju práškovým cukrom (to zabráni prilepeniu). Piškótu preklopíme na utierku a opatrne odstránime papier na pečenie. Pomocou utierky piškótu opatrne zrolujeme do rolky, kým je ešte horúca.
- Chladenie: Piškótu necháme v utierke úplne vychladnúť.
- Vlhkosť: Rolovanie za horúca je veľmi dôležité.
Zuzana sa stretla s viacerými spôsobmi rolovania a aj keď sa jej cesto niekde pukne, rieši to jednoducho. Skúsené cukrárky ešte teplý piškót zrolujú zľahka s papierom a tak nechajú vychladnúť. Otázkou je, či sa piškótový plát zroluje teplý a potom naplní, alebo opačne, aby sa cesto pri plnení nezlomilo.
Zuzana: "Mám otazku, najprv ho zrulujem a potom naplnim? nie opačne? ked ho potom budem plniť nezlomí sa cesto? dakujem."
Odpoveď: "Ten piškotový plát sa sroluje teplý práve preto, aby sa nepolámal. S vychladlým by sa to stalo. Nechá sa vychladnúť (srolovaný) a potom rozroluje, naplní krémom a zase zamotá. Keby si plnila marmeládou, tak tej by nevadilo plniť do teplého piškótu. Krém by sa roztékal. Tak preto."
Príprava krému a plnenie
Existuje viacero variantov náplní do piškótovej rolády. Môžete si pripraviť ľahký maslový krém dvoch príchutí, jemnú kokosovú plnku, tvarohovú náplň s hrozienkami, alebo klasický pudingový krém.
Príklad prípravy krému:
- Mascarpone ušľahajte s práškovým cukrom, tvarohom a kokosovým mliekom, kým nevznikne nadýchaný krém. Na záver vmiešajte strúhaný kokos.
- Na prípravu krému vymiešajte mäkký tvaroh alebo smotanový syr s cukrom a žĺtkom. Dochutiť môžete aj vanilkovým cukrom podľa chuti. Nakoniec pridajte hrozienka, ak ich máte radi.
- Na pudingový krém si uvarte puding a do vychladnutého zašľahajte maslo.
Po vychladnutí roládu opatrne rozvinieme. Na piškótu rovnomerne nanesieme obľúbený džem, maslový krém alebo inú plnku. Opäť opatrne zrolujeme, tentokrát už bez utierky. Roládu necháme chvíľu odležať, aby sa chute prepojili.
Po zarolovaní môžete roládu potrieť krémom aj na povrchu a posypať sekanými orieškami alebo kokosom. Pre ešte slávnostnejší vzhľad môžete roládu poliať rozpustenou bielou a tmavou čokoládou, prípadne hotovou čokoládovou polevou.
Variácie a tipy
Piškótová roláda je veľmi variabilná. Okrem klasického plnenia džemom alebo krémom môžete použiť aj:
- Čerstvé ovocie (napr. jahody, maliny)
- Čokoládový krém
- Karamelový krém
- Orechovú plnku
Pri príprave si dajte pozor na:
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé vajcia a kvalitnú múku.
- Správne šľahanie: Dôkladne vyšľahajte bielky na pevný sneh a žĺtky s cukrom do peny.
- Jemné vmiešavanie: Múku a sneh zapracovávajte do cesta zľahka, aby ste zachovali vzdušnosť.
- Neprepečenie: Cesto by malo byť upečené do zlatista a pružné, nie vysušené.
Ak sa vám cesto pri prvom pokuse trochu zlomí, nezúfajte. Tereza sa tiež bála, ale jej prvá roláda v Austrálii bola úplne najlepšia. "Moc a moc dekuji za paradni a jednoduchy recept. Moje prvni rolada v Australii a uplne nejlepsi. Delala jsem ji s kokosem."
Pamätajte, že piškótová roláda je o praxi. S každým ďalším pokusom to bude lepšie a lepšie. Takže vezmite do ruky vašu obľúbenú drevenú lyžicu a pustite sa do pečenia!
Ako pripraviť piškótové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Táto jednoduchá základná piškótová roláda je nadýchaná, ľahučká, jemná a veľmi variabilná, rýchlo hotová. Mama ju zvykla plniť marhuľovým lekvárom v nedeľu ku kávičke. Recept som pridala na jej pamiatku, s veľkou láskou spomínam na ňu i na môjho dobrého otca, keď sme všetci svorne spolu pri tejto roláde sedávali pri dobrej kávičke.
Ingrediencie na základnú roládu:
| Suroviny | Množstvo |
|---|---|
| Vajcia veľkosti M | 4 ks |
| Polohrubá múka | 100 g |
| Cukor | 150 g |
| Voda | 4 lyžice |
| Soľ | 1 štipka |
| Vanilín alebo vanilkový cukor | 1 štipka |