Najlepší recept na bezlepkový kváskový chlieb

Pečenie bezlepkového kváskového chleba môže byť výzvou, no výsledok v podobe lahodného domáceho pečiva stojí za to. Tento článok vám prináša podrobné recepty a tipy, ako si doma pripraviť skvelý bezlepkový kváskový chlieb s chrumkavou kôrkou a vláčnou striedkou.

Čo potrebujeme na bezlepkový kváskový chlieb?

Príprava bezlepkového kváskového chleba si vyžaduje špecifické suroviny a postup. Kľúčové sú kvalitné bezlepkové múky, kvások a spojivá, ktoré nahradia lepok.

Základné suroviny

• Bezlepkové múky (napr. Liana Bread mix White, Liana Bread mix dark, pšeno, ovsená múka, pohánková múka, amarantová múka, hrachová múka, tekvicová múka)
• Kvások (ryžový kvások, alebo hotový kvások)
• Voda (vlažná)
• Soľ
• Psyllium (ako náhrada lepku pre štruktúru a vláčnosť)
• Ľanové semienka (celé alebo mleté)
• Olej (napr. olivový olej)
• Škrob (tapiokový, kukuričný, zemiakový na podsypanie a vysypanie ošatky)
• Guarová guma (ako ďalšie spojivo)

Niektoré recepty využívajú hotové bezlepkové zmesi, no je dôležité sledovať ich zloženie, najmä obsah ryžovej múky, ak sa jej chcete vyhnúť. V prípade potreby ozaj bezlepkového chleba, použite bezlepkovú ovsenú múku.

Postup prípravy bezlepkového kváskového chleba

Príprava bezlepkového kváskového chleba prebieha v niekoľkých krokoch, ktoré si vyžadujú trpezlivosť a dodržanie postupov.

1. Deň - Príprava rozkvasu

Do misky nasypte Liana Bread mix White, vlažnú vodu a pridajte 2 PL kvásku. Suroviny dobre premiešajte, zakryte potravinovou fóliou a nechajte na teplom mieste 12 - 15 hodín.

Alternatívne, suroviny spolu premiešajte v mise a nechajte pri izbovej teplote prekvasiť 12-15 hodín.

Ak chystáte rozkvas večer, ráno si nachystajte psyllium s vodou a nechajte postáť hodinu. Ak chystáte rozkvas cez deň na 4 hodiny, môžete zároveň v inej miske zmiešať psyllium a vodu.

2. Deň - Príprava cesta a pečenie

Do nakysnutého rozkvasu pridajte Liana Bread mix dark, soľ a ľanové semienka. Premiešajte elektrickým hnetačom a počas miešania pridajte olej. Ak cesto miešate ručne, potrite si ruku olejom a postupne vymiesite cesto, ktoré sa odliepa od stien misky.

Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť 1 - 2 hodiny.

Cesto prenesiete do ošatky vystlanej škrobom, posypte škrobom aj vrch, prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť ďalšie cca 2 hodiny.

Cesto vyklopíte na papier na pečenie, opäť posypete škrobom, narežete a opatrne vložíte do jenského skla alebo na rozpálený plech.

Pri pečení je dôležité vytvoriť v rúre vlhké prostredie. Na dno rúry dajte nádobu s vodou už pri zohrievaní, alebo vylejte hrnček vody na spodný horúci plech pri vkladaní cesta.

Rúru predhrejte na 250 °C. Pečte v rúre s pokrievkou 10 minút, následne ďalších 10 minút bez pokrievky a potom ešte 20 minút pri zníženej teplote 220 °C pre získanie chrumkavej kôrky.

Iný postup pečenia: Rúru zapnite 15 minút pred vložením chleba na 230 stupňov. Po 15 minútach pečenie znížte na 190 stupňov a pečte ďalších 35 minút. Nechajte v rúre vychladnúť ešte 20 minút.

Po upečení chlieb ihneď postriekajte vodou (pre chrumkavejšiu kôrku), vyberte z formy a prikryte do vychladnutia.

Tipy a triky pre dokonalý bezlepkový chlieb

Nasledujúce tipy vám pomôžu dosiahnuť čo najlepší výsledok pri pečení bezlepkového kváskového chleba.

• Veľkosť chleba: Všeobecne platí, že bezlepkové chlebíky je lepšie piecť menšie.
• Skladovanie: Po vychladnutí chlieb nakrájajte na krajce a dajte do mrazničky. Skladujte v hrubšej bavlnenej chlebovej utierke, kde zostáva stále čerstvý a ani na tretí deň nezoschne.
• Diera v chlebe: Ak sa v chlebe objaví diera, nič sa nedeje! Zvyčajne za to môže vzduchová bublina, ktorá sa dostala do cesta pri prekladaní do ošatky.
• Psyllium: Psyllium je výbornou náhradou za lepok, pretože nemení chuť, ale pomáha štruktúre chleba a robí ho vláčnym.
• Mletie surovín: Na kávovom mlynčeku pomelte ovsené vločky (ak nedávate ovsenú múku) a nevarené pšeno na múku. Mleté ľanové semienka sú tiež prospešné, pretože tráviaci trakt nevie spracovať celé ľanové semienka.
• Rôzne múky: Namiesto pohánkovej múky môžete použiť amarantovú, hrachovú, či tekvicovú. Tie s výraznejšou chuťou pridávajte v menšom množstve.
• Bezlepkový kvások: Bezlepkový kvások sa správa inak ako ražný, netreba to s tým vôbec porovnávať.
• Kváskové mapy: Ak sa vám nechce vyrábať vlastný kvások, existujú tzv. kváskové mapy, kde nájdete ochotných ľudí, ktorí sa s vami radi podelia o svoj kvások.
• Kvalita múčnych zmesí: Ak vám nedarí s jednodruhovými múkami, skúste najprv bezlepkové zmesi, kde sa pečivo zvyčajne darí. Neskôr postupne pridávajte jednodruhové bezlepkové múky a uberajte tej zmesovej.

Prečo si upiecť vlastný bezlepkový kváskový chlieb?

Pečenie vlastného bezlepkového kváskového chleba prináša nielen potešenie z domáceho pečiva, ale aj množstvo zdravotných benefitov. Bezlepkové pečivo je často obohacované o rôzne zložky, no domáca príprava vám dáva kontrolu nad použitými surovinami.

Z tohto množstva surovín pripravíte približne 1 kg bochník bezlepkového kváskového chleba - s krásnou kôrkou a jemne vláčnou striedkou, pripravený na nátierky či maslo ešte v deň pečenia. Suroviny na taký 850 g bezpekový kváskový chlieb vychádzajú na približne 1,2 eura, čo je cenovo dostupné riešenie.

Chlieb chutí skvele a všetci sa zhodnú, že už nebudete chcieť iný. Je to fantastický a jednoduchý bezlepkový kváskový chlieb, ktorý by bola škoda si nechať len pre seba.

Dôležité upozornenie: Tí, ktorí s lepkom nemajú problémy, by ho nemali len tak sami preventívne vyradíť z jedálnička, pretože tým ochudobňujú svoj organizmus o dôležité prvky.

tags: #najlepsi #bezlepkovy #kvaskovy #chlieb