Nahé torty, známe aj ako "naked cakes", si v poslednej dobe získali obrovskú popularitu. Ich krása spočíva v jednoduchosti, prirodzenosti a v možnosti vyniknúť kvalitným surovinám. Na rozdiel od klasických poťahovaných tort, nahé torty nevyžadujú zložité techniky zdobenia a sú tak prístupné aj pre menej skúsených cukrárov. Táto torta je ideálnou voľbou pre tých, ktorí preferujú štýlovú jednoduchosť, originálnosť a najmä plné chute.
Čo je to nahá torta?
Nahú tortu môžeme označiť za kráľovnú najmä kvôli jej vizuálnej ľahkosti a prirodzenosti. Na jej zdobenie nepotrebujete náročne tvarované figúrky, nemusíte siahať po komplikovaných a drahých surovinách. Práve naopak. Nahú tortu pripravíte z kvalitných základných surovín - múka, vajíčka, maslo, mascarpone, šľahačka, čerstvé ovocie, čokoláda či karamel stekajúci po okrajoch. Nahá torta nič neskrýva, už na prvý pohľad viete odhadnúť, že sa môžete tešiť na kakaový korpus doplnený sladkým krémom a ovocím.
Prečo práve táto torta?
- Jednoduchosť: Recept je nenáročný na suroviny aj prípravu, zvládne ho aj menej skúsený pekár.
- Chutnosť: Kombinácia jemného korpusu, lahodného krému a sviežeho ovocia je neodolateľná.
- Variabilita: Recept si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií a dostupných surovín.
- Úspech zaručený: Táto torta zožala veľký úspech na mnohých oslavách a každý si ju pochvaľoval.
Prečo skúsené cukrárky nemusia byť nadšené?
Skúsené cukrárky nie sú z nahej torty vždy nadšené. Predsa len, torta vyzerá jednoducho a nemôže na nej vyniknúť ich vycibrený cit pre zdobenie. Navyše, to, čo funguje na poťahovaných tortách, môže na nahých tortách na celej čiare sklamať. O čom je reč? Predovšetkým o vysychaní bočných strán korpusu. Z diskusií sa dozviete, že torta je šťavnatá sotva zopár hodín po naplnení. Z toho vyplýva, že je ideálne, ak ju pripravíte iba krátko pred oslavou. To môže byť orieškom v prípade svadobnej torty. Najmä, ak chcú mať mladomanželia všetko nachystané už deň vopred.
Ako urobiť nahú tortu, aby do druhého dňa neobschla?
Problém vysychania korpusu je pri nahých tortách častý. Existuje však niekoľko spôsobov, ako tomu predchádzať:
- Korpus z treného cesta: Miesto klasického piškótového cesta vyskúšajte korpusy z treného cesta, kde je vyšší podiel tukovej zložky. Trené cesto (s maslom alebo olejom) je podobné tradičnej bublanine alebo metrovému koláču. Je ťažšie a vláčnejšie.
- Krém po okrajoch: Ak sa rozhodnete, že to risknete s ľahkým piškótovým cestom, obtrite okraje upečených korpusov tenkou vrstvou krému tak, aby korpus naďalej presvital.
- Tenká vrstva želatíny: V prípade, že chcete mať okraje kontrastné a bez stôp po kréme, naneste opatrne štetcom na okraje tenkú vrstvu tortovej želatíny alebo ovocného sirupu.
- Potravinová fólia: Pri torte, ktorá nie je poschodová, si môžete pomôcť aj potravinovou fóliou.
Recept na Nahú Tortu s Ovocím a Čokoládou
Inšpirujte sa overeným receptom, ktorý si obľúbili mnohé rodiny a stal sa ich narodeninovou tradíciou.
Ingrediencie:
Korpus:
- Celé vajcia
- Kryštálový cukor
- Voda
- Olej
- Múka
- Kypriaci prášok
- Zomleté alebo nasekané orechy (napr. pekanové)
Krém:
- Mascarpone
- Kyslá smotana
- Práškový cukor
- Vanilka
- Smotana na šľahanie
Karamelová omáčka:
- Kryštálový cukor
- Voda
- Maslo
- Smotana
Plnka:
- Džem
- Mrazené ovocie
- Sladené kondenzované mlieko
Poleva:
- Smotana
- Čokoláda
Postup:
Korpusy:
- Celé vajcia vyšľaháme s cukrom do peny, prilejeme vodu, olej a premiešame.
- K tekutým surovinám preosejeme múku, kypriaci prášok a nakoniec primiešame aj zomleté alebo najemno nasekané orechy.
- Cesto rozdelíme medzi dve tortové formy (20 cm), ktoré sme vymastili maslom a vysypali múkou.
- Orechové korpusy upečieme v rúre vyhriatej na 180°C zhruba 15 minút, necháme vychladnúť na mriežke a potom každý priečne rozrežeme na dva pláty (dostaneme 4 kusy).
Plnka:
- Z mascarpone, kyslej smotany, práškového cukru a vanilky vymiešame hladký krém, prilejeme dobre vychladenú smotanu a ešte raz vyšľaháme do nadýchaného krému.
Vrstvenie:
- Na servírovací tanier alebo tortový podnos nanesieme trochu krému a do stredu uložíme prvý korpus, na ktorý natrieme džem, navrstvíme krém pomocou cukrárskeho vrecka, poukladáme čučoriedky rozrezané na polovicu a prikryjeme ďalšou časťou korpusu.
- Postup opakujeme.
- Vrchnú časť cesta nenatrieme džemom, iba krémom.
- Krémom jemne potrieme aj boky torty tak, aby bolo vidieť korpusy.
- Na vrch nalejeme polevu ganache a necháme ju stiecť aj po bokoch.
Karamelová omáčka:
- V rajnici zahrejeme kryštálový cukor, vodu a bez miešania necháme variť, kým sirup nezíska farbu svetlého karamelu.
- Odstavíme a do karamelu primiešame maslo a jemne zahriatu smotanu.
- Vrátime nad plameň a vymiešame polotekutú omáčku, ktorou po lyžiciach polievame vrch torty.
Ozdoba:
- Po 6 hodinách si na suchej panvici opražíme celé pekanové orechy, necháme ich vychladnúť a následne ich poukladáme na vrch torty.
- Dáme schladiť do chladničky na približne 4 až 6 hodín.
Domácí karamel je tak lahodný, že si ho rovnou připravte do zásoby
Ďalší Tip na Korpus
Piškóta:
Ide o klasický recept na piškótové cesto. Začíname bielok do snehu a po chvíľke postupne pridávame cukor. Šľaháme kým sneh nie je tuhý. Potom po jednom zašľaháme žĺtka, potom olej. Nakoniec vareškou vmiešame preosiatu hladkú múku a kakao. Ak niekto nechce tmavú tortu, nahradí 30 g kakaa 30 g hladkej múky.
Takto pripravené cesto vylejeme do formy. Formu nevymasťujeme. Na spodok formy vystrihneme z papiera na pečenie srdiečko zodpovedajúce dnu formy. Pečieme vo vyhriatej rúre na 150-160 stupňoch cca 50 min. Po dopečení necháme tortu vo forme vychladnúť. Následne ostrým nožom orežeme okraje a opatrne vyklopíme. Mne piškóta napuchla na cca 6 cm, takže som ju prekrajovala na 3 pláty.
Ďalší Tip na Plnku
Plnka:
Mascarpone a vyšľahanú šľahačku vymiešame s 3 ks vanilkového cukru.
Plnenie:
Ako som už písala, piškótu som prerezala na tri pláty pomocou nite. Režem tak, že si vždy nameriam výšku plátu a nožom spravím po obvode torty cca 1 cm zárez do torty. Do zárezov dám niť a ťahám k sebe. Na prvý plát natrieme džem, dáme vrstvu krému, nebojte sa dať poctivo, je ho dosť. Na krém dáme odtečené mrazené ovocie. Položíme druhý plát a postup opakujeme. Tretí plát natrieme zospodu zvyškom džemu a položíme na druhý plát a opäť dáme vrstvu krému. Zvyškom krému zahladíme boky. Nevadí, ak z bokov torty presvitá cesto alebo ovocie, to je efekt nahej torty. Vrch torty ozdobíme čerstvým ovocím podľa chuti a dostupnosti.
Tipy na zdobenie pre deti
Pri zdobení torty pre 6-ročné dieťa sa môžete nechať uniesť fantáziou a zapojiť aj samotného oslávenca. Tu je niekoľko tipov:
- Zvieratká: Použite figúrky zvieratiek, s ktorými sa dieťa rado hrá.
- Farebné posýpky: Posypte tortu farebnými posýpkami, lentilkami alebo inými drobnými sladkosťami.
- Ovocie: Vytvorte z ovocia veselé tváričky alebo obrazce.
- Oblátky: Použite oblátky na vytvorenie hradieb alebo iných dekorácií.
- Domáce gumené medvedíky: Pripravte si domáce gumené medvedíky a ozdobte nimi tortu.
Svadobná Nahá Torta
Svadobné torty sú neodmysliteľnou súčasťou svadobnej oslavy, a preto si zaslúžia mimoriadnu pozornosť. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recept na prípravu svadobnej "nahej" torty pre 40 osôb, ktorá nielenže skvelo chutí, ale aj okúzli svojím vzhľadom.
Plánovanie svadobnej torty
Príprava svadobnej torty začína komunikáciou s nevestou a ženíchom. Dôležité je zistiť ich predstavy, obľúbené príchute, štýl svadobnej hostiny a preferencie pri dekorovaní. Mimoriadne precízny prístup k zdobeniu torty je kľúčový, pretože torta je majstrovským dielom, ktoré má rozžiariť tento dôležitý deň. Každá torta by mala byť unikátna, pripravená na mieru, aby dokonale zapadla do celkového konceptu svadby.
Veľkosť a hmotnosť svadobnej torty
Pri výbere veľkosti torty je najdôležitejšie zohľadniť počet svadobných hostí. Ak plánujete svadbu pre 40 osôb, torta s hmotnosťou okolo 6-7 kg by mala byť dostatočná.
Orientačný prehľad:
- 7 kg (zhruba 45 porcií)
- 8,5 kg (cca 60 porcií)
- 10 kg (okolo 70 porcií)
- 12,5 kg (orientačne 80 porcií)
- 15 kg (na 100 porcií)
Tipy a triky pre dokonalú svadobnú tortu
- Predsvadobná koštovka: Rezervujte si koštovku u viacerých cukrárov, aby ste si vybrali tú najlepšiu chuť.
- Kvalitné suroviny: Uprednostňujte dodávateľov, ktorí používajú pravé maslo a domáce vajíčka.
- Dizajn torty: Zlaďte tortu s výzdobou svadobnej sály.
- Doprava a skladovanie: Zabezpečte dovoz torty chladiarenským vozidlom a skladujte ju v chladničke.
