Palacinky sú naša srdcová záležitosť, a to nielen v lete, ale vlastne celoročne. Palacinky patria medzi najobľúbenejšie dezerty, ktoré si radi pripravujeme doma - či už na raňajky, ako sladký obed alebo rýchlu večeru. S trochou preháňania možno povedať, že palacinky sú nadčasovým jedlom, ktoré si ľudia vychutnávajú už tisícky rokov. Prvé zmienky o palacinkách z múky, vajec a mlieka, ktoré sa piekli na rozpálenom kameni, pochádzajú z obdobia neolitu (8 000 - 5 000 rokov pred n. l.).
Palacinky milujeme, pretože môžu byť skvelými a výživnými raňajkami, lahodnou desiatou, dezertom, obedom, ale aj večerou. Palacinky sa dajú pripraviť na sladko alebo na slano. Milujete palacinky? Deťom poväčšine chutia sladké palacinky s ovocím a džemom. Niektorí dospelí dávajú prednosť slanej verzii, preto sme si dnes pre vás pripravili recept na univerzálne cesto na palacinky. Ak si pripravíte sladšiu verziu, tak ju môžete ešte dosladiť džemom alebo nejakou sladkou nátierkou. To môžete spraviť aj v prípade, že ste do cesta nepridali cukor. Ak máte radi slané jemné palacinky, tak ich môžete naplniť šunkou, syrom, kečupom - proste čímkoľvek, na čo máte chuť. Cesto je univerzálne, takže chutiam sa medze nekladú. Tak ktorej verzií dáte prednosť? Slanej alebo sladkej? Pretože tento super recept na palacinky budete jednoducho milovať!
Aj keď mnohí z nás ich poznajú predovšetkým v sladkej podobe, slané palacinky ponúkajú nespočetné možnosti a chutné variácie. Slané palacinky sú dokonalou voľbou pre každého, kto si chce dopriať niečo iné ako klasické sladké varianty. Možno si ich obľúbite natoľko, že sa stanú pevným prvkom vašej domácej kuchyne. Sú jednoduché na prípravu, no zároveň ponúkajú nesmierne pestrú paletu chutí a možností. Či už sa rozhodnete pre tradičnú syrovú verziu, zdravší špenátový variant alebo luxusnú kombináciu s údeným lososom, vždy si pochutíte na jedle, ktoré je chutné, výživné a ľahko prispôsobiteľné podľa sezónnych surovín. Ďalšou výhodou slaných palaciniek je ich univerzálnosť - môžete ich podávať ako hlavné jedlo, predjedlo alebo dokonca ako netradičný snack. Stačí zvoliť správne plnky a servírovanie a máte pokrm, ktorý zapôsobí na rodinu aj hostí. Navyše, ak si pripravíte väčšie množstvo palaciniek, môžete ich uskladniť a rýchlo si ich zohriať na ďalší deň.
Nezabúdajte, že kreativita v kuchyni nemá hranice! Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi syrov, byliniek, omáčok či netradičných ingrediencií. Možno práve vaša originálna kombinácia sa stane novým obľúbeným receptom vo vašej rodine.
Základné ingrediencie a príprava cesta
Základný recept na palacinkové cesto je jednoduchý a zvládne ho každý: múka, vajcia, mlieko, štipka soli a trochu perlivej vody pre ľahkosť. Práve správne namiešané cesto je kľúčom k tenkým, jemným a pružným palacinkám, ktoré sa nelepia a dajú sa ľahko plniť podľa chuti. Základom tradičných palaciniek je mlieko, hladká pšeničná múka, vajcia a soľ.
Palacinky sa zvyčajne pripravujú z hladkej múky. Ak ich chcete mať obzvlášť nadýchané, vyskúšajte ich urobiť z našej hladkej tortovej múky, ktorá je špeciálne namletá na šľahané a trené cestá. Cesto je jednoducho základ. Klasické osvedčené recepty kombinujú mlieko, vajcia, štipku soli a hladkú múku.
Pri príprave palaciniek je dôležitý predovšetkým pomer surovín. Pri týchto si zapamätajte pomer 3:2:1, vďaka ktorému budú palacinky geniálne.
Recept na palacinky 3:2:1 - ingrediencie:
- 3 dcl mlieka
- 2 dcl vody
- 1 dcl oleja
- 2 vajcia
- 20 dkg hladká múka
- štipku soli
Postup receptu na palacinky 3:2:1
Všetky uvedené prísady zmiešame a vytvoríme si hladké cesto na palacinky. Ak máte radi palacinky na sladko, tak je možné do cesta pridať aj práškový cukor, no potom majú palacinky vo zvyku prilepiť sa o panvicu. Čo sa mne osvedčilo, tak je pridanie škorice do cesta. Takto pripravené palacinky majú úžasnú chuť. POZOR - cesto necháme odpočívať, dôležité je nechať cesto odstáť.
Ak pripravujete „hrnčekový“ recept prvýkrát, možno vás zaujíma, aký veľký hrnček si vybrať. V receptoch sa vyžaduje štandardný hrnček s objemom 250 ml. Ak neviete, aký objem má váš hrnček, nerobte si s tým starosti. Najdôležitejšie je dodržať proporcie.
Môžete cesto pripraviť aj pomocou mixéra? Určite, tradične a historicky sa používa šľahač, tak robili palacinky naše mamy a staré mamy, ale ak sa vám v ceste často tvoria hrudky, môžete vyskúšať ponorný mixér. Pomocou ponorného mixéra väčšina ľudí dosiahne dokonale hladké palacinkové cesto.
Ak miešate cesto ručne tak postupne za stáleho miešania prilievajte tekutinu do suchých surovín. Predídete tak vzniku hrudiek.
Základné palacinkové cesto môžete podľa potreby upravovať - niekto pridáva aj trochu cukru či rozpustené maslo, iný zas vymení časť mlieka za rastlinné alternatívy. Niekedy stačí naozaj málo, aby ste z bežného receptu vykúzlili niečo výnimočné. Do sladkého cesta môžete pridať vanilkový extrakt, škoricu alebo nastrúhanú citrónovú kôru.
Palacinky jsou uzasne, vzdy delam neslazene, prave pro moznost slane varianty. Tak toto boli TOP palacinky ? … do cesta som pridala ešte vanilkový cukor..?
Kľúčový krok pre dokonalé cesto
No ak chcete, aby cesto naozaj stálo za to nezabudnite na kľúčový krok, ktorý mnoho ľudí zanedbá. Po zmiešaní múky s mliekom totiž nestačí cesto hneď nalievať na panvicu. Múka obsahuje škrob, ktorý sa počas miešania spojí s tekutinou. Ak však cesto necháte chvíľu stáť, múka má čas „napučať“ - absorbuje tekutinu a výsledné cesto získa tú správnu konzistenciu.
Tento jednoduchý trik zaručí, že palacinky sa budú na panvici lepšie správať, nebudú sa trhať a získajú nadýchanú textúru. Následne cesto nechajte odstáť aspoň 10 minút. Po odpočinutí cesta pridajte vajcia a dobre ich zapracujte. Dajte múke čas, nech sa pekne spojí s mliekom. Vaše palacinky budú vláčne, pružné a pri každom súste sa vám budú rozplývať na jazyku.
Ak by to niekto nevedel, palacinky sa netrhajú ak necháme hotové cesto na ne odstáť. Ja kľudne nechám aj pol hodiny. Múka nabotná od mlieka a z cesta sa potom palacinky bez problémov robia.
Pečenie palaciniek
Prezradím vám tajomstvo, ak chcete mať dokonale prepečené palacinky, potrebujete poriadnu panvicu. Vyberte si panvicu len na palacinky a vždy sa vám ich podarí pripraviť s minimálnym množstvom tuku a oleja. Ďalším trikom, ako pripraviť dokonalé palacinky, je nechať palacinkové cesto chvíľu odstáť. Medzitým vždy rozohrejeme sporák a potom, keď je dokonale horúce, trochu znížime teplotu. Palacinky sa musia smažiť z oboch strán.
Tajomstvo dokonalých palaciniek spočíva aj v dobre rozohriatej panvici a tenkej vrstve cesta. Nezabudnite ich piecť len krátko - z každej strany 1 až 2 minúty. Buďte trpezliví a počkajte, kým sa palacinka z jednej strany úplne neprepečie. To spoznáte tak, že už je cesto zaschnuté a nie je žiadne miesto na palacinke, kde by bolo tekuté.
Potom vezmite špajdľu alebo obracačku a jemne po okrajoch sa snažte palacinku odlepiť. Ak sa vám to nedarí a máte dobrú panvicu, nechajte ju chvíľu variť. Panvicu rozpálte, pridajte trochu oleja a pomocou papierovej útierky ho rovnomerne rozotrite po panvici. Palacinku opekajte na miernom ohni do zlatista. Takto postupujte kým neminiete celé cesto.
Inak palacinky opekám na palacinkovej panvici (tá s nízkym okrajom) ale v podstate to ide na akejkoľvek panvici. Stačí ju len dobre rozohriať, dať trochu oleja a opatrne ho rozotrieť. Potom je už na vás, či budete používať trochu oleja na každú palacinku, alebo ich budete opekať na sucho. Tak isto, ak chcete palacinky čo najtenšie, musíte mať dostatočne riedke cesto.
Keď cesto po odležaní zamiešate a budete mať pocit, že je príliš husté, pridajte ešte trochu mlieka. Pri palacinkách treba byť trpezlivý a ak máte doma veľa hladošov, pokojne vytiahnite panvice dve a smažte zároveň na oboch. Pôjdete to omnoho rýchlejšie. A nakoniek, ikeď mám rada chrumkavé okraje, zároveň mám rada, keď sú palacinky krásne mäkké. Takže ako ich postupne smažím, dávam ich na veľký tanier a prikrývam druhým tanierom. Pod vplyvom vlastného tepla krásne zmäknú a sú poddajné.
Palacinky, najlepší recept | Viktor Nagy | recepty
Tipy a triky pre vylepšenie receptu
Ak chcete palacinky ľahké a nadýchané, skúste časť mlieka nahradiť perlivou vodou alebo trochou piva. Práve tá perlivá voda dodáva palacinkám na jemnosti. Ak chcete, aby vaše palacinky boli vždy mäkké, vláčne a jednoducho dokonalé, máme pre vás jeden nenápadný, no zázračný trik. Pridajte do cesta trochu rozpusteného masla pre bohatšiu chuť. Použite kvalitné suroviny pre lepší výsledok. Experimentujte s rôznymi druhmi múky (špaldová, celozrnná) pre zdravšiu verziu. Nezabudnite na štipku soli, ktorá zvýrazní chuť.
Autor článku je introvertka, ale o jedle vždy rada pokecá, inšpirácie na nové recepty často hľadá v spoločnosti mačacích kamarátov. Miluje taliansku a ázijskú kuchyňu, hlavne cestoviny a sushi. Na prípravu prvého kysnutého cesta sa odhodlávala takmer 25 rokov a dnes je z toho láska! Varenie a pečenie je pre ňu relax, nebojí sa ani vegetariánskych či vegánskych jedál, ktoré dokáže vyšperkovať tak, že v nich mäso nechýba ani zarytým mäsožravcom. Riadi sa heslom: „Život je príliš krátky na to, aby sme jedli zlé jedlo!“
Servírovanie a tipy na plnky
Najlepšie na palacinkách je to, že sa dajú pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov, vždy podľa toho, čo máte doma alebo čo majú vaši blízki (i vy) najradšej! Milujeme domáce marmelády, čerstvé ovocie a smotanu, biely jogurt, javorový sirup, medovku alebo mätu a v lete aj zmrzlinu. Výborné sú tiež na slano, so špenátom a cibuľkou, vajcom a hubami, cuketou a baklažánom a posypané syrom.
Palacinky sú hotové a prichádza na rad zdobenie. Existuje veľa kombinácií. V lete odporúčame používať čerstvé ovocie. Takáto lesná zmes s trochou jogurtu alebo smotany premení palacinku na niečo úplne dokonalé. V teplejších dňoch je zmrzlina dobrým nápadom.
Naše palacinky máme najradšej v kombinácii s arašidovým maslom a banánmi alebo Nutellou a banánmi (zdravú nutellu si pripravte podľa nášho receptu). Proteinella je tiež výbornou alternatívou nutelly. Nebáli by sme sa ani mrazom sušených jahôd alebo malín. Palacinky zvyčajne polievame javorovým alebo iným sirupom.
Osobne mám najradšej palacinky s džemom, najmä tým marhuľovým ale nepohrdnem ani tvarohovými. Tak dúfam, že sa vám môj recept bude páčiť a tiež si ho radi vyskúšate.
Moja obľúbená plnka:
Natrieť ich vymiešaným mascarpone, džemom (jahodový je parádny) a opraženými nasekanými mandľami. Potom zatočiť/preložiť. Úplné nebočko!
Tipy na orechové maslá:
Hľadáte tie najchutnejšie orechové maslá? Arašidové maslo vás naozaj prekvapí svojou hladkou konzistenciou. Tí, ktorí ochutnali palacinky s naším obľúbeným arašidovým maslom, by sa radi zásobili 1000 g balením arašidového masla. Toto želanie vám už môžeme splniť, ale máme pre vás aj arašidové maslo v 300 g balení. 100 % prírodné maslo z pistáciových jadier vás ohromí. Má dokonalú a jemnú konzistenciu a neobsahuje žiadny pridaný cukor, konzervačné látky ani iné škodlivé prísady.
Tipy, ako si vychutnať palacinky vždy inak:
- Nutella a banán: Táto kombinácia je nestarnúcou klasikou. Sladkosť lieskovoorieškového krému sa dokonale spája s mäkkými kúskami banánu. Palacinky môžete ešte ozdobiť posekanými orechmi alebo šľahačkou.
- Tvaroh s medom a ovocím: Vymiešajte jemný tvaroh s lyžicou medu a podávajte ho s čerstvými malinami, čučoriedkami alebo jahodami. Palacinka tak dostane nielen výbornú chuť, ale aj dávku bielkovín.
- Džem a kokos: Na palacinku natrite obľúbený ovocný džem (napr. marhuľový) a posypte ho strúhaným kokosom. Táto kombinácia je jednoduchá, ale prekvapivo lahodná a voňavá.
- Jablká so škoricou: Orestujte na masle nastrúhané jablká so štipkou škorice a trochou cukru. Naplňte nimi palacinku a máte jesennú chuťovku, ktorá pripomína jablkovú štrúdľu.
- Čokoládová nátierka s malinami: Čokoládová chuť v spojení s mierne kyselkavými malinami vytvára dokonalý kontrast. Môžete pridať aj hoblinky horkej čokolády alebo trochu šľahačky pre extra pôžitok.
- Mak a slivkový lekvár: Tradičné spojenie maku a slivkového lekváru nikdy nesklame. Jemne posypte palacinku mletým makom a pridajte teplý slivkový lekvár - výsledok je ako z detstva.
- Jogurt a med s orechmi: Biely grécky jogurt osladený medom a posypaný vlašskými orechmi je ideálny na raňajky. Je ľahký, výživný a osviežujúci - navyše sa hodí aj v letných dňoch.
- Pudingová náplň s ovocím: Pripravte si hustý vanilkový alebo čokoládový puding a naplňte ním palacinky. Doplníte ho čerstvým ovocím - napríklad banánom alebo hruškami - a vytvoríte dezert ako z cukrárne.
Recept na slané palacinky
Na prípravu dokonalých slaných palaciniek budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Ingrediencie na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 2 vajcia
- 500 ml mlieka
- 100 ml perlivej minerálnej vody (dodá cestu jemnosť)
- štipka soli
- 1 ČL sušených byliniek (napr. oregano, tymian alebo bazalka - voliteľné)
- 1 PL rozpusteného masla alebo rastlinného oleja
POSTUP PRÍPRAVY:
V miske si zmiešame vajcia s mliekom a pridáme soľ. Postupne primiešavame preosiatu múku, aby nevznikli hrudky. Keď je cesto hladké, prilejeme perlivú vodu a pridáme rozpustené maslo. Ak chceme, aby mali palacinky výraznejšiu chuť, môžeme pridať aj sušené bylinky.
Necháme cesto aspoň 15 minút odpočívať, aby sa chute prepojili a lepok v múke sa dostatočne aktivoval. Následne rozohrejeme panvicu a na mierne rozohriaty olej alebo maslo nalievame tenké vrstvy cesta.
Možnosti plnenia slaných palaciniek:
- Syrové plnenie
- 150 g nastrúhaného tvrdého syra (eidam, gouda, parmezán)
- 50 g taveného syra
- 1 PL kyslej smotany
- štipka čierneho korenia
V miske zmiešame syr s kyslou smotanou a taveným syrom, dochutíme korením. Palacinky naplníme zmesou a zľahka zapečieme na panvici.
- Špenátovo-syrová plnka
- 200 g čerstvého špenátu
- 100 g ricotty alebo tvarohu
- 1 strúčik cesnaku
- soľ a korenie podľa chuti
Na panvici orestujeme na jemno nasekaný cesnak a pridáme špenát. Necháme ho zmenšiť objem, potom premiešame s ricottou a dochutíme. Plnkou naplníme palacinky a podávame.
- Hubová zmes s cesnakom
- 200 g šampiňónov alebo iných húb
- 1 PL masla
- 1 strúčik cesnaku
- soľ a korenie podľa chuti
Huby nakrájame na plátky a restujeme na masle s cesnakom. Dochutíme a necháme vychladnúť. Potom naplníme palacinky a môžeme vychutnávať.
- Kuracie mäso so smotanovou omáčkou
- 200 g kuracieho prsia
- 100 ml smotany na varenie
- 1 PL oleja
- soľ, korenie, tymian
Kuracie prsia nakrájame na kocky, orestujeme na oleji, pridáme smotanu a dochutíme. Plnku naložíme do palaciniek a podávame.
- Losos s krémovým syrom
- 100 g údeného lososa
- 100 g krémového syra
- štipka kôpru
Údeného lososa nasekáme na drobné kúsky a premiešame s krémovým syrom a kôprom. Dáme do palaciniek, zatočíme a vychutnávame.
- Zeleninová plnka
- 1 cuketa
- 1 paprika
- 1 paradajka
- 50 g fety
- 1 PL olivového oleja
Zeleninu nakrájame na kocky, orestujeme na oleji a premiešame s fetou. Naplníme palacinky a podávame.
- Šunka, syr a rukola
Klasická slaná kombinácia, ktorá nikdy nesklame. Do palacinky zabaľte plátky šunky a syra, pridajte rukolu a zohrejte - syr sa mierne roztopí a vytvorí chutnú plnku.
- Slanina a volské oko
Pre gurmánske raňajky naplňte palacinku opečenou slaninou a pridajte volské oko.
