Máte chuť na skvelý ovocný koláčik? Skúste si s nami pripraviť tento výborný a tradičný recept na obrátený jablkový koláč, známy aj pod názvom Tarte Tatin. Tento recept je overený časom a pochádza z kuchyne portálu Ženy v meste, kde sa oň s nami podelila spisovateľka Lucia Chrenko. Je to dôkaz, že aj za pár minút sa dá vykúzliť dezert, ktorý vyzerá a chutí absolútne famózne.
Kúzlo tohto obráteného koláča spočíva v jeho príprave. Na spodok panvice sa uloží vrstva karamelizovaných jabĺk, ktorá sa zaleje jemným cestom. Výsledkom je nádherne vláčny koláč s ovocnou vrstvou navrchu, ktorý môžete podávať teplý aj studený. Tento koláč je neuveriteľne vláčny vďaka smotanovému cestu a osviežujúci vďaka jemne poduseným jablkám so škoricou.
Na skvelý koláč nie sú potrebné špeciálne ingrediencie a vystačíte si aj s domácimi zásobami. Vďaka hrubej vrstve jabĺk je poriadne šťavnatý a prípravu zvládne naozaj každý. Kalorickými hodnotami taktiež poteší, no ak by vám chýbali bielkoviny, do cesta môžete určite vmiešať aj proteín.
Ingrediencie
Na jablkovú náplň si pripravte:
- 2 ks stredne veľkých jabĺk (pevnejšej, sladkokyslej odrody, napr. Gala, Idared)
- 1,5-2 PL vody
- 10-15 g ghí (alebo klasického masla)
- 2 PL kryštálového alebo trstinového cukru
- 1 ČL citrónovej šťavy
- Mletá škorica (podľa chuti)
Na jemné smotanové cesto budete potrebovať:
- 200 g kyslej smotany (napr. 14-16% tuku)
- 1 ks vajca
- 2 PL kryštálového cukru
- 8 g vanilkového cukru (1 balíček)
- 1/3 ČL soli
- 150 g hladkej múky (alebo polohrubej, ideálne preosiatej)
- 1,5 ČL kypriaceho prášku do pečiva (alebo alternatívne 0,5 ČL jedlej sódy)
- 2 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového, do cesta)
- cca 1 PL rastlinného oleja (na druhú panvicu alebo na tú istú po preklopení)
Postup prípravy
Príprava šťavnatej jablkovej vrstvy:
Najprv si pripravíme jablkovú náplň. Jablká umyjeme, ošúpeme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame ich na tenké mesiačiky. Ja ich nešúpem, len vyberiem jadierka a nakrájam na väčšie tenké plátky.
V hlbšej panvici s nepriľnavým povrchom a s pokrievkou (s priemerom cca 22-24 cm) rozpustíme na miernom plameni ghí (alebo maslo). Do panvice vložíme nakrájané jablká, podlejeme ich 1,5-2 PL vody a ochutíme citrónovou šťavou, cukrom a mletou škoricou podľa chuti. Ingrediencie zľahka premiešame a jablká prikryté pokrievkou dusíme na miernom ohni približne 3-4 minúty, alebo kým mierne nezmäknú, ale stále si držia svoj tvar. Hotové jablká rovnomerne rozprestrieme po dne panvice.
Jablká už po pár minútach prevoňajú celý dom.
Príprava vláčneho smotanového cesta:
Kým sa jablká dusia, pripravíme si cesto. Vo väčšej mise metličkou vyšľaháme kyslú smotanu s vajcom, oboma druhmi cukru (kryštálovým aj vanilkovým) a soľou do hladkej zmesi. V samostatnej miske zmiešame polovicu množstva múky (cca 75 g) s kypriacim práškom do pečiva (alebo jedlou sódou). Túto zmes primiešame k smotanovej zmesi a dobre premiešame. Potom do cesta zašľaháme 2 PL rastlinného oleja. Nakoniec postupne zapracujeme aj zvyšok múky. Múku je dobré pridávať po častiach, aby sa ingrediencie lepšie prepojili a v ceste nevznikli hrudky. Vymiešame hladké, polotekuté cesto.
Z múky, zmäknutého masla, cukru, vajca a soli vypracujeme hladké cesto. Vyšľaháme žĺtka s cukrom, pridáme vodu, olej, múku, prášok do pečiva a sneh.
Pečenie a obrátenie koláča priamo na panvici:
Hotové smotanové cesto opatrne nalejeme na podusené jablká v panvici a rovnomerne ho rozotrieme tak, aby boli všetky jablká zakryté. Panvicu prikryjeme pokrievkou a koláč “pečieme” na miernom plameni približne 5-6 minút. Po tomto čase by malo byť cesto zvrchu takmer pevné.
Cesto rozotrieme na jablká a koláč pečieme pri teplote 180°C približne 15-20 minút.
Teraz prichádza najnáročnejšia časť - obrátenie koláča. Postupujte veľmi opatrne! Pripravte si druhú, rovnako veľkú panvicu, ktorú zľahka potriete olejom (cca 1 PL). Prvú panvicu s koláčom prikryte druhou panvicou (dnom nahor) a rýchlym a plynulým pohybom obe panvice naraz preklopte. Koláč by sa mal presunúť do druhej panvice surovou stranou nadol.
Koláč na druhej panvici (už bez pokrievky) opekáme ďalšie 4 minúty, aby sa spodná strana zatiahla a spevnela. Potom panvicu opäť zakryjeme pokrievkou, znížime plameň na minimum a koláč dopečieme ešte ďalších 10-12 minút. Či je koláč hotový, môžeme skontrolovať zapichnutím špajdle - po vytiahnutí by mala zostať čistá a suchá. To, či je cesto upečené môžeme skontrolovať drevenou špajdľou.
Keď je koláč upečený, opatrne ho preklopíme na veľký tanier. Teraz bude cesto naspodku a jablková náplň navrchu.
Koláč necháme krátko vychladnúť (aby sme sa nepopálili o plech) a prevrátime ho na dosku/tácku. Stiahneme z koláčiku papier na pečenie a pofŕkame ho roztopenou čokoládou.
Hotový obrátený jablkový koláč preklopíme na servírovací tanier (jablkovou vrstvou nahor).
Obrátený jablkový koláč / Medové motúzy / Jana Štrbková
Tipy pre dokonalý výsledok
Ak sa obávate preklopenia koláča na druhú panvicu, môžete použiť jednoduchšiu metódu. Po prvých 5-6 minútach pečenia pod pokrievkou koláč opatrne preklopte na veľký plochý tanier (ktorý je väčší ako priemer panvice). Pôvodnú panvicu rýchlo utrite, zľahka potrite olejom a potom koláč z taniera opatrne zosúňte späť do panvice, surovou stranou nadol. Potom pokračujte v pečení podľa receptu.
Do jablkovej náplne môžete pre ešte bohatšiu chuť pridať aj nasekané vlašské orechy, mandle alebo hrozienka, ktoré vopred namočíte do rumu alebo horúcej vody. Môžete tiež pridať rozmanité príchute, ako napríklad lieskové oriešky alebo mandle.
Tento obrátený koláč je výborný sám o sebe, ale pre slávnostnejší vzhľad ho môžete pred podávaním zľahka posypať práškovým cukrom. Skvele chutí aj s kopčekom šľahačky, kyslej smotany alebo s lyžicou vanilkovej zmrzliny.
Namiesto jabĺk môžete pre sezónnu obmenu použiť aj iné ovocie, napríklad hrušky, slivky alebo marhule.
Ak máte chuť na variant s kakaom, jablká postrúhame a zmiešame s vanilkovým a škoricovým cukrom. Ak sú kyslé, pridáme ešte trochu cukru. Na plech dáme papier na pečenie a naň dáme nastrúhané jablká, z ktorých predtým trochu vyžmýkame šťavu. Vyšľaháme žĺtka s cukrom, pridáme vodu, olej, múku, prášok do pečiva a sneh. Cesto vylejeme na jablká a dáme piecť do predhriatej rúry. Po vychladnutí koláč otočíme - naspodku je cesto a na tom jablká. Z mlieka a zlatých klasov uvaríme puding, ktorý necháme vychladnúť. Po vychladnutí vymiešame s maslom a cukrom. Plnku natrieme na jablkovú časť koláča. Môžeme poliať čokoládou. Ja som koláč posypala kakaom a nastrúhanou čokoládou.
Tento zákusok je známy ešte z detstva a pripravovala ho mamka vždy, keď boli zásoby jabĺk zo záhrady. Pamätám si ho však iba s jednofarebným cestom, tentokrát som vyskúšala pripraviť dvojfarebné cesto. Kakaové spodné cesto môže pôsobiť ako pripálené, no nenechajte sa tým odradiť.
Veľkosť koláča: 1 koláč (z panvice s priemerom cca 22-24 cm), cca 6-8 porcií
Čas prípravy: cca 15 minút
Čas pečenia/dusenia: cca 20-22 minút
Náročnosť: Stredná (kvôli technike preklápania koláča)
