Hľadáte dokonalú náplň, ktorá sa nerozteká ani pri izbovej teplote? Tento extra pevný karamelový krém je malý zázrak. Je hladký, stabilný a na rozdiel od ťažkých maslových krémov chutí ako jemný obláčik. Či už chystáte nedeľnú tortu, zdobíte cupcakes na oslavu alebo len chcete vylepšiť obyčajné piškóty, tento recept vás zachráni. Zabudnite na drahé mascarpone alebo komplikované žĺtkové krémy. Máte doma cukor a mlieko? Tak poďme na to!
Rýchly prehľad
- Čo to je: Univerzálny cukrársky krém (pudingovo-šľahačkový základ)
- Tajný trik: Dvojfázové šľahanie pre maximálnu stabilitu
- Cena/Čas: Cca 3,50 € / 40 min (+ chladenie)
- Príprava: 20 minút
- Tepelná úprava: 20 minút
- Počet porcií: Na 1 tortu (priemer 24 cm) alebo 12-15 cupcakes
- Náročnosť: Stredná (pozor na karamel)
- Kalórie: cca 210 kcal / porcia
- Trend: Virálny hit cukrárov
Tento recept je skutočným pokladom. Výsledok je chutný a jednoduchý na prípravu. Krémový jemný karamel je sladkosť príjemnej krémovej konzistencie, ktorú môžete použiť kdekoľvek: jesť ho s palacinkami, lievancami, chlebom, použiť ho do pečiva a ozdobiť ním torty. Je neuveriteľne chutný a jemný. Tento jemný krémový karamel je ideálny na palacinky, lievance, koláče a torty. Dokonca je vynikajúci aj na obyčajnom chlebe.
Karamelovým krémom sa dá naplniť rôzny druh vianočného pečiva. Dokonca je veľmi chutný aj v slávnostných rezoch, ktoré si môžete upiecť v pohodlí svojho domova. Stači zapojiť trochu fantázie a môžete si upiecť krásne a chutné karamelové rezy.
Potrebujeme
- 500 ml plnotučného mlieka (môžete použiť aj bezlaktózové, mandľové alebo kokosové)
- 300 g bieleho kryštálového cukru
- 55 g kukuričného škrobu - Maizena (zodpovedá 2 kopcovitým polievkovým lyžiciam)
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33 %, musí byť vychladená)
Postup prípravy
- Najprv si pripravte zahusťovadlo. Z odmeraných 500 ml mlieka odoberte asi deci do malej misky, pridajte 55 g kukuričného škrobu a metličkou vymiešajte úplne dohladka. Zvyšok mlieka si nechajte poruke.
- Do hrnca s hrubým dnom nasypte 300 g cukru. Zapnite sporák na stredný plameň a za stáleho miešania nechajte cukor úplne roztopiť. Musí získať krásnu jantárovú farbu - pozor, aby nezhorkol!
- Teraz príde kritický moment. Stiahnite plameň na minimum. Do horúceho karamelu veľmi opatrne a po malých dávkach prilievajte zvyšné mlieko. Pozor: Zmes bude prudko bublať a prskať horúcu paru! Ruky držte ďalej od hrnca.
- Karamel v mlieku najprv stvrdne na kameň - to je normálne. Varte na miernom ohni a stále miešajte, kým sa všetky tvrdé kúsky karamelu v mlieku úplne nerozpustia.
- Keď je zmes hladká a vrie, vlejte do nej pripravenú zmes mlieka so škrobom. Intenzívne miešajte, kým nevznikne veľmi hustý karamelový puding. Nechajte pár sekúnd prebublať a odstaviť.
- Horúci základ prelejte do misky. Ihneď naň položte potravinovú fóliu (musí sa dotýkať povrchu krému), aby sa nevytvorila kožka. Nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 2 hodiny (ideálne cez noc).
- Vychladenú 250 ml smotanu vyšľahajte mixérom do tuha.
- Vyberte karamelový základ z chladničky (bude mať konzistenciu ako želé). Krátko ho prešľahajte mixérom samotný, aby zmäkol a bol krémový.
- Nakoniec po častiach (na dvakrát) zašľahajte karamelový základ do šľahačky.
Tipy na záver
- Čistenie hrnca: Ak vám v hrnci ostali stvrdnuté zvyšky karamelu, nezúfajte. Nalejte doň vodu, nechajte zovrieť a karamel sa sám rozpustí. Žiadne drhnutie!
- Slaný karamel: Ak chcete modernú verziu “Salted Caramel”, pridajte do hotového krému pol lyžičky morskej soli. Dokonale to vytiahne sladkú chuť.
Variácie
- Čokoládovo-karamelový: Do horúceho pudingu (pred chladením) vmiešajte 50 g horkej čokolády. Krém bude ešte tmavší a bohatší.
- Tekutejšia poleva: Ak chcete karamel použiť ako polevu na zmrzlinu alebo lievance, použite v recepte len polovičné množstvo škrobu.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem tento krém zamraziť? Áno! Tento krém je veľmi stabilný. V mrazničke vydrží až mesiac. Po rozmrazení ho stačí krátko prešľahať.
- Prečo mám v kréme hrudky? Pravdepodobne ste škrob zle rozmiešali v mlieku alebo ste karamelový základ pred spojením so šľahačkou neprešľahali dohladka.
- Akej smotany sa mám držať? Funguje živočíšna (33% a viac) aj rastlinná šľahačka. Rastlinná býva často stabilnejšia, ale živočíšna má lepšiu chuť.
Existuje aj iný spôsob prípravy karamelového krému, ktorý je tiež veľmi jednoduchý. Do panvice s nepriľnavým povrchom nasypte 1/3 cukru. Zahrejte oheň na strednú teplotu. V rovnakom čase ako cukor dajte na oheň hriať smotanu. Intenzívne miešajte, aby bola zmes homogénna. Nakoniec maslo nakrájané na kocky zalejte ešte horúcim krémovým karamelom. Vezmite ponorný mixér a všetko spolu rozmixujte. Pre ešte väčšiu jemnosť preceďte zmes cez kovové sito. Po vychladnutí sa krémový karamel uloží do chladničky v uzavretej nádobe.
Poznať rôzne kuchynské triky je vždy výhoda, napríklad aj ten, ako vyrobiť karamelový krém z polevy. Super našľahaný krém totiž vďaka jednoduchému triku vznikne aj z tekutej polevy. Tou sa zvyčajne polievajú palacinky, lievance či zmrzlina. Najskôr si cukor rozpustíme v hrnci na karamel. Dobre miešame, aby nezhorkol a aby bol kompletne roztopený. Keď nám vznikne hladká a tekutá zmes, opatrne prilejeme smotanu na šľahanie a opäť dobre miešame aspoň 2 minúty. Zmes bude peniť, bublať a mala by nám vzniknúť hustejšia konzistencia. Trochu vychladnutý karamel vložíme do chladničky na 15 minút. Potom ho 10 sekúnd budeme šľahať ručným mixérom a zmes vložíme ešte na 10 minút do mrazničky.
Karamelový krém, který nikdy nezklame!
Ďalší variant zahŕňa prípravu karamelu z cukru a kávy. Kryštálový cukor si jednoducho nasypeme do kastrólika. Necháme roztaviť na zlatistý karamel - stále miešame. Do roztaveného karamelu nalejeme horkú kávu. Miešame, kým sa nerozpustí. Pudingový prášok rozpsutíme vo vode a zmiešame do zmesi. Miešame, kým sa celá zmes nezahustí. Teraz krém odstavíme z plameňa. Prikryjeme potravinovou fóliou a necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Keď krém vychladne, po lyžičkách doň vmiešame našľahané maslo. Všetko dôkladne premiešame. Je potrebné vedieť, že pri spojení musí mať maslo aj karamel rovnakú teplotu. Môžeme dochutiť kvapkou rumovej arómy.