Najlepší biely krém na torty: Recepty a tipy

Hľadáte dokonalý biely krém na vašu tortu? Či už pripravujete tortu na narodeniny, meniny alebo inú špeciálnu príležitosť, správna plnka je kľúčom k úspechu. Základom dobrej torty je výborný krém, ktorý dokáže zamaskovať mnohé chybičky a dodá tortu vláčnejšiu chuť.

Maslové krémy majú mnoho podôb - od ťažkých, cukrom preplnených verzií až po jemné, nadýchané alternatívy. Klasické krémy na báze pudingu alebo cukru často pôsobia príliš maslovo a ich žltý odtieň nemusí ladiť s estetickými nárokmi modernej cukrárčiny. Pre väčšinu cukrárov je žltkastý maslový krém v poriadku aj keď ozdobujú torty, ktoré majú byť biele. Ak však naozaj chcete dosiahnuť jasnú bielu farbu pre dekoráciu torty (najčastejšie tej svadobnej), existujú finty, ktoré môžete použiť, aby ste získali čistý žiarivý biely odtieň krému.

Existuje však jedna farba maslového krému, ktorú všetci cukrári túžia získať, no málokedy to podarí. Touto farbou je snehovo biela. Prečo maslový krém skoro nikdy nemá jasnú bielu farbu a ako ju docieliť? Skúšali ste už niekedy pripraviť jasný biely maslový krém? Potom zaiste viete, že táto farba sa pri maslovom kréme dosahuje nesmierne obtiažne. Maslový krém má vždy tendenciu byť žltkastý, a to logicky kvôli hlavnej ingrediencii, ktorá je v ňom použitá a tou je - maslo.

Ako docieliť snehobiely maslový krém

Dá sa vôbec dosiahnuť jasno biela farba pri príprave maslového krému? Prvá vec, ktorú môžete urobiť, aby ste zaručili, že váš maslový krém bude naozaj čisto biely je múdro si vybrať maslo. To by malo byť čo najbelšej farby. Keďže je málo pravdepodobné, že budete maslo odbaľovať priamo v obchode a pozerať sa akú má farbu, budete bohužiaľ nútení zakúpiť si viac druhov masla. Pre prípravu bieleho maslového krému vám najlepšie poslúži to, ktoré bude najsvetlejšie, a teda bez náznakov žltých odtieňov.

Vanilkový extrakt taktiež môže dodať vášmu maslovému krému matnú žltkastú farbu. Jednoduchým riešením, ako udržať krém čo najsvetlejší, je vynechať bežný tmavší vanilkový extrakt. Vyskúšajte namiesto toho ten úplne číry, ktorý sa vám podarí zakúpiť v špecializovaných predajniach, najčastejšie na internete.

Tajomstvo krásne bieleho maslového krému môžete odhaliť aj vďaka finte, ktorá tkvie v pridaní potravinárskeho farbiva. Možno vás to zaskočí, no skvelo vám poslúži to fialové. Fialová zneutralizuje žltý odtieň a vytvorí maslový krém, ktorý je naozaj snehovo biely.

Recept na biely krém s maslom a pudingom

Jeden z osvedčených receptov na biely krém pochádza od Heleny L.:

Ingrediencie:

• Zmäknuté maslo (Hera)
• Práškový cukor (cca 150-200 g)
• Rumová esencia alebo rum (podľa chuti)
• Pudingový prášok
• Mlieko (2,5 dl na varenie pudingu + 1,5 dl na rozmiešanie pudingu)
• Kryštálový cukor (1 lyžica na varenie pudingu)

Postup:

1. Zmäknuté maslo (Hera) vymiešajte do peny s práškovým cukrom a trochou rumovej esencie alebo rumu.
2. Zvlášť uvarte puding: 2,5 dl mlieka dajte zohrievať s lyžicou kryštálového cukru. V 1,5 dl mlieka si rozmiešajte pudingový prášok tak, aby neboli hrudky. Potom vlejte do teplého mlieka a miešajte, až kým puding nezhustne.
3. Odstavte z ohňa a nechajte vychladnúť. Odporúča sa kastrólik s pudingom prikryť mikroténovým vreckom, aby sa nevytvorila "škrabka".
4. Vychladnutý puding ešte premiešajte šľahačom.
5. Po častiach (kopcovitých lyžiciach) primiešavajte puding do vymiešaného masla s cukrom.
6. Krém je pripravený na natieranie torty alebo iných dezertov.

Recept na biely krém s Gustinom

Ďalší obľúbený recept je založený na použití Gustinu (kukuričného škrobu):

Ingrediencie:

• 500 g masla
• 1/2 l mlieka
• 80 g Gustinu
• 110 g kryštálového cukru
• 2 vanilkové cukry

Postup:

1. Uvarte Gustin s mliekom a vanilkovými cukrami podobne ako puding, podľa návodu na obale, ale s o niečo menším množstvom mlieka.
2. Nechajte vychladnúť.
3. Našľahajte maslo s cukrom a postupne zašľahajte vychladnutý Gustinový puding.

Recept na biely krém z bielkov (bez masla)

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú ľahší a nadýchanejší krém:

Ingrediencie:

• 4 bielky (cca 120 g)
• 150 až 200 g kryštálového cukru
• 300 g zmäknutého masla (izbová teplota)
• Štipka soli

Postup:

1. Bielky dôkladne oddelte od žĺtkov a spolu s cukrom ich vložte do žiaruvzdornej misy.
2. Misu umiestnite nad hrniec s horúcou vodou (dno misy sa nesmie dotýkať hladiny).
3. Metličkou šľahajte, kým sa cukor úplne nerozpustí a nevznikne jemná, hustá pena.
4. Či je zmes hotová, zistíte jednoducho - trošku medzi prstami pretrite a ak necítite kryštáliky, môžete pokračovať.
5. Uvarený sneh prelejte do mixéra, pridajte soľ a šľahajte, kým sa nevytvorí stabilná, lesklá hmota, ktorá drží tvar.
6. Znížte otáčky a začnite po kúskoch zapracovávať maslo. Dôležité je maslo pridávať postupne a počkať, kým sa každý kus dôkladne spojí so snehom.
7. Ak krém dočasne zredne, nezľaknite sa - to je bežná fáza, ktorá sa upraví ďalším maslom.
8. Po spojení všetkých surovín krém ešte krátko premiešajte a podľa potreby pridajte arómu alebo potravinársku farbu.

Chuťové variácie a praktické rady

Základný biely krém má jemnú, neutrálne sladkú chuť, preto ho môžeš upraviť podľa svojich preferencií:

• Na vonkajší poťah torty (pred marcipánom či fondánom) často postačí neochutený krém - funguje ako „lepidlo“.
• Do plnky však odporúčame výraznejšiu chuť. Výborne funguje vanilka, kakao, silná káva, rozpustená čokoláda, karamel, lemon curd, ovocné sirupy či aj kvapka obľúbeného alkoholu.
• Ak plánuješ pridať ovocné pyré, priprav si ho z duseného ovocia, ktoré prepasíruješ cez jemné sitko. Pridaj najviac 100 g pyré na celú dávku krému.

Tento krém je kompaktný, výborne drží tvar a je ideálny aj na precízne zdobenie - od jednoduchých lemov až po komplikované kvety. Ak ti ostane zvyšok, stačí ho uložiť do chladničky. Pred opätovným použitím ho nechaj zmäknúť a krátko prešľahaj - opäť bude ako nový.

Parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone

Ak hľadáte inú alternatívu, parížsky krém z bielej čokolády a mascarpone je tou správnou voľbou! Tento krém je ideálny na plnenie tort, zákuskov a rolád, a ak ho raz vyskúšate, zabudnete na klasický parížsky krém. Tento krém kombinuje jemnosť bielej čokolády s krémovosťou mascarpone, čím vytvára neodolateľnú chuť.

Ingrediencie:

• 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
• 200-250 g bielej čokolády
• 250-500 g mascarpone (osladené podľa chuti)
• Voliteľné: stužovač šľahačky

Postup:

1. Smotanu zohrejte v hrnci takmer do varu. Odstavte z plameňa a pridajte na kúsky nalámanú bielu čokoládu.
2. Nechajte pár minút postáť, aby čokoláda zmäkla, a potom miešajte, kým nevznikne hladká zmes.
3. Túto zmes prikryte fóliou tak, aby sa dotýkala povrchu krému a dajte do chladničky minimálne na 12 hodín, ideálne na celú noc.
4. Na druhý deň vyberte vychladenú čokoládovú zmes z chladničky a prešľahajte ju mixérom do tuhej šľahačky. Ak chcete krém ešte pevnejší, môžete pridať stužovač šľahačky podľa návodu na obale.
5. Do vyšľahanej šľahačky postupne primiešajte mascarpone. Množstvo mascarpone závisí od vašej preferencie - ak chcete krém sladší a krémovejší, pridajte viac mascarpone.
6. Krém nechajte krátko vychladiť v chladničke, aby ešte viac stuhol. Potom ho môžete použiť na plnenie tort, zákuskov alebo rolád.

Pri príprave krému s bielou čokoládou a mascarpone je dôležité dbať na správny postup, aby sa krém nezrazil. Uistite sa, že všetky ingrediencie majú podobnú teplotu. Mascarpone vyberte z chladničky včas, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. Rozpustenú bielu čokoládu nechajte vychladnúť, aby nebola príliš horúca, keď ju pridávate do mascarpone. Bielu čokoládu zapracujte do mascarpone postupne, po malých dávkach. Zmes miešajte jemne a pomaly, aby sa ingrediencie dobre spojili. Vyhnite sa prílišnému šľahaniu, ktoré môže spôsobiť zrazenie krému.

Množstvo krému potrebného na obtretie torty závisí od jej veľkosti a výšky. Pre klasickú okrúhlu tortu s priemerom cca 21-22 cm budete potrebovať približne 500g mascarpone, 250g bielej čokolády a 250g smotany. Ak robíte menšiu tortu, znížte množstvo ingrediencií.

tags: #najlepsi #biely #krem #na #torty