Pizza je jedno z najobľúbenejších jedál nielen v rodnom Taliansku, ale aj v mnohých ďalších krajinách po celom svete. Medzi také patrí aj Slovensko. Vyrobiť si však túto pochúťku doma alebo nájsť pizzeriu, v ktorej dokážu vyrobiť skutočne kvalitnú pizzu, nie je jednoduché. Patríte medzi milovníkov pizze a varenie či pečenie je vaším hobby? V tom prípade ste si nepochybne už mnohokrát povzdychli „keby som tak poznal(a) recept na pravú taliansku pizzu.“ Jej tajomstvo sa ukrýva v ceste. Možno vás ale prekvapí, že domáca pizza môže byť rovnako chutná a kvalitná ako od pravého Taliana.
Pizza je jedno z najobľúbenejších jedál na svete a tajomstvo dokonalej chuti spočíva práve v ceste. Ak nemáte čas na pravú taliansku prípravu cesta, prinášame aj alternatívy v rýchlej verzii. Môžete si tak pripraviť pizzu bez droždia či bez kysnutia. Ak však chcete autentický taliansky zážitok, siahnite po recepte na pravú neapolskú pizzu.
Tajomstvo pizze tkvie v ceste
O kvalite pizze nerozhoduje len to, čo na ňu dáte, ale predovšetkým cesto. Ako ho pripraviť tak, aby ste výsledok mohli bez obáv ponúknuť aj Talianovi? Príprava cesta začnite rozpustením droždia vo vlažnej vode. Kvasnice totiž potrebujú aspoň 10 minút na to, aby sa aktivovali a dosiahli tak maximálnu účinnosť. Stačí 1,5 gramu droždia na 250 gramov múky.
V miesiči zvoľte nízku rýchlosť (približne 180 otáčok za minútu) a nechajte miešať len čistú múku. Po minúte pridajte približne 60 % pripravenej vody s rozpusteným droždím. Ak by ste naliali celé množstvo vody naraz, mohli by sa vám vytvoriť z cesta neželané hrudky, ktoré zbytočne zaťažujú miesič. Približne po 12 minútach miesenia sa vaše cesto dostane do tzv. bodu tekvice. To je stav, kedy špirálový mixér spojil vodu s múkou a vytvoril ideálnu hmotu so štruktúrou, ktorá dokáže zadržiavať oxid uhličitý. Počas týchto troch minút pridajte časť olivového oleja.
Po vypnutí miesiča vyberte cesto z nádoby a položte ho na vopred naolejovanú pracovnú dosku. Na olejovanie použite ďalšiu časť pripraveného extra virgin olivového oleja. Prekladaním cesta vytvorte tvar klasického okrúhleho bochníka. Prekladaniu venujte náležitú pozornosť, vďaka nemu sa pizza cesto stáva silnejším. Cesto začne byť hladké. Hladký bochník polejte olivovým olejom a olej po ňom rozotrite. Takto pripravené cesto nechajte 15 minút oddychovať. Po 15 minútach bude cesto opäť oslabené a tak celý proces prekladania zopakujete ešte aspoň dvakrát. Po troch kompletných procesoch bude cesto tuhšie a ľahšie spracovateľné.
Cesto si rezačkou na cesto rozdeľte na viacero pásov. Ideálne, ak budú mať pásy po celej svojej dĺžke rovnaký priemer. Z pásov následne odrezávajte rezačkou 260 až 320 gramové časti. Z uvedeného množstva surovín vyrobíte približne 6 bochníkov.
Guľkanie je metóda, ktorá sa využíva pre prípravu pravého pizza cesta. Čím častejšie ju budete skúšať, tým rýchlejšie vám to nasledovný krát pôjde. Pri guľkaní nepretáčate cesto, vždy sa snažíte len vrchnú časť guľky pritiahnuť k spodnej. Ale cez spodok cesta.
Ak máte prepravku na cesto s uzatvárateľným vekom, použite to, ak nie, stačí vám aj naolejovaný hlboký plech a potravinárska fólia na prekrytie. Vytvorenú guľku po doguľkaní do prepravky alebo na plech vhoďte. Každá guľka musí mať okolo seba dostatočný priestor, aby mohla strojnásobiť svoj objem.
Pripravené guľky dáme na približne 12 hodín do chladu. Počas toho času cesto kysne a zreje. Práve zrenie je ďalším dôležitým faktorom na dosiahnutie nadýchanej pizze. Správne pripravené cesto musí mať trojnásobne väčší objem, ako na začiatku pri ukladaní do prepraviek.
Príprava pizze pred pečením
V prvom kroku je potrebné pizza cesto dôkladne porozťahovať. Pracovnú dosku posypeme semolínovou, prípadne krupicovou múkou. Rovnako poprášime aj okraje guličiek a oddelíme od ostatných guličiek, v prípade, že sa počas kysnutia spojili. Výborným pomocníkom pre rozťahovanie cesta, aj oddeľovanie guličiek je flexibilná pizzérska špachtľa.
Položte obe dlane na guličku tak, aby ste špičky prstov mali približne v polovici guličky. Cesto následne pritláčajte, ale nie špičkami prstov, ale druhým článkom prstov zo stredu smerom k okrajom. Keď má vnútro guličky, v tomto prípade už skôr kruhu, dostatočnú veľkosť pre dve dlane, začnite rozťahovať cesto krúživými pohybmi. Okraje musia byť hrubé.
Podklad najznámejšej pizze Margherita tvorí paradajkový základ pomodoro. Na rozotreté pomodoro poukladajte lístky čerstvej bazalky. Ďalším krokom je pridávanie mozzarelly. Začnite od okrajov pizze, aby ste čo najmenej zaťažovali stred pizze. Zároveň, ak budete vyrábať pizzu, ktorá bude obsahovať viac ingrediencií, snažte sa vždy nechať na pizzy voľné miesta, aby sa mohla cez ne odparovať voda. Pravá talianska pizza nie je o kvantite surovín, ale o ich kvalite.
Pečenie pizze
Dôležité je, aby bola pizza pec predhriata na potrebnú teplotu. Do predhriatej pece vložte pizzu lopatou na pizzu.
Pizzu na lopatu ľahko dostanete dvomi spôsobmi. Buď nadvihnite rukou okraj pizze, podložte lopatu a následne ju celú zasuňte pod pizzu. Keď budete mať pizzu na lopate, upravte si ju do tvaru, ktorý sa vám páči. Okrem klasického kruhu môžete vyskúšať napríklad aj tvar rybky, srdiečka a podobne.
Ak máte kam umiestniť pizza pec na drevo, neváhajte a obstarajte si ju. Ideálne do exteriéru, napríklad na dvor rodinného domu či na záhradu. Pizza pece na drevo umožňujú dosiahnuť vyššiu teplotu v porovnaní s elektrickými pecami, spravidla nad +450°C. Rúry v pizzeriách dosahujú 500 stupňov, kým domáca 250 stupňov. Pec na domácu pizzu umožňuje piecť pri maximálnej teplote 400 stupňov. Pečenie pizze v domácej rúre pri teplote cca 200-220 stupňov by malo trvať cca 10-12 minút. V elektrickej peci na pizzu to trvá oveľa menej - maximálne 5 minút.
Už si viac pizzu neobjednáte ! Domáca pizza, jednoduchý recept pre každého.
Alternatívne spôsoby pečenia pizze
Elektrická pec na pizzu: Jednoduché použitie, predhrejte ju asi 10 minút so zatvoreným vekom. Pizzu položte na horúci kameň a nastavte časovač na cca 3-4 minúty.
Kameň na pizzu: Vložte ho do rúry na najvyšší rošt a zapnite len horný ohrev s najvyššou teplotou. Nahrievajte ho spolu s rúrou aspoň 45 minút. Peciarska oceľ: Má oproti kameňu na pizzu tú výhodu, že lepšie vedie teplo.
Panvica: Použite panvicu, ktorá môže ísť do rúry na vysokú teplotu (napr. nerezová). Predhrejte ju a vložte do nej cesto, ktoré ste vytvarovali vo veľkosti a tvare panvice. Počkajte, kým sa cesto začne variť (asi 15 sekúnd), ochuťte ho a dajte do rúry.
Rýchle cesto na pizzu bez kysnutia
Ak nemáte čas na dlhé kysnutie, môžete si pripraviť rýchle cesto bez kysnutia. Tento recept je určený na prípravu 2 stredne veľkých pízz.
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky (ideálne typ 00)
- 1 polievková lyžica prášku do pečiva
- 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1 čajová lyžička cukru
- 1 čajová lyžička soli
- 2 polievkové lyžice olivového oleja (extra virgin)
- 150 ml horúcej vody (približne 60°C)
- 50 g bieleho jogurtu (alebo kefíru)
Postup:
- Príprava suchých ingrediencií: Do misy preosejte múku, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Pridajte cukor a soľ a premiešajte.
- Pridanie tekutín a miesenie: V strede suchej zmesi vytvorte jamku. Vlejte horúcu vodu zmiešanú s olivovým olejom a jogurtom. Miešajte od stredu k okrajom, postupne zapracovávajte múku. Keď je cesto spojené, vyklopte ho na pomúčenú pracovnú plochu. Hneťte približne 2-3 minúty, kým nie je cesto hladké a elastické. Nepreháňajte to s hnetením.
- Odpočinutie cesta: Cesto rozdeľte na dve časti a vytvarujte do guľôčok. Nechajte odpočívať pod utierkou aspoň 10 minút.
- Vytvarovanie a príprava na pečenie: Po odpočinutí rozvaľkajte každú guľôčku cesta na pomúčenej ploche do kruhu hrúbky približne 3-5 mm. Pre autentickejší vzhľad nechajte okraje o niečo hrubšie.
Tajné tipy pre dokonalú pizzu z rýchleho cesta:
Teplota a povrch na pečenie: Predhrejte rúru na najvyššiu možnú teplotu (ideálne 250-300°C). Použite rozpálený povrch: pizzový kameň, obrátený plech na pečenie (predhrejte ho v rúre 20 minút), alebo liatinovú panvicu.
Obloženie: Menej je viac. Nepreťažujte pizzu množstvom ingrediencií. Používajte hustú paradajkovú omáčku, príliš vodnatá by premočila cesto. Najlepšia je mozzarella s nízkou vlhkosťou, ktorú môžete predtým osušiť papierovou utierkou.
Technika pečenia: Premiestnite pripravené cesto na pomúčenú lopatu alebo zadnú stranu plechu. Rýchlo naneste omáčku a obloženie. Presuňte pizzu na rozpálený povrch v rúre. Pečte 8-10 minút, kým okraje nie sú zlatisté a syr sa roztopí.
Recept na domáce pizza cesto
Ingrediencie:
- 300 g hladkej múky 00
- 200 g manitoba múky 0
- 300 ml prírodnej minerálnej vody
- 15 ml extra panenského olivového oleja
- 1 lyžičku cukru
- 8 g soli
- 8 g droždia
Postup:
- Pred spracovaním cesta je dôležité múku preosiať, aby sa nevytvorili hrudky. Zmiešané múky vysypte na dosku na vaľkanie - alebo alternatívne do misy - vytvorte v strede kráter a vylejte doňho olej.
- Droždie rozpustíme v malom množstve vlažnej vody spolu s lyžičkou cukru, pridáme ho k múke a po pridaní soli začneme miesiť.
- Zároveň pomaly prilievame zvyšok teplej vody, kým zmes nie je hladká, kompaktná a dostatočne mäkká. Ak používate robot, cesto bude hotové, keď sa začne odliepať od stien misy.
- Cesto necháme kysnúť v miske prikrytej potravinovou fóliou, nevyhnutne na teplom a suchom mieste, najmenej 5 alebo 6 hodín.
- Následne rozdelte zmes na viac časti po cca 250g a nechajte ich kysnúť pri izbovej teplote ďalšiu hodinu.
- Vyberieme bochníky a roztiahneme ich rukami, vyhýbame sa používaniu valčeka a snažíme sa získať okrúhly tvar, a to bez prílišného sploštenia hrán.
- Teraz môžeme blúdiť fantáziou a dochutiť pizzu tak, ako ju máme najradšej, napríklad paradajkami a mozzarellou alebo šunkou a šampiňónmi.
Tajomstvá pravej neapolskej pizze: Vláčna vďaka pomalému a dlhému kysnutiu cesta (cez noc, ale pokojne aj 22 hodín), ktoré zabezpečí ľahkosť a nadýchanosť cesta, ktoré nezaťaží žalúdok. V Neapole používajú prírodný kvások lievito madre. V našich podmienkach sa používa pivovarské droždie. No s jeho množstvom to nepreháňajte. Tenká: Vyvaľkané cesto by nemalo byť hrubšie než 3 mm. Chrumkavá: Podľa originálneho receptu sa pečie v kamennej peci, kde vďaka vysokej teplote dosiahne chrumkavosť v priebehu minúty. Výborná je však aj tá, ktorú upečiete v elektrickej rúre, kde jej to trvá o 2-3 minúty dlhšie. „Hotová pizza má byť chrumkavá, zároveň však mäkká a pružná,“ dodava Massimo.
tags: #najchutnejsi #priprava #italske #pizze