Strúhaný tvarohový koláč je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je plný chute, vône a pritom tak jednoduchý na prípravu! Chutí nám tak, že ho jeme od rána do večera a vôbec nám to neprekáža. Najviac môj Dávidko. Vraví mi, že som koláč tak doladila, že mám jeden plech piecť špeci len pre neho a pre nás ostatných môžem druhý. 🙂
Čo som urobila inak? Asi to mám tak z detstva, že doma by malo byť niečo napečené. Niečo sladké, keď človeka honí mlsná a niečo by si dal. Tým bolo myslené, že „keby náhodou niekto prišiel“, správna gazdiná ho má čím ponúknuť. 🙂 A trapas na dedine nastal, keď gazdiná zašla do skrýše, kde skrývala darované sladkosti, aby otvorila bomboniéru. To už sa vedelo po celej dedine, že tamtá nemala napečené. Jeeežkovi, to bol čas, že? 🙂 Klasika v kuchyni. Viem, že viaceré menšie deti stále čakali, kedy príde ten strýček, aby konečne zistili, kto to je?! U nás na Záhorí to bolo proste tak. 🙂 A mne to úplne vyhovovalo. Teda, ak to napečené bolo niečo čokoládové… Vyhovuje mi to aj dnes. Nie že by sme doma kupované nemali. Máme. Ale primárne si akosi všetci radšej dáme upečené, ako kúpené. Juch!
Recept naň som mala vo svojom starom zošitku. Aj som naň zabudla. Pamätám sa, ako ma fascinovalo, že cesto sa proste len nastrúha na strúhadle a netreba k nemu žiadne kulinárske umenie. Chuť koláča ma úplne dostala do kolien, človek sa pri ňom rád vykašle na slušnosť a chce ho jesť priamo z plechu. Ako upratovala v kuchynskej linke, našla som svoj starý zošitok a hneď mi oči zaiskrili, že toto musím upiecť! Dávidko si strúhaný tvarohový nepamätal. Tak dlho som ho neurobila. Ihneď si ho obľúbil a bol týždeň, kedy som koláč piekla dvakrát po sebe, lebo proste bolo málo.
Milujeme ho najviac, keď je už vychladnutý a v chladničke zachladený. Vtedy získa skvelú štruktúru a je tak šťavnatý… no megadobrota! Dávidko bude mať o pár dní narodeniny. Viete, čo si prosí? 🙂 On chce ako darček, aby som mu upiekla tento koláč. Len pre neho. Rozkošné, že?
Príprava cesta
V miske zmiešame múku s kypriacim práškom, pridáme cukor, kakao, štipku soli a premiešame. Do zmesi pridáme na kocky nakrájané zmäknuté maslo, žĺtok a rukou vypracujeme hladké kompaktné cesto. Cesto vytvarujeme do tvaru gule, zabalíme do kuchynskej fólie a vložíme na 2 hodiny do chladničky. Po uplynutí času rozdelíme cesto na 2 nerovnaké časti.
Alternatívne, všetky suroviny na cesto zmiešame dokopy v jednej miske a ručne miesime až dokým nevymiesime tuhé tmavé cesto, ktoré dáme potom do chladničky na cca 15 minút.
Potrebné suroviny na cesto (klasická verzia):
- 400 g polohrubej múky
- 250 g masla
- 150 g práškového cukru
- pol lyžice mletej vanilky
- pol balíčka kypriaceho prášku
- 1 žĺtok
- 2 lyžice kakaa
Príprava plnky
Kým sa chladí cesto v chladničke, pripravíme plnku. Zmiešame tvarohy, práškový cukor, vanilínový cukor, žĺtky a nastrúhanú citrónovú kôru. Z bielkov mixérom vyšľaháme tuhý sneh, ktorý ručne vmiešame do tvarohovej plnky.
Suroviny na plnku, okrem bielkov, dáme do misy. Tyčovým mixérom rozmixujeme. Bielky so štipkou soli vymixujeme na sneh.
Potrebné suroviny na plnku (klasická verzia):
- 3 vajcia
- 200 g práškového cukru
- lyžičku vanilkového extraktu
- lyžicu kukuričného škrobu
- 750 g tučného hrudkového tvarohu
Zostavenie a pečenie koláča
Plech vymastíme maslom a múkou alebo vystelieme papierom na pečenie. Cesto z chladničky vytiahneme a polovicu cesta nastrúhame na plech. Na krém v miske zmiešame tvaroh, cukor, mletú vanilku, dva žĺtky a kukuričný škrob. Pridáme nastrúhanú kôru z jedného bio citróna a premiešame. V druhej miske vyšľaháme tri bielky na sneh a následne pridávame po lyžiciach do tvarohovej náplne. Náplň vylejeme na cesto. Urovnáme a zasypeme čerstvým alebo zaváraným (odkvapkaným) ovocím. Druhú menšiu časť cesta nastrúhame na vrch.
Cesto vytiahneme z chladničky a prvú polovicu nastrúhame na hrubom strúhadle na plech. Plech netreba ničím vymastiť či vysypať. Potom na cesto vylejeme celú tvarohovú plnku, ktorú poriadne porozotierame až po okraje (kľudne sa môže dotýkať až okrajov plechu, nebojte sa nič nevytečie - zhustne to). Potom na plnku nastrúhame druhú polovicu cesta.
Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 °C 35 minút. Prenesieme do vyhriatej rúry a pečieme 30 - 35 minút. Po upečení koláč necháme vychladnúť.
Upečený koláč necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Zahorúca je drobivý, trúsi sa. Postupným chladnutím spevnie. Po vychladnutí dáme koláč do chladničky úplne zachladiť.
Poťahované torty: Ako správne pracovať s marcipánom a fondánom
Varianty a obmeny
Experimentovať sa oplatí! Osviežte klasický tvarohový strúhaný koláč ovocím. Zalizovať sa budú všetci. Zaručene! Osvieženie, aké tomuto koláču prinieslo ovocie je určite tip, ktorý by ste mali vyskúšať. Rozhodla som sa ho ozvláštniť malinami, aby bol sviežejší," radí. Jemná kyselkavosť malín výborne kontrastuje s krémovou tvarohovou plnkou a chrumkavým kakaovým cestom. Určite mu dajte šancu, nesklame vás!
Nemáte chuť na kakaové cesto? Vyskúšajte tvarohový rez s orechovou mrveničkou. Recept na druhej strane.
TIP: Podobný štýl receptu s jablkami, vhodný aj pre vegánov, Tak to je šť’avnatý jablkový koláč, ktorý extra šetrí naše peňaženky, ale vôbec nešetrí na chuti.
Výživové hodnoty tvarohu
Tvaroh je jedným z najstarších a najobľúbenejších mliečnych výrobkov, ktorý sa využíva v kuchyni už po stáročia. Tento výživný a chutný produkt je vyrábaný z kyslého mlieka, ktoré sa zahustí a následne sa oddelí srvátka. Tvaroh je nielen bohatý na bielkoviny, ale aj na minerály a vitamíny, čo z neho robí skvelý prírastok do každodennej stravy.
Tvaroh je skvelý pre naše zdravie, pretože je bohatý na kvalitné bielkoviny, ktoré podporujú rast svalov a regeneráciu, čo ho robí obľúbeným medzi športovcami. Je tiež výborným zdrojom vápnika, ktorý posilňuje kosti a zuby.